蔬菜作为人们生活中不可缺少的食物，不仅使人们大饱口福，也给人体提供了多种矿物质、维生素等营养物质，对人的身体健康和儿童的正常发育非常有益。但是，蔬菜食用也须讲究一定的方法，若食用方法不当，不注意食用蔬菜的某些细节，如过量食用蔬菜，食用前不做好蔬菜的消毒工作，没有根据自己的体质合理选择蔬菜，常吃与蔬菜相克的食物，将会对身体产生有害的影响。因此，吃蔬菜一定要注重细节，这样才能吃得放心，吃得健康。
新鲜蔬菜清新亮丽，口感宜人，很多人都喜欢挑那些刚刚从菜地里采摘上市、鲜嫩油绿、甚至是还挂着点点露珠的新鲜蔬菜购买，为了营养不流失，回家后趁着新鲜劲儿速速洗切上灶，以尽早享用新鲜蔬菜带来的美味。人们往往认为，这样做蔬菜的营养损失少，对人体健康有益。
而科学家们的研究表明，蔬菜新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放1周后其营养成分的含量与刚采摘时是相同或相差无几的，而刚采摘的蔬菜上往往还带有多种对人体有害的物质。
美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过1周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放1周后，其维生素C的含量基本无变化；经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
此外，刚刚采摘的蔬菜，常常带有化肥、农药等多种对人体有害的物质。因此，购买刚刚从农田里收获的蔬菜并立即食用是不明智的，最好略做存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再食用，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。
所以说，蔬菜不一定越新鲜越有营养，对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间后再进行食用。
贴心小叮咛
色泽是蔬菜品质的重要特征之一，它能反映蔬菜的成熟度和新鲜度。新鲜蔬菜色泽鲜艳，具有蔬菜应有的颜色，且有光泽。而劣质蔬菜无光泽，颜色发暗，绿叶变黄，红色变暗。