书城都市全能厨王
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第342章 燕窝四件

孔思学在孔家的地位还是蛮高的,此时一言既出,孔朋远的心里面也忍不住地犯了嘀咕,这样的人自己最好还是不要得罪得太过于厉害,孔思学在孔府之中有着很重的话语权,不过对于孔朋远来说,孔思学对自己,根本就没有什么好脸色。

“二叔,这是祖制!”

“哈哈,祖制?祖制中还说孔府家宴中女人不能参加呢?朋远,现在时代已经变了,我们也得跟着相应的改变,如果不变,那就是冥顽不灵,你说是不是?”孔思学的眼神之中露出了一抹厌恶之色。

孔朋远看着自己这位二叔的脸色有些不善,却也是不曾再行阻挡。

“真的是当了个了不起的族长啊!”孔思学从孔朋远身边经过的时候,却是忍不住地低声愤愤道。

而孔朋远的眼中多了一抹凶狠,自己才是孔家的族长,居然被孔思学压过了一头,孔朋远的双手紧紧地握成了拳头,指节处已经泛起了青白,孔朋远的脸上,阴晴不定,而这个时候,孔令儒出现在了孔朋远的身边。

“爸,人都到齐了,可以开始了!”

孔朋远这才点点头,然后凝重地说道:“好!”接着信步便进了门,而此时,孔朋远扭回头来,对着跟在自己身后的孔令儒说道:“这一次的家宴,一定要给我赢,绝对不能让孔老二家的那个臭丫头胜出,你听明白了没有?”

孔令儒点点头,“爸,你就放心吧,他一个小小的丫头片子,翻不起什么大浪的!”

孔朋远对自己的这个儿子也是非常有信心的,脸上的神情这个时候才缓和了不少,然后跟着自己的儿子一同迈了进去。

门中已经是孔家族长齐聚,这个时候的孔朋远对着众人更是一揖道:“诸位孔家先辈,今天是我们孔府家宴之时,也是小辈孝敬长辈之时,《孝经》中曾云:身体发肤,受之父母,不敢毁伤,孝之始也。立身行道,扬名于后世,以显父母,孝之终也。夫孝,始于事亲,中于事君,终于立身!”

叶天这个时候才明白,原来这孔府家宴是专门奉孝人之举,然后才渐渐地演化成这孔府家宴的。

“爱亲者,不敢恶于人;敬亲者,不敢慢于人。爱敬尽于事亲,而德教加于百姓,刑于四海。盖天子之孝也。

在上不骄,高而不危;制节谨度,满而不溢。高而不危,所以长守贵也。满而不溢,所以长守富也。富贵不离其身,然后能保其社稷,而和其民人。盖诸侯之孝也。

非先王之法服不敢服,非先王之法言不敢道,非先王之德行不敢行。是故非法不言,非道不行;口无择言,身无择行;言满天下无口过,行满天下无怨恶:三者备矣,然后能守其宗庙。盖卿大夫之孝也。

资于事父以事母,其爱同;资于事父以事君,其敬同。故母取其爱,而君取其敬,兼之者父也。故以孝事君则忠,以敬事长则顺。忠顺不失,以事其上,然后能保其禄位,而守其祭祀。盖士之孝也。

用天之道,分地之利,谨身节用,以养父母,此庶人之孝也。故自天子至于庶人,孝无终始,而患不及者,未之有也。”

此时,孔朋远却是言锋一转,接着诵道:“教民亲爱,莫善于孝。教民礼顺,莫善于悌。移风易俗,莫善于乐。安上治民,莫善于礼。礼者,敬而已矣。故敬其父,则子悦;敬其兄,则弟悦;敬其君,则臣悦;敬一人,而千万人悦。所敬者寡,而悦者众,此之谓要道也。”

叶天听明白了,孔朋远这段话则是节自孝经中的,前面则是说的天子、诸候、卿大夫、士和庶人的孝道,而重点则是在接下来的后面这一句。

大概意思是在说,教育人民互相亲近友爱,没有比倡导孝道更好的了。教育人民礼貌和顺,没有比服从自己兄长更好的了。转移风气、改变旧的习惯制度,没有比用音乐教化更好的了。更使君主安心,人民驯服,没有比用礼教办事更好的了。所谓的礼,也就是敬爱而已。所以尊敬他人的父亲,其儿子就会喜悦;尊敬他人的兄长,其弟弟就愉快;尊敬他人的君主,其臣下就高兴。敬爱一个人,却能使千万人高兴愉快。所尊敬的对象虽然只是少数,为之喜悦的人却有千千万万,这就是礼敬作为要道的意义之所在。

说到这里的时候,孔朋远则是把目光落在了孔时习的身上。很显然这个家伙是意有所指,而且还是拿圣人之言来压人,叶天心中暗道,孔朋远的胸襟,实在是差得太远。

摇了摇头,接下来的时候,孔朋远却是沉声说道:“诸位叔伯,今天便是晚辈向长辈行孝之时,请孝食!”

这个时候,孔令儒则是直接出现在了所有人的面前,而跟在他身后面的,则是其他的孔家子侄辈,而这个时候的叶天也看到了,孔小角赫然在列。

孔府家宴是行孝敬长之宴,叶天对这个倒并不是很关心,而让他关心的是,孔小角的菜品能不能在这一场家宴中胜出。经过这几天,叶天却是帮着孔小角改进了一些菜品,不知道她今天要做的是哪一道菜。

孔令儒的脸上闪过一抹不屑的神色,自己在孔府家宴上,厨道可以说是最为精湛的,而且自己可以说是孔府之中最擅长烹饪的人了。至于孔小角,孔令儒压根儿就没有看上眼,不过是拿来凑数的。

“令儒,今年你做的菜是什么啊?我们这些老家伙们可是有好长时间没尝到你烧的菜了,就等着今天来品尝你的美味了!”其中一位老人却是很慈爱的看着孔令儒,不得不承认,孔令儒的菜品还是得到了在场所有人的喜欢。

这个时候的孔令儒却是谦虚地说道:“三爷爷,今年我做的这一道,可是燕窝四件!”

什么?这个时候,那些老眼昏花的家伙们听到这里的时候,每个人的脸上却是写满了惊讶,他们当然知道什么是燕窝四件了,只不过到了现在的孔家,几乎没有人能够做出这道菜品来了。

当年孔家出了一位名厨,曾经做过一次燕窝四件,但是即便是这位名厨,却也是无法掌握好其中的诀窍,最终味道虽然是美味,但是万寿无疆四个字,却是以宣告失败了,而别小看这四个字,却是需要对食材的领悟和对自己烹饪技法的自信。

那个名厨当年即便是在成名之后都做不好这道菜品,怎么一个小小的年轻人就能够做好?这可是让这些老人们的兴致都被勾了起来。

这燕窝四件的做法,可是并不简单的。

第一道是由水发燕菜,一只白煮鸭,瘦火腿,鸡里脊还有两个鸡蛋清为食材烹饪而成的燕窝万字金银鸭块。

火腿切末,加蛋清调匀,剩余的火腿切片,白煮鸭拆去骨头,切成长方形块,鸡里脊去筋制茸,加蛋清、高汤、精盐搅成鸡料,摊在抹了油的盘子上划出“万”字,而这一步则是最为关键的。

然后添入火腿末蒸八分钟,剔去“万”字的其余部分。将鸭块,火腿片相间排在碗内,加三套汤及调料蒸一个小时,滗汁扣入钵内“万”字摆在上面。燕菜治净在“万”字周围。三套汤烧开去沫注入钵内即成这一道燕窝万字金银鸭诀。

第二道是由水发燕菜,熟板鸭脯,白煮鸭脯,鸡里脊,鸡蛋黄两个为食材烹饪而成的燕窝寿字红白鸭丝。

鸭脯、板鸭脯切丝﹔鸡里脊去筋制茸,取五分之一加蛋黄、调料搅拌成黄料子,蒸十分钟取出,切末加蛋清调均匀;其余加蛋清、三套汤和调料搅拌成鸡料。燕菜治净控水、撕成丝状。将剩余的白鸡料在盘内抹成十个梯形块,并在红、白丝间隔处放燕菜﹔其余鸡料制成圆形﹐,划出“寿”字﹐填入黄料子上笼蒸十分钟取出“寿”字放在间四周摆蒸好的蒸块﹒三套汤烧开去入钵内,这道燕窝寿字红白鸭丝才能够做成。

第三道是燕窝无字三鲜鸭丝,则用水发燕菜,白煮鸭脯,水发海米、水发海参,猪肥肉,荸荠十个,鸡蛋清三个,净鳜鱼肉还有鲜毛豆。

鸭脯切成丝;海参、荸荠切成丁;海米切末,毛豆焯水制茸,加蛋清调匀;鳜鱼肉,肥肉膘制茸,加蛋清、高汤、调料搅成鱼料,取四分之一摊在抹了油的盘子划成圆形,划成“无”字,填入豆泥;其余加入海参,荸荠、海米拌匀,制成丸子,蘸匀脯丝,蒸十分钟,将鸭丝丸放钵体内。燕菜制净撕成丝,摆在鸭丝丸上,“无”字放其上。三套汤烧开去沫注入钵内即成,便是这一道燕窝无字三鲜鸭丝。

最后一道,是燕窝疆字口蘑肥鸡,用水发燕菜,白煮母鸡,鸡里脊肉,肥肉膘,水发口蘑,水发香菇,鸡蛋清三个为食材烹饪而成。

将鸡里脊去筋与肥肉膘制茸,加蛋清,三套汤拌成鸡料,口蘑一片为二焯水控干,香菇切末加蛋清调,燕菜治净撕成丝。白煮鸡拆去骨头,撕碎加料酒,精盐腌入味;将鸡料的三分之二的摊在白煮鸡块上,余料摊在抹了油的盘内成圆形,划出“疆”字,填入香菇末,上笼蒸十分钟,将蒸好的肥鸡改成小象眼块,再蒸八分钟,扣入钵;“疆”字放在鸡块上,口蘑燕菜摆四周,三套汤烧开去沫,注入钵即成。