书城美食家常菜8000例
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第51章 家常面点类(1)

酸辣三丝面

营养师语:猪肉能为人体提供优质蛋白廣。

主料:家常挂面150克,猪瘦肉、香菇、黄瓜各100克

辅料:高汤、食用油、葱末、姜末、酱油、盐、昧精、红辣椒各适量制作步骤:

1.猪肉、香菇、黄瓜分别切丝。

2.铝锅上火加清水,煮沸后下入挂面,煮12分钟至熟,捞出装碗。

3.炒锅上火烧热,下底油,放入肉丝煸炒至断生,再加入葱末、姜末、酱油、红辣椒、昧精,翻炒入昧,出锅盛到面碗里。另起锅,下入高汤煮沸,调好口昧即可。

专家提示黄瓜性凉,脾胃虚弱、腹痛腹泻都应少吃。

宜忌肺寒唆。敕者不宜食用。

香葱油面

营养师语:葱是重要的解腥调味品。

主料:面条160克

辅料:葱、食用油、酱油、糖、盐各适量

制作步骤:

1.烧半锅水,力口1茶匙盐,下面条煮熟,取出,用清水冲过,沥干。

2.葱切5厘米段,烧热油,放下葱段以中火炸香及炸脆取出。

3.锅内留底油,注入酱油及水,加糖拌匀,将葱爆香,再将酱油、水及糖注入锅内,下面条拌匀;淋葱油,上碟撒上香葱即可。

专家提示葱含碳水化合物、蛋白

质,还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。

宜忌感冒者宜食用。

川味凉面

营养师语:清热止渴、利水消肿。

主料:细油面(熟)200克,猪肉丝、蛋皮丝各30克,小黄瓜丝、胡萝卜丝各30克,榨菜丝、绿豆芽各30克

辅料:香菜、凉面酱、淀粉、辣油各适量

制作步骤:

1.将所有辅料调和均匀,即为酱汁。

2.将猪肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝及绿豆芽分别用沸水焯烫至熟备用。

3.将细油面放在盘子上,再将食材铺在面条上,淋上调好的酱汁,吃的时候拌匀即可。

专家提示喜欢吃麻辣的口昧可以加入辣油;另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等,丰富自己的口昧。

倉:春便秘者宜食用。

清汤牛肉面

营养师语:牛肉含维生素Rs。

主料:宽条面200克,鲜牛肉250克,青菜适量

辅料:葱丝、姜丝、盐、昧精、桂皮、花椒各适量制作步骤:

1将牛肉片装入碗中,加嚇青、破、花椒及清水3杯,上屉蒸2小时;见牛肉熟烂,取出,并肝净纱布将汤汁过虑备用。

2.铝锅上火加水,煮沸后下面,煮6分钟至熟,捞出装碗,上码蒸好的牛肉;另将青菜焯烫后摆在碗边;牛肉清汤煮沸加入盐、昧精、葱丝、姜丝略煮,浇在面碗内即可。

专家提示新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍喑,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉昧。

宜忌牛肉不宜与白酒同食。

什锦鸡蛋面

营养师语:鸡蛋舍多种人体所需维生素和氨基酸。

主料:全蛋面150克,虾仁50克,鸡蛋1个,草菇、猴头菇、胡萝卜、油菜心各适量

辅料:高汤、食用油、葱末、姜末、盐、昧精、胡椒粉各适量制作步骤:

1.铝锅上火,加水煮沸,下入全蛋面,煮8分钟至熟,捞出装碗。

2.炒锅上火烧热,加油,打入鸡蛋,煎一面定型后取出,再下葱末、姜末始锅,加入高汤和焯烫好的主料,放入盐、昧精、胡椒粉,放上鸡蛋,汤沸后再煮2分钟即可。

专家提示在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与奸仁一起浸泡。

宜忌过敏性皮炎者不宜食用。

传统大肉面

营养师语:黑木耳具有润肺、清涤胃肠。

主料:宽条面200克,带皮五花肉250克,黑木耳、香菇、菜心各适量辅料:高汤、葱段、姜片、食用油、酱油、昧精、盐、昧精、糖各适量制作步骤:

1.五花肉切成四方形,加酱油等辅料焖成红烧肉待用;香菇、黑木耳浸透后切片。

2.铝锅上火加清水,煮沸后下入宽条面,煮8分钟至熟,捞出装碗。

3.炒锅上火烧热,下底油,放入红烧肉、葱、姜爆香,加入酱油、盐、昧精、糖,添高汤,下泡发好的黑木耳、香菇片,见汤沸,放入菜心,离火,倒入面碗中即可。

专家提示干黑木耳经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,可安全食用。宜忌胆结石者宜食用。

鸡翅香菇面

营养师语:温补脾胃、益气养血、强健筋骨。

主料:家常切面200克,酱鸡中翅3只,西芹100克,水发香菇适量辅料:鸡清汤、食用油、葱末、姜末、盐、昧精各适量制作步骤:

1.西芹切段,香菇切片。

2.铝锅上火加水,煮沸后下入切面,煮6分钟至熟,捞出装入碗中。

3.炒锅上火烧热,下底油,放入葱末、姜末炝锅,加鸡清汤、酱鸡翅、西芹段、香菇、盐、昧精,见汤沸,离火,倒入面碗中即可。

全家福汤面

专家提鸡肉性温,动风。

mm胆石症患者忌食。

多食容易生热

营养师语:海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

主料:家常面150克,水发海参、大虾仁、带子各100克,平菇、香菇、油菜心各适量

辅料:高汤、食用油、葱段、姜片、鱼露、昧精、盐、红辣椒油各适量制作步骤:

1.铝锅上火加清水,煮沸后下入家常面,煮8分钟至熟,捞出装碗。

2.炒锅上火烧热,下底油,放葱、姜炝锅,加高汤、海参、大虾仁、带子、平蘑、香菇、油菜心,再以辅料调好口昧,见汤沸离火,倒入面碗中即可。

专家提示海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。

宜忌高成压患者宜食用。

怪味凉拌面

鱼丸清汤面

胡萝

营养师语:芝麻富含蛋白质、卜素。

主料:挂面200克

辅料:香葱、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、糖、红油、昧精、食用油、花椒粉各适量制作步曝:

1.将芝麻酱用凉开水调开;锅中加油烧热,放入花椒粉炒香;将芝麻酱、香醋、生抽、糖、红油、昧精、花椒粉调和在一起,拌匀成“怪昧汁”。

2.铝锅上火加清水,煮沸后下入挂面,煮12分钟至熟,捞出投凉。

3.将调拌好的“怪昧汁”浇在面条上,再撒上葱花和蒜末,即可拌食。

专家提示甜、酸、辣、麻,多昧调和,真正“怪昧”。

宜忌脱发者宜食用。

营养师语:鱼肉富含蛋白质,量低。

脂肪含

主料:拉面150克,鱼丸4个,鸡蛋1

个,青菜适量

辅料:食用油、高汤、葱末、姜末、盐、昧精、香油各适量制作步骤:

1.将鸡蛋打散,摊成蛋皮,再切成蛋丝;青菜择洗干净,备用。

2.炒锅上火烧热,下入底油,放葱末、姜末炝锅,加入高—汤。

3.烧开时下入拉面、鱼丸煮10分钟至熟然后加入盐、昧精调匀撒上鸡蛋丝和青菜,淋适量香油,出锅装碗即可。

专家提示儿童经常食用鱼类,生长发育比较快,智力的发展也比较好。

宜忌不宜与番茄同食。

黄酱肉面

营养师语:保持血管弹性、健脑益智。

主料:面条250克,猪肉150克辅料:黄酱40克,辣椒粉、葱末、料酒、香油、猪油、糖、酱油各适量制作步骤:

1.猪肉洗净,切丁待用。

2.炒锅倒油烧至8成热,放入葱末、辣椒粉炸出香昧,再放入猪肉丁煸炒片刻。

3.倒入黄酱、料酒煸炒至猪肉香熟,待肉与酱分离时加入糖、清汤,续炒片亥调入昧精、香油制成辣酱。

4.煮沸适量清水,加入面条煮熟,捞出后放入汤碗内,铺上辣酱即可。

专家提示患严重肝病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用黄酱。

宜忌患肾病者不宜食用。

虾仁伊府面

营养师语:可以加强人体新陈代谢的

功能。

主料:全蛋面150克,虾仁100克,香菇、豌豆、胡萝卜各适量辅料:高汤、猪油、葱末、姜末、酱油、盐、昧精、糖、胡椒粉各适量制作步骤:

1.铝锅上火加清水,煮沸后下入全蛋面,煮3分钟,捞出备用。

2.炒锅上火烧热,加底油,放入葱末、姜末炝锅,下入酱油和高汤,再加入虾仁、香菇、胡萝卜及全蛋面,转小火,煨至汤汁浓稠时,放入盐、昧精、糖、胡椒粉和豌豆煮匀。

专家提示舂末夏初做此面,正值新鲜河虾上市,以鲜虾仁为浇头,配上色泽金黄的伊府面,鲜美无比。

宜忌肾虚者宜食用。

粉饺

营养师语:猪肉能改善缺铁性贫血。

虾饺皇

营养师语:虾中含有丰富的镁。

油泼面

营养师语:番茄有抑制细菌的作用。

主料:澄粉250克,猪肉300克,香菇、荸荠、胡萝卜各100克辅料:淀粉100克,奶油30克,盐、昧精、酱油各适量制作步骤:

1.将猪肉丁、香菇丁、荸荠粒、胡萝卜粒一起拌匀,加盐、昧精、酱油搅拌,制成馅料。

2.拌匀澄粉和淀粉,加沸水烫熟,拌入糖、奶油,揉成面团,分为若干剂子,分别搓圆擀平包入馅料,再捏成饺子状。

3.锅中注入适量清水,架上蒸笼,放入粉饺蒸熟即可。

专家提示擀面时注意均匀用力,以免厚度不一,蒸出来的饺子缺乏通透感。宜忌食后不宜大量饮茶。

三色凉面

营养师语:经常食用芝麻酱可调整偏食厌食。

主料:油面250克,鸡蛋1个,小黄瓜1根,萝卜半条,柿子椒半个,猪肉80克,豆芽菜150克

辅料:高汤、芝麻酱、糖、香油、盐、酱油、陈醋、蒜泥各适量制作步曝:

1.小黄瓜、猪肉、柿子椒洗净切丝;鸡蛋打散;萝卜去皮切丝;猪肉切片。

2.热油锅,倒入蛋液,摊成蛋皮,取出切丝待用;再次倒油烧热,加入柿子椒、萝卜片、豆芽、肉片一同炒熟。

3.芝麻酱加入高汤调匀,再倒入糖、盐、香油、陈醋、蒜泥拌匀,制成酱料。

4.煮面熟后沥水。将肉片、小瓢、蛋皮、豆芽、柿子椒、萝卜片拌面上,淋酱即可。

专家提示之麻酱具有遇盐变咸,遇糖变甜,单吃奇香的特色。

宜忌凉面不宜多食。

主料:虾仁50克,冬笋40克,猪肥肉30克,澄粉100克,熟猪油20克辅料:盐、糖、昧精各2克制作步骤:

1.虾仁洗净剁成碎末,加入冬笋、猪肉及盐、糖、昧精拌匀成馅。

2.将澄粉、熟猪油混合,加入适量开水和成面团,搓条摘剂,擀成大小均匀的面皮,包入馅料捏成饺子形状。

3.将包好的饺子入笼居用大火蒸约10分钟即可。

专家提示饺子也可放入油中炸制。

AA宿疾者不宜食用。

野菜肉酱面

营养师语:猪排骨含优质蛋白质、脂肪。

主料:细白面条150克,山蕨菜、香

菇、草菇、猪肉馅各50克辅料:豆瓣酱、食用油、高汤、柿子椒、红辣椒、葱、姜、蒜末、酱油、糖、香油各适量制作步曝:

1.豆瓣酱加入辅料拌匀;山蕨菜切段,香菇切丝,草菇切片。

2.面条加盐煮约5分钟,捞出加高汤,入山蕨菜、香菇丝、草菇片等配料。

3.另起锅烧热,入底油,猪肉馅、葱、姜、蒜末爆香,下入柿子椒、红辣椒略煸炒,再转大火,倒入调拌好的豆瓣酱,快速翻炒出锅。

专家提示排骨要选择带脆骨的小排,这部分很鲜嫩,也带有一些油脂,蒸出来很滑。

宜忌适宜于气血不足,阴虚纳差者。

主料:面粉300克,小白菜50克,鸡蛋、番茄各1个

辅料:酱油、醋、糖、盐、昧精、辣面、食用油各适量

制作步骤:

1.面粉兑水和成面团,擀平后切成二指宽面片。

2.热油锅,番茄、鸡蛋炒熟。

3.另外加水开锅,放入面条和小白菜煮熟;捞出后放入碗中,撒上盐、昧精和辣面。

4.烧热适量食油,直接浇于面条上,并用筷子快速搅拌。

5.浇上醋和酱油,加入番茄鸡蛋搅匀即可。

专家提示油不可过热,否则会烫焦辣面,产生糊昧。

宜忌不宜与鱼肉同食。

蟹炒乌冬面

营养师语:清热解毒、养筋活血。

主料:蟹2只,乌冬面200克

辅料:韭黄、香葱、姜丝、红干椒、盐、昧精、料酒、黄油、淀粉、辣椒酱、糖各适量制作步骤:

1.韭黄、香葱择切段;红干椒去蒂及籽,切段;乌冬面下入沸水中焯烫透,捞出沥干。

2.蟹剁块加盐、昧精、料酒调昧,粘适量淀粉,炸至金红色,倒入漏勺。

3.炒锅加黄油烧热下香葱段、姜丝、红干椒,烹料酒,加辣椒酱、糖、盐、昧精,添汤下乌冬面煸炒,最后下蟹块、韭黄翻炒均匀,淋明油出锅即可。

专家提示食蟹后切忌马上吃瓜果、喝生水。

炸云吞

营养师语:猪肉为人类提供优质蛋白质必需的脂肪酸。

主料:云吞皮250克,猪肉350克,虾仁50克

辅料:盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁各适量制作步曝:

1.猪肉洗净剁末,拌入虾仁、盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和适量清水,制成肉馅。

2.将馅料分别包入云吞皮内,捏栊成形,稍作冷藏后取出。

3.锅中煮沸适量清水,加入云吞煮熟,捞出待用。

4.锅中倒入足量食油烧热,放入云吞炸至金黄色,捞出沥油,即可上碟。

专家提示如用速冻云吞,可不用解冻,直接煮熟,再下锅油炸即可。

宜忌适宜缺铁性贫血者食用。

鸡丝米粉

营养师语:生菜具有清热爽神、养胃之功效。

主料:米粉250克,鸡丝50克,白菜、生菜100克

辅料:食用油40毫升,鸡油25克,盐12克,昧精8克,胡椒粉1克,鸡汤适量制作步骤:

1.鸡肉切丝,入油,炒热;生菜洗净待用;米粉浸软捞起。

2.烧开鸡汤下入昧精、盐、胡椒粉调好昧。

3.烧开一锅水下入白菜和米粉,生菜烫熟后,把菜和米粉挑入碗中,撒上鸡丝、注入汤便成。

专家提示米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊汤、干炒不易断,配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒,爽渭入昧,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

宜忌头晕心悸宜食用。

榨菜肉丝粉

营养师语:强身美容、健脾补胃。

主料:米粉200克,榨菜丝30克,肉丝50克,杂骨汤1大碗

辅料:盐、昧精、酱油、干椒粉、葱花、熟猪油各适量

制作步骤:

1.肉丝、榨菜炒香;调正昧,加杂骨汤,焖熟,待用。

2.锅内放入盐、卩未精、酱油、干椒粉、杂骨汤、熟猪油、葱花煮开盛入碗狸。

3.锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即可。

专家提示榨菜肉丝粉是典型的湘菜系列之一,制作精细,其特色是油多、色浓,讲究实惠。

宜忌缺钙者宜食用。

奶黄包

营养师语:牛奶是人体钙的最佳来源。

主料:面粉100克,牛奶80毫升,鸡蛋2个

辅料:糖、奶油各适量制作步骤:

1.面粉加水揉成面团。

2.将鸡蛋液、牛奶、糖和少量面粉搅匀制成馅料;将馅料放入蒸锅内蒸熟。

3.将面团取出适量,压平,擀薄,放入馅料,包好,捏紧,用剪刀在包子顶部剪十字开口。

4.将包子放入锅内,蒸熟即可。

专家提示蒸馅料时中途要适当搅拌—次。

宜忌血压偏高者宜食用。

五彩米粉面

营养师语:韭黄具有温肾壮阳、活血散

淤的功效。

主料:意大利面200克,米粉50克,鸡蛋1个

辅料:虾、韭黄、香菇、柿子椒、红辣椒、洋葱、高汤、酱油、昧精、盐、香油、陈醋各适量

制作步骤:

1.鸡蛋打散摊成蛋皮,与水发香菇、柿子椒、红辣椒、洋葱一起切丝。

2.米粉放入锅中,倒入沸水略冲泡,盖严锅盖,焖至膨胀松软捞出;意大利面下锅煮透,捞出用油拌匀。

3.炒锅加油放虾爆香,加高汤、意大利面一起焖炒至汤汁快干时,再放入米粉和五彩丝,加入酱油、盐、昧精、香油、陈醋翻炒,撒韭黄拌匀即可。

专家提示五彩米粉面融“五色”于一碗,色彩鲜艳,营养全面。

宜忌海疮患者是食辣椒。

干炒牛河

营养师语:牛肉具有增加免疫力、促进肌肉生长。

主料:河粉400克,牛肉80克,洋葱25克,豆芽80克

辅料:卤汁50克,盐、食用油各适量制作步骤:

1.把河粉弄至松散,备用;牛肉切薄片,拌入腌料,待30分钟。

2.烧油,将牛肉炒至九成熟,取出。

3.再烧油,放下河粉轻轻炒拌,加入其余主料及辅料同炒;牛肉回锅,快手兜炒,即可上碟。

专家提示牛肉不宜常吃的说法是错误的,西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。

宜忌牛肉忌与红糖同食。

南瓜炒粉

营养师语:南瓜富含胡萝卜素、维生素A等。

主料:南瓜150克,猪里脊100克,粉丝300克

辅料:食用油、盐、酱油、糖、胡椒粉、昧精、香油、葱、高汤各适量制作步骤:

1.将南瓜去皮、瓤、子,切丝;猪肉切丝;葱洗净切丝;粉丝用开水烫一下捞出沥干水分待用。

2.坐锅点火,放油烧热,放入葱丝爆香,倒入肉丝、南瓜丝、粉丝加入高汤、糖、酱油、盐。

3.翻炒收汁至熟,撒入胡椒粉,淋入香油即可。