鉴选豆腐
优质豆腐皮白细嫩、内无水纹、没有杂质;劣质豆腐颜色微黄、内有水纹和气泡、有细微的杂质。另外,把一一枚针从优质豆腐正上方30厘米处放下,能轻易插入;劣质豆腐则不能或很难插入。
鉴选油豆腐
优质油豆腐色泽鲜亮橙黄,弹性好,挤压后立即恢复原状,重量较轻(80只/斤),囊少而分布均匀,遇碘酒不变色。
掺杂油豆腐色泽暗黄,弹性差,手捏不能复原,重量大(60只/斤),内囊多而结团,遇碘酒后变成蓝黑色。