胡萝卜含有多种维生素，其中胡萝卜素、琥珀酸钾等对人体有较好的理疗和保健作用，有些地方称胡萝卜为“小人参”，在排毒方面效果不错。
胡萝卜素可以很好地净化血液。胡萝卜中的琥珀酸钾可以防止血管的老化，能清除血管内残存的垃圾，保持血管畅通，使人体血液循环保持正常，有利于毒素和垃圾排出体外，对人体的新陈代谢功能起到了很好的“疏导”作用。
胡萝卜中含有的维生素A、维生素B、维生素B、维生素B等物质对于人体的免疫功能和抗衰老能力有很大的提高，间接使人体器官保持活力，提高人体垃圾和毒素的处理功效，从而使人体实现“免疫能力提高——人体器官年轻化——体内毒素及时排出——人体的更加年轻化”的良性循环。
现代医学证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度。减少重金属物质给人体造成的伤害，加速体内汞离子的排出。
胡萝卜可以生吃也可以熟吃。生吃可以大量摄取维生素，建议长期食用胡萝卜。胡萝卜可以凉拌，也可以做热菜。建议在做凉拌胡萝卜菜的时候不要使用大量的醋，因为过量的醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。做热菜时，胡萝卜最好与肉类一起炒，这样更有利于人体的吸收，也能除掉肉类中不易去掉的毒素。胡萝卜的加热时间不宜太长，因为加热太长时间维生素流失。应该先放肉类后放胡萝卜，但要保证胡萝卜一定要熟。
胡萝卜汁可以和多种类的果汁相融合，而且能够保证合成后各种营养物质充分被人体吸收。像胡萝卜汁与柠檬汁、胡萝卜汁与生姜汁等。下面为大家介绍一种胡萝卜汁的制法：
橙子胡萝卜汁
原料：橙子2个，胡萝卜3个。
做法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净，榨汁后立即饮用。如果觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。
功效：胡萝卜可以把橙子中过量的酸中和掉，而橙子与胡萝卜中清洁人体毒素和垃圾的功效不会减弱，是一种很好的搭配方法。