书城都市全能厨王
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第337章 墨守成规

感激之声传来,乘警则是将这些家伙全部都押了下去,此时的叶天这才笑着和这位年轻人打起了交道,双手抱拳很是江湖习气地说道:“兄弟,没看出来,身手不错嘛!师承何门何派?”

“呵呵,小门小派,不足挂齿,倒是大哥您,功夫了得啊!”年轻人认真地说道,那本书已经被年轻人收了起来,发现了叶天这么一位奇人,自然是要比书的吸引力要大上许多的。“小弟张符君,大哥贵姓?”

“叶天!”叶天简单地说道。

“大哥师出何门!”

“无门无派!”

呵呵!此时,两人却是同时笑了起来,张符君笑着点点头,对着叶天说道:“大哥厉害,以一人之力就能够放倒几个小匪,身手令小弟佩服。”

“你也不差,什么时候有时间了走上一手?”叶天对这个家伙也是非常地好奇,此时的他认真地说道,倒是张符君摇了摇头,认真地说道:“这个恐怕不行,师命有训,不可外泄本门武学。”

“怕被我学去?”

张符君一本正经地摇了摇头,认真地说道:“那倒也不是,是怕被仇家追杀!”

“呵呵!”叶天觉得这个家伙是越来越逗了,“小兄弟到曲阜是为了何事?”叶天看到张符君并不愿意多言及自己武技,却是换了个话题。“到孔家观礼!”

“哦?观礼?”叶天皱了皱眉头,张符君笑着说道:“我师傅和孔家关系很好,所以师傅让我代师到孔家观礼,孔祀马上就要开始了,大哥到曲阜不会也是为了观礼的吧?呵呵,看来咱们是同路。”

叶天笑了笑,人家是正式拜帖邀请的,而自己,呵呵,却是不请自来。“我可没脸面大到让孔家邀请,是我的一个朋友在曲阜,我到这里来看朋友来了。”

张符君笑着说道:“嗯,不过既然能够遇上就是有缘,有时候的话,我再和大哥相聚,不过孔家这一次据说规模巨大,毕竟孔夫子诞辰二千五百六十七年,是个大祀,而且还挺隆重的,如果大哥要是有时间的话,可以到孔府观礼。”

叶天笑着拒绝了,很显然这是他没有意料到的,车子很快地就到了站,叶天和张符君也道别,刚出车站的时候,叶天并没有看到孔小角,而是打了车,然后按照孔小角留下来的地址自己找上了门。

而此时,叶天看到举着一条横幅,上面则是写着欢迎龙虎山真人观礼。叶天笑了笑,这年头,还真的会有道士不成?看来这孔府作秀的成份是大了不少。

在圣源轩下了车,叶天则是看到了孔小角,此时的孔小角的脸上挂着淡淡的笑容,书卷气息很浓重的她,同时也看到了叶天,更是直接笑着就迎了上来。叶天上来就直接对着孔小角说道:“嗯,不错,你笑起来真的是很漂亮。”

孔小角俏脸红晕,更是妩媚动人。看到了叶天,孔小角却也是迎回了家里面,孔家是古式的建筑,而在这里,叶天则是见到了孔小角的父亲,孔时习。

“叶师傅,久仰大名啊!”此时的孔时习可是要随和得多了,而孔小角则是跑出去备菜去了,叶天入乡随俗,便与孔时习聊起了这孔府菜。

“社会在进步,菜品也理所应当地跟着时代而进行变革,但是很可惜,孔府菜做了千百年了,依然还是一样的味道。我本想要和朋远堂哥说说的,可惜,他却是听不进去!”说到了做菜的理念,孔时习却是摇了摇头。

“总有一天会证明,菜品是为了满足人而去做的,改进是必须的。”

“是啊,孔府菜也是经过不断地演变才形成现在的菜式,我想不明白,为什么孔朋远怎么就不明白这个道理!”

“哦?”叶天对此表现出了浓厚的兴致。

“孔府菜,可是经过当年乾隆皇帝三至三改之后,才形成现在的这个菜系的。”孔时习叹了一口气,认真地说道。

呷了一口茶,孔时习却是给叶天一一道来。

孔府菜,是汉族饮食文化重要组成部分,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。

孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食,其中,一种是第一等烹饪,用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”,是以清代国宴的规格设置的,使用全套银餐具,上菜一百九十六道,全是山珍海味,熊掌、燕窝、鱼翅等,满族的“全羊带烧烤”。

另一种喜庆寿宴的高摆宴席,在宴席上有四个“高摆”,是用江米面作成的图柱体,像支粗大的蜡烛,外面用各种干果镇成图案和字形,写有“寿比南山”等吉言,每个一个字,摆在银盘 ,成为宴席的特殊装饰品,庄重高雅。

而另外一类则是日常家餐。宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。各有各的特色,不过传承多年,却是一成不变,却也是成了孔府菜的一大硬伤。

“食不厌精,脍不厌细”,是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此,经过千万厨役的劳动,创造了独具特色的孔府烹饪。而经过了乾隆三至孔府,这孔府菜才达到了精致。

“吃”是孔府菜的一大特色。发展到清代,孔府厨房能跟上皇宫的御膳房,孔府菜被称为府菜,孔府宴丰盛得能和皇宫的饮食相比。不光宴席有各种类别:寿宴、喜宴、家宴、便宴、满汉宴等,在饭菜的品位上也有各种不同的名堂,规格上还有高、中、低之分,有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席。最高档次的满汉宴,仅餐具就有四百零四件,要上菜一百九十六道道。

孔府宴不光讲究色、香、味、形,还得加上个“器”,加上个“意”。“器”就是美食也需要美器,孔府宴的柽具器皿,都是整套定做的,器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的,形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的,盛鱼的是鱼的形状,盛鸭是鸭的形状,反正是菜随器具变形,而孔府菜更是从这“意”字上增加了不少的情趣。

据史料记载,清乾隆皇帝一至曲阜,孔府曾以这一百九十六样菜的满汉宴来招待。开宴前,华灯高悬,红烛高照,乾隆皇帝在鼓乐手细吹细打的乐曲声中入席。菜是燕窝、鱼翅、海参、干贝等珍贵物,菜名更是好听,如一孵双凤、御带虾仁、竹影海参、当朝一品、神仙鸭子、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海、闹罗汉等,可乾隆在京里吃厌了山珍海味,一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。

在一旁侍膳的衍圣公很着急,便传话给厨师叫想办法。厨师作难了,心想:珍贵名菜他都不愿吃,要吃什么呢?寻思了一阵子,正好是春天,便打发人去捋了一捧杏叶回来。厨师把糖熬好了,又把杏叶放到糖水里,盛出来一凉,外面发亮,里面鲜绿,很好看,起名叫琉璃杏叶。乾隆吃了这道菜,觉得很好吃,心想:到底是孔府菜好。

这以来,衍圣公总算松了口气,厨师心里也有了底,知道皇帝爱吃那一口。于是他们把豆芽加上几粒花椒一炒,乾隆吃了说味道不错。经了皇帝口,豆芽在孔府的食谱中,立刻身价百倍,不光是能上大宴席,还成了孔府的传统菜。

于是又把豆芽的豆瓣去掉,和小丁豆腐配在一起炒,起名叫丁香豆腐。那厨师还想出一道绿豆芽菜,叫“金钩挂银条”,就是把绿豆芽掐去瓣和根,先炒一下虾米,再把择好的绿豆芽放上,那虾米发红,绿豆芽是银色的。这样的菜,皇宫里没有。乾隆吃得津津有味,所以也成了孔府的传统好菜。

当乾隆二至孔府的时候,衍圣公和孔府的厨师真是挖空心思想出了不少的名堂。孔庙的诗礼堂前有两棵宋朝的银杏树,虽然经过了近八百年,那棵雌银杏树,仍然春华秋实结果不少,就取诗礼堂的银杏,加蜜加糖做成菜,借《论语》上记载的,孔子教子学诗学礼的故事,取名“诗礼银杏”。

树上叶子能做成皇帝喜欢吃的菜,那地里的庄稼呢?小嫩玉米扒去皮后,看看真像颗颗珍珠,不用说玉米粒和芯都很鲜嫩,用它做汤烧海米,吃起来味道特别清香,就取了个好听的名,叫“珍珠笋”。

孔府的厨师就是用这些平常物,做出了连皇上也喜欢的名贵菜。不过,乾隆爱吃的臭豆腐和熏豆腐,倒不是孔府厨师的手艺了。

孔府也有豆腐户。在曲阜城旁边的书院村,有姓韩的人家,弟兄俩分居过日子。都是孔府的豆腐户,韩老大每天给孔府送豆腐去,再做上一些卖,浆里来水里去地挣点豆腐渣掺菜吃。有一年三伏六月天,天又热,又是连阴雨,豆腐做好后,除了给孔府送去外,剩下的卖不出去,从前穷人是吃不起豆腐的,只好把它切了放在盐水盆里腌上。