凡煮酒，每斗入蜡二钱，竹叶五片，官局、天南星丸半粒，化入酒中，如法封系，置在甑中。（第二次煮酒不用前来汤，别须用冷水下。）然后发火，候甑簟上酒香透。酒溢出倒流，便揭起甑盖，取一瓶开看，酒滚即熟矣，便住火，良久方取下，置于石灰中，不得频移动。白酒须泼得清，然后煮，煮时瓶用桑叶冥之。（金波兼使白酒曲，才榨下槽，略澄折二三日便蒸，虽煮酒，亦白色。）
