原 料：
鳜鱼600克，猪肉、竹笋、香菇各25克，水淀粉90克，葱白5克，料酒5毫升，清汤200毫升，酱油50毫升，糖75克，醋75毫升，食用油150毫升，味精、盐各适量。
制作过程：
1.在鳜鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀，约切四五刀。猪肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁。
2.锅内下油烧热，用水淀粉均匀地涂在鱼身及刀口内，将鱼全部投入油锅，炸10分钟，并用筷子在肉厚处扎几个孔，炸好的鱼捞起。
3.将另一炒锅内下油烧热，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁等下锅略煸，再放入料酒、酱油、糖、味精和清汤，煮沸后，将醋、盐、水淀粉调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟油，将芡汁浇在鱼身上，即成。
营养功效
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
小贴士
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿，既可除腥，又能增加鲜味。