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第37章 蔬菜类营养汤(3)

主料:薏米30克山药50克绿豆200克,南瓜450克辅料:盐4克,昧精1克制作步骤:

1.将薏米、绿豆分别洗净,用清水泡透。

2.山药去皮,洗净,切片;南瓜洗净,去瓤、子,切块。

3.将上述材料一同放入沙锅内,加水适量,以大火烧开后,改用小火慢炖至绿豆酥烂,加盐、昧精调昧即可。

专家提示小孩因天气热起痱子,用绿豆和鲜荷一起服用,效果更好。

宜忌慢性胃肠炎、慢性肝炎忌多食绿豆。

山楂桂花萝卜汤

营养师语:消脂降压、消积减肥、生津止渴。

主料:桂花10克,山楂干10克,海带100克,萝卜1个,姜5片

辅料:食用油、盐各适量制作步骤:

1.山楂、桂花洗干净;海带浸泡,洗净,切段;萝卜切块。

2.沙煲内加适量水,煮沸后,放入萝卜、海带、姜片,待水再沸时转成小火,煲至萝卜、海带熟烂。

3.加入山楂、桂花,再煲约2分钟,加油、盐调昧。

专家提示煲汤时萝卜不去皮,可以获得更多的营养。

宜忌山楂不宜于海鲜同食。

杂菜汤

营养师语:清热解毒、凉血清热、生津润肺、利尿通便。

主料:琼脂200克,芥菜100克,大白菜100克,莲藕50克,胡萝卜50克辅料:盐5克,昧精5克制作步骤:

1.主料洗净,切丝。

2.炒锅烧热,入大白菜与琼脂同炒,加入椒丝炒香。

3.入其它主料,加水调昧略煮即可。

专家提示琼脂若烹得过烂,既影响口感,又造养损失。

宜忌适宜烦躁口渴、口干咽痛、肺热咳嗽、大便燥结等症状者饮用。

香菇面筋汤陈皮山楂萝卜汤

营养师语:补肝益肾、健脾益营养师语:健脾胃、消食积、气、益智安神。 通肠胃。

主料:面筋2块,香菇250克,胡萝卜200克,香菜100克辅料:盐5克,昧精5克制作步骤:

1.面筋切丝;胡萝卜切丝;香菇切丝。

2.过内下姜丝,放胡萝卜煮开。

3.加入面筋、香菇,略烧开,加盐、昧精调昧,加入芡汁和香菜,即可。

专家提示面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。

宜忌阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

主料:萝卜1个,山楂25克辅料:陈皮1块,食用油、盐各适量制作步骤:

1.山楂浸好,萝卜切丝,陈皮切丝。

2.陈皮加水煮开,加入山楂,加入萝卜条,再煮。

3.煮开后加盐调昧即可。

专家提示此汤开胃健脾,特别适合在夏天饮用。

宜忌山楂只消不补,脾胃虚弱者不宜多食。

海瓜子酸菜汤

营养师语:开胃提神、醒酒去腻、增进食欲。

主料:酸菜100克,海瓜子250克,蒜头舌暈

辅料:食厢由适量,盐5克,味精5克

制作步骤:

1将麟切开;入锅干煸后加油再炒。

2.锅内加水,力口入海瓜子煮开。

3.力盐、嚇調昧,稍煮即I可。

专家提示酸菜颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。

宜忌酸菜只能偶尔食用。

节瓜芋头汤

营养师语:益胃宽肠、通便解毒、散结化痰营。

主料:节瓜800克,芋头(最好选白芋艿)400克辅料:生姜3片,盐适量

制作步骤:

1.节瓜刨去皮,洗净,切片;白芋切数件。

2.起油锅分别把芋头和水瓜略炒片刻(在炒水瓜时下姜片)。

3.在锅中加入清水和芋头,大火烧开后改小火煮至熟,下节瓜,调入适量盐。

专家提示节瓜适宜水肿胀满、脚气、痰喘等之病患作食疗。

宜忌适宜肾脏病、浮肿病、糖尿病患者多食。

雜冬臟舌草汤

营养师语:清热解毒、清热利湿、散淤。

主料:鲜白花蛇舌草120克,薏米60克,冬瓜仁60克辅料:蜂蜜适量制作步骤:

1.蛇舌草、薏米、冬瓜仁先净。

2.将薏米、冬瓜仁一起放入锅内,加清水适量,以大火煮沸后,再用小火煲1小时。

3.放入白花蛇舌草,再煲半小时,去渣取汤兑蜂蜜共用。

专家提示薏米既是食物,也是药物,其性微寒,昧甘、淡。

宜忌妇女怀孕早期忌食;另外汗少、便秋者不宜食用。

葱豉豆腐汤

营养师语:清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒。

主料:豆腐4块,淡豆豉20克,清水适量

辅料:盐、葱、食用油各适量

制作步骤:

1.淡豆豉洗净;葱白洗净,拍扁,切断。

2.把豆腐略煎,后放入淡豆豉,加清水适量,大火煮沸后,转小火煮约半小时。

3.放入葱白,待飘出葱的香气,加盐调昧后即可饮用。

专家提示豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

宜忌适宜腹痛吐泻者宜食用。

雪菜黄豆节瓜汤

营养师语:解毒消肿、开胃消食、温中利气。

主料:雪菜、黄豆各100克,节瓜500克,荷叶适量辅料:生姜1片,盐适量制作步骤:

1.雪菜用洗净,切碎;黄豆用温水浸泡至软身;节瓜切件。

2.瓦煲内加入适量清水,先用大火煮至水沸,然后放入雪菜、黄豆、节瓜和生姜,煮开后改用中火继续煲至黄豆软熟,再放入荷叶稍煮。

专家提示节瓜作为食用蔬果,老嫩皆宜。

宜忌小儿消化功能不全者不宜多食。

主料:冬笋200克,鲜汤250毫升,香菜梗、水发黑木耳各适量

辅料:葱姜汁、盐、昧精、香油各适量

制作步骤:

1.冬笋切段;黑木耳择小朵。

2.炒锅上大火,放入鲜汤,加入葱姜汁、盐、昧精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,撇去浮沫,放入香菜梗,淋上香油。

专家提示冬笋含有蛋白质和多种氨基酸以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。

宜忌肾炎患者不宜多食冬笋。

空綠玉米粒滚汤

营养师语:清热凉血、利尿除湿、健胃解毒。

主料:空心菜250克,玉米粒200克

辅料:盐适量,生姜1片制作步骤:

1.空心菜用清水洗净,切碎。

2.玉米粒解冻,洗净。

3.将玉米粒和生姜放入瓦煲内,加入适量的清水,先用大火煲至水沸,然后改用中火继续煲1小时左右,再放入空心菜,继续煲30分钟左右,以适量盐调昧。

专家提示空心菜中的叶绿素可洁齿防龋除口臭、健美皮肤,是美容佳品。

宜忌体虚、宜多饮。

胡萝卜香菇汤

营养师语:减肥消脂利水健脾化痰止咳。

主料:胡萝卜150克,香菇50克,黄豆30克,西蓝花30克辅料:盐5克,糖1克,食用油适量制作步骤:

1.胡萝卜、香菇切件;黄豆泡透蒸熟;西蓝花改成小颗。

2.烧锅下油,放入胡萝卜、香菇翻炒数次,煮入清汤,用中火煮。

3.待胡萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西蓝花,调入盐、糖,煮透即可食用。

专家提示胡萝卜对防治高血脂、肥胖症等大有好处。

宜忌肾亏者不宜多食。

苋菜鲜笋汤

营养师语:降脂降糖防癌通便养颜美谷。

主料:冬笋1个,三色魔芋10片,菠菜150克,素高汤5杯

辅料:料酒20毫升,盐5克,淀粉10克,香油5毫升制作步骤:

1.冬笋洗净,切块。

2.锅中倒入素高汤煮开,加入笋块、三色魔芋片、苋菜,倒入料酒、盐调昧,加入拌好的淀粉、清水勾薄芡,淋入香油。

专家提示苋菜不宜与甲鱼

同食,否则会引起中毒。

宜忌阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。

干丝黄豆芽汤

营养师语:健脾开胃、补气添精、增食助神。

主料:香干200克,榨菜100克,菠菜、冬笋100克,水发黑木耳100克

辅料:盐、鸡精、香油、黄豆芽各适量

制作步骤:

1.豆腐干切细丝。

2.坐锅点火放黄豆芽汤,锅开后倒入豆腐干丝、榨菜丝、盐、黑木耳丝、冬笋丝、鸡精,待锅开后淋入香油,盛入装有菠菜的汤碗中即可。

专家提示榨菜富含产生鲜昧的化学成分,经腌制发酵后,昧更浓。

宜忌呼吸道疾病患者应少食榨菜。

三鲜苦瓜汤

营养师语:清热祛暑、明目解毒、利床凉血、益气壮阳。

主料:苦瓜500克,水发香菇100克,冬笋100克,鲜汤1000毫升辅料:盐适量制作步骤:

1.将苦瓜切片;冬笋、香菇切薄片。

2.汤锅洗净置大火上,放油烧至七成热,放苦瓜微炒,倒入鲜汤,烧开后下冬笋片、香菇片,煮至熟软,加盐调昧即可。

专家提示苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,能使人体摄取脂肪和多糖的量减少。

宜忌脾胃虚寒者不宜食用。

香菇蔬菜浓汤

营养师语:燕麦片富含其纤维、矿物质等成分。

主料:燕麦片100克,土豆50

克,胡萝卜30克,玉米粒30克,香菇30克辅料:盐、胡椒粉适量制作步骤:

1.胡萝卜、土豆、玉米粒、香菇洗净,胡萝卜、土豆切丁,香菇切片。

2.以上材料下入沸水锅中,加盐、胡椒粉煮熟即可。

专家提示煮的时候应用大火。

宜忌适宜小便不利或水肿,高血脂症、冠心病患者。

柿子椒南瓜汤

营养师语:可抗白内障、心脏病和癌症。

主料:南瓜500克,柿子椒100克

辅料:盐适量制作步骤:

1.牛市子椒洗净去帝去子,切成粗丝。

2.将南瓜用少量盐腌两分钟,用水漂一下,历干水待用。

3.炒锅洗净,置大火上,放油烧至七成热,下柿子椒丝、盐微炒,下南瓜丝炒几下,加入适量清水烧开,至南瓜断生打去浮沫即可。

专家提示补中益气、消炎止痛。

宜忌溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少食。

冬瓜绿豆汤

营养师语:清热解毒、降压消肿、止渴健胃。

主料:冬瓜200克,绿豆100克

辅料:盐3克,姜片10克,葱段30克

制作步骤:

1.冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净,备用。

2.锅置火上,放入适量清水、葱段、姜片、绿豆,大火煮开后转中火煮至豆软。

3.放入切好的冬瓜块,煮至冬瓜块软而不烂,撒入盐,搅匀即可。

专家提示绿豆可降血脂、降胆固醇、保肝护肾。

宜忌脾胃虚弱者不宜多吃。

双萝翠芹汤

营养师语:排毒减肥、有利胃肠、健脾消食。

主料:白萝卜1根,胡萝卜半根,芹菜适量辅料:盐适量制作步骤:

1.白萝卜与胡萝卜分别洗净、削皮,切菱形块;芹菜去叶,洗净后切小段。

2.沙锅置火上,放入适量清水,把白萝卜、胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火。

3.煮至萝卜变软,放入芹菜丁,煮熟后加盐调昧即可。

专家提示白萝卜能促进肠胃蠕动,改善肠胃胀气、便秘等状况。

宜忌适宜心脏病患者和胃溃疡病、糖尿病饮用。

橄榄雪梨润肺汤

营养师语:保护心脏、减轻疲劳。

主料:雪梨50克,瘦肉100克辅料:橄榄、蜜枣、姜、盐、鸡精各适量制作步骤:

1.将瘦肉洗净,切块;橄榄、蜜枣、雪梨洗净,切块。

2.用锅烧水至沸后,放入瘦肉煮去血污,再捞出洗净。

3.将全部材料一起放入煲内,加入清水适量,煲熟后调昧即可。

专家提示梨性寒凉,一次

不要吃得过多。

宜忌适合咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、多咳嗽等肺胃热盛者食用。

菊花胡萝卜汤

营养师语:解表祛署、驱寒散风、清热解毒。

主料:菊花6克,胡萝卜100克

辅料:盐适量,昧精2克,香油、清汤各适量制作步骤:

1.胡萝卜洗净切成片,放入盘中待用。

2.锅上火,注入清汤,放入菊花、盐、胡萝卜后煮熟。

3.淋上香油,撒入昧精,出锅后盛入汤盆即可。

专家提示胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

宜忌菊花性凉,气虚胃食少泄泻者慎服。

什锦素珍汤

主料:胡萝卜50克,金针菇50克,白猶更50克,姬菇50克辅料:盐、昧精、鸡精、淀粉各适量制作步骤:

1.胡萝卜打片切成丝;金针菇一改三;白菜梗、姬菇切成丝。

2.锅中放入主料、清水调昧,烧开,勾芡即可。

专家提示金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,被称为“增智菇”。

宜忌脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。

芹菜叶豆腐汤

营养师语:可增强骨骼,预防小儿软骨病。

主料:豆腐1盒,芹菜嫩叶100克,红辣椒100克辅料:盐、淀粉各5克,胡椒粉3克,香油3毫升制作步骤:

1.取出豆腐,切块放入滾水中焯一下。

2.大火烧开锅中的水,放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎,然后调入盐、胡椒粉,勾一点薄芡,再淋入香油,最后撒上辣椒丁即可。

专家提示健胃利尿、净血调经、降压镇静。

宜忌婚育期男士应少吃芹菜。

白菜粉丝汤

营养师语:白菜含有丰富的粗

纤维等。

主料:白菜100克,粉丝50克葱花5克辅料:盐5克,香油适量制作步骤:

1.将白菜择去老叶,洗净,切丝;粉丝剪成10厘米长的段,用温水泡软。

2.锅置火上,放油烧热,放入葱末煸炒出香昧,加入白菜丝稍加翻炒。

3.放入足量水、粉丝、盐煮开,最后淋香油、放味精即可。

专家提示粉丝有良好的附昧性,它能吸收各种鲜美汤料的昧道。

宜忌孕妇应少食或不食。

咖喱绿豆汤

营养师语:清热解毒、消暑利尿、降脂减压。

主料:绿豆100克,咖喱若干牛宁檬——片辅料:盐、食用油适量制作步骤:

1.先把绿豆用油炒香,加入适量水煮开(注意要不断搅拌,使绿豆成细腻的粉末状,汤粘稠适中)

2.在锅里加入咖喱同煮,直至汤呈现浅咖啡色即可。

3.加盐调昧,放入一片柠檬或咖喱叶。

专家提示咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的;还具有帮助伤口复合、预防老年痴呆症的作用。

宜忌胃炎、渍疡病患者少食。

沙参百合孛荠露

营养师语:百合有润肺止咳,宁心安神功效。

主料:沙参15克,干百合10克辅料:荸荠5个,糖适量制作步骤:

1.荸荠切粒;干百合泡发;沙参切段。

2.将沙参、百合、荸荠放锅内,加入适量水,用中火煲约半小时,加糖调昧即可。

专家提示百合为药食兼优的滋补佳品,四季皆可食用。

宜忌适宜风寒咳嗽、脾胃虛寒人群食用。

地中海蔬菜汤

营养师语:土豆含有大量碳水化合物。

主料:土豆1个,荷兰豆300克,番茄2个,芹菜500克

辅料:洋葱1个,大蒜2颗,香菇200克,四季豆200克,食用油20毫升,盐适量

制作步骤:

1.把所有蔬菜洗净,切丁。

2.洋葱丁入锅炒香,约3分钟后,加入芹菜与大蒜拌炒约2分钟。

3.然后把其它蔬菜丁加入,拌炒后,加入水,煮约30分钟后,用盐调昧。

专家提示补脾益气、止痛、通利大便。

宜忌土豆是减肥者的理想食品。

黑木耳豆腐汤

营养师语:益气、润肺、补脑、轻身、凉血。

主料:黑木耳10克、嫩豆腐250克、水发香菇150克、胡萝卜30克

辅料:姜丝、香菜、清汤、盐、水淀粉、香油、昧精各适量

制作步骤:

1.黑木耳泡发,去杂质洗净,去蒂,撕开;豆腐洗净,切小块;胡萝卜去皮、香菇去蒂,洗净切小丁。

2.沙锅内加入清汤,倒黑木耳、胡萝卜、香菇,加姜丝、香菜、盐煮沸,放入豆腐、昧精,水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。

专家提示在温水中放入黑木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让黑木耳快速变软。宜忌腹泻宝宝宜少食。