书城美食冬季营养食谱
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第3章

青椒250克,葱花、姜丝少许,食用油、盐、糖、味精、香醋、香油各适量。

促进食欲,补充维生素C。适用于维生素C缺乏症、单纯性消瘦症、疰夏、厌食症。

爆炒青椒

原料:

制作过程:

1.将青椒去蒂和籽,洗净后切成2厘米方片。

2.炒锅置大火上,放食用油烧至五成热时,将青椒片放入锅内,煸至熟,对入葱花、姜丝、盐、糖、味精、香醋等调拌好的卤汁。

3.翻炒数下,淋上香油即成。

辣味重的青椒容易发生痔疮、疮疥等症,故辣的青椒要少吃。

营养功效:

红椒炒香干

鲜红尖椒250克,香干4块(约重150克),葱10克,食用油、酱油、盐、米醋、糖、胡椒粉、辣椒油各适量。

此菜补脾开胃,健脑长智,是理想的营养食品。常食对健美、延年益寿有一定作用。

原料:

制作过程:

1.将鲜红尖椒去蒂留籽,用清水洗净,取出放案板上,用刀背拍松散;葱洗净,切成葱花;把香干先切成两片,再改刀切成小条,放沸水锅内焯一下,捞出控干水分备用。

2.净锅置火上,放食用油烧至七成热,加入鲜红尖椒和葱花,用小火煸炒出香辣味。

3.再放入香干条炒匀,加入酱油、盐、米醋、糖调好口味,撒上花椒粉,淋上辣椒油,出锅装盘即可。

营养功效:

老人、缺铁性贫血者忌食。

干银鱼仔100克,韭菜250克,红辣椒、姜末少许,食用油、盐、味精、胡椒粉、花椒各适量。

降血压,抗衰老,健肺,养颜。

银鱼韭菜

原料:

制作过程:

1.将韭菜、红椒切成4厘米长的条;银鱼仔洗干净。

2.锅内放油烧滚,投入银鱼仔炸一下,捞出。

3.另起锅,投入姜末、韭菜翻炒片刻,再加入炸好的银鱼仔,调味即可。

韭菜配豆腐:韭菜有促进血液循环、增进体力、提高性功能、健胃提神等功效;豆腐能宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。

营养功效:

栗子焖乌鸡

乌鸡750克,栗子100克,葱花5克,黄酱25克,糖30克,汤250毫升,味精3克,水淀粉25克,油、料酒、酱油、香油各适量。

有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血的功效,适合体弱儿童健身食用。

原料:

制作过程:

1.乌鸡去掉内脏和杂质,洗净,改刀剁成大块,放入沸水锅内焯出血水,捞出洗净备用;栗子洗净,在表面切一小口,放入沸水锅同煮至熟,取出栗子晾凉,去皮取栗子肉。

2.净锅置火上,放油烧热,用葱花炝锅,放入黄酱煸炒片刻,加料酒、酱油、糖和乌鸡块烧30分钟。

3.锅内再放栗子肉,用中小火再烧焖10分钟至鸡熟栗香,放味精,水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘上桌即成。

营养功效:

乌鸡配粳米:乌鸡与粳米搭配食用,有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。

椒油萝卜丝

白萝卜350克,胡萝卜50克,花椒3克,香油30毫升,盐10克,米醋5毫升,味精3克,糖5克。

清热润肺,解燥通气,祛痰消食,除胀利便。

原料:

制作过程:

1.把白萝卜、胡萝卜去皮,洗净后先切成薄片,再切成细丝,放在碗里,加上盐腌渍20分钟;将白萝卜和胡萝卜丝放清水中漂洗,去掉盐分,用洁布包裹,挤干水分。

2.把白萝卜和胡萝卜丝放在大碗里,加上盐少许、米醋、味精和糖调拌均匀。

3.锅置火上,放香油烧至五成热,放入花椒炸至煳,捞出花椒不用,将热香油倒在盛有萝卜丝的碗里,拌匀即可。

营养功效:

白萝卜配酸梅:萝卜与有消食利膈、生津润肺功效的酸梅搭配,其营养更加丰富,有宽中行气、化积滞、下气生津、清热化痰的功效。

油菜150克,火腿25克,葱少许,食用油15毫升,味精、盐各适量,料酒6毫升,高汤50毫升。

油菜各种维生素和矿物质的含量更为丰富。

火腿油菜

原料:

制作过程:

1.油菜取心择洗净后切成寸段,火腿切成斜片,葱切段。

2.锅上火入油,大火油热放入火腿炒出香味,捞起。

3.投入菜心,加入高汤、盐、味精、料酒,翻炒至八成熟,然后加入火腿,炒匀出锅即成。

大火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使营养成分不被破坏。

营养功效:

青椒炒猪肚

猪肚250克,青椒200克,香油50毫升,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),酱油30毫升,盐、淀粉各适量。

猪肚具有补中益气、止渴消肿、益脾健胃、助消化、止泄抑泻的功效。

原料:

制作过程:

1.青椒去蒂、籽,洗净,切成细丝,放入盐腌渍片刻,酱油、淀粉放入碗内,加鸡汤勾兑成芡汁。

2.将猪肚用淀粉抓洗干净,切成细丝,与盐、酱油、淀粉搅拌均匀,腌渍入味。

3.炒锅烧热,放入香油,烧至七成熟时下青椒丝煸炒几下,取出;再放入香油,烧热,放入猪肚煸炒几下,倒入青椒丝,调入芡汁,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻即可。

营养功效:

猪肚人人可食,诸无所忌。但胆固醇过高者当少食或不食,消化功能差者亦不宜多食。

糖醋鲜鱼

新鲜大白鲫1条,洋葱100克,料酒4大匙,葱段、姜片、淀粉各适量,番茄酱4大匙,糖、白醋各1大匙,盐1/4小匙,水1杯。

鲫鱼性温,味甘,具有益气健脾,利水消肿,清热降毒,通脏下乳,理气散结,升清降浊的功效。

原料:

制作过程:

1.将鱼清洗干净,去脊骨及腹刺,用料酒、葱段、姜片腌约5分钟入味,擦干水分,沾上淀粉备用。

2.锅中倒适量油烧热,放入鱼肉炸至金黄色,捞起,盛入盘内。

3.锅中留1大匙油烧热,炒香洋葱丁,再放入番茄酱、料酒、糖、白醋、盐煮滚,最后用水淀粉勾芡,淋在鱼上即可。

营养功效:

鲫鱼人人可食,诸无所忌。尤其适宜各种水肿、产后乳汁不通、脾胃虚弱、食欲不佳等患者食用。

红烧栗子鸡

嫩光鸡1只,生板栗250克,姜片、葱少许,料酒、糖各1汤匙,水淀粉、酱油、上汤各适量。

鸡肉具有健脾胃、益五脏、温中益气、补精充髓、强筋骨而补虚损的功效。

原料:

制作过程:

1.将鸡剖净后斩成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用。

2.将板栗劈成两片,放在开水锅中,煮至壳与肉能剥开,捞出后将栗子剥去壳、衣。

3.烧热锅,下油,烧至七成熟时,将鸡块过一下油,鸡皮呈金黄色时捞起,倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中,加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤,盖上锅盖在大火上煮滚后,用小火焖酥。将焖酥的鸡块、栗子再加味精,用大火略煮,汁浓后加淀粉水勾芡,在锅内翻炒片刻即可。

营养功效:鸡肉适宜虚损羸弱、营养不良、气血不足、肺结核、肝硬化腹水、久病体虚、妇女产后体虚或乳汁不通、浮肿、月经不调等患者食用。

火腿150克,甜酒糟20克,青、红椒各1个,姜10克,食用油、盐、味精、糖、香油各少许,水淀粉20克,清汤30毫升。

火腿由肉类加工而成,主要包含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质等营养成分,能健脾开胃、生津益血等。

甜酒烧火腿

原料:

制作过程:

1.火腿切片,青椒、红椒、生姜均切片。

2.烧锅下油,放入生姜片、青红椒片、火腿片,加入盐、味精、糖、鸡汤同烧。

3.加入甜酒糟烧至入味,然后用水淀粉勾芡,淋香油即成。

营养功效:

火腿是腌制食品,不宜多吃。

红烧带鱼段

鲜带鱼300克,食用油适量,料酒、酱油各2大匙,香油、白醋、糖、盐、味精、葱、姜末、蒜片、花椒、水淀粉各适量。

带鱼具有补五脏、和中暖胃、补气养血、泽肤健美的功效。

原料:

制作过程:

1.将带鱼头、细尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“棋盘花刀”,剁成长段,放入八成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺。

2.原锅留底油,用花椒及葱、姜、蒜炝锅,烹料酒、白醋,加入酱油、糖、盐,添汤烧开,再放入炸好的鱼段,转小火烧至入味。

3.见汤汁稠浓时,加入味精,移大火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

营养功效:

带鱼为发物,凡皮肤病及疖肿疮疡等患者忌食;哮喘、中风病人不宜多食。

油爆鲜贝

鲜贝400克,清汤75毫升,鸡蛋清50毫升,葱白10克,冬笋25克,荷兰豆15克,鲜冬菇25克,鸡油、水淀粉、食用油、料酒、盐、味精各适量。

鲜贝含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐,维生素B2、尼克酸的含量也极为丰富,常食能补充大量的高质量蛋白质。

原料:

制作过程:

1.鲜贝片薄片,冬笋、鲜冬菇切片;葱白剖开切段;荷兰豆切去头尾。碗内加清汤、盐、味精、水淀粉调匀成汁。

2.鲜贝放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉、盐抓匀;炒锅内加油,在大火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞出。

3.锅内留油,大火烧热后放入葱段、笋片、冬菇片和荷兰豆稍炒,烹入料酒,加鲜贝,再迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,急速颠翻,装盘即成。

营养功效:

油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种;两种都要用汁勾芡,“油爆鲜贝”属后者。

香芋烧花肉

香芋150克,五花肉250克,红椒1个,生姜、葱、食用油、盐、味精、糖、老抽、水淀粉、清汤各适量。

香芋含有淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁与皂素等。因其含淀粉最多,既可当蔬菜,又可充作粮食。能益脾胃,调中气,化痰散结。

原料:

制作过程:

1.香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段;五花肉切成3厘米见方的块。

2.烧锅下油,油温150℃下香芋和五花肉,炸至金黄至熟倒出。

3.锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块、五花肉,加入清汤、盐、味精、糖、老抽同烧,用水淀粉勾芡即成。

营养功效:

腹中胀满及糖尿病患者当少食或忌食香芋。

香菇烧豆腐

豆腐1块,发好的香菇150克,火腿50克,葱花少许,盐、番茄酱、水淀粉、味精、糖、酱油、食用油各适量。

香菇肉质脆嫩,味道鲜醇,营养丰富,是益寿延年的上品,有益气丰肌、降低血压等功效。

原料:

制作过程:

1.将豆腐切成长方块;香菇去蒂洗净,切成小块;火腿切片备用。

2.坐锅点火放油,油温七成热时,放入豆腐片炸至金黄色,倒入漏勺。

3.锅内留余油,油热后放入番茄酱煸炒,倒入香菇、糖、酱油和适量的水,再放入豆腐,加盐、味精、火腿片,用中火烧至入味,勾薄芡出锅,装盘即可。

营养功效:

一般人均可食用,凡脾胃虚寒及顽固性皮肤瘙痒症患者,当少食或不食香菇。

肉丝炒荷兰豆

荷兰豆250克,咸菜50克,猪瘦肉100克,食用油、糖、味精、盐各适量。

荷兰豆又名豌豆,新鲜豌豆每100克含蛋白质4~11克,含维生素C7~9毫克。干豌豆100克中含蛋白质24.6克,碳水化合物57克,少量脂肪及钙、磷、镁等矿物质,其中磷的含量很高。

原料:

制作过程:

1.将荷兰豆洗净择去豆丝;咸菜洗净后,切粗丝;猪瘦肉洗净,切丝。

2.炒锅用大火烧热,放入油,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜煸炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。

3.将炒锅烧热,加油约25毫升,热后下荷兰豆煸炒,加少许盐、糖再炒,放咸菜、肉丝、味精,翻炒均匀即可出锅。

营养功效:

一般人均可食用。

草菇紫菜烩羊肉

羊里脊肉300克,鸡蛋清25毫升,紫菜5克,草菇50克,葱5克,香菜5克,淀粉15克,鲜汤500毫升,盐4克,味精3克,水淀粉25克,料酒、熟鸡油适量。

补脾益气、清暑热、强身,防维生素C缺乏症。

原料:

制作过程:

1.羊里脊肉加上鸡蛋清和淀粉拌匀上浆;紫菜温水泡软。

2.葱丝爆香,加入鲜汤煮沸,用筷子将羊肉拨入锅内焯至熟,撇去浮沫。

3.再加草菇、紫菜烧烩2分钟,调味,勾芡,撒香菜段,淋熟鸡油即可。

营养功效:

羊排配酒:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。

当归15克,猪血500克,莴苣200克,大蒜叶末、姜片适量,鲜汤、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。

养血活血,通络下乳。

适用于贫血、产后缺乳。

当归猪血莴苣汤

原料:

制作过程:

1.将猪血洗净,切大块。

2.莴苣去皮、叶,洗净后切片。

3.将鲜汤入锅,加当归、姜片煮沸,放入莴苣,再沸后加入猪血、料酒、盐,沸后入味精、胡椒粉、大蒜叶末,调拌即成。

买回猪血后注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放入开水焯一下,切块炒、烧或作为做汤的主料和辅料。

营养功效:

平菇羊血汤

羊血块200克,鲜平菇150克,葱花、姜末、青蒜细末各适量,食用油、料酒、盐、味精、鸡汤、五香粉、麻辣汁水各适量。

补肾温脾,补血养血。

适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、贫血的治疗。

原料:

制作过程:

1.将鲜平菇择洗干净,并将大的纵剖为二,同盛入碗中,备用;将羊血块洗净,入沸水锅焯透,取出,切成2厘米见方的块,备用。

2.炒锅置火上,加油烧至六成热时,加葱花、姜末煸炒出香,加鸡汤(或清水)适量,并加羊血块,烹入料酒,大火煮沸,加平菇,拌和均匀,改用小火煨煮30分钟。

3.加青蒜细末、盐、味精、五香粉及少许麻辣汁水,再煮至沸即成。

营养功效:

羊血无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。

冬菇当归肉片汤

鲜冬菇150克,当归30克,肋条肉100克,葱花、姜末、油、水淀粉、料酒、鸡汤、盐、淀粉、味精、香油各适量。

补虚健脾,理气养血。适用于贫血、习惯性便秘、产后缺乳的治疗。

原料:

制作过程:

1.将鲜冬菇择洗干净,切片备用;将当归去杂、洗净,切成片,放入洁净纱布袋中,扎口,备用;肋条肉洗净,切成薄片,放入碗中,加葱花、姜末、水淀粉等调料抓均匀。

2.烧锅置火上,加油烧至六成热,倒入肉片,熘炒片刻,烹入料酒,加鸡汤、清水和药袋,改用小火煨煮40分钟。

3.取出药袋,挤尽汁液,加冬菇,继续用小火煨煮10分钟,加盐、味精拌匀,淋入香油即成。

营养功效:

当归主要以辅疗形式添加到粥,汤中。

海带排骨汤

猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、盐、料酒、香油各适量。

排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

原料:

制作过程:

1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。

2.排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成长段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

3.净锅内加入清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,用大火煮沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用大火煮沸10分钟,拣去姜片、葱段,加盐调味,淋入香油即成。

营养功效:

患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。

猴头菇黄芪鸡

猴头菇50克,黄芪20克,嫩鸡1只,葱段、姜片、盐、味精各适量。

益气补血,补脾健胃,和中开胃,适用于胃粘膜脱垂、胃下垂等病症的防治。

原料:

制作过程:

1.将活嫩鸡宰杀,去毛及内脏,洗净后切成块;将猴头菇用热水泡软,捞出挤干,去除根蒂,再换热水泡发,加入适量碱,反复数次,直至菌体完全酥软,捞出,再用清水反复洗去碱,切成薄片。

2.黄芪洗净,与嫩鸡肉块、葱段、生姜片一起放入锅中,加清水适量,大火煮沸后,改小火炖3小时,除去黄芪。

3.再将猴头菇片放入,继续煨煮至猴头菇熟烂,加入盐、味精,再煮沸即成。

营养功效:

鸡肉配白酒:鸡肉与白酒搭配食用,有补血益气、活血通络的功效,用于筋骨痿软,头昏心惊。

当归30克,生姜30克,羊肉250克,盐、味精适量。

温胃健脾,活血通络。

适用于胃寒腹痛、怕冷喜暖、腰背冷痛等症。

当归羊肉汤

原料:

制作过程:

1.先将羊肉洗净,切成小块;当归、生姜洗净。

2.羊肉片用滚开水焯去膻味。

3.将羊肉及生姜、当归全部放入砂锅内,加入适量清水炖至熟烂,调味后即可食用。

营养功效: