原 料：
茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25毫升，糖15克，料酒、味精适量。
制作过程：
1.将茄子切成滚刀块；葱、姜切末备用。
2.油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起备用。
3.锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、料酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉，炒匀即可出锅。
营养功效：
茄子有清热凉血、活血祛瘀、祛风通络、利尿、消肿等功效。
小贴士
炸茄子时，要用汁芡包住，保持炸好的茄子与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火侯，以免出现外焦内硬现象。