7.三丝苋菜汤
【原料】紫苋菜500克，猪肉150克，鸡蛋2个，粉丝50克，蒜10克，色拉油20克，肉汤400克，精盐、味精、湿淀粉、醋、胡椒粉各适量。
【做法】将紫苋菜洗净，切段，用水焯一下，捞出备用；猪肉切细丝，用湿淀粉加少许盐拌一下；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌，摊成薄饼，切成细丝；粉丝用温水泡软；蒜拍成末。
炒锅置火上，倒入油，烧至八成热时，下入猪肉丝，待肉丝变色快熟时，下入葱末，倒入肉汤、粉丝，汤开，下蛋皮丝，再开时，倒入焯过的苋菜，再开锅时，马上端下火，加味精、醋、胡椒粉即可。
【特点】味道鲜美，营养丰富，适于孕妇食用。
【荠菜】
1.拌荠菜松
【原料】荠菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，精盐、味精、白糖、香油各适量。
【做法】将荠菜洗净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿，捞出，放入凉水中过凉，沥干水，切成细末，放入盘中。
将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盛荠菜的盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。
【特点】香味俱全，具有益智健脑作用，而且有清热解毒、清肝降压作用。
2.荠菜冬笋
【原料】净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。
【做法】将熟冬笋切成劈柴块；荠菜去杂，择洗干净，下沸水锅焯一下，捞出过凉，挤去水分，切成粗末；将熟胡萝卜切末的待用。
锅置火上，放花生油，烧热，投入冬笋块略煸炒，加入鲜汤、精盐、味精，烧沸，放入荠菜、胡萝卜，用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘。
【特点】清淡可口，适于肾炎水肿、肝硬化腹水、高血压食用。
3.荠菜拌豆腐
【原料】荠菜250克，豆腐100克，香油12克，精盐、味精各适量，姜末少许。
【做法】将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出，盛在盘内。
荠菜择洗干净，用沸水焯一下，凉后切成细末，撒姜琦末、精盐、味精，淋上香油即可。
【特点】淡鲜可口，适于高血压、肾炎、目肿以及结膜炎等患者食用，能收到较理想的效果。
4.荠菜炒肉丝
【原料】荠菜250克，猪后腿肉100克，植物油50克，葱、姜细丝各6克，精盐、味精少许。
【做法】荠菜去根，清洗干净。
将肉片成薄片，再切成细丝；荠菜切成2厘米长的段，同肉丝、葱、姜丝放在一起。
锅置火上，放油，烧热，下入肉丝、荠菜丝、姜丝、葱丝煸炒，加水（少许）、精盐、味精，翻两三个身即成。
5.荠菜炒鱼条
【原料】净青鱼肉250克，熟荠菜100克，鸡蛋清1个，红辣椒2只，料酒、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、香油各适量。
【做法】将鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、料酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆。
荠菜用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；辣椒切成段。
锅置火上，下猪油，烧至六成热，投入鱼条滑散，熟时捞出，沥出油。
原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放精盐、料酒、味精，烧开，下鱼条、荠菜稍拌，用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上香油，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
【特点】鱼鲜味美，适于孕妇中期食用。
6.荠菜虾球
【原料】荠菜100克，新鲜虾仁175克，猪肥膘肉50克，猪五花肉50克，熟火腿10克，虾米15克，熟笋10克，水发香菇5克，鸡蛋清2个，葱末5克，姜末3克，精盐5克，料酒5克，酱油3克，芝麻油10克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉15克，咸面包粉150克，色拉油1000克（约耗100克）。
【做法】将虾仁洗净，用洁净纱布吸干水分，放在砧板上，排列剁成虾泥；肥膘肉剁成泥；同放在碗里，加入精盐（3克）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、干淀粉，搅拌成虾泥。
荠菜用开水烫3分钟捞出，挤去水分，剁成碎末；把五花肉剁成末；炒锅放在旺火上，下入少许色拉油，烧热，下入肉末煸炒几下，加入葱末、姜末、精盐、酱油，炒熟，用湿淀粉勾芡，盛在碗里晾凉；将香菇、笋、虾米、火腿均切成碎末，同熟肉末、荠菜末、芝麻油、味精一起搅拌均匀，用手搓成20个小圆球，即成馅心。
取虾泥1从份，放掌心上摊开，再放上个馅心，包成圆球滚粘上面包粉，如法一一做好，放在平盘中。
炒锅置火上，放入色拉油，烧至六成热，下虾球生坯，随手勺轻轻推动，待表面炸呈金黄色浮起时，起锅装盘即成。
【特点】外酥脆，里鲜嫩，清香四溢。
7.甜酱蘸荠菜
【原料】荠菜300克，甜面酱适量。
【做法】将荠菜择洗干净，改刀装入盘中（不改刀也可）：；甜面酱装入盘内，蘸着食用，也可卷饼吃。
【特点】清香爽口，别有风味。
8.炝荠菜
【原料】荠菜300克，精盐、味精、花椒、白糖、米醋、葱花、姜末各适量，植物油40克。
【做法】将荠菜择洗干净，用沸水烫熟，清水洗一遍，控去水分，改刀成段。
勺内放油，置火上，烧热，放入花椒、葱花、姜末炝勺，再放入荠菜、白糖、精盐、味精、米醋，烹调均匀，出勺装盘，即可食用。
【特点】清香适口，祛热解毒。
9.肉丝拌荠菜
【原料】荠菜300克，猪瘦肉100克，香菜20克，胡萝卜20克，烹调油50克，酱油、精盐、味精、花椒粉、米醋、蒜泥各适量。
【做法】将荠菜择洗干净，放入沸水中，焯至七成熟，捞出，在凉水中地凉，用手轻轻挤去水分，改刀成3厘米长的段，放在器皿中；胡萝卜切成细丝，在沸水中焯一下，冷水过凉，控干水分，放在荠菜段上；香菜切成末，放在荠菜段上；猪肉切成丝，待用。
炒锅置旺火上，放入烹调油，烧热，下入肉丝，快速煸炒，观其变色，加入酱油、花椒粉，即可出锅，倒在荠菜段上，加入精盐、味精、米醋、蒜泥，调拌均匀，装盘即可食用。
【特点】清爽利口，开胃促食欲。
【莼菜】
1.鸡片莼菜汤
【原料】莼菜250克，鸡脯肉75克，鸡蛋1个，熟鸡油10克，精盐3克，味精2克，水淀粉10克，鸡汤1000克。
【做法】新鲜莼菜，去掉茎及老叶，入沸水中氽一下，捞出，沥水，放入汤碗内；鸡胸肉切成薄片，放入碗中，加精盐1克，用鸡蛋清和水淀粉上浆备用。
锅置旺火上，倒入鸡汤，烧开，将鸡肉片放入氽熟，捞出，放入汤碗中；待汤再开，撇去浮沫，加熟鸡油、精盐、味精，起锅，盛入装有莼菜和鸡片的汤碗内即成。
【特点】莼菜鲜嫩，鸡片乳白，鲜嫩爽口，汤味清香。
2.三丝莼菜汤
【原料】莼菜150克，鲜蘑15克，熟笋15克，鲜番茄50克，香油10克，精盐4克，味精2克，白胡椒粉0.5克，素汤750克。
【做法】选鲜莼菜，洗净沥水；鲜蘑洗净，切成丝；熟笋切成丝；番茄用沸水烫过，去皮和子，切成和鲜蘑一样的丝。
炒锅置旺火上，加清水500克，烧开，下入莼菜，水开，立即用漏勺捞出，沥水，盛入大碗中。
炒锅中放素汤，烧开，放入鲜蘑、番茄、笋丝略煮，再放莼菜、精盐、味精，烧开，撒上白胡椒粉，淋上香油，盛入汤碗中即成。
【特点】翠绿、红、灰黄、乳白几色相配，色彩艳丽，鲜嫩清香，汤味醇美。
3.莼菜豆腐汤
【原料】西湖莼菜1瓶，豆腐半块（250克），冬笋50克，盐、味精、胡椒粉、香油、葱丝、姜丝、汤各适量。
【做法】将豆腐切成细丝，冬笋切丝。
锅内放汤，烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，汤开后，煮约3分钟，再放入盐、味精、胡椒粉，淋上香油，出锅即可。
【特点】味鲜美，营养丰富。
4.鲫鱼莼菜汤
【原料】莼菜500克，活鲜鲫鱼1条（约500克），食用油、精盐、料酒、味精、姜末各适量。
【做法】鲫鱼去鳞、鳃，剖腹，去内脏，但留肝、鳔及鱼子，洗净，滤干；莼菜去杂质，洗净，滤干，切碎。
锅置火上，放入食用油，烧至六成热，放入鲫鱼，两面煎黄，加料酒适量，烧出香味，加精盐、姜末、冷水、煮沸10分钟；下莼菜，再用旺火煮8分钟，加味精，起锅。
【特点】味鲜美、营养丰富，可治疗胃炎、胃溃疡等病，对胃癌有辅助治疗效果。
5.鸡蓉莼菜
【原料】莼菜300克，鸡脯肉30克，猪肥膘肉30克，鸡蛋2个，鸡油10克，精盐、料酒、水淀粉各适量，清汤200克。
【做法】鲜莼菜嫩叶洗净，入沸水中烫透，捞出沥水，盛入碗中；鸡脯肉剔去筋、皮，与猪肥膘肉一起剁成泥；鸡蛋取蛋清放碗中，加精盐0.5克，搅拌均匀，投入剁好的鸡肉泥，用力搅拌成鸡蓉。
炒锅置火上，放入清汤约200克，加精盐、料酒、味精烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再将鸡蓉用清汤调匀，溜入锅中，见熟，淋上香油。
用手勺盛鸡蓉于碗底，上面盖一层莼菜，再盛一勺鸡蓉，上面再盖上一层莼菜，即可上桌食用。
【特点】色新悦目，口感软嫩，清香浓郁，滋味鲜美，诱人食欲，并且营养丰富。
6.莼菜烩豆腐
【原料】豆腐200克，西湖莼菜1瓶，鸡腰100克，熟火腿50克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油各适量，鸡汤750克。
【做法】豆腐切成1厘米见方的块，放入开水锅中焯透捞出；生鸡腰洗净，放凉水锅中用小火慢慢烧开，离火，把鸡腰温透，用凉水过凉，用刀从中间顺长划成两半，剥去外皮，用凉水泡上；莼菜用开水焯透捞出；熟火腿切成细丝。
鸡汤倒入锅内，上火烧开，放入莼菜、鸡腰、豆腐、料酒、精盐烧开，调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油，撒上味精、胡椒粉、火腿细丝，拌匀，倒入汤碗内即成。
【特点】软嫩爽滑，味鲜适口。
【蕨菜】
1.凉拌蕨菜
【原料】蕨菜200克，泡红辣椒2个，香油15克，精盐1克，酱油6克，白糖2克，花椒粉2克，味精1克。
【做法】将蕨菜择去老茎，洗净，切成3厘米长的段，入沸水中焯至断生，捞出，装入盘内；泡红辣椒去蒂和籽，切成细丝，也放同一盘中。
将香油、精盐、酱油、白糖、花椒粉及味精放一小碗内，用筷子调匀，倒在蕨菜上，拌匀即可食用。
【特点】青翠鲜嫩，清香微辣，野味十足。
2.拌炒蕨菜
【原料】蕨菜300克，香油20克，酱油、葱丝、蒜泥、芝麻、精盐、排骨汤各适量。
【做法】鲜蕨菜洗净，切成4厘米左右的段；将芝麻在炒锅上炒熟，加入精盐，制成芝麻盐。
炒锅置火上，放入香油，烧热，放入蕨菜段炒一下，加入葱丝、蒜泥，酱油翻炒一次，再倒进排骨汤，待出熟味后，加入芝麻盐，拌匀装盘，即可食用。
【特点】滑嫩清爽，滋味诱人。
3.海米蕨菜
【原料】鲜蕨菜300克，海米20克，白糖、精盐、料酒、清汤、姜丝、葱末、香油、水淀粉各适量。
【做法】将鲜蕨菜择洗干净，用开水焯一下，捞出，控净水分，切成3厘米长的段；海米用温开水泡开，放入碗中，加入葱末、姜丝、料酒，上锅蒸一下。
炒锅置火上，放入香油，烧热，下入蕨菜，煸炒几下，加入蒸过的海米、白糖、精盐，放入少许清汤，视蕨菜软后味精，勾芡，淋入香油，出锅装盘，即可食用。
【特点】鲜香清爽。
4.葱油蕨菜苗
【原料】蕨菜嫩苗150克，水发木耳30克，豆腐干35克，葱花50克，精盐5克，胡椒粉3克，香油25克，味精3克，花椒油5克。
【做法】蕨菜去尽杂质，洗净沥水；木耳沥水切丝；豆腐干也切丝。
以上三种原料装盘，拌入葱花、精盐、胡椒粉、香油、味精，淋上花椒油上桌。
【特点】清香可口，口感多样，开胃生津。
5.蕨菜鸡丝
【原料】蕨菜400克，鸡脯肉150克，水发木耳25克，胡萝卜25克，清汤30克，水淀粉25克，葱节、姜末各10克，精盐5克，胡椒粉2克，味精3克，料酒5克，菜油75克。
【做法】蕨菜去杂质，洗净，入开水氽一下，漂入凉水中10分钟，切节；鸡脯肉切丝，拌上水淀粉、盐1克；水发木耳、胡萝卜切丝。
锅置火上，下油，烧至3～4成热，下鸡丝，滑炒几下，捞出，下姜、葱炸香，下蕨菜翻炒，随即下木耳、胡萝卜丝、精盐、胡椒粉、味精、料酒、清汤，最后下鸡丝炒匀，装盘即可。
【特点】滑嫩咸鲜，色彩美观。
6.三味蕨菜松花
【原料】水发蕨菜200克，松花蛋4个，蒜末、精盐、料酒、味精、辣椒油、香油各少许。
【做法】将蕨菜放入开水锅中氽透，切成4厘米左右长的面，用凉水洗几遍，挤去水分，装入碗内，加精盐、味精、料酒、香油、辣椒油、蒜末拌匀，放入盘中央。
将松花蛋放入锅内，煮5分钟捞出，剥去蛋皮，切成西瓜瓣，围放在蕨菜周围即可。
【特点】清香爽脆。