书城养生胃肠病食疗谱(美食与保健)
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第5章 胃肠病食疗荤菜谱(3)

【操作】

将鹌鹑肉取净肉用,切成柳叶片,加黄酒等腌渍过;冬笋剥去壳,切去老根,对剖开,加水煮10分钟,洗净后,切作薄片;香菇加温水浸1小时,去蒂,切成月牙片。炒锅放火上,舀入熟猪油,烧至六成热,投入鹌鹑片,滑炒至肉色变白,倒入漏勺中沥油。炒锅复置火上,锅内留少许油,烧热,放入葱末、生姜丝,煸炒出香味,再放入冬笋片、香菇,煸炒几下后,加入酱油、白糖,并放少量开水,倒入鹌鹑肉片,加味精,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,起锅装盘即成。

【功效】健脾胃,益中气。适宜于各种慢性胃病,脾胃虚弱,症状表现为食欲不振、久泻久痢、气短神疲者。

菇笋蒸鲫鱼

【材料】

活鲫鱼1条(约500克以上),肥猪肉60克,香菇30克,冬笋60克,口蘑30克,调料适量。

【操作】将鲫鱼洗净切斜刀;肥猪肉、冬笋、口蘑分别切片;香菇洗净。鲫鱼烫一下置盘中,加入精盐、料酒腌渍;炒勺内加入葱、姜烹炒,盛放在鱼面上,并将香菇、冬笋、口蘑、猪肉片摆放在鱼身上,加入味精、白糖、鸡清汤,上笼用大火蒸半小时,拣去葱姜,取出鲫鱼另装盘,蒸汤倒入锅内,加入香菜末、香醋烧沸,调好味浇在鱼上即可。佐餐食用。

【功效】健脾利水,温中补虚。适宜于反胃呕逆者食用。

黄芪炖带鱼

【材料】

带鱼1000克,炒枳壳15克,黄芪50克,盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。

【操作】将黄芪、炒枳壳洗净研细,装入纱布袋中扎紧;带鱼去头及内脏,洗净切段,放入油锅中略煎片刻,放入药袋及佐料,加清水适量,用中火炖30分钟后,拣去药袋、葱段、姜片,撒入味精调味即成。佐餐食用。

【功效】健脾益气,和中开胃。适宜于胃下垂者食用,也可用于脱肛、久泻者。

鲜藕炖乌贼

【材料】

鲜藕200克,乌贼净肉400克,鸡清汤、味精、盐各适量。

【操作】鲜藕洗净,切成小片;乌贼净肉用温水洗净,切成小块。将炒锅放火上烧热,放油烧至七成热,下乌贼肉,煸炒几下,放黄酒适量,翻炒一下后盛起。锅中放油,下藕片炒至半熟,加入乌贼肉,加鸡清汤,用小火炒煮5分钟,加味精、盐调味,佐餐食用。

【功效】健脾胃,消食滞,凉血止血。适宜于消化病出血病症患者食用。

党术蒸草鱼

【材料】

草鱼1尾(约600克),白术10克,党参10克,干姜10克,花椒10克,黄酒、猪肉油、姜片、葱段各适量,精盐、味精少量。

【操作】草鱼去鳞,除去鳃,弃内脏,洗净;白术、党参、干姜、花椒一并烘干,加工成粉末,过筛后备用。用刀在鱼两边斜划几道花纹,将黄酒、精盐、味精、中药粉末同放碗内,搅匀,抹在鱼身内外。将上好浆的鱼放盘内,放入生姜片、葱段,用猪肉油包好,上笼蒸30分钟,去猪肉油、生姜片、葱段,上桌食用。

【功效】

补气温中,止痛止泻。适宜于肠胃病患者,症状表现为饮食减少、胃中冷痛、呃逆、腹中冷痛、大便久泻不愈者。

党参烧鲥鱼

【材料】

党参、黄芪各15克,鲥鱼1条,姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。

【操作】将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞、杂,洗净,切块;锅中放油适量烧热,将鲥鱼炸至金黄色,再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等,加清水少许略烹,调入参芪汁即成。

【功效】益气补虚,健脾开胃。适宜于溃疡病脾胃虚弱、气血亏虚、倦怠乏力、食少口渴、久泻脱肛、子宫脱垂、胃下垂、贫血等气血不足者的调理。

鲜菊火锅

【材料】

鲜菊花5朵,鸡肉100克,里脊肉100克,水发海参75克,鸭肫1只,冬笋净肉75克,青菜心5棵,粉丝50克,调料适量。

【操作】

鸡肉、里脊肉均用温水洗过,切成6厘米长、1厘米宽的薄片;水发海参挖去腹内污物,洗净,放沸水中烫一下,顺长一剖两半,再横切分成两段;鸭肫去筋膜及内层黄皮,洗净,切成薄片,排齐;冬笋净肉放沸水汆一下,先顺长一剖两半,再斜切成薄片;青菜心洗净,一剖为四;粉丝剪短。火锅中倒入鲜汤盖好,烧沸后,放入青菜心、粉丝、冬笋片,并放盐、味精,盖上锅盖,略烧片刻,端锅上菜,将鲜菊花、鸡肉、里脊肉、海参、鸭肫等各种主料一起上桌,放在火锅周围。酱醋调料汁、麻辣调料汁也一并上桌,供蘸食选用。

【功效】健脾开胃,清心降火。适宜于食欲不振、纳食不良、心绪烦躁等症患者食用。

芋梗炒五花肉

【材料】

山芋梗150克,五花肉100克,葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

【操作】将山芋梗择洗净切段;肉洗净切丝。油锅烧至八成热时,投入葱、姜煸出香味,放入肉丝用大火熘炒,烹入料酒后,倒入山芋梗煸炒至熟,加入盐、味精调味即可。佐餐食用。

【功效】滋阴润燥,补虚通便。适宜于肠燥便秘、中老年习惯性便秘者食用。

清炖南瓜

【材料】

精牛肉100克,南瓜300克,生姜、葱、盐、味精各适量。

【操作】

牛肉用温水洗净,切成2厘米长、15厘米宽的块;南瓜洗净,去蒂及瓤、子切成3厘米长、15厘米厚的块,生姜洗净切片,葱切段。将牛肉块放锅内,加生姜片、葱段、盐,并加水,用武火烧沸,改用文火炖至七成熟,下南瓜块,继续用温火炖至牛肉熟烂,放味精调味,装盘即可食用。

【功效】健脾养胃,补益中气。适宜于肠胃病脾胃虚弱,症状表现为气短神疲、倦怠乏力、食欲不振者食用。

山楂排骨

【材料】

山楂50克,子排500克,葱、姜、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精各适量,醋、芝麻油少量。

【操作】

山楂洗净。子排用温水洗净,斩成约33厘米长的条块放钵内,加黄酒、精盐,拌和腌渍1小时,沥干水备用,葱、姜切末备用。

将炒锅置火上烧热,放熟花生油,烧至七成热,下猪排块,炸至断生,倒入漏勺沥油。

原锅留少量油,复置火上,放葱末、生姜末,煸炒出香味,放入排骨、山楂,加清水500克,烧沸,撇去浮沫,加黄酒、白糖、酱油,烧沸后改用小火烧30分钟,再加醋、味精,用旺火收调卤汁,淋上芝麻油,盛盘上桌。

【功效】

健脾胃,助消化。适宜于肠胃病胃疼、胃酸患者食用。

仙人掌炒牛肉

【材料】

鲜仙人掌30~60克,牛肉60~90克。

【操作】

仙人掌洗净,切细。牛肉用温水洗过,切片,放碗内,加生粉、酒、味精等调味品,拌好放置10分钟。炒锅放火上烧热,放入花生油,下牛肉煸炒几下,然后入仙人掌同炒至熟,起锅盛盘,即可食用。

【功效】

清热除湿,益气健脾。

白胡椒煲猪肚

【材料】

猪肚1个,白胡椒15克,盐少许。

【操作】

猪肚去油膜,整治洗净。白胡椒打碎后放入猪肚内,并加入少许盐水。肚口用线扎紧,放入沙锅内,加水适量。文火煲至猪肚熟烂,稍加调味即可。趁热佐餐,食猪肚喝汤,每周1剂,可连服4~8剂。

【功效】

温中暖胃,行气止痛。

花椒鸡肫

【材料】

鸡肫2只,花椒20粒。

【操作】

将鸡肫里外洗净,放入花椒,加盐少许,外用湿纸包裹数层,于火上烤熟,擦净纸灰,切片。趁热食用,每次1片,每日1~2次,连服1周。

【功效】

温中散寒,消积止痛。适宜于脾胃虚寒型反流性食管炎患者食用。

丁香鸭

【材料】

鸭子1只(净重约1000克),公丁香5克,肉桂5克,草蔻5克,生姜15克,葱15克,食盐5克,冰糖3克,芝麻油3克,卤汁适量。

【操作】

鸭子宰杀后去毛及内脏,洗净。葱、姜洗净拍松。将丁香、肉桂、草蔻放入沙锅中,加水适量,煎沸后再煎约20分钟,倒出药汁,再加水以同法煎取上道药汁,两次收取药汁约200毫升备用。锅内加水适量置于武火上,放入鸭子和葱、姜,烧沸后撇去浮沫,改文火并加入药汁,盖上盖,保持微沸约15分钟,捞出鸭子待用。鸭汤倒出不用,将卤汁倒入锅内烧沸,再放入鸭子,用文火卤熟捞出,撇去浮沫。锅内留置适量卤汁,加入冰糖、食盐调化,均匀抹在鸭子全身,然后再均匀地涂上一层香油即成。佐餐适量食之。

【功效】

温中和胃,补虚消食。

蒸香鸭

【材料】

老鸭1只,丁香9克,沉香5克,黄酒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量。

【操作】

鸭子宰杀后去毛及内脏,洗净晾干,用酒、酱油、姜片、葱段腌1小时。将丁香、沉香及少许盐,用小火炒香后连同余下调料一起放入鸭膛内,然后将鸭上笼蒸2小时即可。佐餐适量食之。

【功效】

补虚理气,养胃散寒,降逆止呕。适宜于脾胃阳虚患者平素食用。止呕作用较强。

蘑菇鸭子

【材料】

鸭子(约750克)1只,蘑菇50克。

【操作】

杀鸭,去毛,去内脏,洗净,加水煮至八成熟。剁下鸭颈,剔去鸭骨。将鸭骨和鸭颈切块,再将鸭肉切成块。蘑菇洗净,放入碗内,冲入沸水泡一下,然后捞出,加精盐适量,用手轻搓,以清水洗净,切成丁。将鸭骨、鸭颈放在碗中,再将鸭肉块排在上面,然后撒上蘑菇丁。加适量鸭汤,并放上黄酒、酱油、味精、生姜片,盖紧,上笼蒸40分钟,即可上桌食用。当菜佐餐。

【功效】

健脾补气,滋阴养胃。适宜于阴虚型反流性食管炎有嘈杂症状者食用。

沙参玉竹煲老鸭

【材料】

老雄鸭1只(约2000克),沙参、玉竹各30~50克,葱、姜、味精、盐各少许。

【操作】

鸭宰杀后去毛及内脏,洗净,放入沙锅内。再放沙参、玉竹及葱、姜,加水适量。用武火烧沸后,改用文火煲1小时以上,以鸭肉熟烂为度。最后放盐、味精即成。空腹吃鸭喝汤,适量食之。

【功效】

滋养胃阴,生津除热。适宜于胃阴亏虚患者平素调养食用,症见口干,不思饮食,食后饱胀,消瘦,心烦,大便干燥。

红烧沙参甲鱼

【材料】

甲鱼肉1000克,沙参40克,鸡翅2对,火腿50克,蘑菇10克,鸡清汤1500克。

【操作】

将甲鱼宰杀,取肉1000克,洗净,切成块。鸡翅切成两段。火腿用热水洗净,切成厚片。蘑菇洗净。将甲鱼肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在沙锅内,加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、沙参(用纱布包之)、白糖等。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右。注意加水,防止干锅。甲鱼肉熟烂后离火,加入少量味精。当菜食用。

【功效】

滋阴补肾,养血清热。适宜于胃阴亏虚的反流性食管炎患者平素调养食用,骨蒸潮热、盗汗、消瘦、遗精者尤宜。

鳖甲炖白鸽

【材料】

白鸽1只,鳖甲50克,葱、姜、料酒、酱油、花椒、盐、味精各适量。

【操作】

将白鸽宰杀、剖洗。鳖甲宰杀洗净,塞入白鸽腹中。将白鸽放在沙锅内,加入适量水及调味品,炖煮2小时左右,以鸽肉烂熟为度。当作菜肴食之。

【功效】

滋阴润燥,健脾开胃,生津止晕。适宜于阴虚之反流性食管炎患者食用,头晕,目眩,耳鸣,腰膝酸软者尤宜。

刀豆肉片

【材料】

刀豆50克,猪瘦肉30克。

【操作】

猪肉切片,与刀豆同炒,调味即成。做菜食用。

【功效】

止呃逆,益肾补元。适用于呃逆不止的食管癌患者,症见吞咽不畅、呃逆不止、腰膝酸软等。

小蒜鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条,小蒜30克,葱、姜、食盐、味精适量。

【操作】

鲤鱼去鳞鳃及肚肠洗净后,晾干过油。煎至微黄,倒出鱼油,加入葱、姜、蒜等调料,对水至与鲤鱼平,加入小蒜同煮。微火煮20分钟后,加入适量食盐、味精调味即可。做菜食用,食肉喝汤,分次服用。可常服。

【功效】

宽胸开隔。适宜于食管癌胸闷、胸骨后疼痛者服用。熬汤以新鲜鲤鱼为佳。

田七黄鱼鳔

【材料】

黄花鱼鳔适量,田七末3克,黄酒适量。

【操作】

黄花鱼鳔用香油炸脆,压碎为未,与田七末混匀即可。黄花鱼鳔末每次5克,与四七末一同用黄酒冲服。每天1剂,连服15至20剂为一疗程。

【功效】

活血化瘀。适用于血瘀内结型食管癌,症见吞咽梗阻难下、胸膈刺痛、面色灰暗。

甲鱼冰糖

【材料】

甲鱼1只,冰糖60克,香菇30克。

【操作】

甲鱼炖冰糖,加入香菇,同煮至甲鱼烂熟即可。佐餐食用,分次服完,可常服。

【功效】

开胃补虚,滋阴生津。适用于食管癌放、化疗后气阴两伤者,症见倦怠乏力、口干多饮。

金橘叶煲猪肚

【材料】

金橘叶30克,猪肚100~150克(切成小块)。

【操作】

金橘叶和猪肚放入锅中,加清水4碗煲至1碗,以食盐少许调味。当菜佐餐,饮汤食猪肚。

【功效】

疏肝理气,健脾开胃。适用于肝郁气滞型及脾胃虚弱型慢性胃炎。

陈皮炒刺猬肉

【材料】

刺猬肉150克,陈皮15克,葱头150克,熟猪油、料酒、白糖、酱油、姜末、味精、水淀粉各适量。

【操作】

将刺猬肉入沸水锅中焯一下以去腥味,洗净沥干后,切成长5厘米、宽03厘米的肉丝。葱头去老皮,洗净后亦切成细丝。陈皮洗净后切成指甲片状。锅烧热,放入熟猪油至六成热时,放入刺猬肉丝煸炒,再入料酒、酱油、姜末、白糖翻炒,待肉丝熟后盛出。锅内再放入熟猪油至八成热,入陈皮、葱头丝煸炒,入精盐翻炒,再下熟肉丝、味精炒匀,最后淋上湿淀粉搅匀即成。佐餐适量食用。

【功效】

理气健脾,止痛化积。适用于慢性胃炎气滞食积者,症见胃脘饱胀疼痛、气窜两胁、呕吐嗳气等。

萝卜鸡丝

【材料】

萝卜150克,鸡脯肉100克,调料适量。

【操作】

将萝卜洗净,切丝,用开水焯一下捞出备用。鸡肉洗净,煮熟、切丝,同萝卜丝一起放入盘中,撒上葱、姜、辣椒、盐、食醋、大蒜等调味品即成。每周2~3剂。

【功效】

清热生津,下气消食。适用于慢性胃炎胃脘灼热,症见口干喜饮、食积不化、脘腹胀满等。

干姜肉桂猪肚

【材料】

干姜、胡椒、砂仁各6克,肉桂,陈皮各3克,猪肚1个,调料适量。

【操作】

将猪肚洗净,诸药布包,纳入猪肚中,扎紧,入锅中。加水同煮至猪肚烂熟后,去渣取汁备用。猪肚取出切片,放入葱、姜、辣椒、盐、大蒜、食醋等调味。饮汤汁,食肚片,每周1~2剂。

【功效】

健脾益气,温中和胃。适用于慢性胃炎胃脘隐痛、得热则减、纳差食少、面色无华等。

人参煨猪肚

【材料】

猪肚1个,人参15克,干姜6克,葱白7根,糯米150克。

【操作】

将猪肚洗净。葱择去须切段,糯米洗净,一起放入猪肚内,用线缝合。沙锅内加水,将猪肚放入锅内,用武火烧沸,撇去沫,改用文火煮至极烂熟。空腹温食。

【功效】

补益脾胃,温中散寒。适用于慢性胃炎胃脘冷痛、食欲不振、大便泻泄。

海参烧肉

【材料】

海参(水发)500克,猪瘦肉250克,味精、料酒、食盐适量。

【操作】

将海参、猪肉切片,煮汤,熟后加盐调味即可。吃肉喝汤。

【功效】

益气养阴,补血,补肾。适用于胃癌病人体弱、消瘦、津亏肠燥、贫血、阴虚火旺。