7.蕨菜鱼头汤
【原料】花链鱼头1个，鲜蕨菜200克，豆腐150克，葱节15克，姜片10克，料酒20克，精盐5克，味精3克，香菜少许，花生油100克。
【做法】鲜蕨菜去杂质，洗净，沥干水，切成4厘米长的节；鱼头从中一丙剖两半，用少许盐、料酒码入味；豆腐氽一下，切小块。
锅置火上，下花生油，烧热，下鱼头稍炸，下姜片、葱丝炒几下，冲入汤，加入盐、味精、料酒、蕨菜节，稍煮，舀入砂锅中炖20分钟，起锅，撒香菜即可。
【特点】汤醇味鲜，乳白汁浓，美味可口。
【苦菜】
1.凉拌苦菜
【原料】苦菜500克，香油5克，蒜泥5～10克，味精2克，精盐7克，醋少许。
【做法】将鲜嫩苦菜用水冲洗干净，入沸水锅焯2分钟，迅速捞出，用凉水浸凉，控去水分，切成3厘米长的段，放入盘中。
将蒜泥、味精、精盐、香油和醋放在小碗中，调合成汁，浇在苦菜段上，拌匀即可食用。
【特点】清淡适口，别有风味。
2.苦菜蛋黄
【原料】鲜嫩苦菜茎叶400克，熟蛋黄1个，柠檬汁15克，橄榄油8克，米醋5克，胡椒粉7克，芝麻粉8克。
【做法】苦菜择洗干净，放入冷水中，浸泡约12小时，捞出，挤去水分，切成3厘米长的段；将蛋黄捣碎，与橄榄油、柠檬汁、米醋、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻粉放在一起拌匀，再放入苦菜拌好食用，或将拌好的调料作为蘸菜料，用泡好的苦菜蘸着食用。
【特点】味道独特，清心爽口。
3.苦菜素什锦
【原料】苦菜250克，水发香菇100克，豆腐100克，粉条100克，土豆100克，白酱油5克，味精3克，葱末10克，姜末5克，精盐5克，香油3克，植物油10克，汤、花椒油各适量。
【做法】苦菜洗净，控水，切成3厘米长的段；香菇用水发好，洗净，切成两半；豆腐切成1厘米厚、2厘米宽、5厘米长的条，入油锅，炸呈金黄色；土豆削皮，洗净，切成条块状，入油锅，炸成黄色；粉条泡软。
锅置火上，放植物油，下葱、姜末煸炒，再下香菇，放适量的汤和精盐、酱油，然后放豆腐、土豆、粉条，煨30分钟，再放入苦菜、味精和香油翻炒，淋上花椒油，即可装盘。
【特点】清淡素雅、爽口。
4.苦菜酸辣汤
【原料】苦菜20克，水1000克，白醋5克，姜汁地克，精盐6克，胡椒粉18克，白糖3克，味精2克，香油3克，香菜8克，湿淀粉适量。
【做法】水烧开，加白醋、姜汁、在胡椒粉、白糖煮沸。
鲜嫩苦菜冲洗干净，控水，切成长3厘米的段，放入沸水内，再加香油、味精，用湿淀粉勾薄芡，最后撒上切碎的香菜。
【特点】汁汁清澈，色调鲜明，酸、辣、咸、苦五味俱全，生津爽口。
5.双酱拌苦菜
【原料】苦菜500克，甜面酱25克，芝麻酱25克，香油、味精、精盐、姜末各适量。
【做法】苦菜择洗干净，用开水焯至断生，捞出，沥干水，切成3厘米长的段，放在盘内。
将甜面酱、芝麻酱同放1碗中，用少许冷开水调稀，加味精，放上姜末，搅成调味汁。
在吃菜前，将调和好的调味汁浇在苦菜上，淋上香油，拌匀食用。
【特点】鲜嫩爽口，酱香味浓，略带苦味。
【黄花菜】
1.三丝黄花菜
【原料】干黄花菜25克，水发香菇25克，熟冬笋25克，胡萝卜25克，精盐4克，白糖15克，味精1克，黄油2.5克，香油25克，湿淀粉少许，熟菜油75克。
【做法】将干黄花菜浸入温水内泡软，拣去老根，洗净，沥干水分；水发香菇去蒂，洗净，切成丝；冬笋、胡萝卜洗净，切丝，待用。
锅置火上，放入菜油，烧至七成热，投入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝，拌炒几下，加入料酒、精盐、白糖、味精，用少许湿淀粉勾芡，淋上香油，即可起锅装盘。
【特点】色泽美观，脆滑爽口。
2.黄花菜炒鸡蛋
【原料】鸡蛋3个，鲜黄花菜50克，花生油60克，精盐2克，料酒10克，白糖2克，味精0.5克，肉清汤75克。
【做法】鸡蛋磕入碗中，打散，加精盐（1.5克）、料酒、味精，搅成蛋液；黄花菜掐去花蒂，洗净，沥水，掰成两半。
炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，倒入蛋液，翻炒至熟，舀入肉清汤，放入黄花菜，加精盐、白糖翻炒均匀，略烧片刻，即可起锅装盘。
【特点】蛋香花香融合，风味独特，有健脑作用。
3.豆芽黄花菜
【原料】干黄花菜50克，绿豆芽50克，鸡蛋6个，淀粉15克，面粉15克，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，精盐适量。
【做法】鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中。
葱、姜均切成末；黄花菜泡软，择洗干净，备用。
蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，上笼蒸熟，扣在碗中；蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊，分成8份，每份放入黄花菜，做成芭蕉叶形。
锅置火上，加入油，烧至五成热，放入做好的芭蕉叶，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透捞出，滗去余油，装入盘中。
锅内留底油，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽汤100克，将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉叶，略煨一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的芭蕉叶，围摆在蛋羹周围，即可食用。
4.木耳炒黄花菜
【原料】黑木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、花生油、素鲜汤各适量。
【做法】木耳放入温水中泡发，去杂质，洗净，撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质，洗净，挤去水分。
锅置火上，放油烧热，下葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精，煸炒至木耳、黄花菜成熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
【特点】营养丰富，有利健脑作用。
5.通天鱼翅
【原料】发好的黄花菜180克，湿淀粉50克，鸡蛋液25克，面粉9克，精盐、味精各3克，水淀粉30克，豆油750克（实耗75克），香油9克，鸡汤100克，花椒水30克，大葱3段，鲜姜2片，料酒适量。
【做法】将黄花菜蒂根并排码顺，用刀切去根，再将黄花菜整齐地摊平，一手按着蒂根部，一手用净小木梳梳开，呈丝状。
每6根黄花东为一束，分成若干束，每束黄花菜的根部粘匀糊，要粘牢，放入四成热的油锅内，炸至糊熟、黄花菜呈鱼翅形捞出，控去余油，即为素鱼翅。
取1圆盘，将炸好的鱼翅整齐地摆码在盘中。
锅内加油40克，放大葱段、鲜姜片煸炒，加味精，添汤（拣出葱、姜），放精盐、花椒水、料酒，推入码好的素鱼翅，用小火扒至入味、汤快尽时，勾芡，芡熟，淋入香油，略煨，出锅入盘即成。
【特点】咸鲜软嫩。
【马齿苋】
1.细粉马齿苋
【原料】马齿苋150克，魔芋细粉100克，熟菜油25克，精盐2克，酱油15克，米醋10克，芝麻酱10克，熟油海椒5克，味精1克。
【做法】将马齿苋择洗干净，掐成长3厘米左右的节，入沸水中焯熟，捞出，沥水晾凉；魔芋细粉用热水泡发，再入沸水钢中略煮至熟，捞出沥水，晾凉，切成3厘米左右的段；把马齿苋和细粉一同装在大碗中。
熟菜油加精盐、酱油、米醋、芝麻酱、熟油海椒、味精，调匀成味汁，浇在马齿苋和细粉上，用筷子拌匀，装盘供食。
【特点】菜嫩粉滑，清淡爽口。
2.凉拌马齿苋
【原料】鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油各适量。
【做法】将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净粘液，切成放入盘中。
将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上香油，拌匀，食用。
【特点】鲜嫩清香，味美适口。
3.蒜泥马齿苋
【原料】大蒜10瓣，鲜马齿苋500克，白糖50克。
【做法】将大蒜去皮，捣成泥状；马齿苋洗净，在开水中焯一下，捞出，沥干水分，捣烂，放在一起，加入白糖，拌匀，食用。
【特点】清凉味鲜，有去暑作用。
4.马齿苋蛋白羹
【原料】齿苋250克，鸡蛋2个。
【做法】将马齿苋洗净，切碎，捣，烂绞汁。
鸡蛋磕入碗内，留蛋清，放入马齿苋汁搅匀，冲入适量沸水即成。
【特点】有清热解毒的作用。
5.马齿苋绿豆汤
【原料】马齿苋120克，绿豆60克。
【做法】齿苋洗净，切碎备用。
绿豆淘洗干净，入锅中，加水煮开15分钟后，加入马齿苋，炖至绿豆熟烂离火即成。
【特点】有解毒作用。
【茼蒿】
1.拌茼蒿
【原料】茼蒿300克，香油15克，精盐2克，白糖7克，味精1克。
【做法】择去茼蒿叶，只取蒿杆，洗净，放入沸水中烫一下，捞出，用冷水漂凉，捞出沥水，切成3厘米长的段，放在容器中，加精盐拌匀，腌10分钟。
将腌好的茼蒿滗去水分，加白糖、味精、香油拌匀，盛入盘中，即可食用。
【特点】清香味美，鲜嫩可口。
2.茼蒿炒蛋
【原料】鸡蛋3个，茼蒿250克，花生油75克，精盐2.5克，味精1克。
【做法】将鸡蛋磕入碗中，打散，加精盐2克，搅打均匀；茼蒿掐去老梗和叶，洗净，切成3厘米长的段，沥干水分。
炒锅置火上，加花生油，烧至七成熟，下茼蒿，煸炒几下，加精盐，炒至七成熟时，倒入蛋液，迅速翻炒，至蛋液凝固，用铲将蛋块炒散，加入味精炒匀，即可起锅装盘。
【特点】鲜嫩清香，素淡利口。
3.金钩拌茼蒿
【原料】茼蒿100克，豆腐200克，金钩（海米）100克，酱油25克，香油20克。
【做法】选择鲜嫩大叶茼蒿菜，取嫩的部分，洗净，放入滚开的稀盐水锅中烫热，捞出，挤去水分，切碎盛于碗中。
海米泡发好，去杂质，切碎，放入茼蒿菜内，加酱油、香油同拌匀，装入盘上桌即可。
【特点】茼蒿鲜香、金钩味美，风味独特。
4.茼蒿豆腐羹
【原料】茼蒿100克，豆腐200克，海米100克，鸡蛋清一个，淀粉15克，精盐3克，白糖5克，香油5克，汤适量。
【做法】豆腐洗净，切成小方块；海米泡发好，加入蛋清及淀粉拌匀；茼蒿洗净，用沸水烫熟，挤去水分，切成蓉。
锅置火上，下汤，烧沸，依次下豆腐、海米及茼蒿菜，煮滚开后，加入盐、白糖、香油，用少许淀粉勾芡起锅即可。
【特点】素淡爽口。
5.茼蒿鱼丸汤
【原料】净鱼肉200克，茼蒿菜500克，葱花10克，芫荽10克（剁蓉），精盐3克，白糖5克，酱油15克，淀粉8克，汤适量，味精少许。
【做法】将鱼肉用刀背捶成蓉，加入葱花、芫荽、精盐、白糖、淀粉、酱油5克，搅成糊状；选肥大鲜嫩的茼蒿菜洗净、切段。
锅置火上，下茼蒿菜，煮至将熟时，用匙取鱼肉为丸，逐个放入汤内，待汤开一会儿，放入酱油、味精少许即可。
【特点】色泽鲜艳，清香可口。
6.爆炒蒿子秆
【原料】鱼茼蒿茎秆250克，瘦猪肉100克，色拉油40克，酱油、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许。
【做法】将鲜茼蒿茎秆择好洗净，在开水中略焯一下，立即在凉水中过凉，切成3厘米长的段；猪肉洗净，切成细丝待用。
炒锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入肉丝，煸炒至瘦肉丝变色，加入姜、葱末略炒一下，烹入酱油，搅匀，放入茼蒿秆，迅速煸炒几下，再加入精盐、味精翻炒几下，迅速出锅装盘。
【特点】脆嫩可口。
7.茼蒿烧豆腐
【原料】茼蒿300克，豆腐3块，精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量。
【做法】将鲜嫩茼蒿择好，洗净，切成4厘米的长段；将豆腐切成长条。
炒锅置火上，放油，下入豆腐，烧至金黄色，加入茼蒿，炒3分钟，放盐、少许味精和白糖，淋上香油即可装盘。
【特点】营养丰富，是家中常菜。
8.香酥茼蒿
【原料】茼蒿200克，鸡蛋2个，面粉100克，色拉油50克，淀粉80克，胡椒粉、味精、精盐、葱花各适量。
【做法】将茼蒿洗净，入开水中焯一下，捞出，撒上少许盐，拌匀，拍上干淀粉。
面粉、淀粉加入鸡蛋液、水、盐、胡椒粉、味精，调成糊，下入茼蒿，拖匀，入七成热的油锅中，炸至表面金黄后捞起，待油温升高后，再炸一下，捞起，盛入盘中，撒上少许精盐、胡椒粉、葱花，拌匀即成。
【特点】色金黄，外香酥，内香软。
【菜花】
1.炝菜花
【原料】菜花100克，精盐25克，椒油25克，葱花5克，姜末10克。
【做法】将菜花洗净，破开花蕾，切成约2.5厘米的块，放在水中煮沸，捞出控干，盛盘，撒上精盐，放上葱花、姜末，加热椒油，浇上即成。
【特点】形美味鲜。
2.泡菜花
【原料】菜花500克，老盐水500克，精盐10克，红糖5克，白酒5克，醪糟汁5克，香料包1个，干红辣椒15克。
【做法】菜花用刀切成小朵，去掉茎筋，入沸水锅氽4～5分钟，除去土涩异味，突出鲜味，氽后摊开，晾干，准备入坛。
入坛时，先将老盐水倒入坛中，再下入精盐、红糖、白酒、醪糟汁入坛，搅匀，放入干红辣椒，泡入菜花，加入香料包，上面用箅片卡紧，不使移动，然后盖上坛盖，掺满坛沿水，五天后入味至熟，可供食用。
【特点】色泽白净，质地脆嫩，入口咸辣，味道鲜香。
3.咖喱菜花
【原料】菜花400克，葱头50克，咖喱粉25克，精盐3克，花生油30克，味精2克。
【做法】将菜花择洗净，掰成小朵，入开水锅中焯透，捞入盘内，用少许精盐拌腌入味，晾凉，滗去水分。
葱头剥去老皮，切去老皮，切去两头，洗净，切成细丝。
锅置火上，加入花生油，烧至七成热，加入葱头丝煸炒，炒出香味后，将锅离火，放入咖喱粉，利用锅的余热，将咖喱粉炒成金黄色并出香味时，加精盐、味精炒匀，即成咖喱油汁。
将咖喱油汁浇在菜花上，拌匀即成。
【特点】色泽金黄，咖喱味浓郁。