黑木耳属于菌类，是一种富含糖类、蛋白质、脂肪、热量、氨基酸、维生素和矿物质的菌类，并含有大量的多糖胶体，营养十分丰富。
氨基酸和矿物质可以调节人体的新陈代谢，使人体的排泄机能和杀菌机能增强，有助于人体排出或者杀死毒素类物质，对清洁体内垃圾有很大的作用。
黑木耳营养丰富，它含有的多糖胶体对人体有非常好的清洁功效。黑木耳中的胶质可把体内深藏的毒素吸收并排出体外，同时也可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来集中排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质的功能，对无意中吃下的难以消化的木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，是一种排毒与排出异物的极好食物。
黑木耳以热炒为主，荤菜和素菜都可搭配，其味道和营养物质都不会有太犬的变化，黑木耳的稳定性较强，受其他物质影响较小，所以大可以放心搭配食材。在做菜之前，黑木耳需要用温水浸泡，如果温水泡不开，就不宜食用。鲜木耳不宜食用，因其含有一定量的毒素。选购黑木耳时要选择朵大、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。
黑木耳炒芹菜
原料：杜仲10克，黑木耳30克，芹菜200克，姜5克，葱10克，蒜15克，盐5克，植物油50克。
做法：①杜仲烘干打成细粉，黑木耳发透去蒂根，芹菜洗净切段，姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。②把炒锅置旺火上烧热，加入植物油烧至六成熟时，下入姜、葱、蒜爆香，随即下入芹菜、木耳、盐、杜仲粉，至芹菜断生即成。
功效：调理阴阳，清理肠胃，稳定血糖，有良好的养生和调理功效。
红枣黑木耳汤
原料：黑木耳20克，红枣20枚，冰糖适量。
做法：将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。
功效：清热补血，适用于贫血。黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血。配以大枣更增补血养血之功效。