书城管理开一家赚钱的小酒吧
10710400000023

第23章 营造独特的吧内文化

酒吧的设备、装修、设施可能不是一流的,但是经营理念要始终贯彻以人为本,努力在经营中沉淀自己的酒吧文化与风格,在经营中看重客人的感受、看重客人的需求,千方百计地满足客人,潜移默化地留住客人,积累自己的客户群。

现在酒吧不再拘泥于一种风格,而是呈现出千姿百态、异彩纷呈的景象。在武汉,如果你自认为是一个很小资的人,而又恰巧去了“红色恋人”的话,那么,你是最受黄春波欢迎的那类人。“红色恋人”是武汉最火的音乐酒吧,黄春波是老板,他拉了十多年的小提琴,对音乐有着独特的偏好。“那时晚上经常加班,累了之后习惯到平台上呼吸新鲜空气,前面是湖,周围是流光溢彩的都市夜色,简直就是一处都市里的村庄。”黄春波回忆开酒吧时的情景说,“不搞点什么实在太浪费了。”

1.定位是关键

1998年9月,“红色恋人”开张,定位为音乐吧。那时,酒吧在武汉尚未形成气候。定位是关键,黄春波说“除了分析大市场,结合酒吧所处位置,房子结构等因素外,经营者自己有什么能力做什么,这也很大程度决定酒吧的定位。定位不准的话,风险就太大了。”

黄春波说的风险是针对酒吧高投入高费用维持这一特殊性而言。黄春波算了一笔账,前期设备、场地、装修投入200多万元,开业后,房租、员工工资、歌手节目费、电费、税费以及设备损耗,一天经营费用高达1万多元,“这是开门费,没有一个客人也得这么多钱”。

定位音乐吧,黄春波的根据是,740万人口的大武汉,一定会有人喜欢这种高层次的文化气氛。“再说拉了十多年的小提琴,我有能力驾驭这种音乐吧。”黄春波说。

事实证明了黄春波的判断。如今,“红色恋人”已成了一些文化体育界人士、媒体、外企驻汉人员流连之处,田震、巫启贤、黄格选、周迅等曾慕名而来。对此,黄春波很自豪:“到这的人很多都是受过高等教育的。”

2.以客人为本

人、酒、音乐是黄春波经营的三大要素。黄春波认为,一是人要多。多了能活跃现场气氛,但不能乱,比如站着的人多了,就会失去温情。二是酒要全。啤酒、洋酒、鸡尾酒、饮料一应俱全,而且价位偏高,能保证客人层次。三是好听的音乐,这是最主要的。歌手要来自专业文艺团体,定场演唱,歌手不穿演出服,不主张歌手与客人交流,否则,歌手很容易成为中心。按黄春波的经营理念,歌手只是营造一种氛围,是为客人服务的,一切以客人为本。“我要求英文歌必须达到1/3,创造的就是一种高雅的气氛,形成风格。”

形成风格不等于一成不变,文化是不断进步的,需求也会更新,黄春波深谙此理。于是,到北京、上海等地考察成了经常之事。世纪交替之夜,黄春波首创将交响乐引进酒吧,轰动一时。

3.坚守一种文化

黄春波对酒吧市场有清醒的认识。“1998年开酒吧,开一个成一个,现在不同了,虽有市场潜力,但风险很大。”黄春波认为,武汉较知名的酒吧有二三十家,各种形式已经具备,演艺吧有“滚石”等,迪斯科有“美美”等,音乐吧有“红色恋人”等,市场已接近饱和。“一般而言,开酒吧一年就可收回成本,好的还不到半年,如果一个酒吧开了两年还收不回成本的话,说明并没有被客人认同,要马上转型。”

不过,“红色恋人”的发展也并非一帆风顺。开业之初,就有人提出“看场子”,被黄春波婉言谢绝。有段时间,演艺吧一度风行全城,给“红色恋人”造成不小的冲击,内部管理层也有人动摇,是否要跟风而动,黄春波力排众议:“高雅的东西总会有人欣赏,总会有自己的市场。”

“一个城市,没有这样的酒吧,就像失去了某个文明的符号。为此,更像一个阵地,一种使命,我会坚守下去。”与其说黄春波是坚守一种风格,倒不如说是坚守一种文化。

4.面对竞争巧用心思

2004年,经营遇到了竞争,清水河一带新开了几个酒吧,但由于有老顾客的支持并不断采取措施、吸引新的客源,黄春波的酒吧的生意还是稳步有升。他有这样几点心得:

(1)随季更换酒吧的主色调。夏季采用冷色调,如绿色、蓝色等;冬季则用橙、红等明亮的暖色调,这个变化可以用桌布、墙饰、灯光颜色的更换来体现,支出不需很多。

(2)把顾客当上帝,客人提出的要求,只要不是过分的,都要满足,绝不可让其感觉丢了面子。

(3)经常奉送礼品。比如新年时送挂历、中秋送月饼、客人过生日送礼物等,礼物虽小,却能抓住客人的心。

(4)不惜投入资金维护音响,及时增添最新的流行歌曲。由于“红色恋人”是一个卡拉OK吧,客人玩得开不开心,很大程度上取决于音响质量如何,有没有最新、最流行的好歌。

(5)收费要灵活、实在,这一点是最重要的。武汉市内的酒吧,一杯啤酒动辄十几、几十元,这样的高消费在清水河一带肯定是没有市场的。所以,“红色恋人”一开始定位就很低,啤酒都是几元一杯,毛利率不超过60%,这在娱乐行业来说,非常低,但只要有客人捧场,就不怕赚不到钱。如果用提高价格的方式来追求利润,效果必适得其反,客人会选择用脚投票,以后不再光顾。另外,对一直支持的熟客,给予较大幅度的优惠,这样可以稳定一些消费大、经常光顾的熟客。这些小心思很管用,虽然面临的竞争挺激烈,但“红色恋人”旺季的时候月月都有万元以上的利润。

黄春波说,如果有朋友现在要与他合作开饭店、酒吧什么的,他会说:不。如果说是,很可能会连朋友都做不成,另外,他不再投资超过自己心理承受能力的项目。因为开酒吧以来,他确实感觉到了创业的乐趣,但也错过了生活中另外一些更珍贵的东西。如果有机会,他投资的首选将会是那些风险低,投入时间、精力较少的项目。毕竟,平平淡淡才是真,轻轻松松最可贵!