但这只是权宜之计，蔬菜和水果在保证人体健康方面有着各自不同的作用，谁也替代不了谁。
晚餐的饮食安排
晚餐的准备时间一般都比较充裕，所以，在烹饪时可增加些花样。尽量使菜肴的色、香、味、形俱全，增进孩子的食欲，达到增加营养的目的。
晚餐可以做些如：红薯米饭、粗粮窝头、小米煎饼、炒饭、烧饼等主食，适当吃些粗粮，增加体内的维生素、矿物质和膳食纤维，有利于孩子的发育。
荤菜一般可以准备一个或两个。可以采用清淡的方式进行烹调，如：熬煮时间较长的骨头汤、清炖排骨等。这是因为经过一天繁重的学习，人体消化系统也开始疲惫，这时消化酶分泌减少，消化力下降，体内各种物质代谢速度也因此变慢，特别是对蛋白质和脂肪代谢调节能力下降。所以，晚餐应该选用清淡的烹调方法，食物要选择多膳食纤维、饱腹感强的食物。
素菜也可以准备1~2个，一般像菠菜、油菜等比较难以择洗的蔬菜可放在此时做。因为早餐和午餐时间比较紧迫，孩子没有补充足够的绿叶蔬菜，在晚餐时千万别漏掉哦。
夜宵的合理安排
考试复习期间“开夜车”是家常便饭。这时的孩子一般都会感到饥饿。家长们很有必要在晚上9~10点钟时，为孩子准备一些爱心便当。
首先要考虑补充糖，由于糖代谢快，血糖会很快下降。所以，夜间加餐不能单纯加主食，应该选用少量含优质蛋白质的食物。
原则上夜宵的量不宜过大，能量不要太高，味道需清淡，容易消化，脂肪较少，以1小时后能够消化为宜。务必保证消化、不积食，这样睡眠时胃肠才能轻松无负担，保证第二天早晨能有旺盛的食欲。
同时还可选择适量的水果作为夜宵。
1.全麦饼干2块＋250毫升牛奶
2.甜酒（醪糟）鸡蛋1碗
3.红豆或绿豆粥1碗
4.汤圆1小碗
5.黑芝麻糊1小碗
6.橘子、苹果、梨等水果各选1个
改善考生睡眠
在考试期间睡眠不足，是考生经常存在的突出问题。不少考生由于心态调整不力，因焦虑而失眠，学习效果受到了影响。如果不及时改善这种状况，就有可能导致考试的失败。所以，妈妈们安排孩子饮食的时候，应该尽量为他们准备些有利于睡眠的食物。
饮食要规律
考生在平时的饮食习惯不要改变太大，以清淡为主，尽量避免吃生冷、辛辣、刺激性食品（如：冰激凌、烧烤、油炸类食品）。
面包功效
进食面包或馒头后，人体就会分泌胰岛素，其中的色氨酸是5一羟色胺的前身，而5一羟色胺有催眠作用。因此，如果睡不着觉，可吃一点面包就可促进睡眠。
不容忽视的褪黑素甜玉米、黄瓜、西红柿、燕麦、香蕉等含褪黑素较丰富，褪黑素通过血液循环，作用于睡眠中枢，可诱发睡眠。因此家长可在晚餐时适量安排些这样的食物给孩子食用。
牛奶的妙处
失眠时不宜乱服安眠药。此时来杯牛奶无疑是最佳的选择，绝对让你很快安然入睡。因为牛奶中含色氨酸比较丰富，色氨酸有抑制大脑兴奋的作用。
星期一
早餐
全麦面包、果酱、牛奶、煮鸡蛋、糖拌西红柿
上午加餐
橘子
午餐
紫米饭、核桃草鱼头、海米烧油菜、生拌苦瓜、紫菜虾皮汤
下午加餐
莲子羹、煮芋头、蜂蜜
晚餐
米饭、溜肝尖、干煸豆角、西红柿炒鸡蛋、豆腐丁白菜牡蛎汤
星期二
早餐
芝麻烧饼、玉米粥、酱牛肉、腐乳、拌黄瓜
上午加餐
苹果
午餐
米饭、土豆烧牛肉、蒜苗豆干、炒茼蒿、绿豆汤
下午加餐
牛奶、小面包、香蕉
晚餐
米饭、鱼头炖豆腐、苦瓜炒肉片、海米白菜、萝卜韭牡蛎虾皮汤
星期三
早餐
豆沙包、二米粥、牛奶、盐水虾、肉末炒雪里蕻、凉拌黄瓜
上午加餐
苹果
午餐
肉馅包子、大米绿豆莲子粥、枸杞蒸鸡、炒茼蒿
下午加餐
酸奶、核桃仁
晚餐
米饭、冬瓜汤、香菇烧油菜、百合丝瓜炒鸡片、凉拌海带丝
星期四
早餐
麻酱花卷、小米大枣粥、蒸鸡蛋羹、凉拌洋葱莴笋
上午加餐
橘子
午餐
二米饭、小窝头、熘猪肝、红烧鸡块、豆腐脑、青椒眇胡萝卜、菠菜虾皮汤
下午加餐
牛奶、饼干、葡萄干
晚餐
馒头、小米粥、瘦猪肉炒黄豆芽、核桃仁肉丁、青椒炒豇豆
星期五
早餐
鸡蛋饼、扁豆丝、豆腐脑、辣油素鸡
上午加餐
草莓
午餐
八宝饭、红烧鸭肉、芹菜冬菇丝、鸡蛋虾皮紫菜汤
下午加餐
大米小豆粥、酸奶、核桃仁、苹果
晚餐
发糕、核桃炒鸡丁、清炒豆芽、虾皮西葫芦
星期六
早餐
面包、牛奶、火腿、蔬菜沙拉
上午加餐
苹果
午餐
大米小豆饭、烧带鱼、海带炖豆腐、苦瓜炒肉片、烧油菜、丝瓜汤
下午加餐
小米粥（加核桃仁）
晚餐
面条、菠萝炒肉片、木耳炒鸡蛋、核桃炒玉米笋
星期日
早餐
芝麻酱花卷、玉米粥、肉末炒榨菜、五香鸭脖
上午加餐
橘子
午餐
紫米饭、啤酒鸭、大葱炒平菇、虾皮小白菜
下午加餐
炒花生、牛奶
晚餐
葱油饼、熘鱼片、香菇菠菜、枸杞炒豌豆粒、小米粥
核桃草鱼头
主料及调料
草鱼头400克，核桃仁150克，冬笋100克，豌豆100克。
葱、姜各适量。
料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
制作方法
1.姜洗净拍碎，葱切成段。
2.鱼头去鳃洗净，从下颌劈开。
3.冬笋顺切成片。
4.核桃仁用开水泡涨，去皮洗净。
5.锅置火上加入油，待热时下姜、葱爆炒出香味。
6.放入清水，再放鱼头、核桃、冬笋、料酒、精盐、胡椒粉，用大火烧开，撇去浮沫。
7.改用小火烧至鱼头熟时。下豌豆，调入鸡精即成。
营养特色
核桃仁是传统健脑食品，鱼头中更含卵磷脂和改善汜忆力的物质。几物相配成菜，除益智健脑外，还有补肾、平肝的功效。
核桃炒蚕豆
主料及调料
核桃仁50克，花生仁50克，蚕豆300克。
葱、姜各适量。
食用油、精盐、鸡精各少许。
制作方法
1.蚕豆洗净，沥干水分。
2.核桃仁、花生仁用植物油炸香。
3.葱切成段。
4.姜切成片。
5.将炒锅王武火上烧热。加入植物油。烧至六成热时，放入葱、姜炒香。
6.加入蚕豆炒熟，再加入盐、鸡精、核桃仁、花生仁稍炒即成。
营养特色
补脑益智，健脾利湿。适用于脾胃虚弱、湿痹、脑力衰退、智力低下等症。
双耳炖猪脑
主料及调料
银耳10克（干），黑木耳50克，猪脑300克。
精盐、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。
制作方法
1.将黑木耳、银耳用清水浸泡开，洗净。
2.猪脑洗净放入锅中，加适量清汤。
3.大火煮沸后，小火炖至烂熟后，加入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉等调味，再煮沸食用。
营养特色
补虚健脑。
核桃炒乳鸽
主料及调料
乳鸽一只，核桃仁50克，葱、姜各适量。
植物油、米酒、精盐、鸡精、淀粉各少许。
制作方法
1.葱切成段、姜切成片备用。
2.乳鸽洗净，剁成小块。
3.核桃仁用小火烘香，放凉。
4.锅内放入植物油，油热后放入姜片，爆出香味，放入乳鸽块、葱段、核桃仁炒香。
5.淋入米酒，放入高汤。
6.加精盐、鸡精拌匀，小火煮至熟。
7.用淀粉勾芡拌匀即可。
考试期间的营养补品
近年来，市场上诸如增高、健脑类的营养补品琳琅满目，令人眼花缭乱。很多望子成龙、望女成凤的家长为了孩子能考出一个不错的成绩，不惜重金购买自己并不了解的营养补品。
其实科学合理地安排考生的膳食，才是最好的“补品”。当然，购买营养补品也未尝不可，只要有足够的经济能力。但是，由于保健品市场鱼龙混杂，在购买时必须要擦亮眼睛才行。
保健品选购
孩子是否需要保健品“只要能让孩子变聪明，就算是太上老君的炼丹炉我也敢去闯”——这是很多家长内心会闪过的“小想法”。天底下的爸爸妈妈谁不希望自己的宝宝聪明过人、优人一等？也许就是因为滋生了这样的“小想法”，他们会暂时抛掉理智，而盲目相信广告中的那些保健品，认为保健品是万能的，因此花大价钱去购买。
他们的想法固然是可以理解的，至少前提是好的，但做法却是不可取的。享受食物本身就是一种乐趣，而且存在于天然食物里的营养物质所产生的对人体有益的功效，远远大于通过人工合成或提取方法制成的补剂。保健品的作用是改善亚健康状态，没有治疗的作用。它不是药品，更不能替代食物。除非是确实缺乏蛋白质、铁、锌、维生素等营养素的人，才有必要补充，但也要在医生或营荆币的指导下才能服用。
购买时认清“健”字号保健食品市场鱼龙混杂，考生家长一定要认真鉴别、仔细分析后再购买，切勿贪图价廉、大降价，或盲目跟随潮流抢购。购买保健品时需认准保健品的小蓝帽标志和卫生部的食卫“健”字号，还可以到卫生部的网站核实产品的批号是否真实。
挑选保健品要慎重
1.含有药物的滋补类食品，如人参、蜂王浆等食品，孩子在短期服用时会显得食欲旺盛、精力充沛，但久用后会引起其性特征发育异常。
2.还有一些保健品中含有兴奋剂或是类似于激素的成分，考生在服用这些含激素类的补品后，可能会出现发胖、内分泌失调等现象，这对孩子来说真是得不偿失。
3.考生体检之前服用保健品还可能影响其转氨酶的值，导致体检结果受到影响。
服用保健品切忌过量保健品是一种功能食品，一次服用过多或是多种类别，都会对人体产生副作用。有不少家长让孩子服用营养合剂，包括多种维生素和矿物质。这类营养合剂只要按照医嘱或产品说明书服用，应该是安全的。切勿滋补心切，大量服用，否则会产生不良后果。多种保健品一起服用，会对人体有一定的抑制作用，长期服用将对人体的正常生长发育有副作用。
常见保健食品的功效成分每到临考时总有很多父母盲目给自己的孩子购买保健品，而他们自己往往又不真正了解这些。下面列举部分保健品的原理，供大家参考。
卵磷脂
经消化分解为胆碱、乙酞胆碱、磷脂等。其中，胆碱可防止过多脂肪进人细胞和组织；乙酰胆碱，可成为脑内传递信息的“递质”，增强大脑思维活力。
鱼油
商品名为脑黄金等，所含的是多烯酸，即二十二碳六烯酸（DHD）和二十碳五烯酸（EPA），前者可成为细胞（包括脑细胞）构成物之一，后者可促进血液的流动与前列腺素的合成。
脑黄金（DHA）
目前，市场上有一种叫做“脑黄金”的产品专供青少年食用。广告说食用了该产品就会变得非常聪明。真的是这样吗？其实，该产品就是我们以上探讨的多不饱和脂肪酸中的一种，即二十二碳六烯酸，英文缩写为DHA，D指二十二碳，H指六烯，A指酸。
DHA很容易通过大脑屏障进入脑细胞，存在于啮细胞及细胞突起中，人脑细胞脂质中有10％是DHA。因此，DHA对脑细胞的形成、生长发育及脑细胞突起的延伸、生长都起着重要作用，是人类大脑形成和智商开发的必需物质，对提高儿童智力有一定好处。适量补充是可以的，特别是青少年，但摄入过多则会有不良反应。
经研究发现，儿童过量服用DHA会造成神经过度兴奋。7~8岁儿童每天服用90毫克纯DHA一周后，呈高度兴奋状态，午夜都难以成眠。
由于DHA是一种多不饱和脂肪酸，因此很容易氧化，氧化后对人体产生有害的过氧化物物质。所以在食用的过程中，一定要将该产品密封、隔氧、避光、低温保存。食用者最好同时食用维生素E，维生素E具有抗氧化作用。
DHA存在于深海鱼油中，它不是必需营养素，人体—般可以自身合成满足需要；在此，健脑应该提供多方面的营养，不能只靠脑黄金，吃鱼、吃菜、吃水果比单用脑黄金更有好处。
如何服用营养补充剂如果考前孩子由于高度紧张、睡眠不好，或因生病不能很好地吃饭，身体势必会很虚弱，到了考场上肯定会影响临场发挥。在这种隋况下，可以适当选择营养补充剂来进行调理。
目前，市场上此种营养补充剂很多，可选择其中的一种来服用。服用时，最好是选择在进食的时间，一边进食一边服用营养补充剂，这样它才能更好地发挥作用，提高孩子抗疲劳能力与学习效率。
在正常情况下，我们还是提倡从膳食中获得充分的营养，不能单靠营养补充剂来供给营养素，因为这样做对人长期的膳食平衡不利。如果长此下去，会使身体产生依赖性，降低营养素吸收率，如果过量服用也会产生一定的副作用。
食用营养补充剂只是在身体营养缺乏时的一种暂时性的补救措施，对于那些营养素不缺乏的考生来说，多余的营养素还要被排出体外，增加了肝、肾的负担，也浪费了金钱。
健脑的部分食物能够起到健脑益智作用的，不仅仅是营养补充剂和保健品，生活中很多食物都具有这方面的功能。下表所列部分食物佐证。