书城美食家常汤羹8000例
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第33章 水产品汤(7)

3.倒豆浆,小火煮30分钟,下盐调味即可。

红衫鱼番茄汤

主料:番茄3个,红衫鱼2条。

辅料:生姜片、食用油、料酒、胡椒粉、盐各适量。

制作步骤:

1.红衫鱼清洗沥干水分;番茄洗净去蒂,每个切4瓣。

2.热锅放油,爆香生姜片,放红衫鱼煎黄,下料酒,倒水煮沸,放番茄煮30分钟,下盐、胡椒粉即可。

酸菜鱿鱼汤

主料:冰鲜鱿鱼2条,酸菜4片。

辅料:香菜、胡椒粉、香油、生姜片、盐各适量。

制作步骤:

1.鱿鱼洗净沥干,焯水捞起;酸菜浸泡后切片;生姜片切成丝;香菜洗净切段。

2.锅里加水煮沸,放酸菜和生姜丝煮沸。

3.放鱿鱼煮10分钟,下盐,撒入香菜和胡椒粉,淋上香油即可。

奶油海鲜汤

主料:虾仁、扇贝肉、乌贼肉各200克,洋葱1个,胡萝卜、西芹各100克。

辅料:生姜、盐、食用油、料酒各适量制作步骤:

1.海鲜过水清洗,胡萝卜、西芹、洋葱、生姜洗净切块备用。

2.烧锅热油,把生姜片爆香,放海鲜炒熟,加料酒、胡萝卜、西芹、洋葱大火煮沸,转小火煮30分钟,加盐调味即可。

西洋菜鲫鱼汤

主料:鲫鱼500克,西洋菜250克,瘦肉50克,蜜枣5枚。

辅料:生姜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.鲫鱼洗净切成小块,放入油锅里稍煎片刻,加入开水,煮沸。

2.倒入瓦煲中,加入西洋菜、瘦肉和蜜枣,加生姜片和盐,煮沸后,改小火煲30分钟即可。

虾仁豆腐青菜汤

主料:虾仁50克,豆腐2块,青菜200克。

辅料:香油、食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.豆腐过水切丁,青菜洗净切段,虾仁浸泡。

2.热锅下油,加水煮沸,把青菜、虾仁下锅煮沸,加豆腐煮沸。

3.下盐,淋香油即可。

节瓜金银花鱼头汤

主料:鱼头1个,节瓜150克。

辅料:金银花、眉豆、生姜、葱、食用油、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将鱼头处理干净,节瓜去皮切成块,生姜去皮切片,葱切段。

2.锅内烧热油,下入鱼头,用小火煎香。

3.加节瓜、金银花、眉豆、生姜、葱和水,用小火煲约1小时后,调入盐、鸡精即可。

白芷多宝鱼汤

主料:多宝鱼500克,蛋清30克。

辅料:白芷、生姜、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒、食用油各适量。

制作步骤:

1.多宝鱼片用胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清、料酒抓匀。

2.热锅热油,入生姜片爆香,下白芷,加水煮沸,转小火煲15分钟。

3.下多宝鱼片煮沸,加盐即可。

什锦蘑菇鱼汤

主料:滑子菇100克,鲜香菇100克,冬笋100克,草鱼400克,荷兰豆50克。

辅料:生姜片、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、香油各适量。

制作步骤:

1.鱼肉切丁,用盐、胡椒粉、料酒腌渍。

2.滑子菇、香菇、冬笋切丁和鱼丁、荷兰豆焯水捞出待用。

3.锅内加水,下盐、胡椒粉调味,放材料煮沸,淋入香油即可。

春笋黑鱼汤

主料:黑鱼1条,春笋300克。

辅料:红枣、食用油、桂圆、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.黑鱼清洗干净后切段,春笋清洗切块,红枣用水浸泡。

2.锅中油热后,放生姜、黑鱼煎黄。

3.放红枣、桂圆、春笋和水,大火煮沸,再转小火煲1小时,加盐调味即可。

黑鱼汤

主料:黑鱼1条。

辅料:香葱、生姜、食用油、胡椒粉、料酒、盐、糖各适量。

制作步骤:

1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净切段;生姜洗净切片。

2.锅内放油,把黑鱼段稍煎,加水、料酒、盐、糖、香葱、生姜片煮沸,拣去葱段、生姜片,加胡椒粉即可。

杨桃鱼汤

主料:白条鱼400克,牛蒡200克,杨桃100克。

辅料:盐、料酒、生姜各适量。

制作步骤:

1.白条鱼洗净,用盐、料酒腌渍20分钟后,放入冷水锅中煮沸。

2.将牛蒡和生姜放入锅中同煮。

3.撇去浮沫,放入杨桃片,小火煮20分钟后,加盐调味即可。

莲藕鲫鱼红枣汤

主料:鲫鱼1条,莲藕400克。

辅料:红枣、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、食用油各适量。

制作步骤:

1.鲫鱼清洗干净,莲藕去皮切块,生姜切片,葱切段,红枣过水。

2.锅里热油,放生姜把鲫鱼略煎,下莲藕、料酒、红枣,加水煮沸。

3.小火炖1小时,放胡椒粉、盐、葱段即可。

莲藕木耳鲫鱼汤

主料:鲫鱼1条,黑木耳50克,莲藕400克。

辅料:生姜、葱、料酒、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.鲫鱼处理干净后,锅中放油,将鱼煎黄,加水煮沸,放生姜、葱、料酒煮沸。

2.放莲藕炖20分钟后,放黑木耳再炖20分钟,加盐即可。

泡菜鱼头汤

主料:大鱼头1个,泡菜200克。

辅料:剁椒、生姜、蒜、葱、盐、料酒、食用油、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.鱼头清洗净,用料酒、盐、胡椒粉腌制。

2.锅中放油,热后下剁椒、泡菜翻炒片刻,加入生姜片、蒜粒炒香,加水煮沸,下鱼头,煮15分钟,淋入香油,撒葱花即可。

海鲜冬瓜汤

主料:冬瓜400克,虾仁100克,火腿50克。

辅料:食用油、葱花、盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.冬瓜切块,虾仁泡软,火腿切薄片。

2.锅内油烧热放入冬瓜、虾仁煸炒,加水煮至冬瓜软烂,放火腿、葱花和盐即可。

草鱼头豆腐汤

主料:嫩豆腐2块,草鱼头1个,冬笋75克。

辅料:料酒、醋、生姜、葱、胡椒粉、香菜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块;豆腐切成厚片;笋、生姜洗净切片。

2.烧热炒锅,下油,放生姜把鱼头煎1分钟,加水煮沸。

3.放醋、料酒、豆腐、葱段、笋片炖20分钟,放胡椒粉、香菜、盐即可。

八仙落海汤

主料:鸡汤、鱼丸、香菇、蘑菇、黑木耳、黄花菜、豆腐、竹笋各适量。

辅料:盐、胡椒粉、葱白、生姜各适量制作步骤:

1.葱白斜切丝,生姜洗净后拍扁,香菇、黑木耳浸泡,竹笋切片,蘑菇、豆腐切块。

2.黄花菜煮2分钟再捞出备用。

3.沙锅里倒入鸡汤,放鱼丸、香菇、蘑菇、黑木耳、黄花菜、竹笋和生姜片煮沸,下豆腐、胡椒粉煮沸,放盐和葱白即可。

海鲜豆腐汤

主料:豆腐2块,鲜虾100克,紫菜20克。

辅料:葱、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.锅里放油,放入豆腐,再倒入1碗水。

2.水沸后,放入洗净的紫菜、鲜虾。

3.5分钟后,放盐,撒上葱即可。

鲢鱼豆腐汤

主料:鲢鱼400克,豆腐1块,黑木耳50克。

辅料:香菜、葱、生姜、料酒、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.将香菜洗净切段,黑木耳泡发洗净。

2.将鲢鱼头洗净,切成两半,放锅中炖煮,直至鱼头烂熟,放入豆腐、黑木耳、葱花、生姜片、料酒、盐煮一会,放香菜、香油即可。

豆腐虾红汤

主料:豆腐200克,虾150克,黄瓜200克。

辅料:盐、生姜、醋、料酒、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.鲜虾去壳去尾,挑除虾线;豆腐过水切块;黄瓜切片;生姜切丝。

2.锅中倒油煮沸,倒入虾头,煎出红油,放生姜丝、料酒和醋煮3分钟。

3.捞出虾头不用,倒豆腐、胡椒粉煮沸,下黄瓜煮沸,放盐即可。

鲮鱼冬瓜汤

主料:鲮鱼600克,豆腐1块,冬瓜400克。

辅料:香菜、葱、生姜丝、食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.鲮鱼清洗斩件,豆腐过水切块,冬瓜去皮备用。

2.将鲮鱼用生姜煎香。

3.加豆腐、冬瓜煮沸后,加香菜、葱、盐调味即可。

豆腐鲜虾汤

主料:豆腐3块,蟹肉、带子、鲜虾仁、鲜草菇、胡萝卜各50克,蛋清适量。

辅料:淀粉、胡椒粉、香油、盐各适量。

制作步骤:

1.豆腐过水切块;胡萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片,分别焯水。

2.带子、虾仁分别用淀粉、料酒、香油、盐拌腌;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。

3.锅里下豆腐、海鲜、草菇、萝卜粒和水煮沸,倒蛋清拌匀,加胡椒粉和盐即可。

海鲜汤

主料:腐竹50克,虾250克,鲜鱿鱼200克。

辅料:生姜、香菜、盐、生、香油、食用油、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.虾去壳,用盐擦洗冲净;鱿鱼去内脏和紫色衣,洗净,划花切件。将海鲜加腌料拌匀,放沸水中烫一烫。

2.腐竹用水冲净,撕碎。

3.烧热油,爆香生姜片、虾,加水煮沸,放腐竹煮20分钟,加海鲜煮沸,下香菜、盐调味,淋上香油即可。

清汤鱼丸

主料:鲢鱼200克,火腿10克,香菇(鲜)10克,荷兰豆。

25克。

辅料:盐、生姜末、香油各适量。

制作步骤:

1.鱼洗净,去掉鱼头,取肉。

2.把鱼肉加盐、生姜汁水搅匀剁成鱼末,做成鱼丸。

3.锅里加水,把荷兰豆、火腿片、香菇和鱼丸煮沸,放盐、淋上香油即可。

葛根黑鱼汤

主料:葛根100克,黑鱼1条。

辅料:草菇、红枣、生姜、葱、清汤、食用油、盐、料酒、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.葛根去皮切块,黑鱼洗净切块,草菇切片,生姜去皮切片,葱切段。

2.烧锅下油,投入黑鱼块,用中火煎至两面稍黄。

3.把葛根、黑鱼、红枣、草菇、生姜、葱加入瓦煲内,注入清汤、料酒、胡椒粉,加盖,用小火煲1.5小时后,去掉葱,调入盐,再煲10分钟即可。

七星鱼丸汤

主料:鳗鱼肉600克,鲜虾仁30克,鲜汤800毫升,猪五花肉60克,火腿片100克。

辅料:盐、香油、淀粉、胡椒粉、味精、芥菜末各适量。

制作步骤:

1.将海鳗洗净,去骨去皮,斩成鱼糜,放入盆内,加盐水,再加水淀粉,搅成糊状作丸皮;将猪肉去皮去骨,斩成肉糜,加料酒、酱油、味精、糖及少量水淀粉,拌匀作馅。

2.炒锅上火,放水煮沸,将包上馅的鱼丸放入,煮至鱼丸浮起熟透,捞出放入冷水中稍浸。

3.炒锅洗净上火,加鲜汤750毫升,放盐、味精、火腿片和鱼丸,煮沸后撇去浮沫,放入豆苗,起锅倒入汤碗内,淋食用油少许即成。

鲃肺汤

主料:鲃鱼500克,香菇10克,荷兰豆20克。

辅料:鸡汤、香油、料酒、盐、生姜、胡椒粉、葱末各适量。

制作步骤:

1.将鲃鱼洗净血污,将鱼肉分别片成两片,放入碗中,加盐、葱末、料酒拌匀稍腌。

2.炒锅置大火上,加鸡汤煮沸,将鱼放入煮沸,撇去浮沫,放香菇片、荷兰豆煮沸后,淋香油,撒上胡椒粉、盐调味即可。

泥鳅节瓜汤

主料:节瓜250克,泥鳅200克。

辅料:食用油、盐、葱、生姜各适量。

制作步骤:

1.将节瓜洗净,切成长厚片;泥鳅用热水洗去黏液,剖腹去脏。

2.热锅下油,放生姜把泥鳅煎成黄色,加水,放节瓜煮15分钟,加葱花和盐即可。

清汤海参

主料:海参250克,玉兰片25克,香菇25克。

辅料:香菜、食用油、料酒、盐、胡椒粉、鲜汤各适量制作步骤:

1.将海参洗净切片;玉兰片洗净切片;香菇洗净,去蒂;香菜洗净。

2.锅内加水,煮沸后下海参、玉兰和香菇焯烫一下捞出。

3.热锅下油,加水、料酒、盐煮沸,把材料倒入锅中煮沸,撒上胡椒粉、香菜即可。