小酒吧的服务员每天都要面对各行各业、形形色色的消费者，不同的消费者具有不同的性格和气质以及与之相适应的行为方式。了解顾客的想法和行为对服务员做好小酒吧的服务工作至关重要。
顾客类型与酒水服务策略
由于酒吧或饭店的顾客来自世界各地，不同客人的生活习惯、个性、嗜好等均不相同，我们就应将其分类，并将他们的类型了解得非常透彻，这样才能为所有的客人提供优质的酒水服务，使服务达到最佳的境界，一般客人可划分如下几类。
（1）普通型。这类顾客是小酒吧的主顾。当他们到此消费时，服务人员应热情、微笑地接待他们，但在服务过程中不能因他们而冷落了其他顾客，以致影响了服务质量。
（2）缺乏主见型。这类顾客没有主见，对于点何种酒水很难下决心。在服务这类客人时，应恳切地向客人介绍酒水并提出建议，引导他快速做出决定，这样既节省了时间，又增加了客人的信心。
（3）妄自尊大型。这类客人有很强的自大感，认为自己是世界上最伟大的人，他们往往认为自己所想所做都是正确的，因此在服务这类客人时，最好顺从他们的意见，千万不要与他们争论，这样服务时一般就不会出现问题。
（4）老马识途型。对于这类客人，由于他们对本酒吧提供的酒水产品和服务都了如指掌，所以最好多听他们说话，不要反驳他们所讲的内容，他们要点什么就给他们什么，并按其要求、习惯为其提供相应服务，这样可使客人很满意。
（5）浪费型。这类客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，在对这种类型的客人提供服务时，应保持一定距离，不可太接近，以免万一出现什么意外而将责任推到服务员身上。
（6）啰唆型。对这类客人尽量避免与他们长谈，以免影响了正常工作，在订酒时应将酒水产品的类别简明扼要地说明即可，最忌与这类客人展开辩论。
（7）健忘型。这类客人对于服务员介绍的酒水名称、特征和其他事情容易忘记，必须要重复好几遍才行，因此，订酒时服务员写好订单后必须经他确认，否则，容易造成酒水送来后客人又否认的情况。
（8）寡言型。这类客人平常很少说话，甚至惜字如金，所以当他需要什么酒水或交代某些特殊要求时，酒水服务员应专心听取他的讲话迅速记录下来并提出简明扼要的建议，以确保酒水服务的完整性。
（9）多情型。这类客人喜欢对女服务员说话，而且说起来就没完没了。酒水服务人员在为这类客人服务时，最好是想办法诱导其尽快谈入正题，避免与其长时间纠缠，以免耽误了对其他客人的服务。
（10）慢吞吞型。这类客人喜欢东张西望，动作较慢，说话时吞吞吐吐，需要经过一段很长的时间才能决定。针对这种类型的客人，酒水服务员在为他订酒时要保持耐心，千万不要流露出不耐烦的表情，且最好能帮其迅速下判断。
（11）急躁型。这类客人个性急躁，任何事情都希望快速解决，所以在为这类客人服务时，酒水服务员也必须动作迅速，与他交谈要直截了当、简单明了，否则这类客人就很容易发脾气了。
（12）优柔寡断型。这类客人处理事情时始终犹豫不决，即使已经下了决定，又会变更，总认为别人选择的比自己的好。因此，酒水服务员在为此类客人进行服务时，应引导其选择的正确性，并鼓励其接受自己决定的服务。
（13）交谈型。这类客人的目的在于寻找一个比较喜欢安静的环境进行交流或沟通，因此，酒水服务人员为他们提供服务后就不要去打扰他们。
（14）家庭型。这类客人到酒吧消费，酒水服务员应更加细心，若能够提供照顾小孩的特殊服务，会使客人感到很安心、很愉快、很满足。
（15）VIP型。这类客人是小酒吧特殊的顾客，他们对酒水服务人员的要求很高，因此对这类客人进行服务时，应把其视为“国王”来服侍。
（16）骚扰型。这类客人不够庄重，尤其是当女服务员为他服务完又为别人服务时，他会感到不舒服，并可能有过分的行为，对这类客人只要回答不知道或问上司即可。
（17）无理取闹型。酒水服务人员在为这类客人介绍酒水或进行服务时，应尤其注意自己讲话的语气是否礼貌，切记不要与他争辩，如无法应付时，应报主管人员，由上级来妥当处理。
（18）酒醉型。这类客人到酒吧一定要喝酒，且每饮必醉。故当他喝醉时，尽量不要注意他，不要与他谈话，只要他不吵闹就可以了。如果醉倒了应安排其到休息室休息，给予特殊的照顾，这样会赢得客人的信任。
（19）固执型。这类客人自我观念很强，虽然处事果断，但欠思考，往往也无法与服务人员的意见相同。所以，对这类客人要以温和的态度，满足顾客的需求，并礼貌地引导他们，适当地进行酒水推销。
（20）社交型。这类客人会说话、善交际，不好应付，在为他们服务时应注意自己的言行，以免发生意外，而遭到客人的抱怨。
了解以上这些顾客类型之后，在为顾客进行服务时，最好先仔细观察顾客的个性，看他属于哪一种类型，再针对他的个性为其服务，这样一定会使客人高兴而来、满意而归。