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第35章 鉴别酱菜质量

色泽:优质的酱菜鲜艳光泽,整体颜色均匀。酸菜金黄色中微带绿色;不带叶绿素的菜为金黄色;青椒、蒜苗等酱菜保持原色。

气味:优质的酱菜清香诱人,酸成适宜无苦味。

质地:优质的酱菜细嫩清脆,有弹性,不老不硬。