书城美食家常菜8000例
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第43章 家常甜汤类(2)

专家提示俗话说:“萝卜头辣,腚燥,腰正好。”由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同,父母给孩子吃萝卜时最好竖着剖开,这样才能均衡吸收萝卜各部分营养。

红枣桂圆汤

营养师语:朴中益气、养血安神、益智健脑。

主料:红枣、桂圆肉各若干辅料:红糖适量制作步骤:

1.红枣、桂圆肉分别洗净。

2.将红枣、桂圆肉下锅,中火煮半小时。

3.加红糖后小火再熬20分钟即可。

专家提示红枣最突出的特点是维生素含量高,坚持每天吃红枣的病人,康复速度比单纯吃维生素药剂的快3倍以上。

宜忌肠胃道不好的人不能多吃。

木棉花鸡蛋糖水

营养师语:润肺止咳、通经活络、解热祛於。

主料:鸡蛋花50克,木棉花50克,鸡蛋2个辅料:糖适量制作步骤:

1.木棉花用水浸洗,沥干备用。

2.鸡蛋花用水浸洗,沥干备用。

3.鸡蛋用水煮熟;煮熟的鸡蛋用冷水浸一会,去壳备用。

4.将鸡蛋花、木棉花,鸡蛋放入煲中,加适量清水煮滚。

5.用中火煲1小时,然后下糖调昧即成。

专家提示鸡蛋含有较多的B族维生素和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

宜忌有花粉过敏的孕妇,要谨慎服用木棉花。

莲子菊花鸡蛋汤

营养师语:护肝明目、健脑强身、补肺养血。

主料:鸡蛋2个,菊花20克,莲子30克辅料:冰糖100克

制作步骤:

1.鸡蛋煮熟,剥掉蛋壳;莲子温水浸软,去掉莲心;菊花浸开,洗净待用。

2.清水1000毫升连同冰糖、莲子煮沸。

3.放入鸡蛋和菊花,小火煲半小时即成。

专家提示鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。其中蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。

高热患者、肾脏病者、蛋白质过敏者不宜多吃。

白果桂花汤

营养师语:朴中和血、益气生津、宽肠通胃。

主料:桂花(干)适量,白果(带壳)20克,红薯300—400克

辅料:黄片糖100克,姜1小块,水5碗

制作步骤:

1.红薯去皮,切成大小中等的滾刀块;桂花洗净;白果拍碎

去壳,泡热水后去皮;姜块切蓉浸泡,去渣取汁。

2.煮沸清水,桂花煲10分钟出昧后捞出。

3.放入红薯、白果和姜汁煲20分钟,加糖煮溶即可。

专家提示白果含有粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维等,具有通畅血管、改善大脑功能。

宜忌白果不要与阿斯匹林或抗凝血药物同时服用,否则会加长凝血时间,造成出血不止。

木瓜银耳汤

营养师语:滋朴养颜、消暑解渴、润肺止咳。

主料:木瓜1个,银耳50克,干桂圆肉20克辅料:冰糖各适量制作步骤:

1.木瓜洗净,去皮,去核,切丁;银耳泡发后撕成朵;桂圆浸车欠洗净。

2.锅i注入清水适量,煲沸,将所有材料放入。

3.待沸后,煲约1小时,加入适量冰糖,可热食或冻食。

专家提示银耳含有极丰富的铁和维生素C,钙、磷质也不少,还有一种脂肪质和胶质,滋养能力很高。

宜忌不适宜孕妇、过敏体质人士。

桂圆鸡蛋糖水

营养师语:壮阳益气、补益心脾、养血安神。

主料:干桂圆、黄芪各100克,小红枣15枚,鸡蛋1个辅料:冰糖15克制作步骤:

1.干桂圆去壳,去核;红奉去核洗净;鸡蛋煮熟,剥壳。

2.煮沸清水1000毫升,加入桂圆肉、红枣、黄芪煮20分钟,再用小火炖煮90分钟。

3.加入冰糖和鸡蛋,待冰糖完全溶化即可。

专家提示桂圆可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。

宜忌适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用。

红枣银耳金橘汤

营养师语:理气止咳、健胃化痰、消食散寒。

主料:红枣、金橋各10颗,银耳3朵辅料:冰糖适量制作步骤:

1.银耳、红枣分别用温水泡发洗净;银耳去蒂。

2.将红枣、银耳、金橋一起放水煮2—3小时。

3.加入冰糖,再继续熬到银耳软烂、粘稠即可。

专家提示金橋所含维生素P能够强化微血管弹性。

宜忌喝金樵茶时不宜加糖,糖放多了反易生痰。

红枣莲子炖鸡蛋

营养师语:朴血养颜、朴肝降压、安神壮阳。

主料:鸡蛋2个,去核红枣、莲子各15克辅料:冰糖600克制作步骤:

1.将莲子用温水浸软,去掉莲心;鸡蛋煮熟,去壳待用。

2.把所有材料放入炖盅内。

3.加入适量沸水,中火炖1小时即成。

专家提示莲子心昧道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压;莲心还有很好的祛心火的功效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。

宜忌湿热重、舌薹黄的人不宜食用。

红枣莲子炖雪蛤膏

营养师语:滋阴朴血、活血止痛、润肠通便。

主料:去核红枣20克,干莲子10克,雪蛤膏3克辅料:冰糖100克,姜2片制作步骤:

1.雪蛤膏用清水浸5小时,除杂后和姜片一起放入沸水中略煮片刻,捞起去姜待用。

2.莲子用热水浸软后去掉莲心。

3.将所有材料同放入炖盅内,注入适量沸水,用中火炖1小时即成。

专家提示雪蛤膏的主要成分是蛋白质,它还含有人体所需的18种氨基酸、胆醇、不饱和脂肪酸、核酸、磷脂化合物及多种维生素,尤其适合作为曰常滋补之品。

宜忌雪蛤膏性质脂腻,脾虚和消化能力差者少吃为妙。

麦冬双枣汤

营养师语:补脾益气、养血安神、生津止咳。

主料:红枣、黑枣各50克,麦冬80克

辅料:冰糖200克,水1200毫升

制作步骤:

1.红枣、黑枣、麦冬洗净。

2.所有材料和清水一起中火煲1小时即成。

专家提示麦冬性微寒昧甘,含多种甾体皂苷、胡萝卜素、碳水化合物、豆甾醇等成分。药理实验证明,麦冬能够延长抗体存在时间、增强免疫力和核酸合成率、促进免疫物质的产生。

宜忌鲜红枣不宜进食过多,否则极易导致腹泻伤脾。

花生薏米芋圆汤

营养师语:健脾开胃、清热润肺、补中益肝。

主料:芋头、面粉各100克,薏米30克,花生50克辅料:冰糖25克制作步骤:

1.将薏米和生花生洗净,用凉水浸泡6小时以上,待用。

2.芋头洗净,切片蒸熟,压成泥拌糖。

3.面粉倒入芋泥中揉至成芋头面团,搓成长条型再切成1厘米的小丁备用。

4.用水煲煮花生和薏米3分钟,加入冰糖、芋圆丁一同炖煮至熟即可。

专家提不化生米受潮很谷易变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。

宜忌食滞肩痛、肠肩湿热者忌食。

芦荟桂圆汁

营养师语:润肠通便、强心活血、湿润美容。

主料:芦尝、红奉、桂圆、枸杞子各适量辅料:冰糖适量制作步骤:

1.芦荟去皮,切块,稍焯烫,去苦涩昧。

2.红枣、桂圆、冰糖、枸杞子加水沸煮15分钟。

3.加入芦荟用大火煮沸后即可。

专家提示芦荟能吸收紫外线,防止皮肤红、褐斑产生。

宜忌芦荟汗内含有一定量的草酸钙和植物蛋白,过敏者慎服。

花生眉豆汤

营养师语:和中化湿、消暑解毒、健脾养胃。

主料:核桃、花生、眉豆各40克辅料:蜜枣数枚,糖适量制作步骤:

1.花生、眉豆洗净,浸泡1小时;蜜枣、核桃洗干净。

2.清水1500毫升放入汤煲里,待水滾后再将所有材料放入,以大火煮沸,转小火煮2个小时。

3.放糖调昧即可。

专家提示眉豆主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,暑湿伤中,吐泻转筋等症。

宜忌跌打淤肿者不宜食用花生。

冰糖炖雪梨

营养师语:润肺清燥、止咳化痰、养血生肌。

主料:雪梨1个辅料:冰糖100克制作步骤:

1.雪梨切块,去皮去核。

2.将雪梨、适量清水放入锅中,小火煮熟。

3.雪梨煮熟后倒入容器内,待温热后加入冰糖,调匀后即可食用。

专家提示雪梨含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等多种营养素,起到润肺、凉心、消痰、降火、解毒之效。

宜忌梨不应与螃蟹同吃,以防引起腹泻。

雪梨银耳川贝汤

营养师语:润肺清燥、止咳化痰、润肠消脂。

主料:雪梨1个,银耳10克,川贝5克辅料:冰糖适量制作步骤:

1.将雪梨洗净,切成大块;银耳用温水浸泡至软后去蒂,洗净,去杂质。

2.将以上用料一同放入沙锅中,加水煮沸后,改用小火炖40分钟。

3.加入冰糖,溶化后即可食用。

专家提示雪梨、银耳、川贝三者合用对治疗久咳不愈患者效果显著。

宜忌腹部冷痛和血虚者,不可以多吃,多吃易伤脾胃。

薏米冬瓜汤

营养师语:清热解暑、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。

主料:薏米50克,冬瓜200克辅料:枸杞子、糖各适量

制作步骤:

1.薏米洗净,用清水泡一晚上,多加些水。

2.薏米以大火煮沸后转小火煲1小时,再放入切好的冬瓜,一起再煲1小时;加入泡好的构杞子,再煲10分钟即可。

专家提示高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。

宜忌脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。

桂圆肉西洋参汤

营养师语:开胃益脾、安神养血、朴虚益智。

主料:桂圆肉40克,西洋参10克

辅料:蜂蜜适量制作步骤:

1.桂圆肉洗净;西洋参洗净切成小片。

2.将桂圆肉、西洋参及适量蜂蜜放入炖盅。

3.放适量水炖30分钟即可食用。

专家提示桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

宜忌未满周岁的婴儿不可喂食蜂蜜。

山楂乌梅汤

营养师语:消暑解渴、开胃消滞。

主料:乌梅、山楂(干)各250克辅料:桂花、甘草、冰糖各50克制作步骤:

1.乌梅、山楂泡开。

2.连同桂花、甘草、冰糖加水小火熬煮2小时即成。

专家提示乌梅酸涩收敛,能敛肺止咳,适用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症。

宜忌感冒发热、咳嗽多痰、菌痢肠炎者忌食,实邪者禁服。

苦瓜绿豆汤

营养师语:清心明目、润脾补肾、润脾补肾。

主料:绿豆250克,苦瓜2个辅料:糖适量制作步骤:

1.绿豆洗净,备用;苦瓜洗净,切开,去瓤,去核,切片备用。

2.将绿豆、苦瓜、水放入煲中煲沸;转用小火煲2小时,下糖。

3.糖溶即可饮用。

专家提示苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

宜忌苦瓜生吃极寒,肠胃功能有问题者和孕妇慎食。

雪梨百合汤

营养师语:生津润燥、清热化痰、降脂降压。

主料:雪梨、百合各适量

辅料:枸杞子、桂圆肉、冰糖各适量

制作步骤:

1.把雪梨切片放盘中备用。

2.将百合、枸杞子、桂圆肉和雪梨片放入煲中。

3.小火煮1个小时、加冰糖,煲至溶化就即可。

专家提示梨有降低血压和养阴清热的效果,所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

宜忌脾胃虚寒、腹部冷痛者不宜多吃梨。

红薯南瓜汤

营养师语:补中和血、益气生津、宽肠健胃。

主料:红枣10克,南瓜、红薯各适量辅料:红糖适量制作步骤:

1.红薯、南瓜切成块状;红枣洗净。

2.锅内放入红薯、南瓜、红枣,加入适量的水。

3.开火煮30分钟,加入红糖,煮熟即可关火。

专家提示红薯中含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用。南瓜可使肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。

宜忌湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

荸荠雪蛤红枣汤

营养师语:甘津爽甜、清肺下火、滋补养颜。

主料:荸荠、雪蛤、黑木耳、雪梨、红枣各适量辅料:红糖适量制作步骤:

1.荸荠切片;梨切块;雪蛤和黑木耳用水泡发后切成碎。

2.清水煮沸后放入荸荠、雪梨、红枣,小火焖煮大概40分钟后加入黑木耳和雪蛤、红糖继续小火煮30分钟即可。

专家提示雪蛤具有滋润肌肤、抗氧化、延缓衰老的作用。

宜忌不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

莲子雪梨红汤

营养师语:润肺清燥、止咳化痰、养血生肌。

主料:山药200克,莲藕150克,桂花10克辅料:冰糖适量制作步骤:

1.莲藕去皮洗净,切成0.3厘米厚的片,放入清水中浸泡。

2.山药去皮洗净,切成1厘米厚的片,用清水冲洗数遍,浸泡在清水中。

3.锅内注入500毫升清水,先放入莲藕片大火煮沸,改小火煮20分钟。

4.捞起山药浙干水,倒入锅内搅拌均匀,以小火续煮20分钟。

5.倒入桂花,与莲藕、山药一同拌匀,小火慢煮5分钟,放入冰糖搅匀煮至溶化后,即可出锅。

专家提示此汤具有通便止泻、健脾开胃之功效。

宜忌脾肩湿热者不宜食用。

海带白萝卜汤

营养师语:清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞。

主料:黄芪10—15克,红枣20克辅料:冰糖适量制作步骤:

1.红枣用温水泡发洗净后,去核。

2.黄芪和红枣入锅用清水浸泡20—30分钟。

3.开火,煮滾了以后加入冰糖,转小火煮20分钟即可。

专家提示红枣中含有三萜类化合物,具有抗疲劳作用,可提高人体的忍耐力。

宜忌适用于气血不足、月经不调者饮用。

主料:莲子20克,梨1个辅料:红糖适量制作步骤:

1.雪梨去皮,莲子泡发,待用。

2.沙锅烧热,放入莲子,待发软时,入雪梨炖煮。

3.梨炖烂后,加入适当的红糖煮2分钟即可。

专家提示莲子皮薄如纸,剥除很费时间。将莲子浸一下,加入适量老碱,搅拌均匀后烧焖片刻,再倒入淘米箩内,用力揉搓,很快就能取出莲子皮。

宜忌脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者,不可以多吃。

主料:海带、白萝卜各适量辅料:冰糖适量

制作步骤:

1.海带切丝;白萝卜切四方丁块。

2.海带、白萝卜放入锅内,加适量水、冰糖;大火煮沸后转小火5分钟即可。

专家提示海带的碘化物被人体吸收后,能加速病变和炎症渗出物的排除,有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。

宜忌适宜腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

桂花山药莲藕汤

营养师语:健脾补肾、清热凉血、益血生肌。

黄芪红枣茶

营养师语:气血双补、消除疲倦。

赤豆香芋汤

营养师语:清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦。

主料:赤豆、香芋各适量辅料:红糖适量制作步骤:

1.赤豆洗净,用水泡3个小时。

2.香芋去皮,洗净,切成大小适中的块。

3.煮锅中加入大赤豆和水,大火烧开后转中火,煮1小时左右至赤豆开花,加入切好的芋头块,继续煮20分钟;煮至红、豆芋头都软烂。

4.加入、红糖调昧。

专家提示香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比其它高蛋白植物如大豆之类都要高。

宜忌食滞肩痛、肠肩湿热者忌食。

鸳鸯雪梨汤

营养师语:滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳。

主料:雪梨2个,海底椰25克,南北杏25克辅料:冰糖适量制作步骤:

1.将海底椰和南北杏洗净。

2.雪梨洗净后切块。

3.烧热水后放入材料,以中火煲半小时,加糖调昧即成。

专家提示梨有降低血压和养阴清热的效果,高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

宜忌脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者不宜多喝。

木瓜白果炖银耳汤

营养师语:美白养颜、滋阴润肺、养胃生津。

主料:木瓜1个银耳1朵,白果适量辅料:冰糖适量制作步骤:

1.白果去壳,去皮,木瓜去皮,去子,切小块。

2.白果入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净。

3.锅中放入足量的清水,将白果和银耳一并炖煮40分钟,加入木瓜和冰糖,继续炖15分钟即可。

专家提示木瓜所含酶近似人体生长激素,多吃可令人保持青舂。

宜忌不适宜孕妇、过敏体质人士。

枸杞子桂圆鸡蛋汤

营养师语:滋润肠道、补肺养血、滋阴润燥。

主料:桂圆15克,枸杞子15克,黄精15克,鸡蛋4个

辅料:冰糖适量

制作步骤:

1.枸杞子、桂圆、黄精分别用水浸洗,沥干备用。

2.鸡蛋煮熟后去壳。

3.将枸杞子、桂圆、黄精、鸡蛋放入煲中,煮30分钟,下冰糖煮溶调昧即可。