书城美食家常汤羹8000例
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第32章 水产品汤(6)

豆腐虾仁枸杞子汤

主料:豆腐300克,虾仁40克。

辅料:盐、枸杞子、料酒、酱油、葱花、淀粉各适量。

制作步骤:

1.虾仁和枸杞子洗净,豆腐切小块。

2.将料酒、葱花、盐、酱油和淀粉调制成芡汁。

3.放虾仁、枸杞子加水煮沸,小火炖煮30分钟,倒入芡汁煮沸即可。

白芷油菜鱼丸汤

主料:鱼丸200克,油菜150克。

辅料:白芷、葱、生姜、胡椒粉、盐各适量。

制作步骤:

1.白芷、鱼丸、油菜、葱生姜、清水加入汤锅煮沸。

2.小火煲15分钟,加油菜,大火煮沸,加盐、胡椒粉调味即可。

牡蛎汤

主料:牡蛎10个,蟹棒10个,日本豆腐3块,小油菜10棵,细粉丝1小把。

辅料:葱、生姜、盐、白胡椒粉、香油各适量。

制作步骤:

1.首先将牡蛎拿冷水冲一下,蟹棒切成小段,油菜洗净。

2.锅内加香油,把葱、生姜、蒜放锅中,加白胡椒粉和水煮沸。

3.将蟹棒和粉丝、牡蛎和小油菜放锅中煮沸,放入日本豆腐煮沸,加盐即可。

雪梨冬瓜鲫鱼汤

主料:雪梨1个,冬瓜500克,鲫鱼1条。

辅料:生姜、食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.将雪梨去皮、去粒切块,冬瓜去皮、去子切块,鲫鱼洗干净,生姜去皮切片。

2.热锅下油,把生姜片爆香,下鲫鱼,用小火煎片刻,加水和冬瓜煮沸。

3.加雪梨煮15分钟,放盐即可。

大虾杂菌汤

主料:对虾干12只,姬菇、鲜香菇、金针菇、龙口粉丝、白萝卜丝各适量。

辅料:盐、生姜片、食用油、蚝油各适量。

制作步骤:

1.汤锅中加入适量的冷水,同时放入已经用热水清洗过的对虾干和生姜片。

2.水沸后加入菌类煮10分钟,下白萝卜丝和粉丝再煮约5分钟加入食用油、盐和蚝油即可。

牡蛎桑寄生汤

主料:牡蛎肉250克,桑寄生15克。

辅料:老姜、红枣、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将牡蛎、桑寄生洗净。

2.沙锅下老姜、牡蛎、桑寄生、红枣加水煮沸10分钟。

3.加盐、鸡精后即可食用。

咸鱼蒜段汤

主料:龙利鱼1条。

辅料:生姜丝、料酒、香油、蒜段各适量。

制作步骤:

1.将淡晒龙利鱼清洗干净。

2.将鱼中火稍煎,倾入清水煮制,加入生姜丝、料酒。

3.待汤浓,滴入香油,放进蒜段即可。

酸菜鲫鱼汤

主料:鲫鱼700克,泡酸菜150克,花椒30余粒。

辅料:生姜、料酒、葱花、鸡精、盐、胡椒粉、食用油各适量。

制作步骤:

1.将鲫鱼开膛洗净,放盐、料酒调味;泡菜过水;生姜、葱清洗备用。

2.锅内放油,下胡椒粉、生姜炝锅,酸菜炒去水分,加水,放鱼煮20分钟,撒盐和葱花即可。

桑白皮赤豆鲫鱼汤

主料:赤豆90克,鲫鱼1条

辅料:桑白皮、生姜、陈皮、盐、鸡精、食用油各适量制作步骤:

1.将鲫鱼去除鳞片,洗净;赤豆、桑白皮洗净泡浸片刻;生姜切片。

2.烧锅下油,下鲫鱼煎至两面金黄色,铲出沥油。

3.将赤豆、桑白皮、鲫鱼、生姜片放锅内,大火煮沸后,转小火煲2小时,调味即可。

胡萝卜小鲫鱼汤

主料:鲫鱼1条,胡萝卜1个,蜜枣2枚。

辅料:生姜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.鲫鱼去内脏,胡萝卜洗净切块,蜜枣过水。

2.热锅放油,放生姜把鲫鱼煎香。

3.加入材料小火煮1小时,加盐调味即可。

专家提示高血压病人、高温条件下工作人士忌食。《食疗本草》载“赤豆和鲤鱼煮烂食之,甚治脚气及大腹水肿”。

酸菜鱼头汤

主料:鱼头1个,酸菜200克,白菜100克。

辅料:盐、食用油、酸菜鱼作料、香菜各适量。

制作步骤:

1.把鱼头放热油锅煎黄。

2.把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,放入酸菜鱼中的小作料包,加清水煮沸。

3.小火焖煮一会儿,放白菜煮沸,撒上香菜、盐即可。

乌贼猪肚汤

主料:乌贼1条,猪肚半个。

辅料:杏仁、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.乌贼去除内脏洗净,猪肚洗净,杏仁洗净,生姜切片。

2.锅里加水,把乌贼、猪肚、杏仁、生姜片放锅里,中火煲1小时,放盐即可。

鲫鱼枸杞叶汤

主料:鲫鱼1条,枸杞叶500克,豆腐2块。

辅料:葱、生姜、盐、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.将鲫鱼洗净,豆腐过水切块,枸杞叶择洗干净。

2.锅内加香油,把葱生姜蒜放入锅中爆香,加胡椒粉、清水煮沸。

3.把鲫鱼和枸杞叶放入锅中,大火煮3分钟,放豆腐,加盐即可。

山斑鱼脊骨汤

主料:南瓜200克,山斑鱼300克,脊骨200克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.南瓜去皮切块,山斑鱼剖好洗净,脊骨洗净斩件。

2.脊骨放热水中焯烫。

3.把材料放锅中,加水小火煮2小时即可。

牡蛎豆腐蛋花汤

主料:豆腐2块,牡蛎200克,黄瓜100克,鸡蛋1个。

辅料:盐、醋、淀粉各适量。

制作步骤:

1.豆腐切小块,牡蛎淘洗干净,黄瓜切细块。

2.锅里加水,放豆腐和牡蛎下锅煮10分钟。

3.往锅里下点醋,倒入打散的蛋液和淀粉勾芡,加盐即可。

乌贼莲藕猪骨汤

主料:猪骨700克、莲藕500克、小干乌贼4条。

辅料:料酒、食用油、葱段、生姜、盐、味精、糖各适量。

制作步骤:

1.猪骨洗净,莲藕去皮切小块,生姜去皮拍碎,乌贼泡开洗净切小块。

2.锅里加水煮沸,放入全部材料,中火煮40分钟,下盐调味即可。

鱼柳酥皮海鲜汤

主料:鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉、带子各10克,龙虾1只。

辅料:蒜头、酥皮、盐、胡椒粉、牛油各适量。

制作步骤:

1.鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。

2.将各种海鲜物料以盐、胡椒粉腌味。

3.牛油放煎锅中煮溶,加入蒜蓉及海鲜,大火煮10分钟即可。

鲮鱼赤豆汤

主料:鲮鱼1条,赤豆100克。

辅料:生姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.鲮鱼剖好、斩件,生姜去皮。

2.沙锅放鲮鱼、赤豆、生姜,加水煮沸。

3.小火煲2小时,调味即可。

黑鱼节瓜汤

主料:黑鱼干、节瓜各500克。

辅料:眉豆、生姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.黑鱼切好,节瓜切件,生姜去皮。

2.沙煲放入节瓜、眉豆、黑鱼、生姜,加水煮沸。

3.小火煲2小时,加盐、鸡精即可食用。

节瓜柴鱼花生汤

主料:节瓜500克,柴鱼100克。

辅料:花生、老姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.柴鱼、花生洗净,节瓜去皮切件。

2.沙锅放花生、柴鱼、节瓜、老姜加水煮沸。

3.小火煲1小时,加盐、鸡精即可食用。

无花果香鱼汤

主料:花鱼1条,无花果50克。

辅料:玉竹、红枣、沙参、盐、生姜、料酒、食用油各适量。

制作步骤:

1.将鱼去鳞宰杀斩件,加料酒腌制;无花果过水。

2.热锅放油,把鱼煎香,加水,把无花果等材料放入锅中,大火煮沸。

3.小火煮30分钟,放盐即可。

鱼片皮蛋汤

主料:鱼肉125克,皮蛋2个,蛋清适量。

辅料:盐、香菜、淀粉、食用油、料酒、糖、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.将香菜泡水洗净,皮蛋去壳后每个切成4份备用。

2.鱼肉片加盐、鸡精、糖、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。

3.锅放油,把皮蛋倒入,煎出香味,加水煮沸后,下鱼片煮沸,加盐和胡椒粉即可。

乌贼香菇汤

主料:乌贼1条,水发香菇100克,胡萝卜1个,鸡蛋1个。

辅料:盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、醋、香油各适量。

制作步骤:

1.乌贼清洗切段,香菇切片,胡萝卜切丝,淀粉加水调成水淀粉,鸡蛋磕入碗中打散。

2.大火煮沸水,放入乌贼、香菇、胡萝卜、鸡精,水淀粉勾芡。

3.将鸡蛋液倒入汤中煮沸,放胡椒粉、无花果对增强机体健康和醋、香油即可。

金瓜海鲜豆腐汤

主料:海鲜(虾、乌贼)100克,豆腐1块,草菇50克,金瓜(小南瓜)200克。

辅料:盐、食用油、淀粉、香油各适量。

制作步骤:

1.金瓜去皮蒸熟,捣碎,加入4倍的水熬成汤,用细筛过滤出金瓜汤。

2.海鲜、草菇放油翻炒片刻,倒入金瓜汤、豆腐,加盐煮5分钟,淋香油,用水淀粉勾芡即可。

辣味虾皮豆腐汤

主料:北豆腐2块,虾皮20克,紫菜20克。

辅料:葱、辣椒粉、食用油、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.锅里加水,放食用油和辣椒粉煮沸。

2.放豆腐,煮一会儿,再放入虾皮、紫菜,调入葱花、盐和鸡精,煮熟出锅。

花生鱼头汤

主料:大鱼头1个,花生米100克,腐竹1条,红枣10枚。

辅料:生姜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.花生米洗净;腐竹浸软切段;红枣(去核)洗净;鱼头洗净,斩开两边。

2.油热锅,把花生、红枣、生姜、鱼头放锅内略煎,加水煮沸,小火煲1小时,放盐即可。

香菇豆腐鲫鱼汤

主料:鲫鱼1条,鲜果50克,豆腐2块。

辅料:生姜、葱、料酒、食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.鲫鱼清洗后切刀花,香菇用水浸泡,豆腐过水对切。

2.锅烧热,放油和生姜,把鲫鱼煎黄。

3.加水煮沸,放香菇小火炖20分钟。

4.放豆腐块煮沸,加盐、葱花即可。

豆腐丝虾皮生菜汤

主料:豆腐丝50克,生菜100克,虾皮5克。

辅料:高汤、盐各适量。

制作步骤:

1.豆腐丝切细丝,生菜洗净切丝。

2.锅中入高汤煮沸,下豆腐丝、生菜煮沸。

3.放虾皮煮沸,放盐即可。

杂豆鲫鱼汤

主料:鲫鱼500克,黑豆150克,红芸豆100克。

辅料:盐、食用油、生姜各适量。

制作步骤:

1.鲫鱼去除内脏,洗净待用;黑豆、红芸豆用水洗净待用。

2.沙锅中放鲫鱼、黑豆、红芸豆、生姜片,大火煮沸。

3.小火煲2小时,加盐即可。

龙凤汤

主料:鲤鱼1条,雏鸡半只,香菇、红枣各50克,板栗10颗。

辅料:葱、香油、胡椒粉、盐、生姜各适量。

制作步骤:

1.鲤鱼清洗切块,鸡洗净斩件,香菇、红枣浸泡,板栗去皮。

2.锅里加入鸡块、香菇、红枣、板栗、生姜片大火煮10分钟。

3.放鲤鱼块、胡椒粉煮3分钟,放盐,淋香油即可。

小甜虾萝卜汤

主料:白萝卜1000克,小甜虾500克。

辅料:盐、生姜、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.萝卜洗净切块和生姜同煮。

2.加小甜虾,大火煮沸。

3.撇去浮沫,加盐、胡椒粉即可。

平菇鱼丸汤

主料:鱼丸300克,平菇200克。

辅料:盐、香油、香菜各适量制作步骤:

1.平菇清洗后切小块,鱼丸过水备用。

2.锅中水沸,倒入鱼丸和洗干净的平菇大火煮沸。

3.加盐和香菜,淋香油即可。

豆浆鲫鱼汤

主料:黄豆100克,鲫鱼1条。

辅料:食用油、生姜、葱、盐各适量。

制作步骤:

1.黄豆提前一晚泡好,把黄豆和适量的水放入豆浆机,榨成豆浆;洗净宰好的鲫鱼;葱洗净,切段。

2.热锅放油,下生姜把鱼煎香。