原 料：
白饭400克，蛋（拌匀）1只，虾仁80克，火腿80克，洋葱半个，青豆、胡萝卜丁、葱各适量。
制作过程：
1.虾仁剔去黑肠，冲净，与腌料拌匀，火腿、洋葱、胡萝卜及洋葱切丁；蛋拌匀。
2.青豆及胡萝卜丁汆水，沥干，备用。3.烧10毫升油，先把虾仁炒熟，取出。再烧15毫升油，倒入蛋液略炒，随即加入饭兜匀，拌入调味料及所有材料一起炒匀，即可。
营养功效
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，具有补阴益血，健脾和胃，清热解毒，养心安神，固肾添精之功效。
小贴士
炒饭宜用冷饭或隔夜饭，炒好的饭才会粒粒干爽及甘香。
黄鳝饭
原 料：
粳米100克，黄鳝50克，红椒1个，姜、葱、熟食用油、豉油各适量。
制作过程：
1.先将黄鳝处理干净，然后切片，以姜汁、花生 油拌匀；红椒切成片，姜切成片，葱切花。
2.粳米洗净，放入煲中，加水煲煮。
3.饭煮至水分将干时，放黄鳝、椒件、姜片、葱花于饭面，收火15～20分钟，淋上熟食用油、豉油即可。
营养功效
黄鳝具有补气养血、健脾益肾、益气固膜、除瘀祛湿之功效。
小贴士
还可用齐米法，即：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。