鉴选袋装食用菌
选购袋装食用菌时要从色泽、外形、气味3方面辨别优劣，观察有没有破碎或霉变。一般来说野生食用菌没有质量保证，所以建议购买厂名、地址、生产日期、保质期清楚的袋装食用菌。
鉴别毒蘑菇的方法
（1）毒蘑菇通常形态怪异，菇柄粗长或细长，或菇盖平整，或菇盖内质板硬，一般毒菇色泽比较鲜艳（如褐、红、绿等色），破损后易变色。
（2）把一撮白米放入煮蘑菇的锅中，如果白米颜色变黑，则是毒蘑菇。
（3）把撕开的蘑菇放入水中浸泡10分钟，若清水呈牛奶状浑浊，说明是毒蘑菇。
（4）用毒蘑菇煮汤，煮沸半个小时后，汤的颜色将逐渐呈暗褐色。
（5）如果不肯定是否混进毒蘑菇，而汤的颜色又没有变，就用小勺取少许汤品尝，要是有酸、辣、涩、麻、苦、腥等异味，一定是有毒蘑菇，这样的汤不能食用，要倒掉。
鉴选香菇
香菇按照形状和采收季节的不同分为3种：花菇（质量最好）、厚菇（质量次之）、平菇（质量最差）。优质的香菇色泽黄褐，菌伞肥厚，盖面细滑，个大而均匀，伞背紧密细白，菌柄短而粗壮，没有霉变和碎屑，有一股浓郁的香味。
鉴选花菇
优质的花菇颜色黄褐且有光泽，菌伞面厚实并长有菊花似的白色裂缝，边缘平展，有一股浓郁的香气。
鉴选平菇
平菇根据菌柄和颜色可以分为两种：菌柄较短的平菇颜色为黑褐色或浅灰，味道鲜美；菌柄较长的平菇颜色乳白，口感香脆。八成熟的平菇菌伞的边缘向内卷曲，营养价值高，味道最鲜美。优质的平菇色泽正常，质地脆嫩而肥厚，菌柄较短，伞顶平滑，菌伞较厚，体形完整，呈浅褐色，裂痕比较少。
鉴别草菇质量
优质的草菇个头整齐，呈灰白色，无裂痕，没有霉变。草菇分为5级，等级从低到高，菇的菌蕾逐渐变大，肉质逐渐变厚。好的草菇表面光滑，气味香浓。草菇有很强的吸水、泡发性，用冷水泡发即可，但时间不宜过长。
选购猴头菇
挑选猴头菇时，应挑选菇茸毛均匀，表面长满肉刺，体大干燥，远观像猴头形，整齐无损伤，色泽金黄无霉烂虫害，无异味者为佳。
鉴选黑木耳
优质的黑木耳朵大而薄，朵面呈黑褐色或者乌黑光润，朵背略呈灰色，质地干燥，分量小。
鉴别银耳质量
银耳有干、鲜之分。优质的鲜银耳表面洁白光亮，叶片充分展开，朵形完整，富有弹性。底部颜色呈黄色或米黄色；变质鲜银耳表面有霉蚀，发黏，无弹性，朵形不规则，色较正常深，底部为黑色。