书城美食家常菜8000例
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第42章 家常甜汤类(1)

四红汤

营养师语:补虚益气、养血安神、健脾和胃。

主料:红枣10枚,赤豆200克,桂圆10颗辅料:红糖适量制作步骤:

1.桂圆去皮;赤豆、红枣分别洗净。

2.赤豆、红枣、桂圆入锅炖至赤豆烂熟。

3.加入红糖煮溶,小火稍炖片刻即可。

专家提示红枣能促进白细胞的生成、降低血清胆固醇、提高血清白蛋白、保护肝脏,还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

宜忌中老年人、靑少年、女性尤宜食用。

红枣绿豆汤

营养师语:清热解暑,生津止渴、化痰润肺。

主料:绿豆300克,红枣(干)100克辅料:糖100克制作步骤:

1.把绿豆和红枣洗净,入锅;加水约1500毫升,用大火煮沸,再改用小火焖酥。

2.晾凉,置于冰箱备用。饮时可视各人习惯和需要,酌加冰水或食用冰块。

专家提示红枣含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份。

宜忌香甜可口,冷饮热食均可,老少皆宜。

银耳雪梨汤

营养师语:生津润燥、清热化痰。

主料:雪梨3只(大个,洗净不用削皮)、银耳适量辅料:枸杞子、冰糖、红枣各适量制作步骤:

1.银耳用温水泡开;梨子切块泡水里防止变黑;枣泡软。

2.银耳剪掉根,清水煮沸,加梨块。

3.最后加红枣、枸杞子、冰糖小火煲1个小时即可。

专家提示银耳能提高肝脏解毒能力、保护肝脏,不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

宜忌适合口干舌燥的时候喝,凉了以后更爽口。

水果冷汤

营养师语:补益气血、通利小便、生津止渴。

主料:苹果100克,梨100克,葡萄100克辅料:糖15克,淀粉5克,桂皮3克,盐2克制作步骤:

1.把苹果、梨切成小橋子瓣形,分别放好;葡萄洗净去皮。

2.坐锅点火放适量清水,加糖、桂皮煮熟,再放入切好的梨煮10分钟,然后放苹果和葡萄煮沸。

3.最后用淀粉调剂浓度,凉后放入冰箱冷却。

专家提示苹果中的维生素C是心血管的保护神,是心脏

病患者的健康元素。

宜忌苹果忌于水产品同食,会导致便秋。

藕粉汤

营养师语:生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血。

主料:藕粉50克,枸杞子25克辅料:冰糖适量制作步骤:

1.枸杞子洗净。

2.将藕粉加适量水小火煮沸。

3.藕粉内再加入枸杞子,煮沸后,加冰糖调匀即可食用。

专家提示藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

宜忌枸杞子一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、红枣等共同食用。

百合南瓜汤

营养师语:清心润肺、开胃健身。

主料:大南瓜200克,鲜百合30克,玉米粒适量辅料:冰糖100克制作步骤:

1.南瓜去皮,切粒;鲜百合撕开,洗净;玉米粒洗净待用。

2.将清水1000毫升连同冰糖煮沸。

3.加入其他材料煲10分钟即成。

专家提示南瓜内含有维生素和果胶。果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质。

宜忌急性呼吸道感染者不宜食用百合。

桂圆菠萝汤

营养师语:清热解暑、生津止渴、健胃消食。

主料:菠萝200克,桂圆肉100克,枣(干)100克辅料:糖30克制作步骤:

1.菠萝肉切成小块,放入淡盐水中浸泡10分钟。

2.红枣洗净,去核;桂圆肉、菠萝肉、红枣放入锅内,加入清水800毫升。

3.用大火煮沸后转用小火煮1—2小时,至水剩约300毫升。

4.加入糖调匀即成。

专家提示菠萝的诱人香昧来自其成分中的酸丁酯,具有刺激睡液分泌及促进食欲的功效。

银耳蜜柑汤

营养师语:开胃通气、理气健胃、燥湿化痰。

主料:银耳(干)20克,柑橋200克辅料:糖50克,淀粉10克制作步骤:

1.银耳用温水泡发,去蒂净,掰成小朵。

2.银耳放入碗内,上笼蒸1小时取出;蜜柑剥皮去筋,备用。

3.汤锅放在火上,加入适量清水,放入银耳、蜜柑,加入糖煮沸。

4.用水淀粉勾薄芡即成。

专家提示柑橋昧甘酸、性凉,入肺、胃经,具有开胃理气、止渴润肺的功效。

宜忌适宜胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、肺热咳嗽及饮酒过度者饮用。

橄榄酸梅汤

营养师语:清肺利咽、生津止渴、开胃消滞。

主料:橄榄60克,酸梅10克辅料:糖30克制作步骤:

1.把橄榄、酸梅洗净,稍捣烂,置锅中。

2.加入清水3碗煮成1碗,去湾,加糖调昧饮用。

专家提示橄榄果肉含有丰富的营养物质,特别是含钙较多,对儿童骨骼发育有帮助。

AA适宜心烦口渴、饮酒过度者饮用。

湘莲炖菊花

营养师语:明目消炎、可清心热、除烦去燥。

主料:湘莲50克,菊花20克辅料:冰糖100克制作步骤:

1.湘莲温水浸软,去掉莲心;菊花浸开,洗净待用。2.800毫升清水连同冰糖一起煮沸。

3.将所有材料倒入炖盅内,中火炖1小时即成。

专家提示菊花香气有疏风、平肝之功效,嗅之对感冒、头痛有辅助治疗作用。

宜忌痰湿型、血瘀型高血压病患者不宜用菊花。

银耳桂花汤

营养师语:朴气养血、润肺止咳、降压去脂。

主料:银木耳(水发)15克,桂花10克辅料:糖50克,姜汁2克制作步骤:

1汤锅刷净放火上,倒入清水300毫升,放糖,熬成米汤状。

2.再放桂花、姜汁和银耳,汤沸时,倒汤盘或碗中。

3.待汤凉适时,送入冰箱内,30分钟后可取出食用。

菠萝莲子牛奶汤

营养师语:健胃消食、补脾止泻、清胃解渴。

主料:菠萝600克,干莲子50克,鲜奶100毫升

辅料:冰糖100克,荸荠粉30克

制作步骤:

1.干莲子温水浸软,去掉莲心;菠萝去皮,切成大块;荸荠粉开糊待用。

2.清水1000毫升连同莲子煲半小时。

3.加入菠萝和冰糖煮10分钟。

4.加入鲜奶,稍沸后倒入學荠粉勾芡即成。

专家提示菠萝中所含菠萝朊酶能够分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。

宜忌身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者宜饮用。

红薯蛋花汤

营养师语:润肠通便、健脾消食、降脂痩身。

杏仁桂圆炖银耳

营养师语:滋阴润J失、朴气和血、强心朴脑、提神美容。

主料:山楂500克,桂花适量辅料:冰糖250克制作步骤:

1.山楂洗净,去核,挖蒂。

2.山楂放入高压锅,大火煮开。

3.放入冰糖,转小火熬,待山楂绵软时加入桂花,再熬5分钟即可。

专家提示桂花性温、昧辛,入肺经,具有散寒破结,化痰止咳的作用。

宜忌山楂含大量机酸s不宜空腹食用。

山楂桂枝红糖汤

营养师语:强精补肾、美容嫩肤、强心补脑、润肠益胃。

主料:水发银耳200克,甜杏仁、桂圆肉各25克辅料:冰糖100克

制作步骤:

1.甜杏仁放入热水中浸泡,剥去种膜。

2.桂圆肉放入凉开水中略泡;银耳去杂洗净,浸泡。

3.各种材料入锅中,大火煮沸后转用小火,炖至银耳软糯即可。

专家提示银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。

宜忌黑木耳忌泡开水,应用冷水浸泡。

桂花甜汤

营养师语:消积化滞、收敛止痢、活血化淤。

主料:红薯200克,鸡蛋2个,姜1片辅料:糖150克制作步骤:

1.红薯洗净,去皮切粒;鸡蛋打入碗中,取蛋黄待用。

2.清水1000毫升连同红薯小火煲1小时,放入糖和蛋黄拌匀后媳火。

3.蛋白用适量清水煮至刚熟,取出放入糖水内即成。

专家提示红薯营养价值很高,被营养学家们称为“营养最均衡的保健食品”。

宜忌生鸡蛋中含有亲合素蛋白质,能阻碍人体对生物素的吸收,因此不宜食用生鸡蛋。

主料:山楂肉15克,桂枝5克辅料:红糖30克制作步骤:

1.山楂肉、桂枝分别浸泡片刻。

2.加清水2碗后,放入山楂肉、桂枝煎至1碗。

3.加入红糖,煮沸即可。

专家提示山楂昧酸性温,能促进脂肪类食物的消化。

宜忌热病高热,阴虚火旺,血热妄行者忌食。

红薯山药红枣糖水

营养师语:益气养阴、补脾肺肾、固精止带。

主料:银耳100克,西洋参片50克,燕窝150克辅料:冰糖适量制作步骤:

1.银耳用清水浸开,洗净,摘小朵;西洋参片洗净。

2.燕窝用清水浸泡,洗净,拣去羽毛、杂质。

3.把全部用料放入炖盅内,加沸水适量,盖好,隔沸水小火炖3小时,加冰糖调昧即成。

专家提示燕窝可激活人体细胞、加速新陈代谢,从内到外改变人的身体状况,令人精神焕发、延缓衰老。

宜忌适宜高血压、眩晕、咽痛口干者饮用。

红枣鸡蛋汤

营养师语:朴血养气、降脂健脾。

主料:银耳15克,鸡蛋白50克辅料:冰糖30克制作步骤:

1.银耳用七成热水泡开,择去老根,撕成小瓣,放入碗内,加水上笼蒸20分钟取下,滗去水,在汤碗中晾干。

2.把鸡蛋白打入汤碗内与银耳混合,用竹筷顺着一个方向抽打起泡沫,放入炖盅炖10分钟取下。

3.冰糖放入碗内,加入适量清水,盖好,放锅内煮溶化后取出,滤去杂质,倒入另一汤碗中,推入白雪银耳即成。

专家提示银耳是含膳食纤维丰富的减肥食品,可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

宜忌黑木耳能清肺热,故外感风寒者忌用。

主料:腐竹皮100克,红枣5枚,鸡蛋1个辅料:冰糖适量制作步骤:

1.将腐竹皮洗净,泡水至软;鸡蛋磕碎,搅匀待用;红奉洗净,去核。

2.锅中注入清水适量,放入腐竹皮、红枣、冰糖,用小火煮30分钟。

3.再加入鸡蛋搅匀即可。

专家提示鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,可促进食欲。

宜忌肾炎、肾功能不全者最好少吃。

主料:红薯1个,红枣5枚,山药片20克辅料:姜2片,冰糖适量制作步骤:

1.红枣去核,温水浸泡10分钟;山药片洗净,清水浸泡10分钟;红薯去皮、洗净,切成滾刀待用。

2.红薯、红枣、山药片、姜同时放入煲内,注入两倍的清水,煮沸后改用小火煲20分钟。

3.加入适量冰糖煮化即可。

专家提示红薯一定要蒸熟煮透再吃,否则红薯中的淀粉颗粒难以消化。

宜忌大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

银耳洋参炖燕窝

营养师语:润肺止咳、滋阴润燥。

白雪银耳汤

营养师语:朴脾开胃、益气清肠、安眠健胃。

鲜蛋炖奶

营养师语:润肠健胃、消食美容、去燥温补。

鲜奶杏仁炖菊花

营养师语:清肝明目、除痰止咳。

主料:牛奶200毫升,鸡蛋1个辅料:冰糖适量制作步骤:

1.牛奶加冰糖用小火充分煮溶,冷却备用。

2.鸡蛋打散,搅拌待用。

3.将冷却好的牛奶倒入蛋浆中拌匀,隔水大火蒸热,再转中火蒸10分钟即可。

专家提示不少品牌的牛奶都含有一定雌激素,这会令男性罹患前列腺癌的风险大大増加。

宜忌鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、绿茶同食。

主料:杏仁30克,菊花10克辅料:糖50克,鲜奶80毫升制作步骤:

1.菊花浸开;杏仁浸水15分钟后滤干水分。

2.将菊花、杏仁、鲜奶放入炖盅内。

3.加入沸水,以小火炖30分钟,倒入糖拌匀即成。

专家提示缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用。

宜忌孕妇忌吃菊花,以免引起胎动,危害婴儿发育。

黑豆红枣茶

主料:鹌鹑蛋10颗,云吞皮50克辅料:冰糖200克制作步骤:

1.鹌鹑蛋放入清水煮熟,剥掉蛋壳;云吞皮卩对半切开待用。

2.清水1000毫升连同冰糖煮至溶解。

3.加入云吞皮煮5分钟装碗,放入鹌鹑蛋即成。

专家提示鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等,对神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。

宜忌鹌鹑蛋中的胆固醇含量高,老年人不宜常服。

营养师语:补肾养血、健脾利湿、除热解毒。

主料:黑豆、眉豆各50克,红枣30克辅料:糖100克

制作步骤:

1.黑豆、眉豆洗净,温水浸半小时;红枣去核,切开待用。

2.清水1000毫升连同黑豆、眉豆、红枣以中火共煲1小时。

3.放入糖拌匀即成。

专家提示眉豆含有血球凝集素,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,有显著的消退肿瘤的作用。

宜忌红枣不应和动物肝脏同食,以免维生素氧化失效。

红枣黑豆奶汤

营养师语:补肾益阴、健脾利湿、益精补髓。

主料:红枣8枚,黑豆80克,鲜奶100毫升辅料:糖100克

制作步骤:

1.黑豆炒香,放入清水中浸15分钟捞出;红枣去核,洗净,切碎待用。

2.红枣、黑豆加1200毫升清水用中火煲1小时。

3.倒入鲜奶煮至微沸,加入糖拌匀即成。

专家提示黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不但不会被人体吸收利用,还可抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量。

宜忌黑豆不宜多服,否则容易引起高尿酸及痛风。

黑米莲子汤

营养师语:清热固精、安神强心、健胃养肠。

主料:黑糯米20克,莲子(干)10克辅料:冰糖20克制作步骤:

1.莲子洗净,去心,用水浸泡5小时。

2.将黑糯米洗净,用6杯水浸泡2小时。

3.将黑糯米煮至沸腾,再用小火煮半小时,熄火,放置半小时后加莲子煲至软烂,放入冰糖调昧即可。

专家提示为求方便,最好购买无心莲子。

宜忌将莲子心2克用开水浸泡,饮之,可治疗高烧引起的

烦躁不安、神志不清和梦遗、滑精等症。

玉米南瓜汤

营养师语:朴中益气、消炎止痛、化痰排脓。

主料:南瓜200克,玉米粒50克,鲜百合30克辅料:冰糖100克制作步骤:

1.南瓜去皮切粒;鲜百合撕开洗净;玉米粒洗净待用。

2.清水1000毫升连同冰糖煮沸。

3.加入其他材料煲10分钟便成。

专家提示南瓜心的胡萝卜素比果肉多5倍,烹调时应尽量利用。

宜忌南瓜高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压。

椰汁杏仁露

营养师语:利水消暑、生津润肠、补气益血。

主料:花生米100克,杏仁50克,纯牛奶200毫升,椰汁50毫升辅料:糖20克

制作步骤:

1.将花生米与杏仁放入锅内干炒到表面变色。

2.将炒好的花生米、杏仁连同1/3牛奶倒入搅拌机搅拌。

3.剩下的2/3牛奶连同椰汁、搅拌好的花生杏仁汁用小火煮沸,加糖调昧即可。

专家提示牛奶是人体吸取钙的最佳来源,其钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。

雪梨菊花水

营养师语:平肝明目、清热解毒、润肢去皱。

主料:雪梨2个,莲子、红枣、枸杞子、菊花各若干辅料:冰糖适量

制作步骤:

1.莲子、枸杞子、红枣放水泡发半小时以上;雪梨切块。

2.除冰糖、菊花外,所有材料放入沙锅,大火煮沸,再转小火40分钟。

3.加入冰糖、菊花继续煮10分钟即可,晾凉食用。

专家提示枸杞子是一昧常用的补肝益肾中药,其色鲜红,其昧香甜,对造血功能有促进作用,还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。

宜忌脾員虚寒、腹部冷痛和成虚者,不可以多吃。

萝卜菊花汤

营养师语:消积滞、化痰清热、下气宽中。

主料:胡萝卜100克,干白菊花10克辅料:冰糖100克制作步骤:

1.胡萝卜去皮,切片;干白菊花用温水浸开,洗净。

2.胡萝卜放入沸水中煮15分钟。

3.加入冰糖、菊花,小火煮10分钟便成。