“无奇不传，无特不立”，在这个追求个性、崇尚创新的时代，特色就是竞争力。在城市的脉搏中静静蔓延的酒吧逐渐从舶来品幻化出了它自身独特的魅力，和本地城市风情相结合，和当地风土人情相结合，酒吧的种类越发地繁多。因此，从服务内容、经营形式、服务方式及酒吧独有的特色可对酒吧进行简单的划分。
根据服务内容分类
可分为纯饮品酒吧和供应食品的酒吧两种。
第一种，纯饮品酒吧。此类酒吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食品。一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类。
（1）休闲型酒吧。此类酒吧通常我们称之为茶座，是客人松弛精神、怡情养性的场所。主要为满足寻求轻松谈话和约会的客人，一般座位会很舒适、灯光柔和、音响音量较小、环境温馨幽雅，除其他饮品外，供应的饮料以软饮料为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项。
（2）娱乐型酒吧。这种酒吧环境布置及服务主要为了满足寻求刺激、兴奋、发泄情绪的客人。这种酒吧往往会设有乐队、舞池、卡拉OK、时装表演等，有的甚至以娱乐为主，酒吧为辅，所以其吧台在总体设计中所占空间较小，舞池较大。此类酒吧气氛活泼热烈，大多青年人较喜欢这类刺激豪放类酒吧。
第二种，供应食品的酒吧。此类酒吧可以按食品的供应品种量区分规模，一般细分为下列几种酒吧类型：
（1）餐厅酒吧。绝大多数餐厅中食物经营是其辅助品，仅作为吸引客人消费的一种手段，所以酒水利润相对于单纯的酒吧类型要低，品种也较少。目前高级餐厅中，其品种及服务有增强趋势。
（2）小吃型酒吧。一般来讲，含有食品供应的酒吧其吸引力总是要大一些，客人消费也会多一些，小吃的品种往往是独特风味及易于制作的食品，如三明治、汉堡、炸肉排，或地方小吃如鸭舌……在这种以酒水为主的酒吧中，即使小吃的消费高些客人也会乐于接受。
（3）夜宵式酒吧。夜宵式酒吧是高档餐厅夜间经营场所。餐厅将环境布置得类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备，产品以酒水与食品并重，客人可单纯享用夜宵或其特色小吃，也可单纯享用饮品。
根据经营形式分类
这类酒吧可划分为两大类。
第一大类，附属经营酒吧。
这类酒吧大多附属于某一大型娱乐中心或大型购物中心，包括提供酒精含量低或不含酒精饮品的娱乐中心酒吧、购物中心酒吧，它们或为娱乐的客人而设，或为人们购物休息及欣赏其所购置物品而设。
比如，饭店酒吧就是附属经营酒吧的一种。主要是为旅游住店客人特设，也接纳当地客人。饭店中的酒吧往往有可能是某一地区或城市中最好的酒吧，其设施、商品、服务项目也较全面。客房中可有小酒吧，大厅有鸡尾酒廊，同时还可根据客人需求设歌舞厅等结合饭店特点及客人不同喜好的各种服务。
第二大类，独立经营酒吧。
与前几类酒吧不同，此类酒吧无明显附属关系，单独设立，经营品种较全面、服务设施等较好，间或有其他娱乐项目，交通方便，常吸引大量客人。常见的独立经营酒吧的类型有以下几种。
（1）市中心酒吧。顾名思义，地点在市中心，一般其设施和服务较全面，常年营业，客人逗留时间较长、消费也较多。因在市中心，此类酒吧竞争压力很大。
（2）交通终点酒吧。设在机场、火车站、港口等旅客中转地，属旅客消磨等候时间、休息放松的酒吧。此类消费客人一般逗留时间较短，消费量较少，但周转率很高。一般此类酒吧品种较少，服务设施比较简单。
（3）旅游地酒吧。设在海滨、森林、温泉、湖畔等风景旅游地。供游人在玩乐之后放松，一般都有舞池、卡拉OK等娱乐设施，但所经营的饮料品种较少。
（4）客房小酒吧。此类酒吧在酒店客房内，客人自行在房内随意饮用各类酒水或饮料，现已普及各大高级宾馆。
根据服务方式分类
根据酒吧不同形式、不同服务设施及酒吧在酒店里的具体位置，酒店的酒吧通常有立式酒吧、服务酒吧、鸡尾酒廊和宴会酒吧。
（1）立式酒吧。立式酒吧是传统意义上的典型酒吧，即客人不需服务人员服务，一般自己直接到吧台上喝饮料。“立式”并非指宾客必须站立饮酒，也不是指调酒师或服务员站立服务而言，它只是一种传统习惯称呼。
在这种酒吧里，有相当一部分客人是坐在吧台前的高脚椅上饮酒，而调酒师则站在吧台里边，面对宾客进行操作。调酒师始终与宾客直接接触，这也要求调酒师始终保持整洁的仪表，谦和有礼的态度，当然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引客人。
传统意义上，立式酒吧的调酒师一般都单独工作，他不仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收款工作，同时必须掌握整个酒吧的营业情况，所以，立式酒吧也是以调酒师为中心的酒吧。
（2）服务酒吧。多见于娱乐型酒吧、休闲型酒吧和餐饮酒吧。顾名思义，这种酒吧是指宾客不直接在吧台上享用饮料，通常是通过服务员提供饮料服务。调酒师在一般情况下不和客人接触。
服务酒吧为餐厅就餐宾客服务，因而佐餐酒的销售量比其他类型酒吧要大得多，不同类型服务酒吧供应的饮料略有差别，销售区别较大。服务酒吧布局一般为直线封闭型，其调酒师必须与服务员合作，按开出的酒单配酒并提供各种酒类饮料，由服务员收款，所以它是以服务员为中心的酒吧。
此种酒吧与其他类型酒吧相比，对调酒师的技术要求相对较低，因此服务酒吧通常是一名调酒师的工作起点。
（3）鸡尾酒廊。属服务酒吧类，通常位于饭店门厅附近，或是门厅延伸或是利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅隔断，同时鸡尾酒廊一般比立式酒吧宽敞，常有钢琴、竖琴或小乐队为宾客表演，有的还有小舞池，供宾客随兴起舞。
（4）宴会酒吧。又称为临时性酒吧，因为是为各种宴会设立的，所以临时性强、供应酒水品种随意性大，客人多采用站立式，不提供座位，付款方式既可统一付款，也可客人为自己所喝的饮料单独付款。
宴会酒吧的业务特点是营业时间较短、宾客集中、营业量大、服务速度相对要求快，基本要求是酒吧服务员同时能服务100人次左右的宾客，因而服务员必须头脑清醒，工作有条理，具有应付大批宾客的能力。由于宴会酒吧的特点，服务员事前必须做好充分的准备工作，各种酒类、原料、配料、酒杯、冰块、工具等必须充足，以免影响服务进程。
根据酒吧特色分类
可分为多功能酒吧、主题酒吧、茶吧、绅士酒吧等。
（1）多功能酒吧。多功能酒吧大多设置在综合娱乐场所内，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、跳舞、卡拉OK、健身等不同需求的客人提供种类齐全、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主题酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。
（2）主题酒吧。现在比较流行的“水吧”、“氧吧”、“网吧”、“书吧”等均称为主题酒吧。这类酒吧的特点是突出，以销售软饮料为主，多分布在人流密集、客流量大的商业中心附近。来此消费的客人大部分是来享受酒吧提供的特色服务，在此休息、小憩，而酒水却往往排在次要的位置。
（3）茶吧。又称为茶室、茶社、茶坊等。根据其市场定位的不同，提供茶水产品也各不相同。有的专门供应欧式红茶；有的提供中式茶品；有的以日式绿茶吸引顾客。
（4）绅士酒吧。它通常是男士专门的酒吧，顾客大多是非住宿客人，是男士专用的社交场所，有的还设有掷骰场、台球室、飞标场等。