蔬菜汁不仅色彩鲜艳，而且营养丰富、味道可口，是一种健康的饮品，能起到很好的养生功效。蔬菜汁能为人体提供不同的营养价值，帮助人类预防疾病，如同汽车的润滑油，让人体各种机能运作得更好。
蔬菜汁含有蔬菜中除纤维素以外的所有营养成分。如果将榨好的蔬菜汁马上喝完，人体就可以获得原有蔬菜中95%的营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液，被身体所吸收。可以说，喝蔬菜汁比食用经过高温烹调的蔬菜损失的营养会更少。
其次，蔬菜榨汁喝还能减少蔬菜中农药等毒素的摄入，因为蔬菜中的毒素大部分保留在蔬菜的纤维中，在榨汁过程中，会残留在蔬菜渣里，减少对人体的危害。而且，蔬菜汁本身还有清除体内毒素的作用。它能把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。日本科学家一项最新的实验发现，蔬菜汁还能够抑制黑色素的生成，起到增白皮肤的作用。
蔬菜汁的制法很简单，只需有台榨汁机，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌半分钟即可。一般来说，能生吃的蔬菜均可用来榨汁，而豆角、土豆等不能生食的则不宜用来榨汁。下面给大家介绍几种蔬菜汁及其养生疗效。
1.白菜汁
白菜汁可以促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等。白菜汁中的维生素A，可以促进孩子发育成长和预防夜盲症。白菜汁中的维生素C，能缓解体内维生素缺乏症，当牙龈感染引起牙周病时，以白菜配上一点胡萝卜榨汁饮用，不仅为人体提供大量维生素C，还可以起到清洁口腔的作用。白菜汁中的硒元素，可以防治弱视、增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。
2.芹菜汁
芹菜汁味道清香，可以增强人的食欲。常饮芹菜汁，对于高血压病人具有一定的辅助治疗作用。芹菜汁还可作为利尿和轻泻剂，对便泌者有一定的疗效。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。对“三高”人群的人来说，在两餐之间喝上一小杯芹菜汁则更好。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，故芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
3.黄瓜汁
黄瓜汁具有利尿、强健心脏和血管、调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，增强人的记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁因含脂肪和糖较少，对女性而言，还是款较理想的减肥饮品，饮用黄瓜汁最好不添加任何一方配料，这样才能品尝到黄瓜汁中的那股清甜的口味。
4.西红柿汁
每人每天吃上2个西红柿，就可以满足一天维生素C的需要。若喝上一大杯西红柿汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。西红柿汁含有大量柠檬酸和苹果酸，对机体新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。西红柿汁中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用。以一个西红柿汁配半个苹果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上几片嫩南瓜，一片柠檬片同榨，经常喝点还能起到减肥的疗效。西红柿汁更适合女性，每天坚持饮用西红柿汁，还可使皮肤健美。
5.胡萝卜汁
胡萝卜汁含有丰富的β胡萝卜素，每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，不仅能高人的食欲和对病菌感染的抵抗力，同时还能补充人体最易失去的维生素B2.哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，其分泌出的奶汁质量会更高。患有溃疡病的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。每天以一根鲜胡萝卜配上半个橙子，榨一杯鲜果蔬汁饮用，能改善整个机体的状况。
蔬菜汁一定要现榨现喝，千万别放太长的时间，即使是放在冰箱里，也不能隔夜喝。因为蔬菜汁中的维生素等会很快降解氧化，放置一段时间后，其营养成分就会大大减少。更重要的是，蔬菜汁在放置过程中，会有滋生大量病菌，对人体肠胃造成不利影响。特别是绿叶蔬菜中含硝酸盐较多，榨成汁后如果放置太久，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。虽然含量不多，不足以对人体造成太大的危害，但小孩子喝了，还是有可能导致中毒反应。
为了更多地保存蔬菜中的营养，在蔬菜榨汁之前要认真清洗，茎类蔬菜用刷子刷洗，能削皮的尽量去皮。而且榨汁时还要根据蔬菜的不同特点进行不同的处理。芹菜、萝卜等纤维比较粗的蔬菜，要先切碎再放入榨汁机中；西红柿等皮厚的可以加点糖，糖的渗透力很强，能促使菜汁流出。如不太喜欢蔬菜中的生味，可在饮用时加点酸奶、蜂蜜调味。
贴心小叮咛
蔬菜汤中的蔬菜不宜丢弃。蔬菜经过烹调加热后，虽然其中所含的部分维生素和酵素会被破坏，但并不是全部破坏掉，如难溶于水的脂溶性维生素A、E和植物纤维。所以最好能将蔬菜汤里的蔬菜渣一并食用。而且蔬菜所含的矿物质并不会因受热而破坏，食用这些蔬菜残渣，还能吸收到丰富的矿物质。因此，做好蔬菜汤后的蔬菜，丢掉是非常可惜的。