书城美食家常汤羹8000例
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第5章 羊肉汤(2)

3.将羊肉丁和以上药物置沙锅中,加清水,放入生姜、葱,先用大火煮沸后,撇去浮沫,改小火煨2~3小时,至肉熟烂,捞去药包,除去生姜、葱,加盐调味即可。

白果排骨汤

主料:排骨500克,白果10个。

辅料:料酒、葱、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.排骨斩件,白果剥壳。

2.排骨、白果加水用小火焖蒸1小时。

3.加盐调味后再煮15分钟,撒上青葱末即可食用。

山药红枣羊肉汤

主料:羊肉750克,山药10克,红枣10克辅料:当归、老姜、料酒、食用油、盐各适量制作步骤:

1.当归、山药洗净,山药切块;羊肉切小块,先用开水烫过,捞出洗净血水;红枣过水。

2.爆香老姜片,加羊肉、料酒略爆炒。

3.上述材料一同放入沙锅,加老姜和适量水,小火炖煲1小时,至羊肉酥软,除去药渣,加盐调味即可。

当归陈皮羊肉汤

主料:羊肉500克,党参、当归头各25克。

辅料:陈皮、红枣、盐各适量。

制作步骤:

1.羊肉斩件,放入开水煮5分钟后,捞起洗干净,沥干。

2.将所有材料一起放入已煮沸的水中。

3.用中火煲3小时左右,以少许盐调味经常食用白果,可以滋阴即可。

白果红枣牛肉汤

主料:白果50克,百合50克,红枣10枚,牛肉300克。

辅料:生姜2片,盐适量。

制作步骤:

1.百合、红枣、生姜分别洗净,红枣去核;白果去壳,用水浸去外层薄膜,再用清水洗净;牛肉用开水烫后切成薄片。

2.沙锅内加适量清水,先用大火煲至水沸,放入牛肉、百合、红枣、白果和生姜片,改用小火炖。

3.煲约1小时,加盐调味即可。

苦瓜排骨汤

主料:苦瓜1条,排骨250克,黄豆50克。

辅料:蒜子、盐各适量。

制作步骤:

1.黄豆用开水浸泡,苦瓜切成粗条,排骨砍开切段。

2.将排骨放在锅里炒香,放生姜片再爆香,加入苦瓜爆香,加水煮沸。

3.放黄豆,煮20分钟,加入蒜子、盐即可。

肉片芥菜汤

主料:猪肉200克,芥菜500克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.芥菜切成条,猪肉切片。

2.芥菜入水中,煮沸,加入肉片。

3.推开肉片,加入生姜片,煮沸,用盐调味即可。

菠菜瘦肉汤

主料:猪瘦肉100克,菠菜250克。

辅料:盐、食用油、生姜片各适量。

制作步骤:

1.菠菜洗净,去根。

2.生姜片放油起锅,然后放水。

3.加入菠菜,加入肉片爆炒后,用盐调味即可。

冬瓜鲜菇肉粒汤

主料:猪肉100克,鲜菇250克,冬瓜500克。

辅料:盐、生姜丝各适量。

制作步骤:

1.冬瓜切成小块,猪肉切成粒。

2.鲜菇切开成小件,冬瓜粒、生姜丝爆香。

3.加水,水沸后加入鲜菇,再沸后加入肉粒,加盐调味即可。

木耳海带肉片汤

主料:鲜海带180克,黑木耳100克,猪肉100克辅料:盐,青、红椒丝各适量。

制作步骤:

1.黑木耳洗净切丝,海带丝切段。

2.猪肉切成薄片,海带和黑木耳炒熟。

3.加海带、黑木耳、肉丝和青红椒丝,用盐调味,煮沸即可。

猪皮萝卜冬瓜汤

主料:猪皮150克,冬瓜250克,萝卜250克。

辅料:老姜、陈皮、盐各适量。

制作步骤:

1.猪皮切成丝,萝卜切丝,冬瓜也切成丝。

2.干爆猪皮,下老姜丝。

3.加入萝卜丝、冬瓜丝、老姜、陈皮,加盐调味,稍煮即可。

西洋菜瘦肉汤

主料:西洋菜500克,瘦猪肉200克。

辅料:盐、食用油适量。

制作步骤:

1.西洋菜洗干净,瘦猪肉切成片状。

2.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水沸,再放入以上材料,改用中火煲2小时。

3.加入适量盐调味即可。

人参芡实脊骨汤

主料:脊骨300克,鲜人参1棵,芡实30克,胡萝卜30克,生姜10克。

辅料:盐3克,味精2克,料酒3毫升。

制作步骤:

1.脊骨砍成中块;胡萝卜去皮后,切成中块;生姜切片。

2.锅内烧水,待水沸后,投入脊骨、煮净血水后捞起待用。

3.取瓦煲一个,加入脊骨、鲜人参、胡萝卜、芡实、生姜,注入适量的清水、料酒,炖约2小时后,加盐和味精调味即可食用。

百部党参猪肺汤

主料:百合30克,党参15克,百部10克,猪肺250克。

辅料:葱段、盐各适量。

制作步骤:

1.猪肺洗后切块。

2.将百合切片,与党参、百部共洗净后封入纱布袋中。

3.将以上用料放入沙锅加水,小火煎煮30分钟,去药袋,加辅料,再煮15分钟即可。

红枣莲藕瘦肉汤

主料:莲藕600克,猪瘦肉250克。

辅料:红枣10枚,盐适量。

制作步骤:

1.红枣去核,洗净;莲藕去节,洗净,切块。

2.猪瘦肉洗净,沥干水分,切块。

3.上述材料一同放入沙锅内,加清水煮沸后,改用小火煲2.5小时,加盐调味即可。

淡菜猪蹄汤

主料:猪蹄1只,淡菜30克。

辅料:料酒、葱、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.淡菜用料酒浸泡,猪蹄沸水烫片刻,刮去浮皮洗净,用刀沿软档顺长划开至猪蹄骨下,摊开,横向斩断骨。

2.待清水煮沸后放入猪蹄,煮沸撇去浮沫,加入生姜、葱和淡菜。

3.烹料酒,用小火焖至酥烂后,加盐调味即可。

韭黄瘦肉汤

主料:韭黄100克,猪瘦肉200克。

辅料:香菇、香菜、胡萝卜、盐各适量。

制作步骤:

1.猪瘦肉洗净切片,韭黄、香菇切粒,胡萝卜片。

2.把香菇、韭黄、瘦肉、胡萝卜加水煮沸10分钟。

2.放盐、撒香菜即可。

青胡萝卜猪肉汤

主料:猪肉500克,青、胡萝卜各250克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.胡、青萝卜滚刀切件,猪肉切开。

2.将所有主料放在沙锅里,煮2小时调味即可。

清润白菜排骨汤

主料:猪排骨500克,大白菜1棵,蜜枣2枚。

辅料:葱、生姜丝、盐各适量。

制作步骤:

1.大白菜切丝;猪骨剁开,然后将排骨放锅里烧熟,将血污去净。

2.爆香排骨,加入大白菜,加入蜜枣,加清水煮沸,放入葱、生姜丝,30分钟后用盐调味即可。

冬虫夏草瘦肉汤

主料:猪瘦肉500克,冬虫夏草15克。

辅料:蜜枣3枚,盐适量。

制作步骤:

1.冬虫夏草洗净;蜜枣去核,洗净;瘦肉洗净,沥干水分,切块。

2.上述材料一同放入炖盅内,加清水8碗,隔水炖约2小时。

3.取出炖盅,加入盐调味即可。

木瓜花生煲猪蹄

主料:木瓜半个,猪蹄1只。

辅料:花生、盐各适量。

制作步骤:

1.木瓜切件,猪蹄劈开。

2.猪蹄烧熟,再放干锅里爆香,加入木瓜一起炒香。

3.加水和花生煮1.5小时,加盐调味即可。

柏子仁首乌瘦肉汤

主料:猪瘦肉500克,柏子仁20克,何首乌、熟地各30克。

辅料:蜜枣3枚,盐5克。

制作步骤:

1.柏子仁、何首乌、熟地洗净,浸泡;蜜枣洗净;瘦肉切片。

2.猪瘦肉焯水,捞起。

3.清水适量放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲沸后,改用小火煲3小时,加盐调味。

龙骨煲老藕

主料:猪尾骨500克,老莲藕500克。

辅料:干贝50克,盐适量。

制作步骤:

1.莲藕切开,切成件;猪尾骨切开斩大件。

2.猪尾骨在水中烧熟,锅爆香猪尾骨。

3.加莲藕、干贝一齐熬煮1.5小时。

党参猪心汤

主料:猪心1个,党参25克。

辅料:老姜、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.党参切段,猪心过水切片。

2.猪心放锅里烧熟,加党参、料酒。

3.加其他材料煮30分钟,入盐调味即可。

主料:猪肉100克,榨菜50克,韭黄25克,红椒25克。

辅料:盐、生姜、食用油各适量。

制作步骤:

1.猪肉过水清洗切片,红椒洗净切丝备用,榨菜切丝。

2.烧锅加热放油,把榨菜干锅爆香,加生姜丝再炒。

3.加水、大白菜和肉丝煮沸,加韭黄、盐调味即可。

肉丝银芽汤

主料:绿豆芽300克,猪肉100克,青、红椒适量。

辅料:老姜、盐各适量。

制作步骤:

1.将猪肉切成肉丝,绿豆芽切开。

2.锅内加水,放入肉丝、绿豆芽。

3.加入青、红椒,老姜,盐,调味即可。

香干头菜猪肉汤

主料:香干1块,头菜丝20克,猪肉100克。

辅料:胡萝卜、芹菜、食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.香干切成丝,头菜切丝,将头菜丝入锅干煸。

2.加入水、香干和其他材料同煮。

3.加入肉丝,加盐调味煮片刻,加入葱丝即可。

清补凉煲排骨

主料:排骨500克,清补凉1份。

辅料:食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.排骨过水后剁开。

2.将排骨和清补凉放在一起,煲2小时即可。

上汤肉丝西洋菜

主料:西洋菜500克,猪肉100克。

辅料:皮蛋1个,盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.猪肉切成丝,西洋菜洗净去根部。

2.热锅放油爆香生姜丝,加水煮沸。

3.加入西洋菜、皮蛋煮沸,再加肉丝煮熟,加盐调味即可。

南杏仁排骨汤

主料:排骨500克,南杏仁250克。

辅料:老姜1块,盐适量。

制作步骤:

1.排骨过水后剁开。

2.将排骨、老姜和南杏仁放在一起,煲2小时,加盐调味即可。

莲子猪心汤

主料:莲子30克,猪心250克。

辅料:生姜片、盐、味精、酱油各适量。

制作步骤:

1.将猪心洗净切片,放入锅中。

2.加入莲子、生姜片,中火炖30分钟。

3.加入盐、酱油、味精调味即可。

大生地绿豆瘦肉汤

主料:猪瘦肉500克,大生地10克,绿豆150克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.瘦肉切成粗条。

2.然后和其他材料一起,煲2小时即可。

木耳猪腰汤

主料:猪腰2个,黑木耳30克。

辅料:上汤、生姜、葱、盐、胡椒粉、料酒各适量。

制作步骤:

1.猪腰切开去除中央白色物,切成片,洗净用盐擦匀,腌10分钟后,将盐洗净,再将料酒淋上猪腰面,腌10分钟,待用。

2.黑木耳用温水泡发,择蒂,洗净后,将猪腰、黑木耳一同放入沸水中,煮3分钟左右,主料全熟后捞出装碗。

3.上汤加水煮沸,放入猪腰、黑木耳,加胡椒粉、盐等调味即可。

黄豆木耳猪肚汤

主料:黄豆、黑木耳、薏米各50克,猪肚250克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.猪肚用盐擦过,去除黏液,冲洗干净,切成小块;黑木耳浸软去蒂;黄豆、薏米用水泡透。

2.用2000毫升清水,先把猪肚放入煲内,煮沸后加黑木耳和黄豆、薏米、生姜。

3.煮至猪肚软熟,调味便成。

绿豆排骨汤

主料:绿豆100克,排骨400克,白萝卜200克。

辅料:盐、味精各适量。

制作步骤:

1.绿豆淘洗净,以温水泡发;白萝卜去皮切片;排骨斩成件。

2.将排骨、萝卜、绿豆放入锅中,加水煮沸,倒入炖盅内。

3.将炖盅放入蒸锅内炖约1.5小时,取出,加入盐、味精调味即可。

红枣猪蹄汤

主料:猪蹄500克,红枣30克,花生米30克。

辅料:生姜、葱、食用油、盐、料酒、胡椒粉、清汤各适量。

制作步骤:

1.猪蹄洗净砍成块;红枣、花生米用水泡透;生姜去皮切片;葱切段。

2.锅内加水适量,煮沸,放猪蹄,煮净血水,倒出。

3.将油倒入锅中,放入生姜片、猪蹄块,淋入料酒爆炒片刻,加入清汤、红枣、花生米、葱段,用中火煮至汤色变白,加盐、胡椒粉调味即可。

木瓜排骨汤

主料:木瓜1个,花生米120克,排骨450克,红枣5枚。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.木瓜去皮和瓤、洗净切厚块。

2.花生米用清水浸泡30分钟,排骨洗净剁块,红枣(去核)洗净。