书城历史北山酒经
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第26章 收酒

上榨以器就滴,恐滴远损酒。或以小杖子引下,亦可。压下酒,须先汤洗瓶器,令净,控干。二三日一次折澄,去尽脚,才有白丝,即浑,直候澄折得清为度,即酒味倍佳,便用蜡纸封闭。务在满装。瓶不在大,以物阁起,恐地气发动酒脚,失酒味,仍不许频频移动。大抵酒澄得清,更满装,虽不煮,夏月亦可存留(内酒库:水酒夏月不煮,只是过熟上榨,澄清,收)。