书城美食家常汤羹8000例
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第3章 营养肉汤(2)

2.锅内加适量清水,放苦瓜用大火煮沸,约3分钟。

3.见苦瓜熟,放入肉片,以小火煮片刻,加香油、盐调味即可。

当归枣仁猪心汤

主料:猪瘦肉200克,猪心1只辅料:当归、酸枣仁各20。

克,红枣3枚,盐5克。

制作步骤:

1.当归、酸枣仁洗净,浸泡;红枣去核,洗净。

2.猪心切片,清除腔管内的残留淤血,洗净,焯水。

3.注适量清水入沙锅,煮沸,加入全部材料,大火煲滚,改小火煲3小时,加盐调味即可。

菠菜肉末汤

主料:菠菜200克,白肉(肥肉)25克。

辅料:食用油、大葱、生姜、酱油、盐、醋、水淀粉、高汤、香油各适量。

制作步骤:

1.菠菜切1厘米长段,白肉(肥肉)切4.5毫米见方的小丁。

2.锅内放油烧热,投入白肉煸炒片刻,用葱、生姜炝锅,放酱油稍烹。

3.加入高汤、盐、菠菜煮沸,用水淀粉勾芡,淋醋、香油即可。

冬虫夏草山药瘦肉汤

主料:山药20克,冬虫夏草15克,猪瘦肉500克。

辅料:蜜枣3枚、盐适量。

制作步骤:

1.冬虫夏草、山药分别洗净;蜜枣去核,洗净;瘦肉洗净,沥干水分,切块。

2.上述材料一同放入炖盅内,加清水500毫升,隔水炖约2小时。

3.取出炖盅,加盐调味。

荷叶瘦肉汤

主料:荷叶3块,柠檬4片,瘦肉200克。

辅料:莲子15克,薏米20克,鸡内金10克,盐适量。

制作步骤:

1.荷叶、莲子、薏米、鸡内金洗净,瘦肉切成厚片。

2.放入瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金,煮10分钟。

3.放入荷叶,至瘦肉煮软,加盐调味即可。

上汤浸猪肝

主料:猪肝250克,皮蛋2个。

辅料:盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.猪肝切片,皮蛋切开。

2.盐、生姜丝起锅加水,煮沸后加猪肝调味。

3.加入皮蛋,起锅浸熟。

金银花瘦肉汤

主料:金银花30克,冬瓜200克,瘦肉100克。

辅料:盐、淀粉各适量。

制作步骤:

1.金银花洗净,冬瓜去皮切片,瘦肉切片,加盐、淀粉拌匀待用。

2.锅内加水煮沸,将肉片、冬瓜片入锅中煮熟。

3.放金银花煮2分钟,放盐即可。

当归参芪猪心汤

主料:当归10克,党参15克,黄芪5克,猪心1只。

辅料:红枣、盐各适量。

制作步骤:

1.当归、党参、黄芪洗净,浸泡1小时;红枣去核,洗净。

2.猪心剖开,切片,洗净腔管内残留的淤血,焯水。

3.将适量清水放入沙锅内,煮沸后加入以上材料,大火煮沸后,改用小火炖3小时,加盐调味。

瘦肉黄瓜汤

主料:猪瘦肉150克,黄瓜100克。

辅料:料酒、酱油、生姜汁、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、清汤各适量。

制作步骤:

1.瘦肉洗净,切片,用料酒、酱油、生姜汁、水淀粉拌匀腌好;黄瓜切片。

2.锅内放清汤煮沸,放肉片、黄瓜煮沸,放盐,淋香油即可。

山药生地羊肉汤

主料:当归2克,山药、生地各10克,羊肉750克。

辅料:生姜2片,料酒、食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.当归、山药、生地洗净,山药切块;羊肉切块,焯水捞出。

2.生姜片用油爆香,与羊肉加料酒爆炒。

3.放材料小火炖2小时,加盐调味即可。

阿胶牛肉汤

主料:阿胶15克,牛肉100克。

辅料:生姜10克,料酒20毫升,盐适量。

制作步骤:

1.牛肉去筋,切片;阿胶用刀背敲碎。

2.上述材料与生姜、料酒一同放入炖盅,加水适量,小火煮30分钟。

3.加入盐即可。

瘦肉丝瓜汤

主料:猪瘦肉150克,丝瓜300克。

辅料:鸡蛋1个,黑木耳、葱末、盐、淀粉、食用油各适量。

制作步骤:

1.瘦肉洗净切片,加淀粉、盐、鸡蛋抓匀;丝瓜洗净切块;黑木耳洗净待用。

2.热锅放油,放丝瓜煸炒片刻。

3.加水煮沸,放瘦肉片、黑木耳、盐、葱末煮沸即可。

莲子百合瘦肉汤

主料:莲子、百合各15克,瘦肉200克。

辅料:料酒、盐、葱段、生姜片各适量。

制作步骤:

1.莲子浸泡去芯;百合洗净;瘦肉切块焯去血水,捞出洗净。

2.热锅下油,炒香葱、生姜,加肉块翻炒,烹入料酒,炒至水干。

3.加水,放莲子、百合煮沸,小火煮1小时,放盐即可。

阿胶瘦肉汤

主料:阿胶20克,猪瘦肉250克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.阿胶用刀背敲成小块;瘦肉洗净,切片。

2.上述材料一同放入炖盅内,加凉开水300毫升,炖1.5小时。

3.加盐调味即可。

冬瓜肾片汤

主料:冬瓜250克,薏米、黄芪、山药各9克,香菇20克,猪腰1个。

辅料:鸡汤200毫升,生姜、葱、盐各适量。

制作步骤:

1.主料洗净,冬瓜去皮、瓤,切成厚片,香菇去蒂。

2.猪腰对切两半,去臊膜,切片,洗净后焯水。

3.水倒入锅中加热,先放生姜、葱,再放薏米、黄芪和冬瓜,中火煮40分钟,放入猪腰、香菇和山药,加盐调味,小火煮片刻即可。

西洋参燕窝瘦肉汤

主料:西洋参5克,燕窝10克,猪瘦肉200克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.燕窝洗净,浸软,去杂质,去燕毛;西洋参洗净,蒸软,切片。

2.猪瘦肉洗净,沥干水分,切片。

3.上述材料一同放入炖盅内,加凉开水3碗,隔水炖2小时,加盐即可。

南瓜排骨汤

主料:南瓜1个,陈皮1片,排骨600克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.选购黄澄澄皮色的南瓜1个,用清水洗净,开边去瓜瓤,切成大件,备用;排骨斩件。

2.锅内加水,放入排骨,煮约5分钟,捞起。

3.沙锅内加入适量清水,大火煲至水沸,放入以上全部材料,煮沸,改用中火继续煲2小时左右,调味即可。

赤豆枸杞子猪肝汤

主料:猪肝200克。

辅料:赤豆100克,枸杞子25克,老姜、香菜各3克,盐2克。

制作步骤:

1.赤豆洗净浸泡,香菜洗净切段,老姜洗净切片。

2.枸杞子洗净;猪肝洗净切厚片,沸水焯过。

3.沙锅加水煮沸,放入赤豆、猪肝、枸杞子、老姜,中火煲3小时,加盐、香菜调味即可。

番茄猪肝瘦肉汤

主料:番茄300克,猪肝80克,猪瘦肉80克。

辅料:红薯50克,盐5克,醋10毫升。

制作步骤:

1.番茄洗净,每个切4块;红薯去皮洗净;瘦肉洗净,切薄片;猪肝切薄片,用清水冲洗,洗去血浆,加醋腌10分钟洗净。

2.瘦猪肉和猪肝加辅料腌10分钟,放入沸水中,煮半熟捞起。

3.将红薯、番茄放煲里,加水,小火煲20分钟,放猪肝、瘦肉煲至肉熟,加盐调味即可。

薏米山药排骨汤

主料:薏米、玉竹、枸杞子各10克,鲜山药60克,排骨500克。

辅料:当归、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.当归、薏米、玉竹、枸杞子分别洗净,山药去皮切片;排骨洗净、斩块焯水。

2.材料放炖盅内,加料酒和水,小火炖煮2小时,加盐调味即可。

薏米荸荠瘦肉汤

主料:薏米25克,荸荠10粒,瘦肉80克。

辅料:红枣5枚,盐适量。

制作步骤:

1.荸荠去皮,洗净,对半切开;瘦肉切片;薏米淘洗净。

2.以上各药料食物放入沙锅,加水5碗,炖煮2小时。

3.加盐调味即可。

苍术冬瓜排骨汤

主料:苍术25克,冬瓜500克,排骨400克。

辅料:泽泻25克,陈皮、盐各适量。

制作步骤:

1.苍术、泽泻、陈皮分别洗干净。

2.冬瓜切块,排骨斩件。

3.沙锅内加水煮沸,放入全部材料,中火炖煮2小时,加盐调味即可。

苦瓜木棉花牛肉汤

主料:苦瓜500克,木棉花3朵,牛肉300克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.苦瓜洗净切片,木棉花洗净,牛肉洗净切片。

2.锅内加水煮沸,投入苦瓜片、牛肉片,焯水,捞起。

3.锅里放水煮沸,放苦瓜、木棉花、牛肉,中火炖45分钟,放盐即可。

生地莲藕瘦肉汤

主料:生地60克,莲藕600克,猪瘦肉250克。

辅料:红枣10枚,盐适量。

制作步骤:

1.生地洗净;红枣去核,洗净;莲藕去节,洗净,切块。

2.猪瘦肉洗净,沥干水分,切块。

3.上述材料一同放入炖盅内,加清水适量,煮沸,改用小火炖煮2.5小时,加盐调味即可。

绿豆薏米猪大肠汤

主料:绿豆100克,薏米50克,地榆50克,猪大肠1条。

辅料:蜜枣4枚,盐适量。

制作步骤:

1.猪大肠去掉脂肪黏膜,用盐腌透、搓擦,洗净切段,备用。

2.绿豆、薏米、地榆和蜜枣分别洗净。

3.沙锅内加入适量清水,大火煮沸,放入以上全部材料,改用中火炖至绿豆炝烂,加盐调味即可。

木耳肉片汤

主料:黑木耳150克,猪瘦肉160克,绿叶菜25克,熟笋片50克。

辅料:清汤、胡椒粉、酱油、味精、盐、淀粉各适量。

制作步骤:

1.黑木耳洗净,撕片;猪瘦肉切片放入碗内,加盐、淀粉拌匀浆好备用。

2.锅中倒入清汤烧热,放入黑木耳、肉片、笋片煮沸。

3.加盐,下绿叶菜,汤沸时撇去浮沫,放酱油、味精,出锅后撒上胡椒粉即可。

生地猪肺汤

主料:生地50克,猪肺1个。

辅料:西洋菜250克,陈皮1片,盐适量。

制作步骤:

1.生地、西洋菜、陈皮分别洗净。

2.猪肺洗至白色,切成块状,放开水中煮5分钟。

3.沙锅加入清水,大火炖至水沸,放入材料,改用中火炖煮2小时,加盐调味即可。

芡实瘦肉汤

主料:芡实100克,节瓜500克,豆腐2块,猪瘦肉200克。

辅料:蒜头1个,盐适量。

制作步骤:

1.猪瘦肉切厚片;蒜头去衣,取蒜子,用刀背拍烂;节瓜刮去表皮、茸毛,洗净,切块状。

2.芡实和蒜子放入沙锅内,加入适量清水,大火煮沸,再改用中火炖2小时。

3.放入节瓜、豆腐和猪瘦肉,炖1小时,加盐调味即可。

蛇舌草瘦肉陈皮汤

主料:白花蛇舌草100克,猪瘦肉250克。

辅料:豆腐2块,陈皮、盐各适量。

制作步骤:

1.白花蛇舌草、陈皮分别洗净;豆腐漂洗净,切块;瘦肉切块。

2.沙锅内加入适量清水,大火煮沸,加入白花蛇舌草、陈皮、猪肉,改用中火炖约1小时。

3.加入豆腐,炖约10分钟,加盐调味即可。

车前草猪腰汤

主料:猪腰250克,车前草10克。

辅料:空心菜500克,盐适量。

制作步骤:

1.空心菜洗净,切去老叶;猪腰切片。

2.车前草洗净,放入锅内,加清水适量,大火煮15分钟,去渣留汁。

3.猪腰片、空心菜放入车前草汁内煮沸片刻,加盐调味即可。

节瓜作为食用蔬果,老嫩皆可以作菜肴,也可煲汤以作解暑的茶水饮用。

地胆头瘦肉汤

主料:地胆头40克,瘦肉150克。

辅料:食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.将上述用料洗净,瘦肉切成细块。

2.一起放入沙锅内,用3000毫升清水,炖煮成1000毫升。

3.用油盐调味即可。

葛根赤豆瘦肉汤

主料:鲜葛根300克,赤豆、扁豆各30克,瘦肉180克。

辅料:陈皮、盐各适量。

制作步骤:

1.扁豆、赤豆、陈皮分别洗净;鲜葛根去皮切块。

2.瘦肉洗净切片,焯水。

3.炖盅内加水煮沸,将上述材料一同放入,小火炖3小时,加盐调味即可。

夏枯草瘦肉汤

主料:夏枯草20克,猪瘦肉50克。

辅料:胡萝卜100克,盐适量。

制作步骤:

1.夏枯草洗净,胡萝卜去皮切块。

2.猪瘦肉洗净切片。

3.上述材料同放锅内,大火煮沸,小火炖至猪瘦肉熟烂,加盐调味即可。

地胆头与猪肝共同煎服可治鼻出血。

蔊菜瘦肉汤

主料:蔊菜500克,猪瘦肉200克。

辅料:食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.蔊菜洗净;猪瘦肉切片。

2.沙锅内加入适量清水,大火煮沸,放入以上材料,改用中火炖2小时。

3.加盐调味即可。

淡菜香菇瘦肉汤

主料:瘦肉250克,龙骨200克,淡菜100克,香菇150克。

辅料:老姜、盐、鸡精各5克。

制作步骤:

1.龙骨、瘦肉斩件,淡菜、香菇洗净。

2.煲加水煮沸后,放入龙骨、瘦肉滚去表面血渍,倒出洗净。

3.瓦煲加水煮沸,放入龙骨、瘦肉、淡菜、香菇、老姜,煲2小时,调入盐、鸡精即可食用。

桂圆牛肉汤

主料:牛里脊肉250克,桂圆肉25克,黄芪10克。

辅料:豌豆苗、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.牛肉洗净切薄片,用水煮清汤。

2.煮沸后去泡沫和浮油,放入黄芪和桂圆肉,煮至水减半即可。

3.用料酒和盐调味,加入豌豆苗即可。

莲子山药猪胰汤

主料:猪胰250克,瘦肉100克。

辅料:莲子、山药各20克,生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.莲子浸泡去芯,山药洗净,瘦肉和猪胰洗净切件。

2.热锅烧水,把猪肉和猪胰焯水。

3.将主、辅料放锅中,加水煮沸,转小火煮2小时即可。

猪肝菠菜汤

主料:猪肝100克,菠菜150克。

辅料:盐、肉汤、生姜片各适量。

制作步骤:

1.猪肝洗净切成小薄片,菠菜切长段。

2.锅内倒入肉汤,煮沸后把猪肝、菠菜倒入。

3.加生姜片、盐,煮沸即可。

丝瓜豆腐猪蹄汤

主料:丝瓜250克,香菇30克,猪蹄1只,豆腐100克辅料:生姜丝、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.香菇用水泡后洗净;丝瓜洗净切片。

2.猪蹄洗净剁开,入锅中,加清水,煮约30分钟。

3.加入香菇、生姜丝、盐,慢炖20分钟,下丝瓜和豆腐,炖至肉熟烂离火,调味即可。

白菜干杏仁瘦肉汤

主料:瘦肉150克,白菜干600克。

辅料:南、北杏共40克,蜜枣8枚,陈皮1片,生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.陈皮洗净浸软,蜜枣去核,白菜干浸软洗净,猪肉切块。

2.把南、北杏仁、白菜干、蜜枣、陈皮、生姜、猪肉放入沙锅加水煮沸,小火煮2小时,放盐即可。

酸辣汤

主料:酸菜200克,猪肉100克,干辣椒15克。

辅料:生姜丝、蒜蓉、盐、白醋、食用油各适量。

制作步骤:

1.胡萝卜、酸菜、猪肉分别切丝。酸菜丝、生姜丝、蒜蓉起锅。

2.加入干辣椒爆香。加水煮沸,加入白醋和胡萝卜丝。

3.加入肉丝煮熟调味即可。

秋天吃白菜可以起到很好的护肤和养颜效果。

蔊菜含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养元素,有很高的药用价值,全株均可入药。