书城美食家常汤羹8000例
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第26章 乌鸡的食疗价值(5)

主料:鸡肋300克,白萝卜300克。

辅料:生姜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.白萝卜清洗切厚片,生姜切片,鸡肋清洗。

2.锅中加油,烧热后,倒入生姜片和鸡肉,翻炒一会。

3.将白萝卜倒入,加水,大火煮沸后,小火炖2小时,加盐调味即可。

鸡肉茼蒿汤

主料:鸡1只,茼蒿300克。

辅料:食用油、盐、生姜各适量。

制作步骤:

1.鸡切小块,下锅用油煸炒至变色。

2.放在锅里,加水、生姜片、葱段,中小火至熟。

3.放入茼蒿煮沸,下盐即可。

腊鸡子萝卜汤

主料:腊鸡子1只,白萝卜1个。

辅料:生姜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.腊鸡子斩成块状,倒入开水至没过鸡块,浸泡10分钟左右,再冲洗沥干,备用;白萝卜去皮切滚刀块;生姜切片。

2.锅中放油,油热后下生姜片和鸡块翻炒片刻,加水,大火煮沸,放萝卜片。

3.炖1小时,放盐即可。

荠菜鸡蛋汤

主料:荠菜500克,鸡蛋2个。

辅料:盐、味精、葱花、食用油各适量。

制作步骤:

1.荠菜摘洗干净,用开水烫一下,马上捞出,过凉水,挤干水分。

2.起油锅,油热后爆香葱花,下入荠菜翻炒几下,加水大火煮沸,淋入搅好的蛋液,用勺子搅动几下。

3.蛋花浮起,调入适量盐和味精即可。

红菇老鸭汤

主料:老水母鸭1只,红菇6朵。

辅料:生姜、盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.老水母鸭洗净,切成块;红菇泡温水,洗去菇伞上的泥,并去除根尾。

2.鸭块焯水捞出,洗净。

3.鸭块、红菇放进瓦煲内,加清煲沸,改小火煲3小时,加盐和料酒调味即可。

菊花脑蛋汤

主料:菊花脑嫩茎叶150克,鸡蛋2个。

辅料:盐、葱花、食用油各适量。

制作步骤:

1.将菊花脑去杂洗净,入沸水锅焯一下捞出挤水切段;鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.油锅烧热,下葱花煸香,加水和盐,煮沸倒入鸡蛋煮沸,加入菊花脑煮沸用盐调味即可。

黄芪乌鸡汤

主料:炙黄芪30克,乌鸡1只。

辅料:生姜块、鲜汤、葱节、盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.炙黄芪去净灰渣,烘干,研成粉末。

2.将净鸡入开水中焯煮1分钟起锅,将黄芪粉抹在鸡腹内外,放入蒸碗内,加鲜汤适量、盐、料酒、生姜块、葱节,用湿棉纸封住碗口,置蒸锅或蒸笼内,用大火沸水蒸熟透,取出即可食用。

天麻杏鲍菇鸡汤

主料:青菜、豆芽、黑木耳、香菇、面筋、海带丝、冬瓜、猪肉各适量。

辅料:食用油、辣椒油、榨菜、胡椒粉、香菜、盐、鸡精、高汤、醋各适量。

制作步骤:

1.先把所有的食材切成丝。

2.油锅放油爆香葱生姜,把食材放入油锅翻炒,加入盐、鸡精、胡椒粉。

3.把炒好的食材放入锅内,加高汤煮沸,放些香菜、醋和辣椒油即可。

鸭翅茶树菇汤

主料:鸭翅、鸭爪共700克,茶树菇250克。

辅料:葱段、生姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

制作步骤:

1.茶树菇去根,切段然后洗净;鸭翅斩对半,鸭爪无须斩断,洗净。

2.汤锅中加清水,放入鸭翅和鸭爪、葱段、生姜片、料酒,大火煮沸,撇除浮沫。

3.小火炖约45分钟,倒入茶树菇煮10。

翠汁鸡豆花汤

主料:鸡脯肉150克,火腿10克,鸡蛋清120克、豌豆50克。

辅料:淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

制作步骤:

1.鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成肉糜;鸡蛋清打成泡,放盐、淀粉搅拌均匀成鸡浆;火腿切成细末。

2.把鸡浆倒在锅内煮沸5分钟,下豌豆煮沸,放火腿、胡椒粉、味精和盐,淋香油即可。

鸡爪汤

主料:鸡爪9只,红枣10枚,山药片、黄芪、党参各20克。

辅料:生姜、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.鸡爪加料酒焯水,红枣去核,山药、黄芪、党参分别过水。

2.把鸡爪捞起,然后用干净的水冲洗鸡爪上的泡沫。

3.把鸡爪、药材、生姜、料酒放锅里,加水,大火煮沸,小火烧1小时,放盐即可。

鸡血汤

主料:豆腐(南)100克,虾米10克,鸡血50克,鸡肉50克,菠菜50克,鸡蛋1个。

辅料:香油、盐、味精、胡椒粉、醋、鲜汤、淀粉各适量。

制作步骤:

1.鸡肉切丝;豆腐和鸡血切成小条;虾米用沸水泡发好;菠菜择洗干净,切段,用沸水烫后,放入冷水内漂凉,捞出挤干。

2.锅放在火上,加入鲜汤,放入鸡丝、鸡血、豆腐、盐,煮沸撇去浮沫。

3.放菠菜,用水淀粉勾芡,把鸡蛋放入汤内,加醋、胡椒粉、味精、香油即可。

西洋菜猪蹄陈肾汤

主料:西洋菜400克,陈肾200克,猪蹄100克。

辅料:蜜枣、姜片、盐各适量。

制作步骤:

1.陈肾浸泡洗净,西洋菜择洗净,姜切片,猪蹄洗净切片。

2.猪蹄、陈肾、西洋菜、蜜枣、姜片、盐放入高压锅,煲1小时即可。

冬瓜鸡汤

主料:冬瓜、鸡肉各500克,脊骨200克,瘦肉100克。

辅料:川贝、生姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.冬瓜洗净切件,鸡剖好切件,脊骨、瘦肉斩件,生姜去皮。

2.沙锅水沸,下鸡肉、脊骨、瘦肉焯水。

3.在沙锅放冬瓜、脊骨、瘦肉、川贝、鸡肉、生姜,加水煲2小时后,加盐、鸡精即可。

鸭血粉丝汤

主料:鸭汤400毫升,粉丝200克,鸭血60克,油豆腐泡5克,卤蛋1个。

辅料:盐、味精、鸡精、花生米、榨菜、香葱、香油各适量。

制作步骤:

1.取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、油豆腐泡煮1分钟。

2.锅中放入盐、味精、鸡精、榨菜和香油,倒入烫好的粉丝与豆泡,加鸭血、粉丝煮沸,撒香菜、香葱、花生米即可。

老鸭煲

主料:光鸭1只,酸萝卜2个,火腿1根,香菇、干笋各10克。

辅料:葱、生姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、食用油各适量。

制作步骤:

1.将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、生姜洗净切成段和片。

2.将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住。

3.坐沙锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮1小时后,捞出锅里的辅料,放入光鸭,加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒,再煲2~3小时,撒上香菜末即可。

白果番茄鸡蛋汤

主料:白果50克,番茄200克,丝瓜100克,鸡蛋1个,洋葱50克。

辅料:香油、盐各适量。

制作步骤:

1.白果洗净,番茄洗净切瓣,丝瓜去皮切块,洋葱洗净切片,鸡蛋打散拌匀。

2.锅里加水,把洋葱、白果、丝瓜加水煮沸15分钟。

3.加蛋液煮沸,放盐和淋香油即可。

鸭架白玉汤

主料:烤鸭鸭架半只,竹笋100克,白萝卜200克。

辅料:香菜、盐各适量。

制作步骤:

1.鸭架稍稍剁散;竹笋洗净盐分,浸泡在清水里,至软切成粗丝;白萝卜去皮切细丝。

2.鸭架、嫩笋扁尖放入锅里,加适量水炖10—20分钟,放入萝卜丝炖至萝卜丝半透明,汤头乳白,出锅前加香菜、盐调味即可。

鸡爪灵芝养颜汤

主料:鸡爪300克,花生100克,灵芝5克,红枣50克。

辅料:生姜、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.生姜、红枣、花生洗净沥水;鸡爪洗净去爪尖,入开水里,加生姜、料酒焯烫3分钟,捞出洗净血水。

2.所有材料放入炖锅,加水,大火煲开,转小火煲2小时,加盐调味即可。

番茄独特的酸味可刺激胃液分泌,促进肠胃蠕动,以帮助排泄。

淮杞乌鸡鱼肚汤

主料:乌鸡半只,鱼肚100克,猪肉150克,鸡爪100克。

辅料:山药10克,枸杞子、老姜、葱、盐、鸡精各5克。

制作步骤:

1.猪肉斩件,淮杞洗净,鱼肚用水泡发切块。

2.锅加水煮沸,放入猪肉、乌鸡、鸡爪煮去表面血渍,倒出洗净。

3.将猪肉、乌鸡、山药、鱼肚、鸡爪、枸杞子、葱、老姜放入锅内,加入清水,煮2小时,调入盐、鸡精即可食用。

松茸土鸡汤

主料:土鸡半只,松茸200克,枸杞子20克。

辅料:生姜、胡椒粉、盐各适量。

制作步骤:

1.土鸡剁成小块,放入凉水中煮沸,撇去浮沫;松茸切开备用。

2.炖盅放鸡块和松茸、枸杞子、生姜、胡椒粉、盐炖2小时即可。

木耳鸡汤

主料:黑木耳10克,白条鸡半只。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.黑木耳温水泡30分钟,洗净去蒂,撕成大小适中的块状。

2.白条鸡洗净,可斩成几大块,也可不斩,焯水去腥味。

3.煮沸清水,放鸡大火煮20分钟,放黑木耳,用小火煮30分钟,下盐调味即可。

当归土鸡汤

主料:土鸡半只,当归50克,花生米100克,黑木耳50克,红枣9枚。

辅料:生姜、盐、胡椒各适量。

制作步骤:

1.将土鸡切块,放锅中焯水后备用;当归、花生、黑木耳过水。

2.把所有材料放入炖盅,加生姜、胡椒小火炖2小时加盐调味即可。

白菜干豆腐腊鸭头汤

主料:腊鸭头连颈2个,白菜干75克,豆腐2块,蜜枣5枚。

辅料:陈皮、生姜、盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.腊鸭头用水浸泡后斩件,白菜干浸泡,豆腐过水切块,生姜拍破,陈皮去瓤。

2.所有材料放入沙锅,小火炖2小时即可。

火腿鸭翅汤

主料:鸭翅6只,火腿1根,白萝卜300克。

辅料:葱、生姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.鸭翅洗净,放热水中焯烫,撇去浮沫;白萝卜去皮切厚块;火腿、生姜切片;葱切段。

2.沙锅放鸭翅、萝卜块、火腿、生姜、料酒小火炖2小时,放盐、鸡精、胡椒粉、葱即可。

山药木耳鸡汤

主料:山药50克,鸡腿2只,黑木耳20克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.山药去皮切片用水浸泡,鸡腿斩件焯水撇去浮沫,黑木耳浸泡。

2.锅里放鸡肉、黑木耳、生姜、山药炖2小时,放盐即可。

鸡腿石锅汤

主料:鸡腿2只,娃娃菜200克,金针菇100克,熏豆腐1块。

辅料:料酒、生姜、葱、红椒、虾皮、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.鸡腿洗净,凉水下锅,放适量料酒、葱、生姜,煮5分钟。

2.另起锅放适量油,下葱、生姜爆香后,放娃娃菜、熏豆腐一起煸炒几分钟后,加水,放入鸡腿,改小火熬10分钟,加入金针菇、红椒和虾皮继续炖煮3分钟,下盐调味即可。

什锦杂烩汤

主料:鸡脯肉300克,鲜虾100克,黄豆芽100克,豆腐1块,香菇8朵,粉丝50克。

辅料:盐、生抽、食用油各适量。

制作步骤:

1.将鸡肉切小块,用生抽腌30分钟,然后用清水洗去;香菇、粉丝用热水泡软。

2.锅里油烧热,放黄豆芽翻炒,倒清水煮沸,下鸡肉、香菇、萝卜、豆腐,加盐煮20分钟,放入粉丝和鲜虾再煮10分钟,下盐即可。

香菇土鸡汤

主料:鸡翅根400克,香菇10朵,枸杞子50克。

辅料:盐、生姜片、料酒、味噌各适量。

制作步骤:

1.鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段,翅根切成小块;香菇泡发后切小块。

2.翅根用热水洗干净,加入生姜、味噌、料酒、盐,拌匀腌制30分钟以上。

3.锅内放入鸡翅、香菇,加适量水,撒上枸杞子小火炖2小时即可。

冬笋鸡汤

主料:冬笋1根,母鸡半只,枸杞子20克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.鸡洗净斩件,冬笋去壳切大块焯水。

2.冬笋和鸡肉入锅,加生姜、枸杞子煮1小时,加盐调味即可。

何首乌麦冬乌鸡汤

主料:乌鸡400克,排骨200克。

辅料:何首乌、麦冬、生姜、葱、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将乌鸡砍成块,排骨砍成块,生姜去皮拍破,葱切成段。

2.锅内烧水,待水沸后,投入乌鸡、排骨,用中火焯水,去净血渍,洗净待用。

3.沙锅加乌鸡、排骨、何首乌、麦冬、生姜、葱,注水,用小火煲约2小时后,调入盐、鸡精即可。

木耳鸭丝汤

主料:鸭脯肉300克,黑木耳50克。

辅料:盐、料酒、鸡精各适量。

制作步骤:

1.鸭肉洗净切丝,焯水后待用;黑木耳泡发,去根。

2.锅里加水煮沸,下鸭肉丝、黑木耳、料酒炖1小时,放盐和鸡精调味即可。

黄豆鸡肝汤

主料:黄豆100克,鸡肝200克。

辅料:盐、生姜、葱、枸杞子、鸡精各适量。

制作步骤:

1.鸡肝用清水泡洗,入开水锅中焯去血渍;黄豆浸泡。

2.沙锅中放清水、生姜片、葱段煮沸,黄豆放入沙锅中煮熟。3.放鸡肝煮沸片刻,放枸杞子、盐、鸡精调味再煮2分钟即可。

腊鸭菜干汤

主料:腊鸭头1个,腊鸭翼1个,腊鸭掌1个,菜干100克,猪肘100克。

辅料:薏米、陈皮、芡实、盐各适量。

制作步骤:

1.腊鸭头、腊鸭翼、腊鸭掌在开水中烫一下,去除盐分和烟熏味;菜干浸泡。

2.把鸭三件、菜干、薏米、陈皮、芡实、猪肘放入高压锅炖1小时,加盐调味即可。

猫耳朵汤

主料:面粉200克,鸡蛋2个,菠菜300克。

辅料:盐、食用油、生抽各适量。

制作步骤:

1.加入适量的水,在面板上撒些面粉,和面,把面揉成团,切成粗条,然后切成小疙瘩,做成猫耳朵状。

2.准备下锅,倒水,放鸡蛋、盐、菠菜煮沸即可。

白菜叶鸡蛋浓汤

主料:白菜叶300克,鸡蛋2个。

辅料:鸡精、盐、葱、食用油各适量。

制作步骤:

1.白菜叶洗净,切段;鸡蛋打散,加适量香葱末。

2.坐油锅,油烧热后,炒鸡蛋,加入热水,水没过鸡蛋即可,煮沸。

3.旁边可另起煮锅,锅内的水开后,把水连同鸡蛋一起倒到旁边的煮锅中,用大火煮10分钟左右,直至汤色变白,加入白菜叶、鸡精、盐,煮沸调味即可。

蟹柳鸡蛋汤

主料:蟹柳5根,鸡蛋1个。

辅料:鸡精、小葱、紫菜、盐、高汤、食用油各适量。

制作步骤:

1.蟹柳切小段;鸡蛋煎成薄片,切成丝。

2.锅里放入高汤,大火煮沸,放入蟹柳煮2分钟。

3.加入煎好的鸡蛋丝、紫菜,煮沸,撒入葱花即可起锅。

蜜瓜螺头鸡汤

主料:甜瓜500克,海螺肉200克,老母鸡500克。

辅料:盐、生姜片各适量。

制作步骤:

1.先将水煮沸,把生姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧30分钟,然后中火2小时。

2.放入切成小块的甜瓜,中火30分钟即可(此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二),最后根据口味放盐。

翡翠月神清汤

主料:水煮蛋1个,生菜100克,甜红椒50克,火腿丝、金针菇、香菇各适量。

辅料:盐、高汤、食用油各适量。

制作步骤:

1.生菜洗净,金针菇、香菇浸泡,甜红辣椒切片。

2.将切丝的生菜、火腿、香菇、甜红椒、金针菇烹煮后,和水煮蛋并排于汤盘。

3.将熬好的高汤盛入已排好的材料中即可食用。

薏米绿豆老鸭汤

主料:老鸭1只,薏米、绿豆各50克。

辅料:陈皮、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,焯烫。

2.陈皮用水浸软,刮去瓤;其他材料洗净。

3.将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,淋上香油即可饮用。

时蔬鸡肉汤

主料:卷心菜、生菜各200克,红菜椒、鸡肉各150克。

辅料:盐、味精、水淀粉各适量。

制作步骤:

1.将卷心菜、生菜、红菜椒洗净切丝,鸡肉切丝。

2.炒锅内添适量清水煮沸,倒入卷心菜、生菜、红椒煮沸,加入鸡肉丝,稍煮,加盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

乌鸡白凤汤

主料:乌鸡1只,白凤尾菇50克。

辅料:料酒、葱结、生姜、味精、盐各适量。

制作步骤:

1.乌鸡宰后去血,清水煮至90℃左右,见四周冒水泡时,加入一匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。

2.清水加生姜片煮沸,放入鸡,加上料酒、葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅食用。

鸡块人参汤

主料:嫩母鸡1只(约1250克),人参3克,奶汤1500毫升。

辅料:食用油、葱段、生姜块、盐、料酒、味精各适量。

制作步骤:

1.将人参用清水洗净,捞出控出水分。

2.锅中放入食用油烧热,投入葱、生姜(拍松)煸出香味,烹入料酒,加入奶汤、盐、味精,汤开翻几次,拣出葱、生姜,倒入沙锅内。

3.把母鸡及人参放入沙锅内,用小火炖至肉烂(用筷子能扎动),撇去浮油,盖上锅盖,端上桌即可。

榨菜鸡蛋汤

主料:鸡蛋2个,榨菜丝20克,荷兰豆40克。

辅料:盐、味精、食用油各适量。

制作步骤:

1.荷兰豆去丝清洗后切段,榨菜过水清洗。

2.锅里放肉汤置大火上,加荷兰豆、榨菜、盐、味精煮沸。

3.淋入鸡蛋液煮熟,盛装大汤碗里,淋入熟食用油即可。