原 料：
水发腐竹750克，净冬笋50克，辣椒2个，豆瓣酱50克，葱15克，姜3克，糖50克，白酒、香油各25毫升，素汤500毫升，醋、酱油、盐、味精、油适量。
制作过程：
1.腐竹切成粗丝，用开水焯透，捞出沥干水分，辣椒切成丝，冬笋切成粗丝，葱姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置火上，加油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。
3.炒锅置火上，加油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜爆香，油色变红时，加素汤、糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋煮沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖，移至大火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。
营养功效：
腐竹，每100 克含蛋白质0.5 克、脂肪23.7克、碳水化合物15.3 克，热量477千卡，含有多种矿物质和维生素。营养较全面。
小贴士
水发腐竹，即用凉水浸泡6小时便成。