2.浅埋藏
坑深为深埋的一半左右，可采用半地下式，适于比较温暖的地区和短期贮藏。其覆土均应高出地面呈拱形，两侧开排水沟，以防积水。
3.垒坑埋藏
在室内，用砖石泥土砌成贮藏池，自然干燥。在贮藏池的底部铺垫沙土，将蔬菜按照深埋藏的方法，整齐地摆入池中，一层蔬菜一层土，摆好后，上面用沙土覆盖。
（三）窖藏
菜窖多为地下式或半地下式，主要是利用地下温湿度较恒定的原理，创造一个比较稳定的贮藏环境。窖藏比埋藏易于检查和管理，适于多种蔬菜贮藏，常见的窖藏形式，主要有窑窖、井窖、棚窖、地下室和防空洞等。
1.窑窖
窑窖在我国西北地区广泛应用。是利用山坡挖窑洞（可大可小），蔬菜收获后放入其中进行贮藏。窑洞有喇叭式浅窑、双曲拱顶深窑等。
2.井窖
选择土质坚硬、地势高燥的地方，先从地面垂直下挖成井筒，底部向外扩展成两三个贮藏室，其扩展深度视土质坚硬程度而定，一定要保证安全，严防塌方，井筒口要用砖砌成，高出地面并加盖，四周封土，以防雨水灌入窖内。
3.棚窖
根据棚窖入土深浅不同，可分为地下式棚窖和半地下式棚窖两种类型。
（1）地下式棚窖
其主体深入地下，唯窖顶高于地面，保温性能好，适于寒冷北方的冬菜贮藏，但要求地下水位要低并防窖内温度过高。
建窖时，可根据气候、土质、建筑材料、种类和贮藏量等因素，挖大小适宜的长方形坑池。其入土深度一般要求3米左右，宽度2~3米，长度10~25米不等。
窖顶棚盖材料最好就地取材，以降低成本，秸秆、泥土层厚度要因气候条件而定，一般北京地区25厘米左右，沈阳40厘米左右，再往北可加厚到50厘米，以保证窖内温度适宜，蔬菜不受冻为准。
棚顶要留天窗，作为进出和通风散热通道。其数量和大小因气候条件不同灵活掌握，一般天窗大小为50~70厘米见方，沿窖长每3~4米留一个。也可多留天窗，以便前期通风降温；天冷时再堵严几个。
大型棚窖往往在一端或两端开设窖门，以便进菜和前期通风散热，外界气温下降后，也可以堵严门，改走天窗。
（2）半地下式棚窖
窖坑深1~1.5米，挖出的土主要堆在坑池
四周筑成土墙，高出地面1.5米左右，加棚顶即成半地下式棚窖，天窗、窖门等可参考地下式建造。如果土质不好，不宜打成土墙，地上部分可用砖块砌成，然后用土堆封；或在窖壁两侧每隔2~3米加立柱一根，与在两侧地上部靠近地面处每隔2~3米处留一个气孔，天冷时堵死，这种棚窖入土浅，保温性能较差，适合气候比较温暖的地区或地下水位较高的地区。
4.冰窖
冰窖是采用人工降温的方法，获得蔬菜安全贮藏所需低温的一种传统技术。冰窖多采用天然冰，降温原理很简单。1千克水在0摄氏度结冰时，要释放出334.7千焦的热量；同样1千克冰在0摄氏度融化水时，吸收等量的热，贮藏窖内置放冰块，产品散发出来的热量便被冰块融化时吸收。一般可维持2~3摄氏度的低温，如果要求更低的温度，可采用氯化钠（食盐）或氯化钙的办法，制成熔点低的冰块。
冰窖一般为地下式，以减少外界气温的影响，简易冰窖可按地下式棚窖建窖，但需要注意窖端牢固，排水方便；永久性冰窖可参照地下室的建造方式施工。
冰窖适于东北、华北和西北地区夏、秋贮藏蔬菜之用，冬季采集天然冰贮于窖内，使用前将冰块摆放在窖底和四壁，码好蔬菜，菜捆或包装之间要填满碎冰。冰、菜分层叠放的，要防止渍水和把产品压坏。适宜冰窖贮藏的产品很多，如蒜薹、茄子、黄瓜、番茄等。
（四）其他简易贮藏
1.假植贮藏
假植贮藏是将连根收获的蔬菜，单株或成簇密集假植于浅沟或窖内，使其在微弱的生长状态下保持正常代谢过程的贮藏方法。
假植贮藏的一般方法是，先挖好假植沟，沟宽1~1.5米，深度要超过假植蔬菜的高度，然后从沟的一端开始，横向挖浅沟，将蔬菜根朝下一行行密集排列整齐，基部用湿土埋好，中上部不埋土，留出通风空隙。沟口横搭树枝、竹竿，再用作物秸秆作稀疏覆盖，以便透入散射光，维持微弱的光合作用。土壤干燥时，应分次灌水，以增加土壤湿度，便于根系吸收，补充蔬菜蒸腾失水；灌水还有助于降低温度。
假植贮藏对于芹菜、油菜、花椰菜、莴苣、水萝卜等容易蒸腾萎蔫的蔬菜可保水保鲜，延长贮期。
这种方法保温性能差，一般不作为越冬贮藏手段。北方用此法贮藏冬菜时，则要按深埋法挖沟，并加厚覆盖层，保证沟内土壤不结冻。
2.冻藏
冻藏多见于北方，是一种上冻时把蔬菜置于背阴处浅沟内（稍加覆盖）利用自然低温使其迅速冻结，并保持冻结状态的贮藏方法，适于菠菜、芹菜等耐寒绿叶蔬菜。
贮藏要求蔬菜冻结速度愈快愈好，因此除沟要浅（超过蔬菜高度即可）、覆盖物要少外，还要做到以下两点：
（1）要设荫障
这样可以避免阳光直射，冬季冻结快，翌春开化慢，贮藏期长。
（2）冻藏沟要窄
一般30~50厘米为宜，过宽时蔬菜本身呼吸热不易排除，冻结速度慢。因此，沟宽超过100厘米时，要在沟底设通风道，以便散热降温，保持稳定的冻结状态。
3.棚架贮藏
棚架贮藏是一种十分简便的贮藏方法，用竹木材料搭成一定形状的菜架，然后将菜置于其上即可，这种方法最大优点是能够多层摆放，充分利用空间，易于通风散热，便于管理，多结合棚窖、通风库等贮藏形式使用。
棚架可设于室内，也可设于室外。室内要便于通风，室外应避光，并能防风、防雨。
二、气调贮藏
气调贮藏大致可分为三类：自然降氧贮藏、人工气调贮藏和硅胶窗气调贮藏。
习惯上，把人工气调贮藏简称为气调贮藏。气调结合冷藏，能够抑制蔬菜的呼吸强度和乙烯合成，延长贮藏保鲜期，是当前国际上现代化的贮藏方法。
（一）自然降氧贮藏
自然降氧贮藏是在密封条件下，通过蔬菜自身的呼吸作用消耗环境中的氧气并释放出二氧化碳气体，造成贮藏环境的低氧、高二氧化碳状态，抑制蔬菜的呼吸代谢和真菌细菌生长，达到安全贮藏的一种方法。
这种方法不要复杂的设备，成本低，使用方便，还可在运输过程中应用。
自然降氧贮藏需使用密封包装，并利用密封材料对水蒸气和其他气体的阻隔作用，抑制蔬菜贮藏期间水分的蒸腾和呼吸。自然降氧的关键是密封，密封材料主要是聚氯乙烯塑料薄膜。
厚度的选择一般在0.1毫米以上，此外也可用尼龙、聚乙烯薄膜及其他复合薄膜，选用时以透气性和透水性小为原则。
在贮藏前，先用高频热合机将塑料薄膜黏合成一定大小的塑料薄膜帐幕，查漏后，即可使用。
全密封帐幕可将蔬菜装入后封口；不完全密封的帐幕则先将蔬菜堆码好，然后罩起，底部用泥土或砖块压实。
自然降氧如果能配以适当的低温或在冷藏库中应用，其效果会显著提高。
长期自然缺氧贮藏时，由于蔬菜的呼吸作用造成二氧化碳积累，为解决这个问题，可在薄膜上打孔，打孔的多少和孔径的大小，要根据当时贮藏环境中气体成分而定，以不使二氧化碳大量积累为度。
（二）人工气调贮藏
气调贮藏主要是密封和调气两个方面。调气就是创造适宜的气体贮藏环境，密封在于隔绝外界空气，对贮藏气体环境的干扰破坏。
气调贮藏与自然降氧贮藏不同，它不仅要人为地降低贮藏环境中氧气的浓度，还要提高二氧化碳气体的浓度，并维持两种气体浓度在一个固定的水平上，根据贮藏环境的温度条件，气调贮藏可分为常温气调贮藏和冷库气调贮藏两类。
1.常温气调贮藏
常温气调即先将蔬菜在普通贮藏库中堆码好（装筐或装箱），再用塑料薄膜帐幕密封贮藏。帐幕上方装一个充气袖口，下部装一个抽气袖口，中间设一取样气嘴。
这种气调贮藏主要靠蔬菜的呼吸作用消耗的氧气和放出的二氧化碳，来改变贮藏环境中的气体成分。
控制气体的平衡，可用氮气发生器由充气口充入氮气，以降低氧气的相对浓度。
当帐幕内的二氧化碳气体浓度过高，足以对贮藏蔬菜造成危害时，则由底部抽气孔将气体抽出并净化，使其降低所要求的浓度。
常温气调的蔬菜堆垛不要太密集，筐与筐之间和箱与箱之间要留有空隙；每堆不宜太大，一般根据蔬菜的种类、品种、呼吸强度和贮藏时间而定；需长期贮藏的菜堆宜小，需不断开垛检查的菜堆也宜小；呼吸强度小的蔬菜，码垛可适当大些。
2.冷库气调贮藏
利用气调冷库贮藏蔬菜是近年来发展起来的一项新技术，它的生产效率和经营效果都比较好。
气调冷库是在冷库内进行气体调节，既有适宜的低温，又有合理的气体成分，从而达到安全贮藏的目的。因此要在一般贮藏库中装置气调设备，如氮气发生器、二氧化碳洗涤器以及其他辅助装置等。
还有一种循环式气调冷库，它是将库内的空气引入燃烧的装置内，使氧气变成二氧化碳气体；当库内二氧化碳气体超过所需的浓度时，由二氧化碳洗涤器将其净化；当氧达到所需浓度时，停止燃烧，这种方式降低氧气和提高二氧化碳浓度的速度较快，冷藏期间可以检查，但费用较高。
（1）氮气发生系统
常用的氮气发生器又叫氧气转化器，其工作原理是贮藏库中的空气被抽出，与燃烧罐中放出的燃料气混合，混合气体通过热交换器预热，然后进入燃烧室，与催化剂接触，并进行无焰燃烧，燃烧过程中放出二氧化碳和氢。氮基本上不参加反应。
燃烧时释放的热量，一部分在热交换器中传入空气及丙烷混合气体，其余部分在冷却器中与水直接接触而冷却，燃烧后的空气中氧气浓度很低，剩下的是以二氧化碳和氮为主的气体，这种空气被重新送回贮藏库中，就改变了原来空气的组成成分。
（2）气体净化系统
常用的二氧化碳洗涤器，以消石灰、活性炭、碳酸钠等固体吸收剂吸收二氧化碳。
（3）其他设备
气调冷库需设有制冷系统、气体循环系统、温湿度调节系统、气压袋或调气囊，并配备温湿度、氧和二氧化碳检测仪器等。
（三）硅橡胶窗气调贮藏
硅橡胶气调是利用硅橡胶的透气性自动调节贮藏环境中的气体贮存，不必再由人工调节，它比人工气调贮藏工艺简单。也不需要复杂的设备，比较经济。硅橡胶是一种高分子聚合物，具有独特的透气性。
它比一般聚乙烯和聚氯乙烯透气性大100~400倍，透过二氧化碳的量比透过氧的量大6~8倍，比透过氮的量大12倍左右；对乙烯和一些芳香物质也有较大的透性，其透过速度，是氧的2~3倍，是氮的5倍左右。
利用硅橡胶的这一特性，在聚乙烯和聚氯乙烯塑料薄膜帐上镶嵌硅橡胶薄膜，用来密闭贮藏蔬菜，就可以使贮藏环境中气体组成的比例得到改善。
国外也有把硅橡胶窗直接镶嵌在气体库墙壁的做法。贮藏蔬菜的种类不同，所需各种气体的浓度也不同。为此，可以通过改变硅橡胶窗的面积来调节帐内气体组成的比例，使之符合贮藏要求。
硅窗气调贮藏，可将蔬菜装箱，或按一定形式堆码在垫板上，用镶嵌有硅橡胶窗的聚氯乙烯塑料薄膜帐密封。在帐幕上开一个小孔，用以平衡帐幕内的压力，一般500千克的贮藏物，可开直径3毫米左右的小孔。贮藏1吨番茄用国产压延硅橡胶膜（0.1毫米厚）的面积是：在10~13摄氏度时0.5~0.7平方米；22~26摄氏度时1.5~2.3平方米。
三、通风库贮藏
通风库是利用空气对流原理，引进外界冷空气降温，因此，保温和降温性能好。
（一）库形设计
通风库有地下式、半地下式和地上式三种类型。地下式保温性能好，但通风效果较差，适于北方寒冷地区；地上式受气温影响较大，保温性能较差，但利于空气自然对流，通风降温效果较好，适于较温暖地区；半地下式介于两者之间。
1.选择库址
库址要求地势高燥，交通方便，靠近产销地点，尽量减少贮运损失；库位以南北走向较好，以减少冬季寒冷风侵袭和阳光进射的影响。
2.确定结构
结构分单库和群库。
单库一般长30~50米，宽5~12米，面积250~400平方米，库内不设立柱，高3.5~4.5米。
群库是若干个单库按一定排列形式相互联系的仓库群体，贮藏量大，便于集中管理。
库群中库房排列形式有分列式和联结式两种。
分列式是一排排南北走向的库房中央位置，用东西走向的共用走廊相互串联成为一个整体。每排库房都在各自的侧墙基部开若干通风口，库顶设天窗；共用走廊宽6~8米，两端设双重大门，顶部设气窗。通风效果好，但建筑成本高，占地面积大。
联结式平面位置和共用走廊设计与分列式相同，但相邻库相互靠接，共用一道侧墙，大大节约了建筑工料和占地面积。
3.库容设计
一般以吨为单位。库容设计要根据贮藏方式、单位面积的贮藏量、库房有效利用面积等因素进行计算。
贮藏方式有架藏、分层柜藏，装筐码成通风花垛、散堆等多种。
不同的贮藏方式，单位面积的贮藏量也不同。
库房有效利用面积指扣除走道、通风隙道等之后可供贮藏蔬菜的库底面积。有效利用面积占库房使用面积的百分率称为库房面积利用率，一般按75%计算。
单位容重指每立方米蔬菜的重量（吨），如果贮藏方式相同，容重愈大的蔬菜，单位面积的贮藏量也愈大。