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第4章 羊肉汤(1)

俗话说:“药补不如食补,食补不如汤补。”根据《金匮要略》记载,羊肉汤对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等有辅助治疗作用,还能增强身体的抵抗力,对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。

羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘,具有滋补身体、补气补虚、暖胃、补肾壮阳、抵御严寒的功效。

羊肉汤含有大量蛋白质、少量脂肪、维生素以及钙、钾、铁、磷等,营养价值远在其他汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高,适宜老人、气血不足、身体瘦弱、抗病毒能力减低、畏寒等人群食用。羊肉汤最适宜在冬天进食。

羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉都低。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”

羊肉分为绵羊肉和山羊肉。从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,绵羊肉吃起来更加细腻可口。山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4—甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,需要用更多的生姜和陈皮来调和这股味道。山羊肉性凉,可以起到防止血管硬化以及心脏病的功效,特别适宜高血脂患者和老人食用。

平菇羊血汤

主料:羊血块200克,平菇150克。

辅料:葱花、生姜末、青蒜细末、食用油、料酒、盐、五香粉、麻辣汁水各适量。

制作步骤:

1.平菇择洗干净,大者纵剖为二,同盛碗中;羊血块洗净,入沸水锅焯透,取出,切成2厘米见方的块。

2.炒锅置火上,加食用油烧至六成热时,加葱花、生姜末煸炒出香,加清水适量,并加羊血块,烹入料酒,大火煮沸,加平菇,拌匀,改用小火煨煮30分钟。

3.加青蒜细末、盐、五香粉及少许麻辣汁水,煮沸即可。

生姜羊肉汤

主料:陈皮30克,生姜30克,羊肉250克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.羊肉洗净,切小块;陈皮、生姜洗净。

2.羊肉用开水焯去膻味。

3.将羊肉及生姜、陈皮全部放入沙锅内,加入适量清水炖至熟烂,调味即可。

萝卜羊腩汤

主料:白萝卜1个,胡萝卜半个,桂圆12克,羊腩500克。

辅料:生姜4片,盐适量。

制作步骤:

1.萝卜去皮洗净,切厚片;桂圆洗净;生姜洗净;羊腩洗净切块。

2.锅内放冷水,投入羊腩,小火煮沸,捞起羊腩。

3.材料放入沸水中,用中火煲3小时,以盐调味即可。

芪参陈皮羊肉汤

主料:羊肉500克,黄芪25克,党参25克,当归头25克。

辅料:陈皮2克,红枣4枚,盐适量。

制作步骤:

1.羊肉斩件,放入开水煮5分钟左右,捞起洗净,沥干。

2.将以上材料洗净,一起放入已煮沸的水中。

3.中火煲3小时左右,以盐调味即可。

老黄瓜排骨汤

主料:老黄瓜250克,陈皮10克,蜜枣2枚,肋排600克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.老黄瓜用清水洗净,开边去瓜瓤,切大件;肋排斩件,放入沸水中煮5分钟左右,捞起,用清水洗净。

2.陈皮用清水浸透,洗净;蜜枣用清水洗净。

3.沙锅内加入适量清水,大火煮沸,放入以上全部材料,煮沸,改用中火煲2小时左右,以盐调味即可。

香菇当归肉片汤

主料:鲜香菇150克,当归30克,肋条肉100克。

辅料:淀粉、料酒、盐、香油、葱花、生姜末各适量。

制作步骤:

1.香菇洗净切片;当归洗净切片,放入纱布袋中;肋条肉洗净,切片,放碗中加料酒、葱花、生姜末、淀粉拌匀。

2锅里加水,放香菇、肉片和药袋煮沸,小火煮40分钟,取出药袋,放盐,淋香油即可。

此汤宜选取肋排,这种排骨适宜煲汤,不会太肥腻。

平菇白菜瘦肉汤

主料:鲜平菇150克,猪瘦肉100克,白菜心50克,鲜汤1000毫升。

辅料:香油、盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.平菇去根洗净,切薄片;白菜心洗净切段;猪瘦肉洗净切片,用料酒、盐腌10分钟。

2.炒锅上大火,倒入鲜汤,放入平菇片、猪肉片煮沸,下白菜心。

3.加盐、料酒调味,撇去浮沫,淋上香油即可。

火腿白菜汤

主料:大白菜心200克,鸡肉、火腿各50克。

辅料:生姜丝、盐、胡椒粉、鸡汤、食用油、香油各适量。

制作步骤:

1.大白菜心切段,焯水,捞出;鸡肉、火腿均切成薄片。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入白菜心、火腿片、鸡肉片煸炒。

3.加入鸡汤、生姜丝、胡椒粉、盐,大火煮至主料入味,淋香油即可。

鸡蛋花苦瓜瘦肉汤

主料:鸡蛋花25克,扭肚藤25克,苦瓜500克,瘦肉200克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.苦瓜开边去瓤,洗净,切片;瘦肉切片;鸡蛋花、扭肚藤分别洗净。

2.鸡蛋花、扭肚藤盛于干净的纱布袋内,扎好袋口。

3.沙锅内加入适量清水,大火煮沸,放入以上全部材料,改用中火煲1小时,加盐调味即可。

海带排骨汤

主料:猪排骨400克,海带150克。

辅料:盐、葱段、生姜片、料酒、麻油各适量。

制作步骤:

1.海带浸泡,洗净控水,切成长方块;排骨洗净斩段,焯水。

2.锅内加水,放排骨、葱段、生姜片、料酒煮沸,撇去浮沫,改用中火焖烧约20分钟,倒入海带大火煮10分钟,加盐,淋香油即可。

营养肉汤15主料:蒲瓜250克,香菇10克,猪腰1个辅料:盐、生姜、葱、鸡精各适量制作步骤:

1.蒲瓜削皮去核,洗净切片;香菇去蒂洗净。

2.猪腰对半剖开,除去臊腺,切片,洗净后用沸水焯过。

3.水倒入锅中加热,先放生姜、葱,再放蒲瓜片、猪腰片、香菇,煮熟后用小火再煮片刻,加盐、鸡精调味即可。

桂圆核桃瘦肉汤

主料:猪瘦肉120克,桂圆、核桃、淡菜各12克辅料:盐、生姜片各适量制作步骤:

1.核桃肉去壳洗净;桂圆肉洗净;淡菜去杂物,浸洗净;瘦肉切片洗净。

2.将全部材料放入沙锅内,加适量的水煲90分钟即可。

黄精瘦肉汤

主料:猪瘦肉60克,黄精、党参各50克。

辅料:山药20克,盐适量。

制作步骤:

1.黄精、党参、山药、猪瘦肉洗净。

2.把全部材料放入沙锅内,加清水适量,大火煮沸后,小火煮2小时,加盐调味即可。

猪腰可作为肾虚腰痛的食疗辅助之品。

麦芽猪胰汤

主料:麦芽30克,猪胰250克,猪瘦肉150克。

辅料:蜜枣2枚,盐5克。

制作步骤:

1.麦芽洗净,浸泡1小时;猪胰、猪瘦肉洗净切块;蜜枣洗净。

2.锅内加水煮沸,将猪瘦肉、猪胰放入沸水中焯水,捞起。

3.将清水1800毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煮沸,小火煲2小时,加盐调味即可。

茶树菇排骨汤

主料:红枣10枚,茶树菇50克,小排骨200克。

辅料:蜜枣1枚,生姜1片,盐适量。

制作步骤:

1.红枣去核待用;茶树菇切成小段,略冲洗;小排骨切成小块。

2.待锅中水煮沸,将上述材料一同放入锅中,大火煮15分钟。

3.用小火煮30分钟,加适量盐即可。

南瓜牛肉汤

主料:老南瓜500克,牛肉300克。

辅料:生姜10克,料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.将南瓜从近蒂处切开,掏去瓜瓤,弃掉;牛肉切片。

2.牛肉片焯水,然后放入南瓜盅中,加入水、料酒、生姜片,上笼蒸。

3.取出,加入盐调味即可。

当归猪血莴笋汤

主料:当归15克,猪血500克,莴笋200克。

辅料:蒜末、生姜片、鲜汤、料酒、盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.将猪血洗净切大块。

2.莴笋去皮、叶,洗净后切片。

3.将鲜汤入锅,加当归、生姜片煮沸,放入莴笋,再沸后加入猪血、料酒、盐,沸后加入胡椒粉、蒜末,调拌即可。

黑木耳红枣猪蹄汤

主料:黑木耳20克,红枣15枚,猪蹄2只。

辅料:生姜片、葱段、盐各适量。

制作步骤:

1.黑木耳洗净,浸泡;红枣去核,洗净;猪蹄净毛,斩件,洗净,焯水。

2.烧锅,投入生姜、葱及猪蹄,干爆约3分钟,捞起。

3.将清水适量放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,煮沸后改用小火煲3小时,加盐调味。

丝瓜鲜菇瘦肉汤

主料:丝瓜300克,猪瘦肉150克,鲜菇50克。

辅料:葱末、盐、淀粉、食用油各适量。

制作步骤:

1.将猪瘦肉洗净,沥水,切成薄片,放盘内加入盐、淀粉拌匀浆好;用刀刮净丝瓜,洗净,沥水,切成滚刀块;鲜菇洗净待用。

2.炒锅放在中火上,放入少许油,待油热时放丝瓜煸炒几下。

3.注入适量清水,煮沸,投入猪瘦肉片煮沸,撇去浮沫,放鲜菇、盐、葱末煮莴笋茎叶中含有莴苣素,味沸即可。

淮杞莲藕牛腩汤

主料:山药25克,枸杞子20克,莲藕500克,牛腩250克。

辅料:食用油、盐、料酒、陈皮、红枣各适量。

制作步骤:

1.莲藕用清水洗干净泥污,切成块状;牛腩洗干净,切成块。

2.山药、红枣、枸杞子、陈皮分别用清水浸洗干净。

3.将以上材料一起放入瓦煲内,加入适量清水,先用大火煮沸,然后改用中火继续煲3~4小时。加盐调味即可。

田七丹参瘦肉汤

主料:龙骨200克,瘦肉300克。

辅料:田七15克,丹参10克,老姜5克,枸杞子5克,红枣10克,盐5克,鸡精3克。

制作步骤:

1.龙骨、瘦肉斩件,田七、丹参、红枣、枸杞子洗净。

2.龙骨、瘦肉入沸水中煮去表面的血渍,倒出洗净。

3.瓦煲加水煮沸,放入龙骨、瘦肉、田七、丹参、老姜、红枣、枸杞子,煲2小时,调入盐、鸡精即可食用。

莲子黑豆羊肉汤

主料:羊肉500克,莲子100克,黑豆150克。

辅料:陈皮、盐各适量。

制作步骤:

1.先将黑豆放入铁锅中,干炒至豆衣裂开,再洗干净,晾干水,备用。

2.莲子、陈皮和羊肉分别洗干净。羊肉斩件,备用。

3.将以上材料放入瓦煲内,加入适量清水,先用大火煲至水沸,然后改用中火煲3小时,加盐调味即可饮用。

丝瓜瘦肉汤

主料:猪瘦肉100克,丝瓜500克,生姜1片。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.丝瓜削去皮,洗净,削角形。猪瘦肉洗净,切薄片,用辅料腌10分钟。

2.丝瓜、生姜片放入开水锅内,小火煲沸几分钟。

3.放入猪瘦肉煮至熟加盐调味即可。

苦瓜豆腐瘦肉汤

主料:苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克。

辅料:食用油、料酒、酱油、香油、盐各适量。

制作步骤:

1.猪瘦肉剁碎,加调料腌10分钟;苦瓜去瓤切片;豆腐切成厚片。

2.食用油烧热,略为降温,下肉碎划散,加入苦瓜片翻炒片刻。

3.倒入沸水适量,推入豆腐块,用勺划碎,后调味,煮沸勾薄芡,淋上香油即可。

人参海参猪肉汤

主料:猪肉150克,海参100克。

辅料:人参5克,红枣10克,生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.把猪肉洗净,切厚块;海参泡发后切件;人参洗净;红枣浸泡。

2.把猪肉放开水锅中焯水。

3.所有材料放沙锅,加水煮沸,小火煮2小时即可。

菠菜枸杞子猪肝汤

主料:菠菜200克,猪肝200克,枸杞子20克。

辅料:生姜1片,盐、味精各适量。

制作步骤:

1.枸杞子用水浸泡洗净,猪肝洗净切片,菠菜洗净切成段,生姜洗净切片。

2.锅内放清水2碗,下入生姜片煮沸1分钟,再加入猪肝、枸杞子小火煮熟。

3.加入菠菜,大火煮沸,加入调料,调好即可。

丝瓜汁水丰富,宜现切现做,应注意尽量保持清淡,提味也可用味精或胡椒粉,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

冬瓜薏米猪肚汤

主料:冬瓜500克,薏米50克,猪肚1个。

辅料:荷叶半张,赤豆、扁豆各50克,川萆薢、灯心花、陈皮、盐各适量。

制作步骤:

1.冬瓜切块;猪肚用盐搓擦,洗干净,切成片;薏米、荷叶、赤豆、扁豆、川萆薢、灯心花、陈皮分别洗净。

2.将薏米、赤豆、扁豆、川萆薢、灯心花和陈皮放入瓦煲内,加水,煮沸,放冬瓜、猪肚,中火煲2小时,放荷叶和盐调味即可。

淡菜紫菜瘦肉汤

主料:猪瘦肉180克,淡菜90克,紫菜60克。

辅料:食用油、生抽、盐、淀粉各适量。

制作步骤:

1.淡菜用水浸软,洗净。

2.猪瘦肉洗净切丝,用食用油、生抽、盐、淀粉腌10分钟;紫菜撕成小块,放锅内炒片刻,去腥味和沙,用清水浸开,洗净。

3.把淡菜放入锅内,加清水适量,小火煮沸15分钟后,放入紫菜再煮沸,再放入瘦肉丝煲至肉熟,调味供用。

三丝苋菜汤

主料:紫苋菜500克,猪肉150克,鸡蛋2个,粉丝50克。

辅料:肉汤400毫升,蒜、食用油、盐、水淀粉、醋、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.将苋菜洗净切段,焯水备用;猪肉切丝,用水淀粉和盐、醋拌匀。

2.鸡蛋磕破,加盐搅匀,用煎锅摊成薄饼,切成细丝;粉丝用温水泡软;蒜拍成末备用。

3.热锅倒油,下肉丝煮片刻,下蒜末、肉汤、粉丝煮沸,下蛋皮丝煮沸,倒入猪肚煲汤前务必用盐将其搓苋菜,加盐、胡椒粉调味即可。

海底椰玉米脊骨汤

主料:脊骨300克,海底椰片30克,玉米棒100克,胡萝卜100克。

辅料:盐8克,鸡精3克,党参10克,生姜10克。

制作步骤:

1.脊骨砍成块,玉米棒切成节,胡萝卜去皮切块,生姜去皮切片。

2.锅内烧水,待水沸后,投入脊骨,用中火焯水,去净血渍,倒出洗净。

3.另取瓦煲一个,加入脊骨、海底椰片、玉米棒、胡萝卜、党参、生姜,注入适量清水,用小火煲约2小时,然后调入盐、鸡精即可食用。

西洋菜猪肺汤

主料:西洋菜250克,猪肺1个。

辅料:陈皮1片,蜜枣2枚,南杏仁9克,北杏仁6克,盐适量。

制作步骤:

1.西洋菜、陈皮和蜜枣洗净;南杏和北杏去衣,洗净;猪肺洗净,切成块状。

2.猪肺和西洋菜一起放开水中煮5分钟。

3.瓦煲加入清水,用大火煲至水沸,放入材料,改用中火继续煲2小时,加适量盐调味即可。

沙参心肺汤

主料:猪心1个,猪肺1个,沙参25克。

辅料:生姜15克,大葱10克,盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.将猪心、猪肺冲洗干净,挤净血污;将其各自切成块。

2.锅内加水,投入猪心、猪肺煮沸,捞出猪心猪肺待用。

3.将猪心、猪肺同沙参、葱、生姜一起入锅,加适量水,用大火煮沸后,改用小火炖至心、肺熟透,用盐、胡椒粉调味即可。

玫瑰丝瓜瘦肉汤

主料:猪瘦肉300克,玫瑰花3朵,白菜250克,丝瓜500克。

辅料:杭白菊15克,红枣10枚,盐适量。

制作步骤:

1.丝瓜削去边皮,对半剖开,切件;白菜切段;红枣去核;瘦肉切成片。

2.玫瑰花、杭白菊分别漂洗干净,用干净纱布袋装,备用。

3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水沸,再放入以上全部材料,改用中火煲1小时,加入适量盐调味即可。

百合白果牛肉汤

主料:牛肉300克,百合50克,白果50克,红枣10枚。

辅料:生姜2片,盐适量。

制作步骤:

1.白果用水浸去外层薄膜,洗净;红枣去核,洗净;百合、生姜分别洗净;新鲜牛肉用热水洗净,切成薄片。

2.锅内加水,放入牛肉片,焯水至熟,捞起。

3.瓦煲内加水,煲至水沸,放入百合、红枣、白果和生姜片,改用小火煲百合至将熟,加入牛肉,煲至牛肉熟,加盐调味即可。

杏仁银耳瘦肉汤

主料:银耳25克,南杏仁10克,豆腐1块,猪瘦肉200克,玉米粒50克。

辅料:火腿片1片,盐适量。

制作步骤:

1.银耳浸透发开,洗净;杏仁去衣;豆腐、火腿片切成小方块;瘦肉切成粒状备用。

2.瓦煲内加入适量清水,用大火煲至水沸,然后加入银耳、南杏仁、玉米粒、火腿、猪瘦肉,改用中火煲1小时。

3.加入豆腐和少许盐调味,沸片刻即可。

羊肉山药汤

主料:羊肉500克,鲜山药60克。

辅料:草果、陈皮(去白)、高良姜、荜拨、胡椒各3克,葱白、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.羊肉入沸水锅内焯去血水,捞出后再用凉水漂洗干净,切成丁;鲜山药切片。

2.草果、陈皮、高良姜、荜拨用洁净的纱布袋装好扎口,胡椒拍碎,葱白切成节,生姜洗净拍松。