惊蛰时，绿色铺满了田野。
地里的野菜真多，马兰头、盂菜、荠菜、蒿菜、蒲公英、羊角儿、野葱、野蒜……肥肥嫩嫩的，新鲜得带着春天的气息，春天的气息到底是什么呢，谁也说不上，反正就是这么一种鲜嫩得掐得出水的植物味道吧。
蛰居了一冬的人们，喜欢到野外去感受春光，顺手剜点野菜回来。惊蛰时，薇菜正是鲜嫩的时候。南宋江湖派诗人戴复古有《白苎歌》：“雪为纬，玉为经，一织三涤手，织成一片冰。清如夷齐，可以为衣。陟彼南山，于以采薇。”诗中的“采薇”典出《诗经》。薇即薇藿，又名野豌豆，藿为豆叶。它是一年生或二年生草本植物，花紫红色，结寸许长扁荚，中有种子五六粒，可吃。春天时，薇菜刚刚绽出嫩绿的芽尖，江南女子便穿着由麻制成的素衣去采薇。踏青回来，饭桌上就多了一道青翠翠、水灵灵的时令小菜。
除了采薇，还有采（俗名艾蒿）。方行有首《江南词》：“暖气晴娇杜若洲，沙头狂客系兰舟。采多少江南女，搖荡春光不自由。”他是元末江南农民领袖方国珍的儿子，诗中写的是江南女子春日里采的情景，清淡洒逸的春之味弥漫于诗中。
清明前，可以采青了。青可以用来做清明果子。青叶多白毛，嘉兴人把它称作“棉絮头”，颇形象，春天时，田头地角很多。《本草纲目》说：“开黄花，一茎直上，花成簇，处处山坡有之。乡人初春采其叶，揉粉作糍食，清香坚韧，最适口。”《植物名实图考》则道：“煎饼犹用之。”在我们这里，青是用来做青团的，台州人称之为“青叶”的。
马兰头正肥嫩呢，杭州人喜欢春天到郊外掐一兜马兰头回家，用开水焯一下，拌上香干丁和笋丁，淋上麻油，味道清口不说，最主要的是清凉解毒。外婆在的时候，春天里一定会做凉拌马兰头给我吃的。春天阳气重，很容易发疱疮，照宝钗的说法是，“清热毒，冷香丸最好不过”。像我等寻常人家，没有冷香丸，就吃凉拌马兰头，马兰头也是败火的。作家车前子说，“马兰头让我想起曹雪芹，穷归穷，家里还有三担铜”。怎么会想到那上面去了？怪。
还有蒲公英。蒲公英能败心火，凉血，有个唱歌的朋友跟我说，蒲公英对嗓子很好，她的嗓子清亮清亮，唱《青藏高原》拐个弯就能上去，不知是不是吃蒲公英吃的，反正每年惊蛰时，她都会到田野里剜蒲公英。
春天里，这些败火凉血的野菜遍地都是，荠菜长着锯齿形的叶片，翠绿翠绿的，鲜嫩得似乎用手一掐就会流出一汪水来，刚下过雨的肥软的地里，荠菜一棵挨着一棵连成了片儿。荠菜，我们管它叫花田荠。荠菜馅的饺子，鲜美异常，咬一口，唇齿间满是清香。城里菜场上也有荠菜卖，不过哪及得上野生荠菜的肥嫩清口呢。挖荠菜得赶早，“春到溪头荠菜花”，它一开花，就老了。
采蕨菜也正是时候，蕨菜，当地人称之为乌糯，也称“狼基头”。《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”蕨菜嫩芽初成时，如小儿的粉拳，这时候，采摘下来，做成的凉菜颜色翠绿，清脆细嫩，滑润无筋，清香四溢，有浓厚的乡野风味。蕨菜做成干菜后，吃起来也是别有味道的。清代学者应金心，是安洲书院的主讲，他有首《打蕨歌》：
南山之南北山北，山中樵子多菜色。
自言力田来有秋，采蕨聊以当粒食。
出门长叹粒食艰，穿林直上薜萝间。
铲尽陈根披尽叶，挑来岭外夕阳殷。
大妇分开手盈掬，小妇排成手沥漉。
蓬头椎髻向溪干，千锤百炼响空谷。
归语儿童饥莫啼，淘来白粉渗如泥。
煮饼蒸糜任尔为，香味不必添糖饴。
一日辛劬才一饱，林鸟初鸣趁天早。
家家勤劳无已时，以此代食稼穑宝。
今岁山人喜逢年，好将蕨粉去输钱。
不信城中肉食者，日高三丈犹安眠。
春天时，还可以挑盂菜，盂菜多长于山间丛林，《天台山志》云：“盂菜处处有之，华顶最多，有油菜盂、火棍盂、梨头盂、藤盂”，盂菜清凉败火，可治痢疾，多食不伤胃，惊蛰时采摘盂菜，淘洗干净，滤去略带苦味的汁水，可清炒，可炖肉，还可以做盂菜麦饼，我在寒山隐居地吃过盂菜麦饼，略带苦味，却是十分清口。盂菜晒干后，久贮不坏。当地有民谣“乌糯当晚稻，盂菜吃到老”，这两种野菜，是当地人吃得最多的野菜。