原 料：
鲜活黄鳝500克，青椒、红椒100克，豆瓣20克，姜、蒜各少许，油、料酒、盐、酱油、醋、香油、花椒面各适量。制作过程：
1.选用肚黄肉厚的鲜活黄鳝，剖腹，斩去头尾，切成短段；豆瓣剁细；青椒、红椒去籽后切件。
2.炒锅置火上，放油烧热，再放鳝鱼段煸至水分基本挥发后，烹入料酒，移偏火上略焙约3~4分钟，然后移正火上提锅煸炒。
3.放入豆瓣煸至油呈红色，下椒件、姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油稍炒，淋少许醋和香油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
营养功效：
鳝鱼能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨等。
小贴士
鳝鱼配藕：藕含有维生素B<sub>1</sub><sub>2</sub>、维生素C和天门酰胺、酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食物，而鳝鱼则属酸性食物，两者同吃，对维持体内酸碱平衡和滋养身体均有好处。