苏州虽然以花船菜馔著名，但在妓家吃酒，也精致烹饪，别有风味，并非寻常店家可比，故于船菜之外，吃花酒也颇有名色，稍稍记述，聊备一格。
西溪山人《吴门画舫录》记乾嘉时苏州风尘中人，有郁素娟者，居下塘，“姬则如簧舌初调，轻清圆润，当于花间月下，携双柑斗酒尝之。能饮善笑，喜翩翩年少。尝席间有所属，客戏曰：‘笑则若令饮。’烛未跋，生饮无算爵，酩酊大困矣。盖生貌美而户小，姬将乘之于醉，而生心醉于姬，遂欲假醽为鸳牒之媒。玉谿生诗云‘临酒欲拼娇’，姬与生之谓也”。有张珮仙者，居濠上，“院中如庭榭之绮丽，服饰之华奢，以及旨酒佳肴之美，器皿什物之精，人间艳福，为若辈享尽矣”。又有阿福者，居胥门，后迁申江，“性委宛，善饮酒，喜浮大白，酡颜星眼，强要人扶，倚绣榻，背银缸，解罗衿，捉玉腕，肌拊凝脂，春探豆蔻，香囊叩叩，丝履弓弓，处以却尘之褥，护以翡翠之衾，而姬不知也，盖玉山颓矣。此也仙所述。当此境者，令人真个销魂”。这些都是当时的名妓，以花酒独擅胜场，既有酒，又有色，沉迷于此者，实在也不是少数。
苏州妓家集中之地，几经变迁，范烟桥《茶烟歇·倡寮》说：“乾嘉时，倡家多在山塘，即今冶坊浜一带，《吴门画舫续录》所谓‘觅得百花深处泊，魂销只有冶坊浜’也。洪杨后，迁入城闉，即今仓桥浜一带，颇有秦淮水阁风光。商埠既辟，乃连袂出城，初集于青阳地，所谓‘阊门过去盘门路，一树垂杨一画楼’也。（原诗为常熟宋玉才所作，其时当在康乾之际，不意二百年来复能印证。）后铁道置站于阊门，商市亦随以东移。莺莺燕燕，复迁于阿黛桥边，而旧时门巷，无从方弗矣。”自沪宁铁路通车后，阊门外既是交通枢纽，又是阛阓之地，在以渡僧桥、新民桥、广济桥、鸭蛋桥为基点的范围内，形成了苏州妓女生涯最集中的地方。叶楚伧在《金昌三月记》里说：“金昌亭，为苏州胜游荟萃之地。香巢十里，金箔双开，夕照一鞭，玉骢斜系。留园之花影，虎丘之游踪，方基之兰桨，靡不团艳为魂，碾香作骨。亭午则绿云万户，鬟儿理妆；薄暮则金勒香车，搴帷陌上。迨灯火竞上、笙萧杂闻时，则是郎醉如醇、妾歌似水矣。阿黛桥在后马路，为箫鼓渊薮，伎家栉比以居。同春、同乐诸坊，门临桥干，重阁覆云。下眺马路，斜照中，五陵少年，连骖而过，时与楼头眉黛眼波疾徐相映。余《金昌杂咏》云：‘阿黛桥头夕照斜，玉鞭金勒碧幢车。重楼十二珠帘启，看煞梁溪浦醉华。’黛桥诸坊而外，则有美仁等里，在石路一方，毗接山塘，犹秦淮之有旧院。花栏琴榭，小林居之，插柳双门，遂成艳窟矣。”
叶楚伧常在妓家吃花酒，《金昌三月记》记道：“绿梅影与花翡，姊妹行也，一色衣裳，两般娇小，哕哕然有雏凤竞鸣之概。虞山钱镜英昵之，至终日匿迹妆阁间，奉匜刷鞋，执美人役。伊家玫瑰酒，冠绝北里，余又酒人，至辄索饮，饮毕竟去，几忘其为赵李家也。”“王三字宝宝，百花巷歌者女，居安乐里，丰腴朗润，尤以柔媚胜。豪于饮，百斗不醉，与余约，余作七绝一首，伊亦陪尽一觞，自夜戌初起至晓，余成《金阊杂咏》三十绝，伊亦连引三十觥，淹才垂尽，环颜亦酡矣。其婢阿巧，亦能饮。故角饮斗杯，每每令人思王三。《金昌杂咏》中联云：‘花笺涴遍题诗墨，值得王三醉一宵。’即此事也。”“一夕过王三家，时方为某伧所赚，因唱别鹄离鸾之曲，声韵凄婉，不可卒听。余急止之曰：‘忧能伤人，卿好饮，余试以酒忏之。’乃设四碟，咸瓜、莲子、杏仁、云腿，出其自酿玫瑰酒，挑灯对饮，婢巧儿剥果温酒以侍，酌不计觞，酡然乃已，初不知朝曦上窗、好鸟催妆也。”有时也携妓同登市楼，叶楚伧说：“余与浦醉华诸子，于竞渡节前后宴集始，至中秋前后至，日以时计，郇厨陶酒，到处品题。新太和之肆应，九华楼之明敞，皆为金昌冠。一夕集吴下诸俊人，饮九华楼，倾金昌之秀，无不莅止，故浦有诗云：‘帘内笙歌帘外月，几宵春满九华图。’”
妓家所制的美食，各擅所长，自成特色。叶楚伧也记道：“王三家咸瓜，花翠家玫瑰酒，林霏家八宝鸭，周二宝家龙团茶，俱擅一时之美，而尤以王瓜、花酒为最。瓜着齿，脆嫩芬芳，咸不伤涩，令人有厌薄珍错之想。”
瓜果向为妓家必备，个中生《吴门画舫续录》说：“吴门瓜果，无所不有。近出洞庭、光福、天池诸山，惟白杨梅只可贻赠，不肯售买；水蜜桃出沪渎；茄桃出荡口镇，桃之似茄者也；双凤西瓜出镇洋，子多檀香色，瓤黄白者为最，皮脆薄，甘美异常。厨娘预沉诸井，日长亭午，酒兴初阑，盛以晶盘，出诸瑶席。座中有不攘腕争取者，则知刚逢入月期矣。”此外，“近宋公祠法制半夏陈皮、仰苏楼各种花露，皆他处不能效。至西洋印花衫裙巾袖，以及五色鬼子阑干等物，青楼中皆视为寻常日用所不可无”。
至一九二·年代，苏州妓院依然兴盛，陶凤子《苏州快览》记道：
“吴宫花草，素负盛名，阿黛桥畔之桃源坊、同春坊、同安坊，粉白黛绿，列屋而居，灯火上时，珠帘银箔间，笙歌相闻，珠笑玉香，花团锦簇，依旧繁华景象，寂寂湖山，亦不可少此点缀也。”虽说前清时也有在酒楼菜馆宴集叫局，但大都还是在妓院里。入民国后，情况颇有不同了，《苏州快览》记道：“客有问津者，多假菜馆叫局，但初次局票，须注明何人所代，始克久坐，否则语冷颜冰，一坐即去。叫局以后，即可造访妆阁，稍坐片刻，名曰打茶围，如欲且住为佳，则事前须做花头。做花头者，碰和吃酒也。其酒菜叫自菜馆，价格照例十元，先付仆役费，名曰下脚，其数五六元不等，又给车夫饭费，名曰轿饭账，每人数角一二元无定。照例至多五人，啤酒、荷兰水有喝一二打者，至少加给十元，如但吃酒而不碰和，谓之赤脚酒，妓院素不欢迎。盖吃酒往往蚀本，而碰和则可抽头也。迁就之妓，有一和一酒，即能住夜者，谓之三响头；其自视甚高者，须吃双台，甚或四酒八和，方许留髡。如值开账路头、收账路头、本家生日、倌人生日等，稔客例应报效和酒。此长三大概情形也。至于幺二，实与野鸡无异，每日晚间分住各旅社，闯入客室，效神女之自荐，价至贱，有二三元即可留宿，因此蹩脚大少趋之如鹜，以旅社为行乐地。二三年来，竟成风气。其次有所谓烟妓者，阊胥马路皆有，大概为江北奶奶，涂脂抹粉，状如罗刹，为贩夫走卒之销魂地，而梅毒之传染，较幺二尤甚，殆无有幸免者，幺二烟妓本卑卑不足道，既述长三，聊备一格耳。”就长三而言，或“碰和”，或“双台”，无非是花酒的名目。
金孟远《吴门新竹枝》咏道：“飞花搂月客齐来，弦索声喧醉玉杯。一夜豪华谁管得，珠光粉腻摆双台，”自注：“客游平康者，例需报效和酒，顾非双台不足昭示豪华焉。”又咏道：“猜拳行令意飞扬，此时销金风月场。酒绿灯红宾主盛，靠床人坐卖油郎。”自注：“吃花酒时，主人往往坐近牙床，人称之曰卖油郎，以其可独占花魁也。”
另外，还有书寓，《苏州快览》记道：“书寓在城内观前附近一带，门前悬某某弹词之牌者皆是，亦妓女也，其不同者，妓女卖身，而书寓卖曲耳。有喜庆之事，可叫堂唱，其价约四五元，晚间七八点钟来，十一二点钟去，如欲留至天明，名曰包天亮，另须加价。仅能唱几曲小调或几出京戏者，名曰瞎子，则仅二三元，亦可包天亮。此种书寓，虽名谓卖曲，然大都兼操皮肉生涯。问津者须有人介绍，手续较妓院简省，亦须碰和，然所耗亦有甚于妓院者。至于不能唱曲，而暗营淫业者，名曰私门头，亦曰半开门，即私娼也，其夜度资不一，有贱至二三元者，有贵至十馀元者，亦有自高身价，须客做花头，一如长三者，其香巢与寻常人家不能辨别，故亦必有人引导介绍，否则难作入幕之宾也。”
凡作妓女营生，都说自己是苏州人，既标榜苏州人，书寓菜也都以苏州风味作号召，朱文炳《海上竹枝词》咏道：“吴姬也有善烹炮，聊为锺情备酒肴。若到节边吃水菜，只须少约几知交。”因此吃花酒，除饮酒取乐外，品尝佳肴也是一个重要内容。周劭在《令人难忘的苏菜》里回忆：“但真正地道的苏菜，在四十年代的上海却还有一个地方可以吃到，那便是上海的长三书寓。那里的所谓‘花酒’，是地道苏州大师傅所掌勺的苏菜。余生也晚，已够不上冶游花丛与娼门才子为伍的时代，但因为当律师的职业关系，给当事人打胜了官司，除了应受‘公费’之外，当事人若是有钱的商人，总要另备一席丰盛筵席表示谢意。而那时上海风气还不像现在那么奢侈，一席万金不算稀罕，那时最高级菜馆的酒席也不过百金，商人为了致敬和摆阔，往往在长三书寓设宴。那个地方价钱是没有底的，可以摆‘双台’甚至‘双双台’，同样一席酒加上‘双双台’的嘉名，便须付四倍钱，不消说那花四倍钱的酒席当然是特别道地了。我对旧社会的娼门便只有吃的因缘，而且吃的正是地道的苏菜。”