谁知一连七八天没有停雨，豆腐长了毛。靠着盐水的地方长红的，没泡着盐水的地方长灰白色的。依着男人的意思就把它扔了，女的舍不得，用筷子夹起一点尝了尝，咸渍渍的挺好。便用煎饼卷着就饭吃。
孩子见娘吃也要，男的也尝了尝。哈！闻着臭，吃起来香。后来，加上花椒、大料，味道不错，男的到孔府送豆腐时，带去了一块，说：“给公爷送点小菜尝尝吧。”衍圣公起头说臭不能吃，一尝也吃服了。
乾隆在孔府刚吃了满汉酒席，衍圣公用翡翠盘子端来了一小块臭豆腐，说道：“这臭豆腐样子丑，吃起来挺美口。”乾隆一看，心里很不自在，勉强用筷子一尝，嗬！味道还真不错呐。乾隆欢喜地说：“把你的豆腐户让给我吧。”乾隆回京的时候，真个把这家豆腐户带走了。从那以后，北京也有了臭豆腐。
兄弟两个，哥哥因为弄了臭豆腐进了京，那韩家的老二，这一年也遇上三伏连阴天，做的豆腐也没有卖出去，老二就把它切了切放在箅子上晾着，烧火时，没防备把箅子烧着了，上面的豆腐有的烧糊了，有的熏黄了。
老二合不得全扔掉，把熏黄的放在盐水里煮了煮，一吃觉得味道不寻常，送给衍圣公尝尝，衍圣公觉得不错，又把它放上桂子、桂皮等佐料一煮，那味道可真有说不出来的好吃。
当乾隆三至孔府的时候，孔府给摆了豆腐宴。就是说，宴席全是用豆腐做的。有一品豆腐、丁香豆腐、清蒸豆腐、鸡汤豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐、熏豆腐……乾隆对熏豆腐尤感兴趣，吃着很美口，临走又把韩家老二这个豆腐户带进了。
还有一次，乾隆在孔府吃了个炒水萝卜的菜，觉得挺好吃，第二回又点了这个菜。回到京里后，还想吃这个菜，叫御厨做。可是做好了一尝，乾隆皱起眉头说：“在孔府吃的炒水萝卜是梨味，怎么你炒的不是那个味！”
一怒，把那御厨赶出了皇宫。又叫一个御厨炒，乾隆一吃，还不是那个味，把他也赶出了皇宫。接连又是好几个被赶走，御厨都吓慌啦，有个心机活变的说道：“我看咱得到孔府去学学手艺！”
御厨们都说好主意。于是两个御厨便来到了孔府，写了个门生帖，上孔府去认师。到孔府门前却叫门官挡住了。问道：“您带来了没有？”两个御厨说：“帖子带来了，俺是来跟府上的厨师拜师学艺的。劳驾给通报一下。”
门官说道：“八成二位以前没来过吧？”两个御厨说：“是头一回来。”门官说：“这就难怪啦，要见俺厨房的大师爷，可知道俺府上的规矩？”“啥规矩？”“要大礼三百二，小礼二百四。有就见，没有就别见。”
两个御厨只好花上钱财进去认了孔府的厨师做师傅。真是：不见不识，不做不会。那炒水萝卜菜的做法是：先将水萝卜切成丝，在开水里一氽，再放凉水里浸去那萝卜味，炒的时候加上梨汁，炒出来就是梨味。
不经一师，不长一艺。两个御厨回到京里，按照学来的法子炒了水萝卜菜，乾隆又吃得津津有味，眉开眼笑。
听完了孔时习的介绍之后，叶天却是同样地点点头。“每一道菜品都是需要经过不断地迎合食客的口味，才能够成为不朽的名品。孔叔叔，小角这一次把我叫来，主要是希望能够在家宴上面帮到你们。”
“哦？”孔时习抬起了目光，看了看叶天。“哎，都怨我，要不是我现在身体有疾，也用不得小角如此啊，不过小角是个好女孩，而且她把我的厨道精神全部都贯彻了下去，不过，这些年，小角受了不少的委屈。”
“坚持自己的道路，总是要走比别人想像中更加艰难的道路的。”叶天缓缓地说道。
就在他们聊天的时候，孔小角却也是已经做好了晚饭，吃过了晚饭，孔小角却是细心地叮嘱着叶天好好休息。
第二天天不亮，叶天就听到了炒铁砂的声音。
叶天爬起来，看到了院子里面，孔小角正在奋力地练习着颠勺，清晨那红红的阳光落在孔小角的脸上，为孔小角抹上了一层淡淡的红晕，孔小角的额头和鼻尖上面有着细微的汗珠渗了出来，不过孔小角并没有拭去，反而是在努力地练习着。
“这样练对于女孩子来说，是没有多大的意义的。”叶天穿戴好来到了小角的身边，笑着说道：“小角，你不需要用这种方式来练习颠勺的，这样的话会让你的胳膊变得粗壮，到时候一个女孩子的话，那可就真的不好看了。”
“可是我要是不这么练的话，怎么能够掌握好翻炒的力度，叶天，谢谢你的关心，一直以来我都是这么练过来的，没什么的，我能够忍受。”孔小角对叶天投过去一个感激的眼神，不过手中的动作却是并没有停下来。
叶天笑了笑，淡淡地说道：“呵呵，小角，听我的，铁砂练的是力度，你一个女孩子，不需要通过力度来控制火候，甚至菜品，是因人而异的，也跟着性别有着很大的区别。男的阳刚，女的阴柔，对于力道却也是各有所擅长。”
孔小角这才停了下来，然后一脸不可思议地看着叶天，叶天的脸上多了一抹淡淡的笑容，却是接着说道：“铁砂练习力度，但是并不是所有的菜品力量越大，做出来的菜品才越有味道，小角，你看好了。”
这个时候，叶天则是找到了一根羽毛，应该是一根鸡毛，叶天将铁锅里面的铁砂倒在一旁，然后在这个时候却是给孔小角演示了起来。叶天将这根羽毛放在了铁锅之中，而此时，就那样开始翻炒了起来。
孔小角的眼睛瞪得大大的，好像一件不可思议的事情就发生在她的眼前一样。
那根即便是有一丁点儿细微的风都能够吹起来的羽毛，此时却是在铁锅中不停地翻砂着，就好像这根羽毛是用金属做的，根本就没有因为叶天的颠勺动作而飞出去。而是紧紧地贴着炒锅。
看着那根羽毛在不停地翻滚着，却是始终都没有被飘上天，孔小角看得有些吃惊了，眼中露出了惊骇的目光。“这，这怎么可能？”此时，孔小角更是忍不住地惊呼着，她的那张俏丽的小脸上面，已经是写满了不相信。
“这，这是？”
“呵呵，颠勺是需要力度的，不是力量越大越好，而是要把握力量的巧劲儿，有些时候，力量用得过大了，对于食材并不一定是最好的，对于锅的熟悉和对于食材的了解，再加上适合自己的烹饪手法，也是具备了天时地利人和，才能够做出最美味的菜品，这才是真谛。”
啪啪啪！
这个时候，鼓掌声响了起来。
叶天和孔小角扭头一看，却是发现孔小角的父亲孔时习的脸上挂着淡淡的笑容，很显然，他也认同叶天刚才说过的那句话。
“说得好！一道上盛的菜品，不仅仅是要有色香味形器意养温八种，还必须要有魂。”孔时习淡淡地说道。
魂？这个时候，不光是孔小角露出了疑惑的目光，而此时的叶天也同样地露出了疑惑的目光，不解地看着孔时习，而此时的孔时习笑了笑，平静地说道：“叶天，你来说说，为什么会出现不同的菜系？”
“因为地域的不同！”叶天平静地说道。
“嗯，没错，因为地域的不同，所以才会有不同的菜品，我们国家有三十一个省，各地与各地的美食却是风格迥异，虽然会用到用样的食材，但是不同的烹饪方式和烹饪手法，再加上各地区的文化构成不同，所以才会呈现出种类繁多的食谱菜系。”
叶天点了点头。
鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽八大菜系，却也是各有各的特色。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
“就拿鲁菜来说吧，鲁菜在明清时便是宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，现今鲁是由泉城和胶东两地的地方菜演化而成的。”此时的孔时习已经坐在了石凳上面，正在对着自己的女儿和叶天侃侃而谈。
“鲁菜特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。泉城菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有‘糖醋黄河鲤鱼’、‘九转大肠’、‘汤爆双脆’、‘烧海螺’、‘烧蛎蝗’、‘烤大虾’、‘清汤燕窝’等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有‘干蒸加吉鱼’、‘油爆海螺”’等。”
“所以说，即便是同一菜系之中，也是会有地域的差异？”