芹菜是一种常见的蔬菜，富含多种维生素和多种微量元素，其中也含有尼克酸（也称维生素B）。芹菜含有大量的铁元素，是维持血糖正常的一种食疗辅助品，也对排毒有较强的功效。
芹菜中含有的铁元素可以维持血糖的平衡性，有利于人体的血液循环，有助于调节新陈代谢，对人体毒素的排出有很大的帮助。
芹菜中含有的尼克酸可以维持肠胃系统的正常运行，预防肠胃疾病，防止毒素在肠胃中扎根，避免毒素对人体造成的不适与伤害。减少肺部的毒素，防止口臭等疾病。芹菜中所含的大量铁元素对于人的血管具有保护作用，能保持血管的畅通和血糖的稳定，为排毒打好坚实的基础。尼克酸对于抗生素所产生的毒副作用也有很大的缓解作用。
芹菜作为菜的主料，既可热炒也可凉拌，适合于各种人群。做菜可调理血糖，做汤则利水解毒，有利于人体机能的稳定。芹菜的药性很高，与之不宜一起做菜的食物有很多，蔬菜类主要有黄瓜、南瓜；肉类主要有螃蟹、兔肉、鸡肉等。如果与不相适宜的菜和肉一起加工的话，小则可能影响营养物质的吸收，大则可能会给人体带来伤害。
芹菜炒干丝
原料：芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。
做法：芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松。炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱，煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒至熟起锅即成。
功效：此菜可以起到调理肠胃和稳定血糖的功效，能促进肠胃的正常消化，有利于把肠胃中深藏的毒素排出来，同时保持血液的畅通，可以使毒素和新陈代谢垃圾顺畅地排出体外，保持身体的健康和体内的清洁。