书城管理如何经营一家最赚钱的餐厅:运营情景分析训练全集
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第16章 给餐厅起个好店名(3)

1.直立式招牌

直立式招牌是在店门或门前树立的带有店名的招牌。直立式招牌可设计成各种形状,有竖立长方形、横列长方形、长圆形和四面体形等。为增加可见度,招牌的正反两面或四面体的四面都应设计餐厅名称。这种招牌比贴在门上和门前的招牌更能吸引顾客。

一块精致的招牌,能起到点缀餐厅的效果。在餐厅门口设立一块直立式招牌,可以增加店名的可见度,给南来北往的消费者或过往行人都留下好的印象。同时,它不像门上招牌那样受篇幅的限制,而且在直立式招牌上可以设计美丽的图案。

2.造型招牌

这里的造型主要是指人物或动物的典型造型,以他们为内容制作的招牌叫造型招牌。这种招牌具有较大的趣味性,能吸引人。店门口树立人物、动物招牌,明显地活跃了店面气氛,增加了餐厅的情趣,如民航售票处的“空姐造型”。同时,可在招牌上列出餐厅的名称和特色。人物和动物的造型要明显地反映餐厅的经营风格,使人在远处就可以看到前面是什么类型的餐厅。

3.霓虹灯、日光灯招牌

在晚间,霓虹灯和日光灯招牌能使餐厅明亮醒目,增加餐厅在晚间的可见度。比起一成不变的静态灯光来说,这种灯光能活跃气氛,更富有吸引力。同时,这些招牌能制造热闹和欢快的气氛。霓虹灯和日光灯招牌的设计要新颖、别具一格,它们可被设计成各种形状,采用多种颜色。灯光巧妙地变换和闪烁能产生一种动态的效果。

4.悬吊式招牌

这是挂在餐厅门口的招牌。悬吊式招牌挂得高,比较突出。并且一般双面都印上餐厅名称,可使两边过往的行人远远地就见到招牌。它也是一种常见的餐厅招牌类型 。

招牌设计的四种技巧

招牌的功能是突出餐厅名称,便于消费者识别,同时又能体现餐厅的个性特征。其内容应包括店名、业态。设计上要有特色,与邻近餐厅相区别,和周边环境相适应;另外,还要考虑使用质地优良、经久耐用的材料来制作。可见,招牌的设计也并不是轻而易举的事情,也是有讲究的。下面的招牌设计技巧不可不能忽视。

1.内容准确

招牌是向顾客传递信息的一种形式,不仅要追求艺术上的美感,更重要的是内容的准确。餐厅招牌的内容是设计的核心部分,主要包括店名和店标(店徽)。无论是店名还是店标,都是为了与其他店相区别,避免重复、雷同是最基本的要求。另外,还应注意美感和冲击力。

2.色彩搭配合理

一般来说,用色要协调,同时要有较强的穿透力。交通指挥灯之所以用红、绿、黄三色,是因为这三种颜色穿透力最强,从很远的地方就能看到。因此在超级市场招牌中使用得也很多。北京伍富餐厅的招牌是红、绿、白三色,明珠餐厅是红、黄、蓝三色,法国家乐福是以红、蓝为主色调。当然,在色彩醒目的同时,千万不可忽视了人们的视觉喜好。因此,色彩搭配必须合理,能产生美感。

3.选材精当

招牌材料的选择也值得引起重点关注,既要考虑其耐久性、耐污染性,又要考虑它的质感。各种材料利弊明显,可根据实际情况进行选择。底基可供选用的材料有木材、水泥、瓷砖、大理石及金属材料,招牌上的文字、图形可用铜质、瓷质、塑料来制作。

4.安置得当

招牌经过精心设计后,还必须安置得当,才能产生预期的效果。这里我们所说的安置,实际上是一个招牌位置的选择问题,有时所选择的位置会决定招牌设计的大小。餐厅的招牌可安置的位置形式有:横置屋顶型,即在餐厅顶部横向设立长方形招牌;广告塔型,即在餐厅顶部设立一个柱型招牌;壁面型,即在餐厅外墙一侧设立长条形招牌;突出型,即在餐厅外墙角安置不附墙体的招牌。各餐厅宜根据自身的实际情况选择具体安置方法。

此外,招牌的安放还要注意视点和视角。一般来说,眼睛离地的垂直距离为1.5米,以该视点为中心,上下25°~30°范围为招牌设置的易见位置。例如,招牌与眼睛视点的距离为10米,那么离地面25米左右的高度为最佳位置。

制造一个有吸引力的门脸

一般而言,在繁华地段建起来的大中型餐厅不像有些餐厅那样,有极大的空间可用来表现外观,通常外观设计的空间资源有限。因此,在整体外观设计上,更要极力突显所经营餐厅的特色,设计一个突出的门脸。因为在餐厅的设计中,所有餐厅的门脸都是十分重要的,它是餐厅形象的重要组成部分。

1.门脸的基本分类

(1)封闭型。这种类型的餐厅,面向大街的一面用橱窗或有色玻璃遮蔽起来,入口尽可能小些。采用这种形式多是一些经营高档商品,如珠宝、影像设备的专卖店。这类餐厅的接待对象为少数有钱人,所以橱窗设备等不必太突出,要让行人难以看到店堂内部,从而营造一个优雅、安静的购物氛围。封闭型门脸突出了所经营贵重商品的特点,设计别致,用料精细、豪华,使进店的顾客产生一种与众不同的优越感,觉得在这样的餐厅里买东西很自豪。

(2)半封闭型。餐厅入口适中,玻璃明亮,顾客能一眼看清店内情形,然后被引入店内。这种餐厅外观的吸引力是至关重要的。经营化妆品、服装等中高档商品的餐厅多采用这种形式。它们的顾客预先都有购买商品的计划,当看到橱窗陈列时,便会径直走入店内进行选购。

(3)开放型。这种门脸正对大街的一面全部开放,没有橱窗,顾客出入随便,没有任何障碍。在我国南方实行全开放型的餐厅多,而北方则少一些,这是由两地不同的气候决定的。在国外,出售食品、水果、蔬菜和小百货等低档日常用品的商店常采用这一形式。

2.门脸的设计

(1)店门的设计

店门的设计必须兼顾餐厅的建筑特色和目标顾客。将店门安放在中央、左边或右边,要根据具体人流情况而定。一般大型餐厅大门可以安置在中央;小型门市的进出位置设计在中央是不妥当的,因为店堂狭小,这样会直接影响店内实际使用面积和顾客的自由流通。小餐厅的店面,一般都设在左侧或右侧,很少设在餐厅的正中央,这样看起来更具协调感。

明快、通畅的店门才是最佳设计。因为从商业观点来看,店门应当是开放性的,设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不佳心理,以免拒客于门外。

店门设计,还要考虑店门前的路面是否平坦,是水平还是斜坡;前边是否有阻挡及影响店门形象的物体(如人行道的树木)或建筑;采光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。

无边框的整体玻璃门属于豪华型店门。由于这种门透光性好,造型华丽,所以,常用于高档的首饰店、电器店、时装店、化妆品店等。

(2)室外装饰

制作精美的室外装饰是吸引顾客的一种手段。它泛指餐厅门前和周围的一切装饰形式,是店面设计的主要内容。如广告牌、霓虹灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、餐厅招牌、门面装饰、橱窗布置和商品陈列等,均属室外装饰范围。所有餐厅都把室外装饰作为促销活动的关键一环来抓。

(3)中高档餐厅的店面设计

中高档餐厅一般门面较大,店面设计就成为至关重要的一环。店面的设计必须符合自身的行业特点,从外观和风格上要反映出餐厅的经营特色;要符合主要用户的“口味”。

店面的装潢要充分考虑到原建筑风格与周围店面是否协调。“个性”虽然抢眼,一旦使消费者觉得“粗俗”,就会失去信赖。餐厅装潢有不同的风格。大餐厅、大餐厅有豪华的外观装饰,具有现代感;小餐厅、小餐厅也应有自己的风格和特点。在具体设计和操作时,必须根据餐厅的具体情形而定。