“安全第一”，安全责任意识是快餐店全体人员必须牢固树立的思想观念。安全意识的树立主要体现在安全管理上，即在意外事故还未发生前，快餐店要运用一些管理方法预防意外事故的发生，以确顾客、员工以及财产的安全。
“病从口入”，快餐店必须提供给客人安全、卫生的饮食和环境，这不仅关系到快餐店服务的好坏和信誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。快餐店的经营者要特别重视快餐店的卫生，无论设备、条件多么有限，都要把好卫生关，为顾客提供饮食安全，创造良好的用餐环境。
本章主要介绍了一些关于食品卫生的要求和一些店内安全是意识，希望可以帮助经营者做好安全卫生管理。
快餐店经营中，防止意外事故的发生是一个不可忽视的方面。纵观历史，餐饮企业极易发生火灾和偷盗，且给人们带来的损失非常巨大，轻则损失财产，使经营多年的心血付诸东流，重则危害员工及顾客的生命安全。所以，每个快餐店的经营者都应高度重视安全问题，避免安全事故的发生。
防范火灾
防火措施一般包括以下几个方面：
保持清洁。沾染油污的纸屑、抹布应随时清除，炉灶要经常清除油垢，以免火屑飞散，发生不测。
易爆、易燃等危险品应远离火源。酒精、火柴、汽油等应远离电源插座和炉具。
切勿靠近火源抽烟。
店内供电事宜须由专业电工完成。
电线配线老旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏，应及时更换或修理。发现电线老化、过载冒烟时，应迅速切断电源，切勿用水泼洒，以防漏电伤人。
开关及插座要有覆盖壳。
炉具及钢瓶要合格。使用液化气罐时，液化气罐管线要远离电源插座和电气线路。
液化气罐不得横放，要经常检查管线及开关是否漏气。
要加强员工消防宣传，增强员工消防安全意识，训练员工正确使用消防工具。
平日可用肥皂水检查燃气管及接头处是否漏气，所用燃气管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬。
抹布不得放在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。
每日工作结束前，要关闭电源及燃气、热源等开关。
防范盗窃
1.营运安全管理
作为员工，最先到达的人应先查看店面四周，并检查门、窗是否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看快餐店内所丢失的物品，并保护好现场。如没有什么异常情况，做好营业前的准备工作。
在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开快餐店。然后，将门窗关好。打烊后，员工可结伴离去。
2.防止内部人员偷窃
员工在日常工作及服务过程中直接接触快餐店的各种财产与物品。为防止员工借工作之便偷盗快餐店财物，首先要严格把好录用员工关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。
3.防止外人偷窃行为
快餐店经营特点决定其每天都有不少现金流入流出，一些设备、原材料也都存放在店内，这就为不法分子进行偷窃提供了可能。为了防止偷窃行为的发生，应采取以下措施进行防范：
灯光照明，因为充足的灯光可以减少店内和店外犯罪行为的发生。
检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
控制开店钥匙的数量，持有人只限开门及打烊的人员。
当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
不应在没有安全措施的情况下将有价值的物品置放在公共场所。
防范抢劫
许多时候只要防范得当，不给歹徒可乘之机，则可避免遭到抢劫。所以快餐店于日常营业时，应教育员工密切注意防抢讯号，防患于未然。在快餐店的经营中要注意以下几种常见的异常情况：
1.在酷热气候下，穿着外套者可能藏有器械
此时要通知其他工作人员注意观察他或礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他可否满意，让他脱去外套。
2.单独用餐的顾客，用完餐后还滞留在店内迟迟不肯离去
遇到这种情况，可以请服务人员上前礼貌地问候：“请问还需要点什么东西吗？”也可与顾客寒暄并闲话家常，此举可以吓阻歹徒打消犯罪意图。
3.有人或一群人在快餐店门外逗留、闲逛
遇到这种情况，如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全。如果对方持续在店外闲逛，则可视情况通知警方。
4.当处理财务的时候，总是有顾客在收款台前面出现
这时可与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他知道快餐店已在注意他。另外也要尽量避免钱财外露，切勿在顾客面前点钞。
5.顾客在快餐店高峰时刻进出好几次
此时要通知其他工作人员，注意加强观察，也可上前寒暄与问候，礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方。
6.打烊后还有车子停在店外或停车场
这时先要确认车上的人是否在等候店内同伴，观察驾驶人并记下该车的车号、车型、颜色及停留时间。
7.如果打烊后，有人敲门，借口借用厕所或借打电话等要求进入店里
一定不能随便让其进入，可以有礼貌地告诉其附近的公共厕所或公用电话亭。
如果快餐店被抢了，经营者要立即通知警方抢劫发生的时间及地点，并提供有关抢劫事件发生的始末及任何有关歹徒的线索，如面貌、口音、身高、身材、服装、所持器械、车号、车型、颜色及歹徒逃逸方向等。同时要把快餐店的门锁上，尽量保持完整的案发现场，直到警方人员抵达，并要求员工保持镇静，不要讨论所发生的事件。
防范烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温用具、设备时不注意防护引起的。其主要预防措施有：
在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以防因空间拥挤、避让不及而烫伤。
拿取温度较高的铁锅或其他工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
在使用油炸炉或油锅时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则会引起热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置。
在蒸笼内拿取食物时，首先要关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。
在炉灶上操作时，应注意用具的摆放。手勺、炒锅、漏勺等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，造成烫伤。
烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入较多时，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。
在端热油锅或比较沉重的热的菜锅时，要大声提醒其他员工注意或避开，以防碰撞。
在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。
禁止员工在炉灶及热源区域嬉戏打闹。
防范意外事故
防止意外事件的发生时，首先要注意以下几个方面：
一旦地面有油渍、水渍、汤汁或食物，必须马上清理干净。
将在走道、工作区、储藏区及进出口的障碍物清除掉。
更换或修理有缺口的桌、椅和其他安装物。
修理破裂的地板。
确保椅凳十分稳固。
训练员工正确的搬货举物技巧。
正确储存并稳固放置笨重物品。
训练相关员工正确使用各种电器设备的方法。
定期检查插座、插头、电线、电路开关，万一有破损应立即请专人修理。
去除家具工作台、装潢物的外缘尖角，或加装一些保护性物品。
更换破损或有缺口的器具、器皿或设备。
正确使用及储存刀叉等尖锐用具及厨房器具。