书城美食家常汤羹8000例
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第25章 乌鸡的食疗价值(4)

2.板栗肉用开水烫过,去衣;洗净百合;生姜敲破。

3.锅中放水煮沸,下鸡爪、生姜、板栗肉煲2小时,加百合再煲30分钟,放盐和鸡精,淋上香油调味即可。

白萝卜豆腐鸡蛋汤

主料:鸡蛋1个,白萝卜500克,豆腐3块。

辅料:香菇2朵,葱、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.香菇用清水泡软,切成片状;白萝卜洗净,削皮切片;豆腐切块状;葱洗净,切粒。

2.热锅放油,倒水煮沸,放白萝卜片和香菇,用中小火煲1小时,再放豆腐煮15分钟,下盐调味,撒入葱粒即可。

黑豆鸡爪汤

主料:鸡爪8只,黑豆100克,红枣10枚。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.黑豆用水泡上1~2小时,鸡爪洗干净,红枣过水。

2.把以上东西都放到汤煲里小火炖1小时即可。

冬瓜鸡爪汤

主料:嫩鸡爪10只,冬瓜300克,红枣6枚。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.鸡爪洗净,去掉爪尖壳;红枣洗净,去核;冬瓜洗净,带皮切块。

2.锅置火上,倒清水煮沸后,放入鸡爪、冬瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂,加盐调味即可。

菜心蛋花汤

主料:菜心200克,鸡蛋1个,枸杞子5克。

辅料:盐、肉汤各适量。

制作步骤:

1.菜心洗净,切段;鸡蛋磕开,打散。

2.肉汤加适量清水煮沸,放入菜心及少量盐,待水沸后略煮一会,淋入蛋液,加入枸杞子,待汤再次煮沸用盐调味即可。

鸡蛋香菇韭菜汤

主料:鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50克。

辅料:食用油、盐、味精、高汤各适量。

制作步骤:

1.锅置火上,倒油烧热,放入鸡蛋用小火煎炸至熟,放入汤锅内。

2.香菇用温水浸泡后,去蒂洗净,切成细丝,再用开水焯熟,放入汤碗内。

3.韭菜择洗干净,切段,焯熟,放在汤碗中。

4.汤锅置火上,放入高汤、盐,待汤开后,加味精调味,起锅倒入汤碗内即可。

黄花菜鸡蛋汤

主料:黄花菜100克,鸡蛋3个。

辅料:料酒、盐、葱、生姜、清汤、食用油各适量。

制作步骤:

1.将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱、生姜切丝;鸡蛋加盐、料酒搅打均匀。

2.炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3.锅中留油适量,烧热,投入葱丝、生姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加适量料酒、盐及清汤,煮沸后撇去浮沫即可。

平菇蛋汤

主料:鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克。

辅料:料酒、食用油、盐、酱油、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加料酒、适量盐搅匀;青菜心洗净切成段。

2.炒锅置大火上,倒油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡精煮沸,加盐、酱油,倒入鸡蛋,煮沸即可。

西瓜皮蛋花汤

主料:西瓜皮100克,鸡蛋2个,番茄1个。

辅料:盐、香油、葱末各适量。

制作步骤:

1.西瓜皮洗净,削去外层的青皮,去掉里边的红瓤,留中间白色的部分,切成长条;番茄洗净,在沸水中焯一下,取出晾凉,切片;鸡蛋打入碗中,打散,备用。

2.锅置火上,放入适量清水,煮沸,放入瓜条煮沸,然后放入番茄片,再淋入鸡蛋液,一边用筷子均匀搅拌,一边慢慢撒入葱末,用盐调味后淋上香油即可。

雪梨鸡翅汤

主料:雪梨100克,鸡翅200克。

辅料:生姜、红枣、盐、糖各适量。

制作步骤:

1.雪梨去子留皮切块,鸡翅切段,生姜切片,红枣泡透。

2.瓦煲注入清水,下鸡翅、生姜片,用大火煮沸,再改用小火煲30分钟。

3.加入雪梨、红枣,调入盐、糖,煲10分钟即可。

益母草艾叶鸡蛋汤

主料:益母草10克,艾叶0.5克,鸡蛋1个。

辅料:糖、生姜各适量。

制作步骤:

1.益母草、艾叶和生姜分别洗干净,生姜去皮切片。

2.鸡蛋隔水蒸熟。

3.将材料连同糖一起放入瓦煲,加水,大火煮沸,改用中火煲1小时即可。

陈皮鸭汤

主料:鸭腿肉350克。

辅料:陈皮、葱、生姜、盐、食用油、茴香、料酒、酱油各适量。

制作步骤:

1.将陈皮切成丁备用;鸭腿去骨、切块、洗净;葱、生姜备用。

2.先把鸭块焯一下水,焯水时加一点料酒去腥。

3.锅中加油,烧热后放葱丝、生姜块,煸出香味放入鸭肉,鸭肉炒至表面呈黄色,煸干水分后加酱油、陈皮、茴香及适量的水,大火煮沸后放入料酒、盐,改小火焖。

4.等到鸭肉酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去生姜块、茴香即可。

灵芝老鸭汤

主料:灵芝50克,蜜枣3枚,老鸭1只。

辅料:陈皮、生姜、香油、盐各适量。

制作步骤:

1.灵芝浸泡4小时以上,洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净,去内脏、尾部。

2.灵芝、蜜枣、陈皮、老鸭、生姜一起放进瓦煲内,加水,大火煲沸后改小火煲2.5小时,调入适量盐、香油便可。

辣椒叶煎蛋汤

主料:辣椒叶250克,鸡蛋2个,猪瘦肉150克。

辅料:生姜、淀粉、盐、食用油、生抽各适量。

制作步骤:

1.辣椒叶洗净,摘段;鸡蛋去壳煎为荷苞蛋状。

2.猪瘦肉洗净,切薄片,用淀粉、食用油、生抽适量拌匀,腌制片刻。

3.在锅中加入适量水和生姜煮沸,下辣椒叶,再次煮沸,下猪瘦肉和蛋,至刚熟,调入适量盐、油即可。

笋干芋头老鸭汤

主料:老鸭半只,芋头500克,笋干10克,火腿4片。

辅料:生姜、葱、料酒各适量。

制作步骤:

1.笋干提前洗去表面盐分,用冷水泡4小时,把内部盐分泡出来,中间换一两次水,然后切成小段备用;芋头去皮洗净,切成大块。

2.老鸭洗净后,放锅中煮出血沫,用热水冲净。

3.另备半沙锅热水,将老鸭放入,同时将火腿、生姜片、葱段、料酒一并放入,大火煮沸后,改小火煲1.5小时。芋头和笋干一起放进汤里,接着煲30分钟即可。

母鸡汤

主料:鸡肉300克,黑木耳(水发)30克。

辅料:胡椒粉、大葱、生姜、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.鸡肉洗净后斩件,黑木耳洗净,葱切短段,生姜切片。

2.将鸡肉焯水,再入油锅加生姜片爆香,加水煮20分钟。

3.放黑木耳煮沸,下料酒、盐、胡椒粉、葱段即可。

蚕豆粉丝蛋汤

主料:蚕豆50克,鸡蛋2个,粉丝50克。

辅料:生姜末、食用油、盐、白胡椒粉、葱花各适量。

制作步骤:

1.热锅上油,油热后下生姜末炝锅。

2.倒入洗净控干水分的蚕豆米炒至变色出香味。

3.加适量清水,煮沸后,下入提前泡好的粉丝,略煮。

4.冲入打散的鸡蛋液,停顿几秒,待蛋花凝固后用筷子划散。

5.加适量盐、白胡椒粉提味,起锅撒上葱花即可。

白芷玉竹鸡汤

主料:白芷5克,玉竹5克,薏米10克,鸡肉500克。

辅料:葱、生姜、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.白芷、玉竹、薏米分别用清水洗干净。

2.鸡斩块倒入锅里,添加清水、葱、生姜、料酒,大火煮2分钟后,撇去浮沫。

3.所有材料放入沙锅里,加水,大火煮沸后转小火熬2小时,加盐调味即可。

铁观音炖鸡

主料:嫩鸡1只,铁观音20克。

辅料:生姜、食用油、葱蒜、盐、酱油、糖各适量。

制作步骤:

1.锅里放水,待水沸后,放入茶叶,煮成茶汤。

2.把整鸡放入锅里,先大水煮沸,加入生姜片、适量的盐,然后调小火炖。

3.整鸡炖至肉质酥烂,捞起放入盘中。

4.炒锅里加食用油,葱、蒜炒香,放适量酱油,加两勺炖鸡的茶汤,加点糖调味,淋到鸡肉上。

酸萝卜老鸭汤

主料:老鸭1只,酸萝卜500克。

辅料:生姜、食用油、花椒、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.老鸭打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片;生姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3.水煮沸后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒即可。

黄花菜荷兰豆蛋汤

主料:黄花菜200克,荷兰豆300克,鸡蛋2个。

辅料:盐、香油各适量。

制作步骤:

1.将黄花菜处理好挤去水分,荷兰豆洗净,鸡蛋打散成蛋液。

2.将清水倒入锅中,煮至沸腾,倒入荷兰豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜煮沸。

3.淋入蛋液,煮沸后加盐调味,淋入香油即可。

鸡杂西洋菜汤

主料:西洋菜300克,鸡杂200克。

辅料:生姜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.西洋菜洗净,鸡杂洗净切块。

2.热锅下油,放生姜煸炒片刻,把鸡杂放锅中翻炒后,加水煮沸。

3.下西洋菜煮沸,放盐即可。

宫廷鸡汤

主料:老母鸡1只。

辅料:香葱、盐、枸杞子、红枣、生姜片各适量。

制作步骤:

1.老母鸡宰杀清洗后备用,生姜去皮切片,红枣、枸杞子过水,葱切末。

2.把鸡和生姜片放入沙锅煮沸,再下枸杞子和红枣炖煮2小时。

3.撇去浮沫,放盐、香葱调味即可。

腊鸭冬瓜汤

主料:腊鸭肉400克,冬瓜500克辅料:生姜、小葱、盐、香油各适量制作步骤:

1.腊鸭肉事先用开水焯一下,洗净切小块;冬瓜去皮切块;生姜切片;小葱挽结。

2.沙锅内加冷水,放入腊鸭肉、小葱结、生姜片,加盖大火煮沸后转小火约1小时。

3.放入冬瓜块,继续煲30分钟,煲至汤色转白,熄火后加入葱花即可。

荔枝苦瓜鸡汤

主料:鸡肉300克,苦瓜200克,荔枝10颗。

辅料:生姜、胡椒粉、料酒、生抽、盐各适量。

制作步骤:

1.鸡肉斩件洗净,苦瓜也洗净切片,取新鲜荔枝去壳备用。

2.鸡肉加入所有辅料腌制30分钟。

3.把鸡肉放入沙锅内,加水煮沸,用汤勺或筷子把汤面的浮沫去除干净。

4.鸡汤炖好后,把荔枝和苦瓜放入汤内,小火炖30分钟后用盐调味即可。

胡萝卜山药鸡汤

主料:鸡半只,胡萝卜150克,山药20克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.将洗干净的新鲜鸡肉切块,冷水入锅,加入料酒和生姜片,大火煮沸,撇去浮沫。

2.盖上盖子转小火慢炖1小时。

3.加入胡萝卜和山药,再盖上盖子小火慢炖30分钟,加盐调味即可。

飘香水果鸡汤

主料:青木瓜半个,甜玉米1根,梨1个,鸡腿2只。

辅料:生姜片、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.将所有蔬果洗净切件备用,鸡腿焯烫过水后备用。

2.所有主料放入,倒入足够多的冷水没过食材,大火煮沸后中火煮20分钟,然后转小火煮30分钟即可。

鸡肉丸子汤

主料:鸡脯肉100克,土豆75克,胡萝卜50克,芹菜40克,鸡蛋清适量。

辅料:食用油、盐、胡椒粉、味精、生姜、葱、香叶、鸡清汤各适量。

制作步骤:

1.鸡脯肉加盐用肉馅机绞成细泥,放在碗中拌均匀成馅。

2.把馅挤成小丸子,锅中煮沸水,下丸子煮熟,捞出。

3.胡萝卜洗净去皮切片;芹菜摘洗干净,切成段;土豆洗净,去皮,切成丁。

4.热锅下油,下生姜、胡萝卜片、土豆丁加水煮沸,再放小丸子、芹菜末煮沸,加盐、胡椒粉调味即可。

吊鸡汤

主料:老母鸡1只。

辅料:葱、生姜、料酒、红枣、枸杞子。

各适量制作步骤:

1.母鸡斩件,生姜切片,葱切段,蜜枣、枸杞子过水。

2.锅中加入冷水、葱、生姜、料酒,煮出血沫后捞出备用。

3.放鸡肉大火煮沸后转小火炖煮3.5小时,加红枣、枸杞子煮沸调味即可。

海底椰川贝老鸡汤

主料:老鸡半只,海底椰100克辅料:川贝10克,生姜、葱、盐各适量制作步骤:

1.鸡肉洗净斩件,生姜去皮切片,葱洗净切段,川贝过水。

2.把鸡肉放热水中焯水。

3.锅内加入所有材料,加水小火煮2小时即可。

茶树菇鸡腿汤

主料:鸡腿4个,茶树菇150克。

辅料:生姜、葱、小盐、白胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.鸡腿洗净,茶树菇浸泡后去掉根清洗干净,生姜切片,小葱挽结。

2.沙锅中放入足量的水,将鸡腿和生姜片放入,大火煮沸,撇去浮沫,转小火,炖煮30分钟。

3.加入茶树菇,继续小火炖煮1小时即可用盐调味,食用时,撒上白胡椒粉和鸡脯肉切碎后可以做鸡丝葱花即可。

凉面或者凉拌着吃。

橘皮土鸭萝卜汤

主料:土鸭半只,萝卜1个,橘皮适量。

辅料:食用油、盐、料酒、生姜片、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.鸭肉斩件,锅烧热,倒入鸭子中火翻炒至无血水,倒入料酒,加生姜片,炒香。

2.加水、放盐,把鸭汤烧至呈奶白色,撇去浮沫。

3.把萝卜去皮切成丝备用。

4.把煮至奶白色的鸭汤移至沙锅中,加入胡椒粉,小火炖1小时,放萝卜丝和橘皮丝煮10分钟即可。

山楂鸡内金减脂汤

主料:鸡内金2只,瘦肉300克。

辅料:山楂20克,生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.把山楂、鸡内金洗净,瘦肉洗净切块,生姜去皮切片。

2.瘦肉放热水中焯水。

3.把材料放沙锅小火煮2小时即可。

蟹味菇灵芝炖三黄鸡

主料:灵芝3片,蟹味菇1盒,三黄鸡(小)1只。

辅料:生姜片、胡椒粒、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.将鸡洗净,斩块,放入生姜片、胡椒粒、料酒腌制一会儿;将蟹味菇和灵芝片洗净,沥干水分,备用。

2.把鸡倒入锅中,一次把水加够,上火煮沸,撇去浮沫,小火慢煮20分钟,放入灵芝片,再煮20分钟后,放入蟹味菇,小火炖10分钟,放盐即可。

板栗红枣鸡爪汤

主料:鸡爪8只,板栗10颗,红枣9枚。

辅料:香菇、葱、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.板栗用刀轻切一个十字,放热水锅里煮沸,然后再放凉水里泡3分钟即可轻松剥皮。

2.鸡爪洗净切两半,开水焯烫一下,捞出冲冷水备用。

3.沙锅内加清水,将所有材料都放入,大火煮沸,转小火煲1小时,放盐即可。

黄瓜皮蛋汤

主料:黄瓜300克,皮蛋100克。

辅料:盐、味精、胡椒、淀粉、鲜汤各适量。

制作步骤:

1.将黄瓜洗净,切片待用;将皮蛋去壳,切成8块。

2.烧鲜汤,下黄瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可。

党参黄芪红枣鸡汤

主料:黄芪10克,党参10克,红枣10枚,本地鸡1只。

辅料:生姜、葱、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.将鸡洗干净后,冷水入沙锅,加入料酒、葱和生姜。

2.煮沸后撇去浮末,加入药材用小火慢炖。

3.炖上1.5小时,加盐即可。

老鸭笋干汤

主料:老鸭1只,笋干60克。

辅料:老姜、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.老鸭洗净剁成大小均匀的块;笋干用温水泡发泡软捞出沥干水;生姜切成片。

2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水,捞出,过冷水。

3.把老鸭放进煲汤锅里,加水煮沸,捞去汤表面的泡沫,放下生姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3.5小时,放盐调味,再焖30分钟即可。

菌菇鸭杂汤

主料:鸭血1块,鸭肫5个,菌菇50克,竹笋100克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.新鲜鸭血切块,鸭肫改刀切花纹待用;菌菇洗干净;绿竹笋洗干净切细丝。

2.锅中加水,煮沸后,加入鸭血和鸭肫焯水1分钟后捞出,洗干净浮沫。

3.炖盅加水,放所有材料煮沸,小火炖2小时,放盐调味即可。

桃仁鸡腿汤

主料:鸡腿肉300克,核桃100克,冬瓜500克。

辅料:料酒、盐、香油、葱、生姜、草果、花椒、小茴香各适量。

制作步骤:

1.葱切段、生姜切片、冬瓜去皮切大块;鸡腿肉切块凉水下锅焯水。

2.大火煮沸,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。

3.锅内放水,加葱生姜、小茴香、草果、花椒倒入鸡腿肉,大火煮沸烹入料酒,转小火炖30分钟,倒入冬瓜、核桃煮10分钟,放盐,淋香油即可。

西洋参红杞土鸡汤

主料:土鸡半只。

辅料:西洋参、枸杞子、红枣、生姜、盐、料酒、生抽各适量。

制作步骤:

1.土鸡洗净加所有调料腌制30分钟。

2.西洋参、枸杞子用清水将表面细沙冲洗干净,放入大碗,加清水浸泡10分钟。

3.沙锅放土鸡,倒入浸泡药材的水,煮沸,加入药材,转小火煲30分钟放盐即可。

主料:童子鸡1只,人参、红枣、白果、板栗、绿尖椒各10克。

辅料:盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.把童子鸡洗净,把板栗、白果塞入鸡腹中,待用。

2.童子鸡放入锅内,加水、人参、红枣、胡椒粉小火炖煮3小时,放盐即可。