书城历史北山酒经
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第27章 煮酒

凡煮酒,每斗入蜡二钱,竹叶五片,官局、天南星丸半粒,化入酒中,如法封系,置在甑中。(第二次煮酒不用前来汤,别须用冷水下。)然后发火,候甑簟上酒香透。酒溢出倒流,便揭起甑盖,取一瓶开看,酒滚即熟矣,便住火,良久方取下,置于石灰中,不得频移动。白酒须泼得清,然后煮,煮时瓶用桑叶冥之。(金波兼使白酒曲,才榨下槽,略澄折二三日便蒸,虽煮酒,亦白色。)