书城美食家常汤羹8000例
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第24章 乌鸡的食疗价值(3)

3.鸡块酥透时,再放入笋片、黑木耳和料酒、盐、胡椒粉、葱段、生姜片,烧成奶白色即可。

母鸡香菇虾米汤

主料:母鸡1500克,香菇(干)50克,虾米10克。

辅料:盐、胡椒粉、料酒、大葱、生姜。

各适量制作步骤:

1.宰好的母鸡洗净;香菇用温水泡开洗净切去根,大的片两片;葱、生姜洗净拍松。

2.沙锅内注入清水,放入鸡煮沸撇去浮沫。

3.加葱、生姜、料酒、虾米和香菇一起炖2~3小时,酥烂后盛入汤碗内即可。

老鸭双皮汤

主料:老鸭600克,西瓜皮200克,薏米50克,陈皮2片辅料:盐、食用油、味精、胡椒粉、葱、生姜各适量制作步骤:

1.将瓜皮去掉红瓤和外皮切成块,薏米提前用清水浸泡,老鸭洗净斩件。

2.坐锅点火倒油,放入鸭块小火煸炒出油,锅中加入适量水,放入鸭块、葱、生姜、陈皮、瓜皮、薏米,大火煮沸后转小火炖15分钟,出锅前加盐、味精、胡椒粉调味即可。

双莲老鸡汤

主料:老鸡300克,莲藕400克。

辅料:莲子、红枣、生姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将老鸡砍成块,莲子用温水泡透,莲藕去皮切成块,生姜去皮拍破。

2.锅内烧水,待水沸后,投入老鸡,用中火焯水,去净血渍,倒出洗净。

3.取瓦煲一个,加入老鸡、莲子、莲藕、红枣、生姜和适量水,用小火煲约2小时后,调入盐、鸡精,即可食用。

酸萝卜红枣老鸭汤

主料:老鸭1只,红枣50克,酸萝卜200克。

辅料:食用油、葱、生姜、花椒、糖、盐各适量。

制作步骤:

1.鸭子洗净,去皮去头切大块,在沸水中焯一下,去除血污;用流水把焯水后的鸭块冲洗干净,沥干水分备用。

2.起油锅,爆香葱、生姜和花椒,下入鸭块大火煸炒至干;下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味;烹入料酒,添加没过的热水,添加一点点糖调味,大火煮沸。

3.把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后,转入沙锅,加红枣小火炖至鸭肉软烂,出锅前加盐调味即可。

五味老姜番鸭汤

主料:番鸭1000克,干腐竹100克,豌豆苗100克,油菜150克。

辅料:老姜、料酒、酱油、食用油、香叶、花椒、当归、熟地黄、川芎、党参、枸杞子、盐各适量。

制作步骤:

1.将番鸭洗净剁成小块;老姜洗净,切薄片;干腐竹用温水浸泡切段。

2.油热锅,将鸭肉块和生姜片放入,炒至鸭肉水分渐干,颜色变深。

3.在炒锅中加入水、当归、熟地黄、川芎、枸杞子和党参煮沸,再加花椒、香叶、酱油、料酒、盐,小火慢煮90分钟即可。

海参肉末鸡蛋汤

主料:海参700克,猪肉末160克,香菇、冬笋各100克,鸡蛋2个。

辅料:淀粉、食用油、葱、生姜片、胡椒粉、料酒、酱油、香油、盐、醋、清汤各适量。

制作步骤:

1.将海参切成小方丁,投入放有葱、生姜的开水锅内焯一下,以拔去海腥味;香菇、冬笋都切成丁;鸡蛋打发。

2.将猪肉切成末,放入热食用油锅内炒熟,加适量清汤、酱油使呈红色,再将香菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅,并加上剩下的清汤和料酒,用大火煮沸,下淀粉勾好薄芡,然后将打发的鸡蛋倒入拌和,再撒上胡椒粉,浇上醋和香油即好。

红枣黑豆乌鸡汤

主料:黑豆150克,何首乌100克,乌鸡1只。

辅料:红枣10枚,生姜5克,盐适量。

制作步骤:

1.将乌鸡宰杀去毛及内脏,洗净备用。

2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净备用;何首乌、红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,备用。

3.加清水适量于锅,用大火煮沸,放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜,改用中火继续煲约3小时,加盐调味即可。

灵芝鸡爪汤

主料:鸡爪500克,花生、灵芝、红枣各50克。

辅料:生姜、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.生姜、红枣、花生洗净沥干水分。

2.鸡爪洗净去爪尖劈开,放入开水里,加入生姜、料酒焯烫2~3分钟,捞出洗净血水。

3.所有主料放入慢炖锅,一次性加入足够的开水,大火煲开,转小火煲2~3小时,食用前加入适量盐调味即可。

竹荪土鸡汤

主料:竹荪20根,老鸡半只。

辅料:香菇10朵,食用油、大葱、老姜、料酒、盐、葱花各适量。

制作步骤:

1.将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分;香菇泡软后清洗干净,对切备用;把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮沸,沥干水分。

2.锅中油烧五成热,放鸡块、料酒、生姜块,大火炒出香油。

3.将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮沸,转小火炖2小时,再放入竹荪煲30分钟,起锅时放入盐和葱花调味。

冬瓜鹅肉汤

主料:鹅半只,笋干80克,冬瓜200克,咸火腿30克。

辅料:枸杞子、葱、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.笋干提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用。

2.鹅洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。

3.汤锅内放开水,将葱、生姜、火腿片、鹅放入,再将笋条和枸杞子放入,大火煮沸后转小火炖2小时,然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入适量盐调味即可。

鸡脯白菜汤

主料:小白菜300克,鸡脯肉200克。

辅料:生姜、盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.小白菜洗净,鸡脯肉洗净切块,生姜切丝。

2.锅中加水煮沸,下鸡脯肉、生姜丝煮10分钟。

3.加小白菜煮沸,倒料酒、盐调味即可。

西洋菜鸭翅汤

主料:西洋菜200克,鸭翅200克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.西洋菜洗净切段,鸭翅洗净切段,生姜去皮切片。

2.鸭翅焯水,去除血水。

3.锅中加水煮沸,下鸭翅、生姜煮20分钟。

4.下西洋菜煮沸,加盐即可。

冬瓜薏米水鸭汤

主料:水鸭半只,陈皮1块,蜜枣2枚,薏米100克,扁豆100克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.水鸭洗净,陈皮用水泡开后刮囊,冬瓜洗净后切块备用。

2.将所有主料放入锅中,用压力锅小火压45分钟后,加盐调味即可。

沙参百合鸭汤

主料:北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.将北沙参、百合、鸭肉分别洗净。

2.所有材料入锅,加水适量,先用大火煮沸,再用小火炖至鸭肉熟烂加盐调味即可。

鲜奶银耳乌鸡汤

主料:乌鸡1只,猪瘦肉225克,银耳19克,百合38克。

辅料:鲜奶、生姜片、盐各适量。

制作步骤:

1.银耳用水浸泡20分钟,清洗干净;百合洗净;乌鸡宰杀后去毛、内脏,焯烫后再冲洗干净;猪瘦肉洗净。

2.煮沸适量水,下乌鸡、猪瘦肉、银耳、百合和生姜片,水沸后改小火煲约2小时,倒入鲜奶拌匀,继续煮5分钟,下盐调味即可。

银耳灵芝乌鸡汤

主料:乌鸡600克,水发银耳100克,灵芝1个。

辅料:枸杞子15克,冰糖50克,盐2克。

制作步骤:

1.将锅内放清水,下入灵芝、银耳、冰糖煮沸。

2.下入净乌鸡煮沸,撇净浮沫,炖至熟烂。

3.下入枸杞子、盐略炖,装碗即可。

火腿鸡糜汤

主料:鸡脯肉500克,火腿100克,鸡蛋1个。

辅料:盐、胡椒粉、香油各适量。

制作步骤:

1.鸡脯肉洗净,蒸熟,撕成丝,剁碎,装碗。

2.火腿切丝与鸡糜同入沙锅,下清水,用小火煲约30分钟,放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味即可。

耙齿萝卜鸭肫汤

主料:耙齿萝卜600克,鸭肫3个,腊鸭肫2个,排骨300克。

辅料:陈皮、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.萝卜去皮,切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净;排骨洗净焯水;腊鸭肫用温水浸透,用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净。

2.锅里加水,下除萝卜外其余材料,煮沸,下萝卜,再开起改用小火煲2小时,放盐即可。

节瓜咸蛋汤

主料:节瓜2个,生咸蛋2个。

辅料:盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块;咸蛋冲去外层包裹杂质。

2.热油烧锅,略炒节瓜,加清水煲约30分钟,咸蛋打开加入汤中再煲15分钟放盐即可。

腐竹花生鸡肝汤

主料:鸡肝4副,腐竹100克,花生米100克。

辅料:香油、胡椒粉、生抽、淀粉、生姜丝、料酒各适量。

制作步骤:

1.鸡肝洗净,去筋切开成小块,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒拌匀腌片刻;花生米洗净;腐竹用湿毛巾擦净,撕碎。

2.煮沸清水,下花生和腐竹,大火煮沸,煲至花生和腐竹熟后,下鸡肝,迅速搅散即捞起,用盐调味即可。

茶树菇乌鸡汤

主料:乌鸡300克,瘦肉200克,茶树菇50克。

辅料:眉豆、生姜、葱、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将乌鸡砍成块,瘦肉切成块,茶树菇用温水泡透洗净切段,眉豆用水泡透,生姜去皮拍破,葱切成段。

2.锅内煮沸水,投乌鸡、瘦肉焯水。

3.瓦煲加入乌鸡、瘦肉、茶树菇、眉豆、生姜、葱和水,用小火煲约2小时后,调入盐、鸡精即可。

老鸭芡实扁豆汤

主料:老鸭500克。

辅料:白扁豆、芡实、食用油、料酒、生姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.老鸭洗净斩块;白扁豆、芡实、生姜洗净。

2.烧锅下油,下鸭肉稍煸炒,铲出沥油。

3.将鸭肉、芡实、扁豆、生姜片放入炖盅,加入开水、料酒,大火烧沸后改用小火慢炖2小时,直至扁豆、芡实熟烂,调味即可。

薏米白菜鸡汤

主料:鸡1只,薏米50克,天门冬7克,香菇3朵,白菜100克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.薏米与天门冬预先浸上一夜,洗净;香菇浸软后洗净去蒂;白菜洗净;鸡去毛洗净,从鸡背剖开,取出内脏后,放入沸水中焯一下,取出置清水中冲净。

2.将鸡放入较大的炖锅内,加沸水炖1小时,放入香菇、薏米及天门冬,再炖约1小时,放入白菜,加盐调味即可。

萝卜蛋花汤

主料:白萝卜200克,鸡蛋2个。

辅料:香油、盐、味精、食用油、大蒜、葱、淀粉各适量。

制作步骤:

1.将萝卜洗净切成丝,葱切末,蒜头拍碎切成蓉。

2.炒锅上火倒入食用油,烧至七成热时下蒜蓉爆香,倒入萝卜丝略炒,加水煮沸5分钟,然后再倒入蛋液。

3.调味并勾薄芡,淋上香油,撒上葱末即可。

香菇蹄筋鸡爪汤

主料:鸡爪8只,香菇10朵,熟蹄筋6根。

辅料:生姜、淀粉、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.将鸡爪尖剁除,洗净,再剁成两段,全部用开水烫30分钟,捞出后,洗净。

2.香菇洗净、用冷水泡软,去蒂后用淀粉抓一下,再以水冲净。

3.烧水,放入鸡爪、香菇和生姜片,淋下料酒,先以大火煮沸,再改小火慢炖。

4.蹄筋洗净,切成两段,鸡爪炖约1小时后,将蹄筋放入同炖10分钟,加盐调味。

黄花菜鸡腿汤

主料:鸡腿1只,黄花菜30克,鲜香菇6朵,红枣6枚。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.鸡腿切块,用开水焯烫,除去血水后备用;黄花菜用水泡软。

2.将所有的材料加入500毫升的水,小火炖煮30分钟,最后再加盐调味即可。

苜蓿鸡蛋汤

主料:苜蓿菜200克,鸡蛋3个。

辅料:食用油、盐、胡椒粉、葱各适量。

制作步骤:

1.将苜蓿菜洗净,切段;鸡蛋磕入碗内搅匀;葱洗净切成葱花。

2.锅置火上,加油烧热,下葱花煸香,倒入鸡蛋加盐煸炒至成块,并用铲子划成小块,加入适量水煮沸,再加入苜蓿菜煮至入味,放胡椒粉和盐即可。

双豆鸡翅汤

主料:黄豆100克,豌豆100克,鸡翅200克。

辅料:盐、味精、料酒、高汤各适量。

制作步骤:

1.黄豆、豌豆、鸡翅分别洗净。

2.将黄豆、豌豆、鸡翅放入沙锅,加适量高汤,用小火炖熟,加盐、味精、料酒调味即可。

玉米老鸭汤

主料:玉米2根,老鸭1只,猪脊骨200克,猪瘦肉100克。

辅料:生姜、葱、鸡精、盐各适量。

制作步骤:

1.玉米洗净斩段;脊骨洗净,斩块;猪瘦肉洗净,切块;生姜去皮洗净;老鸭宰杀、洗净,斩块;葱洗净切段。

2.沙锅烧水,水沸时,将老鸭块、脊骨块、猪瘦肉块焯烫,捞出洗净血水。

3.在沙锅中加入老鸭块、猪瘦肉块、脊骨块、玉米、生姜,再加入清水,煲2小时用盐、鸡精调味,加葱段即可。

老母鸡玉米胡萝卜汤

主料:老母鸡半只,玉米1根,胡萝卜1个,红枣2枚。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.老母鸡清洗干净,斩成大块。

2.玉米洗净,切小块;生姜洗净去皮,用刀背拍扁;胡萝卜洗净削皮切块。

3.把鸡块、玉米、胡萝卜、生姜和红枣放进锅里,加入适量水,大火煮沸后,撇掉浮沫,转中火煮20分钟,再转。

木瓜鸡爪汤

主料:嫩鸡爪10只,木瓜200克,红枣6枚。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.鸡爪洗净,去掉爪尖壳;红枣洗净,去核;木瓜洗净,带皮切块。

2.锅置火上,倒清水煮沸后,放入鸡爪、木瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂,加盐调味即可。

灵芝鸡汤

主料:灵芝30克,鸡1只,山药20克,枸杞子10克,桂圆15克,去核红枣适量。

辅料:陈皮、罗汉果、盐各适量。

制作步骤:

1.鸡去皮洗净,出水,备用。

2.陈皮浸软去果瓤。

3.锅中放适量的水,水沸后放入鸡及其他材料,煲105分钟,放入桂圆煲15分钟调味即可。

桂圆枸杞子鸡汤

主料:鸡肉400克,桂圆100克,枸杞子10克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.鸡肉洗净,切块;桂圆去壳;枸杞子洗净浸泡片刻。

2.鸡肉块放入开水中焯烫后捞出,冲净后放入锅中备用。

3.将桂圆、枸杞子一起放入锅中,加适量水,用大火煮沸。

4.小火慢炖30分钟,加盐调味即可。

桂圆鸡心汤

主料:鸡心150克,桂圆50克,红枣3枚。

辅料:葱丝、生姜丝、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油各适量。

制作步骤:

1.桂圆去壳待用。

2.鸡心洗净,从顶部切十字花刀,加盐、料酒腌制片刻。

3.高汤入锅煮沸,放入桂圆、鸡心、红枣、葱丝、生姜丝,煮至鸡心熟透时调入盐、胡椒粉、味精,淋香油即可。

鸡爪莲子百合汤

主料:鸡爪8只,猪蹄1只,百合10克,湘莲子100克。

辅料:盐、生姜、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.剥去鸡爪附着之黄衣,斩去趾甲,洗净,斩开两段,放入开水中煮5分钟,取出过冷水。

2.猪蹄洗刮净,斩件,放入沸水中煮5分钟,取出过冷水;洗净莲子、百合;生姜切片。

3.加水煲开,放鸡爪、猪蹄、莲子、生姜片煲2小时,加百合再煲30分钟,下盐、胡椒粉调味即可。

椰汁鸡汤

主料:鸡肉300克,香菇50克,椰子汁200毫升,胡萝卜1个。

辅料:盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、食用油各适量。

制作步骤:

1.鸡肉切小块用盐、淀粉和鸡精腌30分钟;草菇洗净对半切开备用;胡萝卜切成小花片。

2.草菇用少量的油煸炒一下,然后放入椰子汁,煮沸5分钟左右放入腌好的鸡肉。

3.煮至鸡肉熟透,放入盐、胡椒粉和鸡精调味即可。

人参土鸡汤

主料:土鸡1只,人参30克,枸杞子10克,红枣8枚,黄芪5克。

辅料:盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.将鸡肉用水煮沸去除血水洗净,其他材料洗净备用。

2.用沙锅煮沸水,放入全部材料,煮40~50分钟,起锅,加入料酒即可。

党参鸡汤

主料:鸡1只,党参10克,薏米10克。

辅料:生姜片、葱、盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.鸡杀后去毛、内脏,洗净;党参、薏米洗净备用。

2.各料放沙锅内,加汤炖约2小时,去生姜、葱,调味即可。

玉竹瘦肉鸡爪汤

主料:玉竹12克,鸡爪4只,瘦肉50克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.玉竹洗净,鸡爪去粗皮和爪甲。

2.所有材料一起放入沙锅,加水500毫升,大火煮沸后再用小火煨煲,以盐调味即可。

香菇鸡爪汤

主料:鸡爪16只,香菇60克,荸荠10个。

辅料:盐、味精各适量。

制作步骤:

1.鸡爪洗净,斩去趾甲,放入开水中煮3分钟,捞起过冷水。

2.香菇浸软,去蒂,洗净;荸荠去皮,洗净,切两半。

3.把鸡爪、荸荠放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,小火煲1.5小时,放入香菇,再煲30分钟,调味供用。

鸡爪板栗汤

主料:鸡爪10只,百合10克,新鲜板栗肉50克。

辅料:盐、香油、生姜、鸡精各适量。

制作步骤:

1.剥去鸡爪上附着的黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,焯水5分钟,置凉备用。