4.酸洋白菜
【原料】洋白菜（甘蓝）1000克，胡萝卜50克，苹果50克，盐10克，胡椒粉2克，小茴香3克，香叶1克，干红辣椒15克。
【做法】洋白菜（去老叶）和胡萝卜（刮皮）洗净，切成长3厘米、粗0.3厘米的丝，放入盆内，撒入盐、胡椒粉、干辣椒（洗净、去蒂和籽，并切段），揉搓均匀，腌至菜叶塌软；苹果洗净，切成小块；小茴香分成三份，用洁布包好。
锅置火上，放适量清水，下入小茴香包、香叶，滚煮10分钟左右即煮成茴香水。
取1洁净的容器（缸、盆均可），码入洋白菜和胡萝卜丝，共码三层，每层倒入适量茴香水，每层放三分之一苹果块和1个小茴香包，层层压实，加盖封严，置于温暖之处（25～30℃），腌渍发酵（约3天）即可取食，吃不完时，把容器放入冰箱保存。
【特点】脆嫩酸鲜，开胃解腻。
5.醋熘卷心菜
【原料】水发木耳50克，卷心菜（甘蓝）250克，精盐、味精、酱油、醋、花生油、白糖、湿淀粉、香油各适量。
【做法】木耳择洗干净，挤干水分；卷心菜洗净，去老叶，撕成大片，沥干水分。
炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，放入木耳、卷心菜煸炒，加酱油、精盐、味精、白糖，烧滚后，用湿淀粉勾芡，加醋，淋上香油，起锅装盘。
【特点】有健胃健脑作用，更适于久病体弱、耳聋健忘、食少瘦弱者食用。
6.番茄菜包
【原料】猪肉馅250克，甘蓝叶250克，蛋清1个，干淀粉40克，湿淀粉25克，猪油50克，番茄酱75克，白糖25克，酱油、醋、精盐、味精、葱丁、蒜片、葱姜末各适量。
【做法】将甘蓝叶用开水烫一下，投凉控净水，切成16个，8厘米见方的块，沾上一薄层淀粉，剩余甘蓝叶切成小方丁。
将猪肉馅放入小盆内加入蛋清、湿淀粉（10克），甘蓝小方丁、酱油、精盐、味精、葱姜末调拌均匀，分成16等份，放入16个蓝叶片上，包成16个菜包，接口朝下摆入平盘内，放入屉内蒸熟取出。
炒勺放火上，倒入25克油，油热，放番茄酱炒熟，再放葱姜蒜，适量鲜汤、糖、醋、酱油、精盐、味精调好口味，汤沸时，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，点香油既可泼到蒸好菜包上。
【特点】色泽鲜艳，酸甜适口。
7.拌甘蓝丝
【原料】甘蓝叶250克，香菜段10克，红青椒50克，精盐、味精、香油、姜末、蒜丝各适量。
【做法】将甘蓝洗净，用开水烫一下，捞出投凉，控净水，切成丝，放盘内，撒睛精盐拌匀，腌30分钟，滗出盐水待用。把红青椒切成丝。
把甘蓝放盘内，上面放红椒丝、香菜段，再撒上味精、香油、姜末、蒜丝即成。
【特点】色泽鲜艳，爽口清淡。拌甘蓝丝加入不同的调料和配料可变换若干个新花样，如加辣椒即为红油甘蓝丝，加蒜泥（40克以上）即为蒜味甘蓝丝，加腐乳汁即为腐乳甘蓝丝，如加虾皮拌即为虾皮甘蓝，加青椒即为甘蓝青椒丝，加海带即为海带拌甘蓝丝如此等等。
8.甘蓝泡菜
【原料】甘蓝5千克，胡萝卜、芹菜各250克，干辣椒丝、糖、蒜瓣、盐面、味精、醋各适量。
【做法】将甘蓝切成3厘米方块，胡萝卜切成1厘米方丁，芹菜切成3厘米长段。
把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时，捞出控净水，拌入干辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料，装入坛内，加适量水浸泡4～5天即成。
【特点】鲜香，脆嫩，微酸甜，辣成。
9.圆白菜沙拉
【原料】甘蓝600克，黄瓜100克，芹菜30克，盐、白胡椒粉、柠檬汁各适。
【做法】把甘蓝洗净，掰开，放到冷水中（加冰块更好）泡20～30分钟，变脆后捞出，控净水分，切成丝；黄瓜洗净，切丝；芹菜摘去筋，洗净，切丝；香蕉去皮切片；苹果去核，切丝。
将切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上盐和胡椒粉，淋上柠檬汁，江上马乃少司后即可食用。
【特点】此菜营养丰富，含维生素C约 298毫克，磷约 348毫克，钙约295毫克。
【菠菜】
1.开水菠菜
【原料】菠菜500克，精盐4克、味精1克，胡椒粉0.5克，清汤750克（鸡汤或肉汤均可）。
【做法】将菠菜择洗干净，放在沸水中氽至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出，放入汤碗中，加入味精。
锅内加清汤、精盐、胡椒粉烧沸，打去浮沫，轻轻倒入盛菠菜的碗中即成。
【特点】汤清如镜，菠菜碧绿，味道鲜美，解腻爽口。
2.鸡蓉菠菜
【原料】菠菜500克，鸡里脊肉150克，鸡蛋清6个、水淀粉50克，猪油50克，精盐3克，酱油20克，味精2克，胡椒粉1克，姜20汁克，鸡油10克。
【做法】先将鸡里脊肉捣成蓉，加进蛋清、精盐、味精1克、姜汁、水淀粉、胡椒粉1克，一起搅拌成鸡蓉糊。
菠菜择洗干净，入开水中氽熟，再入凉水中漂洗，沥干水分，将菠菜1～2根为一束，外挂鸡蓉糊，逐个人沸汤中氽熟，装入碗中。
将锅内清汤烧开，放入味精1克，胡椒粉1克，酱油及鸡油、猪油，轻轻盛入碗中。
【特点】味道清香，鲜嫩爽口，老幼皆宜。
3.芝麻菠菜
【原料】菠菜500克，熟芝麻25仁克，香油20克，盐5克，味精2克。
【做法】菠菜切去根，掐去老叶，用水洗净。
锅置火上，倒入水，烧开，下入菠菜略烫一下，捞了出，用凉开水浸凉，沥干水分。
将菠菜切成4厘米长的段，放入盘内，加入精盐、味精、香油，撒上芝麻，拌匀即成。
【特点】鲜香色美。
4.干虾烧菠菜头
【原料】菠菜头400克，干虾30克，精盐3克，料酒15克，葱3克，姜3克，味精2克，清汤150克，水淀粉20克，熟猪油50克。
【做法】菠菜削去老根，洗净，将菜头部分切下长3厘米留用，沿菜梗方向顺切十字刀，使菜头成四半，放开水锅焯一下，捞出；干虾用温水泡软，剥皮，洗净泥沙，片成两半；姜、葱洗净，切成末。
炒锅置旺火上，加熟猪油，烧至五成热时，下葱、姜末和干虾炝锅，烹料酒，加清汤煮沸，略煮片刻后，放菠菜头煸炒，用水淀粉勾薄芡，将锅颠翻两下，即可起锅装盘。
【特点】色彩素雅，味道鲜美。
5.鸡蛋炒菠菜
【原料】菠菜350克，鸡蛋2个，植物油50克，精盐10克，葱、姜末各适量。
【做法】鸡蛋打入碗内，加入盐2克，搅匀待用；菠菜择洗净，切3厘米长的段，入开水锅中略焯一下，捞出，沥干水分。
锅置炎上，加入油，烧热，倒入鸡蛋，炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅，略炒菠菜，加盐，倒入炒好的鸡蛋炒几下即成。
【特点】味鲜美，色美观，营养丰富。
6.三丝菠菜
【原料】菠菜500克，红胡萝卜50克，冬笋25克，水发香菇15克，熟猪油50克，精盐2克，味精1.5克，鲜姜3克。
【做法】选鲜嫩菠菜，择去黄叶，切去根，洗净沥水，切成3厘米长的段，放在开水锅中略氽一下，捞出，沥干水分；胡萝卜去皮，洗净，切成3厘米长的细丝；冬笋去老皮及根，切成细丝；香菇去根蒂，洗净，切成细丝；鲜姜去皮，切成末。
炒锅置火上，加熟猪油35克，烧至六成熟，放入姜末及胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝，煸炒至熟，再放入菠菜、精盐、味精，淋上熟猪油，盛入盘中即成。
【特点】咸鲜，清口解腻，色彩艳丽。
7.炒菠菜粉丝
【原料】菠菜400克，干粉丝50克，熟猪油45克，精盐3克，料酒10克，大葱4克，鲜姜3克，味精1.5克，清汤100克。
【做法】菠菜去根及黄叶，用水洗净，切成长4厘米的段；粉丝用热水浸泡10分钟，切成长6厘米长的段；葱、姜洗净，切成末。
锅内放清水500克，烧沸，放入菠菜焯一下，用漏勺捞出控水。
炒锅置火上，加入熟猪油，烧至五成热；下姜、葱末炝锅，烹入料酒，加清汤煮沸，放入菠菜和粉条，翻炒片刻，加精盐、味精，再炒几下，至汤汁将尽时，出锅装盘即成。
【特点】清淡素雅，味美。
8.奶油菠菜汤
【原料】菠菜250克，面粉50克，土豆100克，炸面包丁25克，花生油50克，奶油30克，精盐4克，味精2.5克。
【做法】菠菜去根及黄叶，洗净，入沸水中烫熟，剁成细末；土豆去皮洗净，煮熟，放入切碎机绞成泥；将菠菜泥和土豆泥用煮土豆的水调好稠度。
炒锅置火上，放入花生油和面粉，用文火拌炒，炒出香味后冲入开水，同时用筷子搅拌，搅好后用罗过滤，再烧开，放入菠菜泥和土豆泥，加奶油、精盐、味精，盛入汤盘上，撒上炸面包丁即成。
【特点】味道清香，素淡开胃，老幼皆宜。
9.菠菜酸汤
【原料】菠菜150克，泡青菜40克，鸡蛋1个，香油15克，精盐1.5克，味精1克，大葱5克，素汤700克。
【做法】菠菜去根，择洗干净，切成4厘米长的段；泡青菜切成丝；鸡蛋磕入碗中，找散备用；大葱洗净，切成葱花。
锅中加素汤烧开，放入菠菜和泡青菜，煮至菜断生，将火转小，慢慢倒入蛋液，使汤保持微沸，即成蛋花，再放精盐、味精，离火，撒上葱花，滴上香油，即可装汤盘上桌。
【特点】酸味爽口纯正，开胃解暑生津，最宜夏令食用。
10.菠菜烧豆腐
【原料】豆腐500克，菠菜200克，瘦猪肉末100克，水海米25克，熟火腿50克，湿淀粉15克，熟猪油500克，煮肉汤300克，香油15克，料酒25克，精盐、味精，葱姜末，酱油各适量。
【做法】火腿切成长2厘米，宽1厘米，厚3毫米的12片。菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。豆腐切成5厘米，3.5厘米宽，1厘米厚的12个长方块。瘦猪肉末加葱姜末、酱油、精盐、味精、香油、海米拌成馅。
勺内倒油烧热，放入豆腐煎呈金黄色，用刀顺长划一长口后，装入拌好的肉馅。
炒勺放火上，将豆腐口朝上摆放在勺内，加肉汤、酱油、精盐、料酒、味精烧透捞出。在每块豆腐开口处放一片火腿，放盘中。将勺内余汤用湿淀粉拢芡，淋香油浇豆腐上。
勺内放油加热后投入菠菜急炒，加精盐、味精，炒熟后均匀放在豆腐周围即成。
【特点】色泽鲜艳，软嫩清鲜。
11.菠菜梗烧蘑菇
【原料】菠菜梗250克，发好的蘑菇150克，瘦猪肉片100克，淀粉10克，用猪油500克，鲜汤适量，精盐、酱油、味精、米醋、葱丁、蒜片、姜丝、香油各适量。
【做法】蘑菇攥出浮水，大块的切一下，菠菜梗先用开水烫一下，捞出投凉，攥出浮水，切3.5厘米长的段。
炒勺放火上，倒入油烧七成熟时，放入菠菜梗和蘑菇爆滑一次，倒入漏勺，控净油，原勺留少许底油，投入猪油片炒至七成熟时，放酱油着色，随即放葱、姜、末、蒜和菠菜梗、蘑菇、精盐、味精、米醋，放少许鲜汤烧透，用水淀粉勾芡，淋明油，点香油翻勺装盘即成。
【特点】经济实惠，味咸不腻。
12.海米炝菠菜
【原料】菠菜750克，水海米25克，熟芝麻25克，花椒油、精盐、味精、姜末各适量。
【做法】菠菜摘净洗干净，用开水烫至八成熟，捞出、投凉，挤干浮水，切成2厘米长的段。
海米、花椒油、精盐、味精、姜末、熟芝麻倒入烫好的菠菜内，调拌均匀即成。
【特点】色泽翠绿，口味椒香。如将海米换成虾子就是“虾子炝菠菜”，换成肉丝，就是“肉丝炝菠菜”。
13.凉拌菠菜
【原料】菠菜750克，肉丝100克，水萝卜50克，青蒜苗50克，香菜25克，精盐、味精、香油、姜末各适量。
【做法】将菠菜痸净洗干净，用开水烫至八成熟捞出，投凉，工成2厘米长段，挤出浮水，装入盘内。
水萝卜切成小菱形片，青蒜苗、香菜切1.5厘米段，摆放在菠菜上。把精盐、味精、姜末、香油倒在菠菜上，吃时拌匀，调好口味即成。
【特点】色泽翠绿，清鲜爽口。
【芹菜】
1.杏仁豆腐芹菜
【原料】炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸荠75克，花生油、酱油、精盐、味精、蒜末、葱末、青椒、姜末、汤料、料酒、香油、湿淀粉各适量。
【做法】将锅颠豆腐洗净，切成约2厘米长的丁，用酱油、葱末、蒜末、姜末腌约60分钟，然后用花生油将已腌的豆腐丁炸成黄色，捞起，沥干油；青椒切成方块；青葱切成斜片；芹菜择洗干净，切成段；荸荠切成片。
锅置炎上，倒入花生油，烧至六成热，倒入芹菜、荸荠、青椒、葱末，煸炒至脆嫩，放入汤料、湿淀粉、精盐、味精、香油，混匀，起锅装盘即成。
【特点】鲜美可口，还有补中益气、清热除烦的功效，高血压、慢性支气管炎患者及大便秘结者经常食用，有辅助治疗效果。
2.花生仁拌芹菜
【原料】花生仁150克，芹菜30克，植物油250克（实耗15克），花椒油5克，精盐8克，味精2克。
【做法】将花生仁用凉水泡10分钟，然后沥干水分，放入热油锅内炸酥捞出，去掉红衣。
将芹菜择去根、叶，洗净，切成2厘米长的段，放入开水锅内烫一下捞出，用凉水过凉，沥干水分。
把芹菜围成圈状，均匀地码在盘子边上，再将炸花生仁堆放在芹菜圈中。
将精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即成。
【特点】色泽美观，清香酥脆，鲜咸爽口。
3.芸豆拌芹菜叶
【原料】芹菜叶200克，芸豆100克，胡萝卜50克，香油20克，精盐2克，白醋15克。
【做法】芹菜叶洗净，入沸水中氽一下，捞入冷水中过凉，捞出，挤去水分，切成碎末，放在容器中。
芸豆用清水浸泡，发透，洗净，放锅中，加清水煮至烂熟，捞出晾凉。
胡萝卜去皮，洗净，放沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成小丁。
芸豆、胡萝卜丁放入盛芹菜叶的容器中，加精盐、白醋和香油拌匀，盛入盘中即成。
【特点】色泽和谐美观，味道清香可口。