书城养生杨力谈蔬菜养生
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第70章 维生素不能替代蔬菜

蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一,尤其是有色蔬菜含有丰富的维生素。但生活中有些人并不爱吃蔬菜,于是就买来许多维生素的丸剂、片剂和水剂吃,想用维生素制剂来代替蔬菜。其实,这种想法是片面的。

维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分,而维生素制剂大多是人工合成的,两者在性质上有所差别。蔬菜是多种维生素的集合体,而维生素制剂多是单一的。蔬菜中还有一些对人体的作用与维生素类似的天然物质,有人称之为“类维生素”,如生物类黄酮、叶绿素等,所以蔬菜对健康的作用更全面。当然蔬菜中还含有蛋白质以及钾、钠、钙、铁、锌等多种无机盐和微量元素,这些营养物质不可能靠口服维生素来获得。

此外,长期服用维生素还会产生毒副作用。例如过量服用维生素A,会产生容易激动、食欲不振、毛发脱落、皮肤瘙痒、关节疼痛等症状;长期服用维生素C,会在体内生成大量草酸,成为肾脏草酸盐结石的潜在威胁,而蔬莱中的维生素C不会导致尿液中草酸含量过高。

因此,蔬菜与维生素C之间不能划等号,想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜比较少时,服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法,只是权宜之计,就获得全面均衡营养而言,吃蔬菜远比吃维生素制剂重要。

当然,蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例,据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C,这是因为,要达到身体需要,每天要吃500克的蔬菜和250克的水果,包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣,并且,要深色和浅色各占一半,这很难做到。

另外,维生素C是水溶性的,很容易丢失,比如在洗菜时、烹调时温度过高或加热时间过长时,蔬菜中维生素C会大量破坏;维生素C还容易被空气中的氧气氧化,蔬菜存放的时间越长,维生素C受到损失就越多。因此,即使选择上述有色蔬菜,也很难满足每天人体对其需要。所以除依赖食物之外,适量摄入维生素的制剂能起到一定的保健效果。

贴心小叮咛

维生素不能当饭吃。有些人认为维生素吃得越多越好,这种做法不但错误,而且非常危险。如摄入过多的维生素A、维生素D等脂溶性维生素时,易在体内大量蓄积,引起中毒。至于水溶性维生素,多吃后虽可以从尿中排出,毒性较小,但大量服用仍可损伤人体器官。其次,维生素只是人体需要的一部分物质,而人体需要的营养是多方面的,蛋白质、脂肪、碳水化合物等各有作用,这些物质富含在米饭、面食、蛋类、肉食等食物中,不能认为只补充维生素就足够了,补充再多的维生素也不能代替其他营养成分。此外,长期过量服用维生素,还可使人体对食物中维生素的吸收率降低,一旦停服,会导致维生素缺乏的症状。