胡萝卜富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素可以在体内转换成维生素A，可保持视网膜及各组织黏膜的健康，预防眼睛疲劳和夜盲症，并能发挥抗氧化、清除自由基的作用，进而防癌抗老化。
富含类胡萝卜素，益肝明目
推荐菜谱
胡萝卜炒口蘑
材料：口蘑250克、胡萝卜200克。
调料：酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜丝、蒜末、水淀粉、植物油、高汤。
做法1口蘑、胡萝卜洗净，切成片，分别焯烫熟，过凉沥干。
2热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末炒出香味，放口蘑和胡萝卜片炒匀，加酱油、盐、胡椒粉、白糖、高汤烧5分钟，起锅前加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
胡萝卜魔芋汤
材料：红枣20克、胡萝卜150克、桂圆肉干15克、葡萄干10克、魔芋100克。
调料：盐、姜片。
做法
1胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块；红枣洗净，去核；魔芋洗净，切条，入沸水锅煮透捞出，切丝备用。
2砂锅中倒入适量清水煮沸，放入红枣、胡萝卜块、桂圆肉干、葡萄干、魔芋丝、姜片，煮至胡萝卜熟软。
3食用时加适量盐调味即可。
胡萝卜鲜鱼粥
材料：鲈鱼100克、胡萝卜60克、大米50克。
调料：盐。
做法
1鲈鱼处理干净，蒸熟后用大勺压成肉末。
2胡萝卜去皮，洗净，切丝，剁成碎末。
3水和米以10∶1比例入锅，煮熟至粥黏稠时，加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下加入适量盐调味即可。