4.珍珠菜花
【原料】菜花400在，罐装玉米笋100克，精盐8克，味精3克，鲜汤100克，水淀粉10克，花生油50克。
【做法】将菜花掰成小朵，入开水锅内，焯至八成熟，捞出，用凉水过凉，沥水；玉米笋切成1.5厘米长的段。
锅置于火上，放入花生油40克，烧至六成热，即下菜花煸炒，放盐、玉米笋，加鲜汤，视汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入熟花生油10克，起锅，装入盘中即成。
【特点】汤色奶白，菜花鲜嫩。
5.菜花芙蓉蛋羹
【原料】鸡蛋清5个，菜花200克，料酒10克，精盐5克，熟猪油10克，味精少许，高汤适量。
【做法】将菜花洗净，掰成小朵，待用。
将鸡蛋清放入碗内，加入少许温水、料酒、精盐调匀，上屉蒸7分钟取出。
锅置火上，放油烧热，烹入料酒、精盐和适量的高汤，然后把菜花放在汤内氽熟，放入味精，将菜花码在芙蓉蛋羹上，浇上汤汁即成。
【特点】色泽鲜艳，清淡爽口。
6.酸辣菜花
【原料】菜花500克，辣椒油10克，白糖、醋、精盐各适量，姜丝5克。
【做法】将菜花洗净，掰成小朵，放开水锅内焯后捞出，用清水过凉，沥水，放大碗内。
锅置火上，放辣椒油，烧至七成热，下姜丝，煸炒出味，放白糖、醋、精盐炒匀，待糖溶化后就倒在菜花碗内，腌渍半小时，即可食用。
【特点】酸辣甜脆。
7.炸菜花
【原料】净菜花200克，鸡蛋1个，面包渣100克，面粉40春，用植物油500克，番茄少司（或果酱）100克，胡椒粉、精盐各适量。
【做法】将菜花摘成核桃大的朵，洗净，用开水烫至八成熟，捞出。投凉控净水，放上和盐和白胡椒粉拌匀，滚上面粉。鸡蛋打入碗内调匀，菜花再沾上鸡蛋液，滚上面包渣用手压实。
煎盘（或勺）内放油，加热至五成熟，将菜花逐块下入油中，炸呈金黄色时捞出装盘，配番茄少司（或果酱）上桌即成。
【特点】色金黄，清香鲜脆。
8.奶油菜花
【原料】净菜花500克，奶油75克，湿淀粉15克，猪油25克，鸡汤150克，精盐、味精、料酒各适量。
【做法】把菜花洗净掰成小朵，用开水氽烫至六成熟，捞出投凉，控净水。
勺内加油烧热，放入鸡汤、精盐、味精、料酒，汤沸时，去浮沫，调好口味，用淀粉芶芡，搅入奶油，倒入菜花，颠翻挂芡，淋上猪油即成。
【特点】汤色洁白，软嫩清鲜，奶香味浓。没有奶油可用牛奶代替，量可适当多加些。
9.香菇烧菜花
【原料】菜花250克，香菇150克。淀粉10克，植物油30克，鸡油20克，鸡汤100克，味精、葱段、姜块、精盐各适量。
【做法】菜花洗净掰成小朵，用开水烫透，用凉开水投凉，控净水，香茹洗净待用。
勺内放油，加热至五成熟，产入葱姜炝锅，再放入盐，鸡汤、味精，烧开将葱姜块捞出，再把菜花、香菇放入勺内，用微火靠至入味，用淀粉芶芡，淋上鸡油翻勺即成。
【特点】色鲜味美，清淡爽口。
10.海米拌菜花
【原料】净菜花400克，水海米30克，香菜5克，精盐，味精，香油各适量。
【做法】将菜花洗净掰成小朵，放开水烫至九成熟，用凉开水投凉，控净水，香菜切段。
把海米放入菜花内，再加入精盐，味精、香油、香菜调拌均匀既可食用。
【特点】清香爽口。
【绿菜花】
1.美丽菜花
【原料】绿菜花500克，番茄酱25克，熟猪油50克，精盐2克，白糖3克，鲜姜3克，味精1.5克，清汤75克，水淀粉10克。
【做法】绿菜花削去老柄，掰成小朵，撕去花柄上的筋皮，再用小刀将花柄修齐，洗净，入沸水中焯3分钟，捞入冷水盆中过凉，再捞出，将水沥妆；鲜姜去皮，切成细末。
炒锅置旺火上，加熟猪油35克，烧至五成热时，放姜末和番茄酱煸炒，炒至色泽鲜红时，倒入清汤，加精盐、白糖和味精，烧开后，撇去浮沫，放入菜花，再烧5分钟，用水淀粉勾芡，再淋上熟猪油，起锅，盛入盘中即成。
【特点】绿色，菜花衬着鲜红的稠汁非常美丽，口味酸甜鲜香，食之不腻。
2.玫瑰菜花
【原料】绿菜花500克，鲜蘑150克，玫瑰花4朵，熟鸡油、味精、精盐、水淀粉各适量。
【做法】
将绿菜花用手掰成小朵，再用清水洗净，入沸水中焯一下，捞出沥水；鲜蘑去根、蒂，洗净；玫瑰花去蒂，洗净花瓣，切成方片。
炒锅置旺火上，加熟鸡油50克，倒入清汤500克，放入绿菜花和鲜蘑，烧开，加精盐、味精，转中火，烧烩入味，用水淀粉勾芡，撒上玫瑰花片，盛入盘中即成。
【特点】清淡可口，花香浓郁，并有舒肝解郁、理气止痛之功效。
3.奶油绿菜花
【原料】绿菜花100克，香菇片50克，火腿片30克，葱末、胡椒粉、精盐、料酒、味精、水淀粉各适量。
【做法】先将绿菜花洗净，除去根筋，掰成小朵，用开水烫一下，捞出，用凉水过凉，沥干水。
炒锅置火上，放少许花生油，烧热，放入葱末、火腿片、香菇片，炒至有香味后，加入料酒、牛奶、食盐，烧开，放入绿菜花。用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉即成。
【特点】香鲜可口，营养丰富。
4.咖啡绿菜花
【原料】绿菜花500克，洋葱200克，西红柿250克，花生油、精盐、咖喱粉、白糖、味精各适量。
【做法】将绿菜花洗干净，掰成小朵，沥干水。
锅置火上，放少许花生油，烧热，加咖喱粉，倒入洋葱，炒1分钟，加精盐、白糖，倒入绿菜花，翻炒均匀，再放入西红柿，待绿菜花变软，加味精，起锅装盘即成。
【特点】色艳味香，是家餐中的可口菜。
5.鲜贝绿菜花
【原料】绿菜花250克，鲜贝250克，水淀粉、料酒、花生油、葱段、姜末、蒜片、精盐、味精各少许。
【做法】先将鲜贝用水淀粉上浆；绿菜花洗净，掰成小朵备用。
炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，投入挂浆鲜贝过油，捞出，控去浮油。
锅上火，放入少许花生油，烧热，放入葱段、姜末、蒜片，炝锅，下入炸过的鲜贝，再放入料酒、味精、精盐，勾芡，打香油，出锅装盘。
将绿菜花用油清炒，围在鲜贝的周围即成。
【特点】色鲜，清香可口。
6.凉拌绿菜花
【原料】绿菜花500克，黑木耳、银耳、胡萝卜各150克，精盐、白糖、香油、醋、味精各适量。
【做法】将绿菜花掰成小朵，洗净，用沸水焯一下；胡萝卜切成斜藻片；黑木耳、银耳洗净，泡好；胡萝卜、黑木耳、银耳分别在沸水中焯一下，捞出，控干水。
将焯过的绿菜花放入盘中，加入胡萝卜、黑木耳、银耳，再将盐、味精、香油加入盘中，用筷子拌匀，吃时，放入白糖和醋即成。
【特点】色鲜艳，味清香，营养受损小。
【雪里蕻】
1.雪菜炒蛋
【原料】鸡蛋4个，腌雪菜100克，花生油65克，精盐0.5克，料酒10克，米醋3克，白糖3克，姜末4克，味精1克。
【做法】鸡蛋磕入碗中，打散，加精盐、料酒，搅拌成蛋液；腌雪菜在清水中浸泡10分钟，洗净，攥干水分，切成在厘米长的小段。
炒锅置火上，加入花生油，烧至六成热，下姜末，炒出香味，放入雪菜煸炒几下，加白糖和适量清水，烧2～3分钟，放入米醋和味精炒匀，然后倒入蛋液，翻炒至呈黄色时，出锅装盘即成。
【特点】风味特别，雪菜鲜美，蛋味醇香，咸甜爽口。
2.雪菜松
【原料】鲜雪里蕻500克，花生油500克（实耗100克），精盐3克，味精2克，干淀粉15克。
【做法】将鲜雪里蕻去根，择去黄叶，洗净，切成3厘米长的段，粗的菜梗再顺长切成2～4份，成菜丝，攥干水分，撒些干淀粉，拌匀。
炒锅置火上，加花生油，烧至五成热，下入雪菜丝，炸至菜丝梗挺、酥脆时捞出，趁热撒上精盐和味精，放入盘中，即可上桌。
【特点】咸鲜酥脆，味美适口。
3.雪里蕻烧豆腐
【原料】豆腐2块，雪里蕻100克，花生油适量，海米、花椒粉、葱末、姜末、糖盐各少许。
【做法】将豆腐切成小丁，用开水烫一下；雪里蕻用温水洗净，切成碎末。
锅置火上，放油，用葱姜末、花椒粉炝锅，放入雪里蕻炒一下，再放入豆腐炒匀，放盐和海米，见汤干即可出锅。
【特点】经济实惠，味道适口。
4.雪里蕻烧冬笋
【原料】腌雪里蕻200克，冬笋500克，花生油75克，精盐2克，白糖10克，鲜姜6克，料酒10克，味精2克。
【做法】将腌雪里蕻去根，用清水洗去盐分，挤干水，茎部切成末，叶部切碎，再粗剁几刀；冬笋去壳及老根，切成细条；鲜姜去皮，洗净，切成细末。
炒锅置火上，加花生油，烧至六成热，放入姜末，炒出香味，放入雪里蕻、冬笋煸炒，加入料酒及少量清水略烧，放放精盐、白糖、味精，烧至菜熟汤尽时，出锅装盘。
【特点】口味脆嫩鲜香，可谓冬季佳肴。
5.雪冬炒豆芽
【原料】雪里蕻200克，黄豆芽250克，猪后臀肉150克，花生油50克，清汤100克，大葱、鲜姜、味精、精盐各适量。
【做法】将腌好的雪里蕻洗净，挤去水分，切成3厘米长的段；黄豆芽洗净，沥水；猪后臀肉切成3厘米长的丝；葱、姜洗净，均切成丝。
炒锅置旺火上，烧热，加花生油，烧至五成热，用姜、葱末炝锅，下入肉丝煸炒，肉熟时，放入黄豆芽，煸炒几下，加清汤，略烧片刻，再放入雪里蕻翻炒，加精盐，至汤汁将尽时，加味精，颠翻几下，即可出锅装盘。
【特点】营养全面，是冬春下饭的时菜。
6.雪菜冬瓜汤
【原料】雪菜50克，冬瓜200克，肉清汤500克，精盐、料酒、味精、香油各少许。
【做法】将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块，放入沸水锅中煮5分钟，捞出，浸到冷水里，凉透捞出；雪菜择洗干净，切成碎末，备用。
锅置旺火上，倒入清汤，烧沸，放入冬瓜块和雪菜末，烧沸，撇去浮沫，加入精盐、料酒、味精，上盖烧2分钟，启盖，淋入香油即可。
【特点】冬瓜酥烂，汤汁鲜香。
7.拌雪菜
【原料】腌雪里蕻250克，香油15克，酱油15克，醋25克。
【做法】将雪里蕻切去老根和叶，用清水洗净，在凉开水中浸泡1～2小时，减去苦味，捞出，顶刀切成短段，挤干水；取小碗1个，放入酱油、醋、香油调匀，制成调味汁。
将切好的雪里蕻段放入盘内，浇入调味汁，拌匀即可食用。
【特点】翠绿脆嫩，清鲜可口。
8.香粉雪里蕻
【原料】咸雪里蕻300克，芝麻25克，白糖、味精、香油各适量。
【做法】芝麻淘洗干净，拣去杂质，捞出晾干，放锅中，用小火慢慢炒至香脆，倒案板上，用擀面棍碾碎，制成香粉。
将咸雪里蕻放水中，投去部分盐量，捞出晾干，切成滆末。
将雪里蕻末及香粉同置一碗中，加白糖、味精拌匀、淋上香油，即可装盘。
【特点】咸香爽口。
【马兰】
1.马兰松
【原料】马兰500克，熟火腿40克，熟鸡内75克，熟海米25克，香油75克，白糖5克，味精1克，精盐1克。
【做法】先将马兰择洗干净，用开水烫熟，冷却后切碎，放在盆内，再将火腿、鸡肉、海米分别切成米粒状的小粒，同马兰一起，加香油、白糖，精盐、味精，拌匀即成。
【特点】色彩淡雅、香味扑鼻，清爽利口。
2.马兰拌腐竹
【原料】马兰嫩茎叶150克，泡发腐竹150克，精盐、味精、白糖、米醋、香油、红油各适量。
【做法】将马兰嫩叶择洗干净，用沸水烫熟，清水浸淘，控去水分，改刀成段；腐竹切成丝。
将马兰叶段和腐竹丝放入盆中，加入精盐、味精、白糖、米醋、香油、红油，调拌均匀，即可食用。
【特点】清香可口，营养丰富。
3.生煸马兰
【原料】鲜嫩马兰茎叶300克，烹调油、熟花生油、精盐、白糖、姜末、味精各适量。
【做法】将马兰茎叶择洗干净，用开水焯一下，再用清水浸洗，捞出，控净水分，切成3厘米长的段。
炒锅置旺火上，加入烹调油，烧至八成热，投入姜末、马兰茎叶，快速煸炒，将熟时，加入精盐、白糖、味精，淋上熟花生油，翻炒几下，出锅装盘，即可食用。
【特点】油绿鲜嫩，营养丰富。
4.马兰蛋卷
【原料】马兰嫩叶500克，鸡蛋3个，五花肉200克，精盐、味精、白糖、香油、料酒和水淀粉各适量。
【做法】将鸡蛋磕入人，吃好基本味，打散调匀，烙成蛋皮备用。
马兰洗净，焯水漂凉后，挤去水分，切成末；五花肉剁成蓉；两者同入盆搅匀，加入精盐、味精、白糖、料酒、香油和水淀粉，调和成馅。
将蛋皮贴锅，一面向上，放上马兰肉馅，包卷成圆筒状，入笼，用旺火蒸熟。
食时切片装盘，形式可用过桥式、馒头式、花型式或蟠龙式等。
【特点】味鲜质嫩，香味扑鼻，可解酒毒。
5.炸马兰花
【原料】鲜马兰花200克，蛋清4只，淀粉75克，白糖、色拉油各适量。
【做法】将马兰洗净，晒干，将其头顶嫩叶剪成宽为5厘米、尾部相连的兰花形。
蛋清打至发泡，加淀粉，调成蛋泡糊。
炒锅置火上，注入色拉油，烧至五成热时，将马兰花逐个拖匀蛋泡糊骼竹筷夹住其柄部，逐片炸至外起软壳，色泽鹅黄时，捞出沥油，装盘，撒白糖即成。
【特点】色呈鹅黄，香软味甜，形美味佳。