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第7章 家庭选购篇(6)

五粮液酒无色透明,具有浓郁的香气,味醇厚、甘美、净爽,香味谐调、回味悠久。下面介绍几种识别真伪五粮液酒的方法。

察商标

真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。“五粮液”三个字系用凹版印制,表面光滑,字体清晰,边缘不毛,字体线条无断裂,整体色彩饱和,黑边框包金字,套色整齐、凹凸感强,印刷精致。商标上的净含量,酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的各小字非常清晰。

假五粮液商标印刷粗糙,“五粮液”三个字笔画有断裂,套色不好,白字套在黑色边框外,凹凸感差。印刷用油墨,光洁度不好,整体色彩不饱满,不均匀,字体边缘模糊、毛糙。

真品五粮液防伪纸撕口整齐划一,假五粮液撕口不齐、破损厉害,呈锯齿状。

观材质

五粮液瓶盖主要有塑料盖、三防盖、高防改进型瓶盖,颜色为大红色,色泽鲜明,光洁度好,盖身平整光滑,印有“五粮液”字样,三防盖和高防改进型盖有金属拉环。真品五粮液金属环色泽为金黄,做工精细,字母清晰,上下扣边,红条光滑。

假五粮液瓶盖色泽黯淡,光洁度差,做工粗糙,字母较模糊,金属环口下扣边不光滑。

五粮液系列产品的瓶盖有金属扣断盖、红色塑料盖及红色金属盖等,金属盖光洁度好,字体清晰正规,锁口平整光滑。而假五粮液金属盖文字不正规且粗糙,色泽较暗,光洁度差,锁口既不平整也不光滑。

5. 啤酒质量鉴定方法

优质的啤酒颜色呈浅黄或金黄,清澈透明(除黑啤外),无悬浮物和沉淀物,起瓶盖时气体充足,并有泡沫迅速溢起,将啤酒倒入杯中随着泡沫的泛起,有沙沙声响,酒花香气浓郁,泡沫丰富、细腻、洁白,挂杯的时间长,入口舒适,爽口,苦味柔和,回味醇厚,无异味,饮后产生气体。

劣质啤酒或变质啤酒混浊无光,甚者有悬浮物或沉淀物,几乎无泡沫,或泡沫呈黄色,有异味。

另外,啤酒度数也能说明啤酒质量,度数越高,表明麦芽汁中糖类的含量越高,其啤酒的质量也就越高。

6. 选购葡萄酒3窍门

商标标签

一般酒瓶商标上都注明了产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等信息,如有标注不全或不注出厂日期、厂名、厂址的则是劣质产品。

选择酒型

葡萄酒分为干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100%葡萄原汁进行生产,以果香为主,口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大,酒有显著的甜味,超甜葡萄酒一般含糖14%以上。

红葡萄酒质量鉴别

优质红葡萄酒,外观呈现一种凝重的深红色,晶莹透亮,犹如红宝石,打开瓶盖,酒香沁人心脾,尝一小口,则醇厚宜人,满口溢香。缓缓咽下以后,更觉绵醇悠长,通体舒坦,回味无穷。

7. 怎样鉴选黄酒

黄酒的颜色呈浅黄色,品质优良的黄酒,其酒液清澈透明,没有沉淀混浊的现象,也没有悬浮物。开瓶后,能闻到浓郁的香味,入口无苦涩、辛辣等异味,酒精含量低。而劣质的黄酒,酒液比较混浊,颜色不正,入口辛辣、苦涩,没有特有酒香。

8. 真假洋酒的鉴别

看外包装

真洋酒不仅商标整齐、清晰,而且凹凸感强,印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。

看封口

洋酒有铝封,还有铅封,名贵洋酒集装箱外甚至有银封。一旦封印打开或者没封印,这一集装箱酒等于报废。

看防伪标志

一般洋酒的瓶颈上都有商标,刮开商标,内有各式各样的防伪标志。

看数字

各洋酒行都有各自的密码数字,暗示酒的生产日期以及何时进入我国。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序,则较易识别。

看颜色

真酒颜色透明、发亮,假酒色彩暗淡。

品尝

品尝是鉴别真假洋酒最后的手段。洋酒也有它特有的色、香、味,不过,通过品尝识别真假,需有一定的专业水平才行。

9. 白兰地的识别

白兰地是从英文“Brandy”译音而来的,“白兰地”一词源于荷兰语,意思是“燃烧之酒”,法语的意思是“生命之火”。

在世界盛产白兰地的故乡——法国科涅克,白兰地无论是质量还是产量均为世界第一。在该地区又以干邑白兰地为上乘,所以白兰地又称干邑。在干邑中,“人头马”、“轩尼诗”、“拿破仑”等牌子最为著名。

辨别优质白兰地的一个重要标志,就是看瓶签上的级别,它反映了该酒酿制的年份。时间越长,酒的价值就越高。按照法国政府统一规定的年限标准和专家鉴定,名酒在瓶签上都印有星级或字母代码。这些英文缩写字母的具体含义是:

V——very(非常的);

O——old(老的);

S——superior(极品);

P——pure(纯粹的);

X——extreme(特别上等)。

白兰地统一标准为:一星,5年;二星,10年;三星,15年;V.O,15年以上;V.S.O,20年以上;V.S.O.P,25年以上;P.O.V,30年以上;X.O,40年以上;Extra,50年以上。目前市面上最昂贵的“轩尼诗”只有X.O,而Extra在前几年已断市。

干邑陈年白兰地用水晶瓶装,造型优美,如同艺术品。

10. 怎样选购白兰地

选购白兰地时,首先应从自己的经济实力出发。如果经济条件允许,尽可能花几百甚至上千元购买一瓶X.O级的或V.S.O.P级的白兰地。喝这种白兰地既体面,又是一种至高无上的享受。

如果是工薪阶层,就不必那么奢侈,花十几元或几十元买一瓶长城庄园的V.S级或V.O级白兰地,既经济又实惠。

选购白兰地时,认清白兰地的牌号,弄清白兰地生产厂家也是非常重要的。消费者要选择一种适合自己的白兰地,需要对白兰地有广泛的了解,并对它们有较高的品尝和鉴赏能力。

11. 真假威士忌的鉴别

威士忌酒是以大麦芽和其他谷物为原料,加酵母菌发酵,经过蒸馏获得的烈性酒,再经木桶长期贮存、陈化而成。酒呈琥珀色,味微辣而醇香。它与白兰地、朗姆酒、杜松子酒齐名,是国际名酒。

“威士忌”之名源于欧洲凯尔特尼族的“生命之水”一词。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中,常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒,这就是威士忌酒的前身。

威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时,一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商,为了逃税,将造出的酒用木桶装好,藏在不为人察觉的深山中,经过一段时间,打开一尝,竟发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。

19世纪末,人们开始使用连续式蒸馏器制酒,造出了温和型的玉米威士忌。这种威士忌与个性较强的麦芽威士忌结合,产生了混合型威士忌。现在的苏格兰威士忌基本上都属于此类。

鉴别真假威士忌的主要方法如下。

外观动态鉴别

观察泡沫变化:轻轻摇动酒瓶片刻,静置,细察酒中的泡沫,正宗的威士忌泡沫细而多,上升速度较慢,且持久不破。

观察酒液的附着力:取透明玻璃酒杯1只,将酒倒入杯中,以最多半杯为限,将杯子倾斜并慢慢旋转,观察酒液在杯壁上的流动情况,正宗威士忌酒液流动缓慢,并且附着在杯壁的时间较长,表明酒质较醇厚。否则,便是假货。

酒香鉴别

将刚装过酒的酒杯静置,约1小时后检查酒杯的残留香味。正宗威士忌酒醇厚浓郁,酒香犹存。否则,表明其非威士忌酒。

也可将酒液滴在手掌中数滴,双手搓揉,并快速贴近鼻子嗅吸,检查酒香是否醇正。真品威士忌酒香醇正扑鼻。

品尝鉴别

将酒液含于口中,并以酒漱口,让酒液沾满口腔,认真品尝该酒的滋味。真品威士忌香气甘甜,回味悠长。

12. 咖啡的选购

咖啡与可可、茶叶列为世界3大饮料。咖啡为咖啡树果实种子,呈半圆形,有沟纹,经炒熟后制成咖啡粉。咖啡粉为棕褐色,有特殊香气,经煎煮后即可饮用,如将汁浓缩,再干燥即成速溶咖啡。

选购咖啡时应注意以下几点。

根据个人口味选购不同品牌

不同牌子的咖啡品质不同,口味也不一样。例如麦氏咖啡与雀巢咖啡都是特定的混成品,它们制作时所选的咖啡豆品种、焙炒方法及成品配方都各不相同,因此其风味各异。

选择好的包装

咖啡是很容易跑味和变味的饮品,采用密封罐装和真空包装,都能较好地保存咖啡原有品质,而纸袋及非密封袋装则会影响咖啡固有的品质。

选择有香气的咖啡

劣质咖啡是在真咖啡中掺入菊苣根粉,或将谷物、豆类焙炒粉碎后掺入。真咖啡含咖啡碱,具有特殊香气。劣质咖啡一般会因密封不严受潮造成结块,香气味道明显变化,往往香气消失,喝时有异味。还有将咖啡粉磨细冒充速溶咖啡的劣质品。

识别方法是,速溶咖啡冲泡后立即溶解,无漂浮和渣滓,而咖啡粉尽管磨得很细,冲泡后有漂浮物,有沉渣,不能下咽,只能吹着喝。常见还有将速溶咖啡包装涂改保质期的。速溶咖啡保质期一般为2年,购买时要注意识别。

购买要适量

咖啡是不耐贮存的饮品,盛咖啡的容器一旦打开,暴露在空气中,咖啡醇等香精油会逐渐散失,不饱和油也会逐渐氧化。如果咖啡在空气中放置太久,会失去固有的香味。

13. 巧克力的鉴选

看外观

品质优良的巧克力外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡,无虫蛀,如巧克力中含有可可粉多,颜色深呈棕褐色,乳型巧克力呈淡棕色。劣质巧克力的表面常覆盖一层白霜,这是由于加工过程处理不当,其外形也较粗糙。

注意口感

品质优良的巧克力因加工精细,故口感细腻滑润,口溶性好,有凉爽感。

味道

品质优良的巧克力具有浓郁而独特的香气,纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味,乳型巧克力口味温和,其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

观察脆性

在冬季,把一块薄薄的巧克力折断,可以听到折断时脆裂的声音,在巧克力的断面还可看到整齐的结晶花纹。如果巧克力缺乏脆性,说明巧克力中可可脂少,质量差。

含糖量

品质优良的巧克力中含有可可粉,具有一定的苦味,为此加入了定量的糖。加糖越多,巧克力越甜;加糖越少,甜度越低,质量好的巧克力一般含糖量较少。

14. 选购常规饮料的技巧

看封口

好的饮料封口严实,瓶盖未锈并不外凸。

看标签

正规生产厂家的产品标签上应注明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限、配方、规格等,基本内容缺一不可。其中应重点查看保质期,一般情况下距离生产日期越近越新鲜。

看商标

要看饮品商标是否注册,如印有条形码的饮品,要看其条形码印制是否规范,微机识别时其条形码与饮品是否一致。

观液汁

饮料通常分为碳酸饮料和果汁饮料。正常的碳酸饮料应清澈透明、不混浊、无杂质、无沉淀。果汁饮料因加入了果汁和乳油香精,可能有一定混浊度,但应无悬浮物和沉淀物。

观色泽

饮料的色泽应与品名相符。例如橘子味饮料具有与新鲜橘子相似的橙色,可乐饮料应是人们习惯承认的酱色,色泽均匀鲜明。

闻香气

饮料的香气应与品名相符。正品香气不刺鼻,无异味。如有异味(多为馊酸味),则表明是已变质的产品。

尝味道

各种饮料应酸甜适宜,如果口感不正常或有怪味,表明已变质。

15. 碳酸饮料的选购常识

碳酸饮料又叫汽水,含有适量的二氧化碳气体,是这类饮料的重要质量特征,即具备其特有的甜酸感和二氧化碳的清凉口感。

碳酸饮料又可分为两大类,即果汁和果味汽水,二者差异是其中所含原果汁的量,高于2.5%为果汁,低于2.5%为果味汽水。

瓶装汽水液面距瓶口应为3~6厘米,瓶口干净、无锈迹,塑料瓶或易拉罐装的用手捏不动,上下摇动后,瓶中有大量气泡者,表明密封好。

透明型汽水倒置后对光检查,不得有云雾状或小颗粒;果肉型不得有分层和明显沉淀物。若甜味不足,异味有余,表明汽水已变质。若二氧化碳的清凉刺激感不明显,表明饮料中二氧化碳含量低。

16. 果汁真伪识别

标签

合格的产品包装上都配有成分说明,100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁,并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

色泽

100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来,对着阳光或灯光看,颜色过深说明其中色素过多;瓶底有杂质,则说明该饮料已经变质。

气味

100%纯果汁具有水果的清香,劣质果汁产品闻起来有酸味和涩味。

口感

100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味,入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸);劣质产品往往过甜,入口后回味不自然。

17. 辨别纯牛奶与含乳饮料

牛奶饮品根据配料不同,可分为纯牛奶和含乳饮料两种。

纯牛奶

纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。

鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,一般来说,价格相对也会较高。此外,深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶。

含乳饮料

含乳饮料这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。

国家标准要求,含乳饮料中,牛奶的含量不得低于30%,也就是说,水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯牛奶做的,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

18. 真假奶粉巧识别

手捏鉴别法

用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦,真奶粉质地细腻,发出“吱吱”声;假奶粉中由于掺有白糖、葡萄糖颗粒,会发出“沙沙”的声响。

色泽鉴别法

真奶粉呈天然乳黄色,假奶粉颜色较白,细看呈结晶状,并有光泽,或呈漂白色。

气味鉴别法

真奶粉嗅之有牛奶特有的乳香味,假奶粉香味甚微或没有乳香味。

味道鉴别法

真奶粉细腻发黏,溶解速度慢,无糖的甜味。假奶粉入口溶解快,不粘牙,有甜味。

溶解速度鉴别法

真奶粉用冷水冲时,需经搅拌才能溶解成乳白色混合液,用热水冲时,有悬漂物上浮现象,搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时,不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀,没有天然乳汁的香味和颜色。

19. 变质酸奶的识别

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面有少量的乳清析出,呈乳白色或稍淡黄色,吃起来酸甜可口。

变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变为深黄或发绿。

20. 鉴别优劣豆浆的技巧

外观

优质豆浆应为乳黄色,即乳白略带黄色,倒入碗中有黏稠感,略凉时表面有一层豆皮,这样的豆浆浓度高,彻底熟透。

闻气味

优质豆浆做好后,有一股浓浓的豆香味,而劣质豆浆则有一股令人不舒服的豆腥味,说明没煮熟,喝后容易拉肚子。

尝口味

做好的豆浆喝一口,若豆香浓郁、口感爽滑,并略带一股淡淡的甜味,则为优质豆浆。反之,口感不佳,其味淡若水,则为劣质豆浆。

21. 识别天然矿泉水

透明度

天然矿泉水在日光下透明,且不含杂质,没有混浊现象。

比重

天然矿泉水矿化度较大,水的表面张力相对增大。将天然矿泉水注满玻璃杯,如水面稍微隆浮,属正宗矿泉水。

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