中老年人由于吸收功能的减退和本身的生理特点容易缺乏下列维生素：
（1）维生素A。
维生素A能促进糖蛋白的合成，而全身所有细胞表面的蛋白主要是糖蛋白，免疫球蛋白也是糖蛋白。如果缺乏时可导致夜盲症、干眼病、皮肤黏膜干燥角症、口腔溃疡不易愈合，以及对疾病的抵抗力下降，如呼吸道上皮细胞缺乏抵抗力，很容易感冒得病等。
中老年人每日需要量约1000微克，维生素A含量丰富食物主要有动物的肝脏、鱼肝油、胡萝卜、西红柿、菠菜、柿子、橘子、桃子等。必要时可口服鱼肝油丸补充。
（2）维生素B类。
主要指维生素B1、B2、B6、B12，现代人由于食物的淘洗次数多，饮食过精过细和烹调的不当，B族维生素破坏较多，因而导致缺乏，维生素B1又叫硫胺素，缺乏时可出现四肢麻木等表现为多发性神经炎、胃肠功能障碍性疾病及肺气病等，成人每日需1～2毫克，它主要分布在米糖、麦麩、豆类及动物内脏中。
维生素B2又叫核黄素，缺乏时要产生口角炎、舌炎、阴囊炎、角膜炎、白内障等，中老年人随着年龄的增长，体内储备功能逐渐下降，应经常补充，成人每日需要1～2毫克。
含量丰富的食物有动物的心、肝、肾内脏及奶类。维生素B6又叫吡多酸，缺乏时可导致皮炎、贫血和动脉粥样硬化等疾病，每日需1～1.5毫克，它在食物中分布广，如蛋黄、谷类、蔬菜及豆类中均有较丰富的含量。
维生素B12又叫氰钴胺它与细胞的成熟有关，缺乏时可导致恶性贫血，周围神经退化及消化道黏膜炎症等，正常人肠道内可以合成，一般不易缺乏，但近几年来发现老年人缺乏者也不少见。所以现在许多医学专家提出了中老年人每天应补充2片复合维生素B，可起到预防B族维生素缺乏，防病提高机体抵抗力作用。
（3）维生素C。
又叫抗坏血酸，维生素C缺乏时，白细胞内的维生素C含量减少，白细胞（我们体内的陆军部队）的战斗力就会减弱，导致人体对疾病抵抗力和解毒力降低，易患疾病出现牙龈及皮下出血。由于现代生活方式的不科学和营养的不均衡性导致维生素C破坏较多和摄入不足。
成人每日需要量约60mg，日常的新鲜蔬菜和水果均含有大量的维生素C，所以鼓励中老年人坚持每天水果的摄入有一定的道理，有些医学专家建议中老年人每日2片维生素C补充。
（4）维生素D。
现代中老年人最易缺乏的就是它，可能与人们户外活动少，接受阳光照射少有关，维生素D又叫胆钙化酸，中老年人缺乏时易发生骨质疏松和骨折。现在流行的“补钙”风，如果没有维生素D的存在补钙收效甚微，所以中老年人补钙后同时要多接受阳光照射和吃富含维生素D多的蛋、奶类饮食方可对补充的钙充分吸收利用，起到补钙作用。
（5）维生素E又叫生育酚。
它有抗衰老，促进细胞生死和分裂，减少老年斑的产生，提高机体免疫力，降血脂及抗动脉粥样硬化的作用，人体内一般不缺乏，但医学专家认为每日补充适量的维生素E对中老年人防病、抗衰老作用重大，同时建议每日摄入富含维生素E的植物油、蛋、奶等均衡营养。