书城美食家常菜8000例
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第50章 家常甜点类(2)

3.切成厚2厘米的饼,放入烤盘内,用温度230°C烤15分钟后,收火至150°C,烤10分钟即可。

专家提示杏仁对呼吸中枢有抑制作用,达到镇咳、平喘作用。

宜忌杏仁忌与板栗同食。

黑米鳄鱼酥

营养师语:黑米有健脾活血、明目的功效。

赤豆小猪酥

营养师语:赤豆有利水消肿、解毒排脓的功效。

主料:面粉500克,赤豆蓉100克辅料:糖50克,猪油250克,蛋液适量制作步骤:

1.面粉和糖、猪油混合,揉成水皮。

2.水皮20克,猪油12克,用水皮包猪油;用擀面杖擀开长,卷起,折三折;开成圆皮,包25克赤豆蓉,捏成小猪形状。

3.放上烤盘,饼面扫蛋液,用230°C的温度烤10分钟,收火至150°C,再烤15分钟即可。

专家提示将小猪的耳朵形状尽量捏大一些,这样看上去更卡通。

宜忌便秘者宜食用。

主料:面粉500克,莲蓉100克

辅料:糖50克,猪油250毫升,黑米粉、蛋液各适量制作步骤:

1.面粉加入糖、猪油揉成水皮。

2.水皮(加入黑米粉)20克,猪油12克,用水皮包油心,用擀面杖擀开,卷起,折三折,开成圆皮,包25克莲蓉。

3.捏成鳄鱼形状,并放上烤盘,饼面扫蛋液,用230C的温度烤10分钟,收火至150C,再烤15分钟即可。

专家提示可适当装饰一下鳄鱼的眼睛,让成品看起来更生动。

宜忌食欲不振者宜食用。

黄金玉米球

营养师语:延缓衰老、降低血清胆固醇。

西杏饼干

营养师语:杏仁中含有杏仁苷。

蝴蝶冰花饼

营养师语:肥猪肉含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

主料:肥猪肉粒50克,酥皮300克

辅料:糖、蛋液各适量

制作步骤:

1.将酥皮开成长15厘米x 25厘米。

2.在酥皮抹肥猪肉粒、糖,卷成双圆筒状后,切成1厘米厚的圆饼,如蝴蝶形。

3.放入烤盘上,饼面扫蛋液,用230°C的温度烤约10分钟后,收火到150°C,再烤15分钟左右即可。

专家提示将肥猪肉用糖腌过,岩层为“冰肉”,口感会更好。

宜忌肥胖者不宜食用。

芝麻煎堆

营养师语:芝麻中含有丰富的维生素E。

主料:水磨汤圆粉250克,豆沙100克

辅料:泡打粉20克,清水200毫升,糖50克,白芝麻100克,食用油100毫升—作步

1.将糖溶入水中制成糖水,再加入食用油、汤圆粉、泡打粉一趋柔成面。

2.面团揉好后平均分成10份,分别按扁包,入豆沙馅,搓成球状。将糯米球滾入芝麻堆中,令其表面粘满芝麻,制成煎堆坯子。

3.锅中倒入足量食用油,烧至五成热时放入煎堆,转小火炸熟,出锅浙油即可。

专家提示煎堆不太容易熟,炸的时候一定要用小火,并不断翻动使其均匀受热,炸的时间大约是15分钟。

宜忌皮肤黑者宜食用。

鱼形蛋糕

营养师语:奶油含有丰富的蛋白质跟脂肪。

主料:鸡蛋500克,糖100克,面粉150克,牛油50毫升,泡打粉20克

辅料:食用色素、奶油、小饼干各适量制作步骤:

1.鸡蛋和牛油用搅拌机打起泡,加入糖、面粉拌匀;将模具放上一层纸,然后扫油,将蛋糕液倒入。

2.用炉温180°C烤15分钟左右成花式蛋糕底,抹好鱼形的黄色蛋糕,挤上玫瑰色奶油的鱼鳞,挤满整个蛋糕,空出鱼头的位置,鱼头位置垫一块蛋糕,然后同样挤上鱼鳞图案,放上一个小饼干当鱼眼,最后挤上绿色奶油。

专家提示利用食用色素,可以做成不同颜色的鱼。

宜忌高热患者不宜食用。

花生椰丝芝麻夹心饼

营养师语:花生适用营养不良、脾胃失调等症。

主料:椰丝、花生、芝麻各50克,松皮300克辅料:糖100克,班兰叶汁、蛋液各适量

制作步骤:

1.将松皮分成两份,混合上班兰叶汁,开成长方形。

2.在一块松皮上扫蛋液,撒上椰丝、花生、芝麻、糖,再放上另一块皮,打花面,扫上蛋液,切成三角形。

3.放入火烤盘内,用230C温度烤15分钟,收火至150C,烤10分钟即可。

专家提示除了三角形,还可以捏造不同的造型。宜忌咳嗽者宜食用。

咖啡吮吮球

营养师语:咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨。

主料:糯米皮500克,即溶咖啡一包辅料:热水100毫升,琼脂粉5克

制作步骤:

1.琼脂粉加入咖啡粉中,拌匀;冲入热水,拌匀。

2.将溶液倒入半球型模型中,放入冰箱冷冻凝结,用糯米皮包上凝结的馅料。

3.然后搓圆,搓沾上面包糠,用150°C热油,浸约15分钟,捞出放凉即可用吸管吮吃。

专家提示咖啡会刺激胃酸分泌,切忌在空腹时喝咖啡。

宜忌員溃疡者忌食。

双色花卷

营养师语:桂花能散寒破结,化痰止咳。

主料:面粉500克,豆沙馅、桂花糖馅各150克辅料:鲜酵母50克,盐、食用油各适量制作步骤:

1.将清水、面粉、鲜酵母和成面团,静置30分钟待用。

2.将静置好的面团分为2份,分别擀成长方形,撒上油、盐,一份铺上豆沙馅,一份铺上桂花糖馅,分别卷为长条,切成数段,将不同馅的花卷两个一组叠放,捏住两端拉长,双手再反方向旋转捏合,制成花卷坯子。

3.蒸锅倒入沸水,铺好底布,摆入花卷,蒸20分钟即可。

专家提示蒸前最好再醒20分钟。花卷的制作步骤:灵活多变,选择不同馅料,花卷的颜色和口昧也不尽相同。

宜忌一般人均可食用。

主料:面粉900克,鸡蛋1个

辅料:糖50克,猪油25毫升,水150毫升,牛油300毫升,榴莲50克,芝麻适量制作步骤:

1.将面粉500克、鸡蛋、糖、猪油和水放入碗内和匀,制成水皮;再将面粉400克、猪油和匀制成酥心;然后以水皮包住酉未心制歲酥度。

2.使两块皮粘在一起,然后排在烤盘中入炉,用上火220°C、下火200°C的炉温烘10分钟,出炉扫上蜜糖,撒上芝麻即可。

专家提示榴莲果肉中可加点糯米粉和糖,调节粘稠度和甜度;水皮和酥心的比例是6:4。

宜忌热气体质者忌食。

荸荠像生稞

营养师语:绿豆内服可保护胃肠粘。

主料:澄面皮300克,豆蓉100克辅料:荸荠肉、可可粉各适量

制作步骤:

1.澄面加入适量可可粉,搓匀成可可面团。

2.用小酥棍擀20克圆形皮,包上豆蓉馅,捏成荸荠形状。

3.上蒸笼大火蒸5分钟即可。

专家提示同样的材料,可以根据喜好做成其他的像生形状。

宜忌脾胃虚弱者不宜多食。

黑米烧卖

营养师语:黑米含铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。

主料:黑糯米500克

辅料:椰汁100毫升,糖100克,黄白皮、白皮各适量

制作步骤:

1.将黑糯米浸水10个小时,滤水后,用竹网隔水蒸熟,然后蒸熟糯米拌入辅料,放入冰箱冷冻。

2.将白皮开成圆形,包入黑米,包成圆柱形。

3.放入蒸笼蒸5分钟即可。

专家提示在成品上摆上玉米装饰更加美观。

宜忌适宜肺结核、神经衰弱、病后、产后之人食用。

花生圈

营养师语:花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶。

主料:面包皮500克辅料:花生100克,蛋液适量制作步骤:

1.将面包皮擀成15厘米x30厘米的薄皮,用工具压出面圈;吸成中间空孔的形状。

2.醒发约1.5个小时,然后扫上蛋液,沾上花生碎,用150°C热油炸至金黄即可。

专家提示在花生圈表面加适量的花生酱,再撒上花生碎,会更加美昧可口。

宜忌胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者不宜食用。

牛角包

营养师语:牛油富含维生素A。

主料:面包皮100克

辅料:牛油500毫升,蛋液适量

制作步骤:

1.将面包皮开成15厘米x30厘米的薄皮,切成三角形。

2.在皮上扫上牛油;卷上,捏成牛角形。

3.放入扫了油的烤盘内,醒发约2个小时,包面扫上蛋液,放入温度为180°C的烤炉中,烤12分钟即可。

专家提示若想牛角包色泽更金黄、香昧更浓,可以在过程中再加扫两层蛋液。

宜忌牛油不宜多食。

黄金小米糕

营养师语:和中、益肾、除热、解毒。

主料:荸荠粉、淀粉、小米、玉米各100克

辅料:糖250克,水1000毫升,椰汁100毫升

制作步骤:

1.将玉米蒸熟后加150毫升水,用搅拌机加水打碎,用300毫升水把荸荠粉、淀粉、玉米液体开成粉浆。

2.将余下的水加入糖煮溶,加入椰汁,煮沸后冲入粉浆搅匀;加入适量的煮熟的小米拌匀。

3.将浆液倒入扫了油的平盘内(或模型中),放入蒸炉大火蒸20分钟至30分钟即可。

专家提示可以预备小部分不打碎的玉米加入浆液中以丰富口感。